دستور تهیه چند نوع سمبوسه

سمبوسه جزو غذاهای بسیار لذیذی است که در تمام کشورهای جهان به سبک‌های تقریبا مشابهی تهیه می‌شود اما اصل سمبوسه مربوط به کشور هند است. برای تهیه سمبوسه هندی از موادی مانند سیب‌زمینی، جعفری و فلفل سیاه استفاده می‌شود و مواد میانی را در خمیری نازک یا برشی از نان پیچیده و در روغن داغ سرخ می‌کنند. سمبوسه در ایران به عنوان یک غذای جنوبی شناخته می‌شود و معمولا به همراه سس‌تند سرو می‌‌شود. در اکثر شهرهای جنوب کشورمان، انواع سمبوسه‌ سیب زمینی خوشمزه را می‌توانید در دکه‌های کوچک و بزرگ اطراف خیابان ببینید.

این روزها اما، تنوع سمبوسه بسیار زیاد شده که از آن میان می‌توان به سمبوسه سبزیجات، سمبوسه مرغ و قارچ، سمبوسه پنیری، سمبوسه هندی، سمبوسه پیتزایی و ... اشاره کرد. در واقع می‌توان نان سمبوسه را با هر ماده دل‌خواهی پر کرد و نام آن را تغییر داد اما آنچه مشترک است، استفاده از نان لواش و یا خمیر فیلو و سرخ‌کردن سمبوسه در حمام روغن داغ است.

سمبوسه بندری

مواد لازم برای تهیه سمبوسه بندری

خمیر یوفکا :۱۰ ورق از نان لواش میشه استفاده کرد

سوسیس :۳۰۰ گرم

پیاز خرد شده :یک عدد بزرگ

سیب زمینی :دو عدد متوسط

رب گوجه فرنگی :۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

کره ذوب شده :۵۰ گرم

زردچوبه :یک دوم قاشق چایخوری

پودر فلفل قرمز :یک دوم قاشق چایخوری

نمک :به میزان کافی

روغن :به میزان کافی

طرزپخت سمبوسه بندری

خمیر یوفکا را از فریزر خارج می کنیم تا از حالت انجماد خارج شود. (برای استفاده از خمیر یوفکای منجمد شده بهترین راه این است که یک تا دو ساعت قبل از مصرف بسته را از فریزر خارج کنید و در دمای محیط قرار دهید و در روی بسته با تیغ یک شکاف ۳ تا ۴ سانتی ایجاد کنید تا هوا به مقدار بسیار جزیی وارد بسته شود . در نظر داشته باشید که درب بسته را باز نکنید).

پیاز را خرد کرده و با زردچوبه و نمک در مقدار کمی روغن تفت می دهیم تا طلایی شود. سپس آن را از ظرف خارج کرده و سیب زمینی ها را سرخ می کنیم .
پیاز سرخ شده و سوسیس حلقه شده را به سیب زمینی اضافه می کنیم، سپس رب گوجه فرنگی و فلفل قرمز را به مواد اضافه می کنیم به خوبی باهم تفت می دهیم . سپس شعله را خاموش میکنیم و تا مواد کمی سرد شود.

یک ورق از خمیر یوفکا را بر می داریم و سطح آن را با قلم مو به کره ذوب شده آغشته می کنیم ؛ سپس خمیر را از عرض به دو نیم کرده ( باید دونوار مستطیل شکل داشته باشید ). مقداری از مواد راداخل هر نوار بریزید و آن را به صورت سمبوسه می پیچیم .

سمبوسه های آماده را داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا خمیرها طلایی شوند و یا آنها را در روغن سرخ کنید.1

سمبوسه سیب زمینی

مواد لازم

شوید خرد شده، گشنیز و جعفری: ۵/۰ پیمانه

هویج رنده شده: ۱ پیمانه

پیاز: ۱ عدد متوسط

نخود فرنگی یا باقالی پخته: ۱ پیمانه

نان لواش: ۳ عدد

ادویه: نصف قاشق غذاخوری

زرد چوبه: به میزان لازم

نمک: به میزان لازم

روغن سرخ کردنی

دستور پخت

پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن سرخ کنید. سپس زرد چوبه و ادویه را اضافه کرده و تفت میدهیم. بعد از آن شوید را اضافه کرده و زیر گاز را خاموش کنید.

سیب زمینی وهویچ آبپز را پوست کنده و رنده کنید. سپس نخود فرنگی‌ها را با گوشت کوب بکوبید و آن‌ها را به پیاز و شوید اضافه کنید.

نان لواش را به شکل مستطیلی بریده و مواد را داخلش قرار داده و به صورت مثلثی شکل بپیچید.

تابه را بگذارید گرم شود روغن به آن اضافه کنید. اکنون باید تکه‌های سمبوسه سیب زمینی را درون تابه قرار دهید وبگذارید سرخ شود به طوری که دو طرف سمبوسه ترد شود.

سمبوسه‌ها را در توری مخصوص قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود.

سمبوسه ما آماده است.2

سمبوسه گوشت

مواد لازم برای تهیه سمبوسه گوشت

۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده

۱ پیاز، ریز خرد شده

۱ سیب زمینی، ریز خرد شده

½ قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه

½ قاشق چایخوری پودر فلفل چیلی

½ قاشق چایخوری زردچوبه

½ قاشق غذاخوری سیر خرد شده

۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

۱ گوجه فرنگی، ریز خرد شده

نمک به اندازه دلخواه

طرز تهیه سمبوسه گوشت

ابتدا گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز سرخ کنید. سپس سیب زمینی ها را نگینی خرد کرده و در تابه دیگر سرخ کنید تا حسابی نرم شوند. حالا همه ادویه ها و رب گوجه فرنگی را روی سیب زمینی ها بریزد و گوشت را هم به مواد تان اضافه کنید و مواد را حسابی هم بزنید تا یکدست شود و بگذارید اندکی خنک شود تا خمیر یا نان لواش تان را آماده کنید و سمبوسه ها را بپیچید و سپس در روغن داغ سرخ کنید و با گوجه فرنگی و جعفری تازه تزیین و سرو کنید.3

سمبوسه مرغ و قارچ

مواد لازم برای تهیه سمبوسه مرغ و قارچ

نان لواشبه تعداد دل‌خواه

سینه مرغ1 عدد

قارچ خردشده1 پیمانه

فلفل دلمه‌ای و پیازهر کدام 1 عدد

جعفری نصف پیمانه

پیازچه و تره (دل‌خواه)نصف پیمانه

زرده تخم مرغ1 عدد

نمک، فلفل، زردچوبه و فلفل قرمز به میزان لازم

طرز تهیه سمبوسه مرغ و قارچ

برای تهیه سمبوسه مرغ و قارچ ابتدا سینه مرغ را آبپز کرده و ریش‌ یا خرد کنید.

پیاز را رنده کرد و با زردچوبه و فلفل قرمز تفت دهید.

مرغ پخته و خردشده را به آن اضافه کنید.

قارچ خردشده و فلفل دلمه خردشده را به مرغ اضافه کنید و تفت دهید.

در صورت تمایل می‌توانید در این مرحله 2 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی نیز به مواد بالا اضافه کرده و تفت دهید.

جعفری، پیازچه و تره خرد‌شده را نیز به مواد اضافه کنید و کمی صبر کنید تا مواد خوب پخته شوند.

نان‌ها را به شکل مستطیل‌های باریک برش زده و روی هر برش، با قاشق مقداری از مواد بریزید.

نان لواش را به شکل مثلثی بپیچید و سمبوسه‌ها را در روغن داغ سرخ کنید.

سمبوسه مرغ و قارچ را با سس تند سرو کنید.4

پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.mizanonline.com
3.www.bazdeh.org
4.www.setare.com