سالاد مرغ یونانی با نان پیتا

اگر طرفدار مرغ گریل شده و نان پیتا هستید، طرز تهیه سالاد مرغ یونانی را در ادامه بخوانید. یادتان نرود که آشپزی یونانی‌ها با چربی‌های سالمی مثل روغن زیتون معنا پیدا می‌کند و سالادهای رنگارنگشان مواد مغذی متنوعی را به بدنتان می‌رسانند.

مواد لازم برای تهیه سالاد مرغ یونانی

روغن زیتون چهار قاشق غذاخوری

برگه زردآلو یک فنجان

آب پرتقال تازه نصف فنجان

آب لیمو تازه دو قاشق غذاخوری

سرکه انگور یک قاشق غذاخوری

پونه خشک شده یک قاشق چایخوری

گوجه گیلاسی نصف شده یک فنجان

کاهو خرد شده شش فنجان

خیار خرد شده نصف یک عدد

سیر رنده شده یک حبه

فلفل سبز حلقه‌ شده دو قاشق غذاخوری

نان پیتا دو عدد

سینه مرغ بدون پوست سه عدد

ماست یونانی یا ایسلندی دو فنجان

طرز تهیه سالاد مرغ یونانی

مرحله اول
یونانی‌ها به سالم‌خوری عادت دارند و سبزیجات تازه در تغذیه یونانی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. برای آماده کردن یکی از سالادهای محبوب آنها، ابتدا گریل را با دمای متوسط گرم کنید و سطح آن‌ را با فرچه آشپزی چرب کنید. در فاصله گرم شدن گریل، زردآلود و آب پرتقال را یکدیگر به آرامی در ظرفی که مناسب مایکروویو است مخلوط کنید. سپس ظرف مورد نظر را به مایکروویو منتقل کنید و به مدت سه دقیقه اجازه دهید تا گرم شود. امتحان کنید که برگه‌های زرد نرم باشند.

مرحله دوم
در این مرحله از تهیه سالاد مرغ یونانی، آب لیمو، سرکه، پونه خشک شده، سیر، یک چهارم قاشق چای‌خوری نمک و مقداری فلفل را با یکدیگر ترکیب کنید و به آرامی هم بزنید تا مواد کاملا به خورد هم بروند. در ادامه روغن زیتون را به این ترکیب اضافه کنید.

مرحله سوم
حالا نوبت به سینه‌های مرغ رسیده است؛ مرغ را با یک چهارم قاشق چای‌خوری نمک و مقداری فلفل مزه دار کنید. سپس با دو قاشق از سسی که در مرحله قبل تهیه کردید، ترکیب کنید.

سینه مرغ را روی صفحه گریل که از قبل گرم کردید قرار دهید و اجازه دهید تا کاملا مغز پخت شود و رنگ آن تغییر کند. این کار در دمای 80 درجه گریل، حدود پنج دقیقه زمان می‌برد. پس از اینکه مرغ‌ها خنک شدند، آن‌هار به صورت اریب برش دهید.

مرحله چهارم
در این مرحله به سراغ نان‌های پیتا برای سالاد مرغ می‌رویم. به آرامی سطح نان را از سبوس اضافی پاک کنید و با فرچه مقداری سس روی آن بمالید. سپس نان را در صفحه گریل قرار دهید تا کمی برشته شود.

مرحله پنجم
پس از برشته شدن نان‌ها، هر کدام به شش مثلث تقسیم کنید. سپس کاهو، گوجه، خیار فلفل و باقیمانده سس را در ظرفی مخلوط کنید. حالا وقت آن است که سالاد یونانی را به ظرف سرو منتقل کنید. این میزان از سالاد برای چهار نفر کافی است.پس ترکیبات را در چهار ظرف به‌طور مساوی تقسیم کنید.

مرحله ششم
در ادامه ماست یونانی یا ماست ایسلندی را با ترکیب برگه زردآلو و آب پرتفال مخلوط کنید و در ظرفی جداگانه، کنار سالاد نوش جان کنید.1

سالاد مرغ برشته ویتنامی

مواد لازم

۴ حبه سیر بزرگ، پوست نگرفته

۱ تکه زنجبیل، پوست نگرفته

۱ قاشق چایخوری تخم گشنیز

۱ عدد بادیان رومی

۱ عدد فلفل چیلی سبز، خرد شده

پوست لیموی رنده شده و آب ۱ عدد لیمو

یک مشت برگ و ساقه گشنیز تازه

۱ قاشق غذاخوری سس ماهی

۸ عدد ران مرغ بدون استخوان، پاک شده ( با پوست)

۱ قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان

مواد لازم برای سس

پوست رنده شده و آب یک عدد لیمو

۳ قاشق غذاخوری سس ماهی

۲ قاشق غذاخوری شکر

۱ عدد فلفل چیلی قرمز، خرد شده (اگر خیلی تند دوست ندارید، می‌توانید دانه‌های آن را درآورید)

مواد لازم روی سالاد

یک مشت نعنای تازه

یک مشت گشنیز تازه

۲۰۰ گرم برگ کلم چینی، پاک شده و خرد شده

یک مشت بادام زمینی نمکی، خرد شده

طرز تهیه

برای آماده کردن مرغ، سیر و زنجبیل را در سینی فر گذاشته تا تمام قسمت‌های آن گریل شود. بگذارید سرد شود، سپس آنها را خرد کرده و بعد با هاون بکوبید.

تخم گشنیز و بادیان ستاره‌ای را در تابه روی حرارت ملایم بگذارید و بو بدهید تا عطر آنها آزاد گردد. آنها را در هاون ریخته و چیلی، پوست لیمو و گشنیز را اضافه کنید. آن را به صورت خمیر درآورده سپس آبلیمو و سس ماهی را اضافه کنید.

خمیر را روی قسمت گوشتی ران‌های مرغ بگذارید سپس در بشقاب چیده و با سلفون ببندید. بگذارید حداقل ۴ ساعت ( یا یک شب) بماند.

برای پخت مرغ، یک تابه را روی حرارت متوسط بگذارید. روغن آفتابگردان را اضافه کرده و مرغ‌ها را در آن بگذارید. حرارت را پایین آورده و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا پوست آن برشته شود.

در هنگام پخت، گوشت‌ها یا تابه را تکان ندهید تا برشته و آبدار شوند.

زمانی که ران‌ها قهوه‌ای و گوشت تقریبا پخته شد، آنها را برگردانده و ۶-۵ دقیقه دیگر بپزید تا کاملا پخته شوند. آن را روی تخته گذاشته و بگذارید ۵ تا ۱۰ دقیقه بماند.

در این هنگام، همه مواد سس را ترکیب کرده و آن را برای زمان نیاز کنار بگذارید. همه مواد به غیر از بادام زمینی را برای سالاد در کاسه بزرگی ریخته و مخلوط کنید تا به سس آغشته شوند.

برای سرو، سالاد مخلوط شده با سس را در بشقاب ریخته، مرغ‌ها را برش زده و روی آن بگذارید. بادام زمینی را روی آن بپاشید.2

مرغ و سالاد انجیر

مواد لازم

۴/۱ فنجان ماست یونانی بدون چربی، در دمای اتاق

۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر

۱ حبه سیر بزرگ، خرد شده

آب و پوست ۱ عدد لیمو

نمک و پودر فلفل سیاه

۳ عدد ران مرغ بدون استخوان و پوست

۱ فنجان لوبیا سبز ریز، یخ‌زدایی شده و خشک شده

۱۱۲ گرم پنیر بز خرد شده، در دمای اتاق

۴ قاشق غذاخوری سبزی معطر مانند ریحان و ترخون

۶ فنجان مخلوط سالاد آماده

۱ فنجان انجیر خشک، نصف شده

۲ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک

طرز تهیه

ماست، ۲ قاشق چایخوری روغن، سیر، آبلیمو و ۲/۱ قاشق چایخوری نمک و فلفل را در یک کاسه متوسط مخلوط کنید.

یک ظرف آب را بجوشانید و گریل را روی حرارت متوسط تنظیم کنید.

۱ قاشق چایخوری باقی مانده روغن، ۴/۱ قاشق چایخوری نمک و ۲/۱ قاشق چایخوری فلفل را روی مرغ‌ها بپاشید. هر طرف را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه و تا زمانی که خوب پخته شوند گریل کنید. آنها را روی تخته آشپزخانه گذاشته و بگذارید ۵ دقیقه بماند.

لوبیاها به آب در حال جوش اضافه کرده و بپزید تا نرم شود و سپس آبکشی کنید و ۱ فنجان از آب آن را کنار بگذارید. لوبیا را همراه با نصف پنیر بز، ۳ قاشق غذاخوری سبزی معطر مخلوط کنید. مخلوط را به طور مساوی در ۴ بشقاب بگذارید.

مرغ‌ها را برش زده و روی لوبیاها بگذارید. پوست لیمو و ۱ قاشق غذاخوری باقی مانده سبزی‌های تازه را روی آن بپاشید. سبزیجات سالاد، انجیر و سرکه را با هم مخلوط کرده و در ۴ ظرف کوچک سالاد بگذارید. روی هر کدام از آن‌ها، از باقی مانده پنیر بز بریزید.3

پی نوشت:
1.www.kalleh.com
2.www.kiashpaze.ir
3.www.shamchidarim.com