دستور تهیه سه نوع ترشی پاییزی

ترشی کدو سبز

ترشی کدو سبز با یک محصول تابستانی درست می‌شود. کدو سبز در کشور ما در اکثر فصل‌های سال در بازار یافت می‌شود بنابراین شما در بسیاری از اوقات سال می‌توانید آن را استفاده کنید. کدو سبز آب کمتری نسبت به خیار دارد بنابراین موقع فرایند ترشی شدن کمتر آب می‌دهد و ازاین جهت نسبت به خیار برتری دارد.

برای این ترشی از تخم شوید، تخم خردل و دانه‌های فلفل سیاه به عنوان ادویه ترشی به همراه سبزی شوید برای طعم‌دهی استفاده می‌شود. برای اینکه کدو‌های شما به این شکل دندانه‌دار بیایند یا باید چاقوی دالبرزن داشته باشید یا رنده مخصوصی که به آن‌ها شکل دندانه‌دار می‌دهد. البته شکل سبزی دست شماست و نیازی نیست که حتما به این شکل باشد.

مواد لازم

کدو سبز: ۷۰۰ گرم (۳ تا ۴ عدد کدو سبز متوسط)

شوید: ۶ شاخه تازه

ادویه

سیر: ۳ حبه پوست گرفته و دو نیم شده (هر ظرف یک حبه)

دانه فلفل سیاه: ۱ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری

تخم خردل: ۱ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری، هر شیشه ۱/۲ قاشق چای‌خوری

تخم شوید: ۳/۴ قاشق چای‌خوری

آب ترشی

آب: ۲ و ۱/۲ پیمانه

سرکه سفید تقطیر شده: ۱ پیمانه

شکر: ۱/۴ پیمانه

نمک دریای درشت: ۲ قاشق غذاخوری (نمک بدون ید)

طرز تهیه

کدو سبز را بشویید، سر و ته آن را بچینید و دور بیندازید. آن را به صورت فنری یا صاف برش بزنید و رقه کنید.

ادویه را بین ۳ شیشه تقسیم کنید. کدو سبز ورقه شده را بین هر سه شیشه به طور یکسان پخش کنید. شاخه‌های شوید را هم داخل هر کدام به طور مساوی بریزید به طوری که در هر کدام ۲ شاخه قرار گیرد.

مواد آب ترشی را داخل قابلمه‌ای با اندازه متوسط بریزید و روی حرارت متوسط به بالا قرار دهید. بگذارید آب به جوش آید.

سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و با دقت آب ترشی داغ را داخل شیشه‌ها روی کدو سبز و شوید بریزید. تا بالای شیشه را پر کنید، فقط بگذارید حدود ۱ سانت بالای شیشه خالی شود. درب آن را محکم بسته و شیشه‌ها را محکم تکان دهید. قبل از قرار دادن در یخچال به مدت ۳۰ دقیقه بگذارید روی کابینت بمانند تا خنک شوند، سپس توی یخچال بگذارید.

قبل از خوردن آن‌ها را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال نگه دارید. این ترشی را ۲ تا ۳ هفته می‌توان در یخچال نگه داشت. این ترشی هم جزو ترشی‌های فوری و یخچالی محسوب می‌شود، چون خیلی سریع به عمل می‌آید.1

ترشی لبو با روغن زیتون

ترشی لبو جزو آن ترشی‌های خاص و دوست داشتنی است که با رنگ زیبایش حسابی دلبری می‌کند. این ترشی خوشمزه مزه‌اش هم خاص است. شما می‌توانید آن را همراه انواع ساندویچ به خصوص ساندویچ فلافل و اکثر ساندویچ‌های گیاهی استفاده کنید. من این ترشی را همراه انواع پلو سرو می‌کنم بخصوص وقت‌های که پلو همراهی به نام خورش را گم کرده است. ترشی لبو را می‌توان به شکل‌های مختلف درست کرد. خلالی ریز، خلالی درشت، رنده شده، حلقه حلقه شده، چهار قاچ و به شکل نگینی، شکل‌های مختلف ترشی لبو هستند. بعضی ممکن است بگویند مزه آن به عنوان ترشی جالب نیست؛ خدمت این دسته بگویم که این ترشی را برخلاف اغلب ترشی‌ها می‌توان به طعم‌های مختلف درست کرد. شما می‌توانید با انواع ادویه، طعم آن را تغییر دهید مثل هل، دارچین و انواع ادویه‌های ترشی. این ترشی رنگی را می‌توان با مواد دیگر هم ترکیب کرد تا طعم آن‌ها را هم داشته باشیم مثل هویج، پیاز، کلم بنفش و شلغم.

بهتر است کمی هم در مورد فواید لبو بدانید؛ آن‌ها حاوی فولات یا همان ویتامین B. ۹ هستند که برای سلامت مغزی ضروری است. آن‌ها بصورت خام حاوی ویتامین C. هستند که سیستم ایمنی شما را تقویت می‌کند. یک خبر خوب برای مبتلا به فشار خون بالا این است که آن‌ها حاوی نیترات هستند که فشار خون را پایین می‌آورد. آن‌ها منبع منحصربفرد بتائین هستند که یک ماده مغذی ست که به مبارزه با التهاب کمک می‌کند، از اندام‌های داخلی حفاظت می‌کند و نیروی حیات را تقویت می‌کند.

مواد لازم

چغندر (لبو): ۴۵۰ گرم

سیر: ۱ حبه بزرگ

روغن زیتون فوق بکر: ۳ قاشق غذاخوری

سرکه قرمز: ۲ قاشق غذاخوری

نمک: ۳/۴ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

برگ‌های لبو را جدا کرده، لبو‌ها را بشویید.

آن‌ها را داخل قابلمه ریخته و روی آن آب سرد بریزید. قابلمه را روی حرارت بالا گذاشته تا آب به جوش آید. پس از جوش آمدن، حرارت را به کمتر از متوسط رسانده و بگذارید لبو‌ها نرم شوند بطوری که چنگال در آن‌ها فرو رود. این کار ۴۰ تا ۵۵ دقیقه زمان می‌برد. البته زمان آن بستگی به اندازه لبو و برش‌های آن دارد.

اگر لبو را رنده و یا خلال ریز و یا رشته‌ای کنید نیازی به پختن نیست.

لبو را از صافی رد کنید و بگذارید آنقدر خنک شوند تا به راحتی آن‌ها را در دست گیرید.

سیر، روغن، سرکه و نمک را داخل کاسه‌ای متوسط بریزید. پوست آن‌ها را گرفته و ورقه کنید. لبو‌های حلقه حلقه شده را داخل مخلوط سیر بریزید و خوب بهم بزنید تا روی آن‌ها را بپوشاند. لبو‌ها را کاملا خنک کنید، در یخچال گذاشته یا فورا سرو کنید.2

ترشی بادمجان

یکی از محبوب‌ترین ترشی‌ها، ترشی بادمجان. این ترشی که مخلوطی از مزه گرم سیر، فلفل و ادویه‌های متفاوت است، در کنار غذاهایی مانند دیزی، مصرف می‌شود.

ما در این مطلب، یکی از ساده‌ترین دستورهای تهیه این ترشی خوشمزه را برای شما آماده کرده‌‌ایم.

مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان

بادمجان قلمی یک کیلوگرم

سیر ۴۰۰ گرم

سبزی ترشی(جعفری، نعنا، ترخون و سبزی‌های معطرخرد شده) ۱۰۰ گرم

سبزی خشک معطر محلی به مقدار لازم

فلفل سبز تند چند عدد

سرکه قرمز به مقدار لازم

نمک به مقدار لازم

سیاه دانه، گلپر، فلفل قرمز و سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی بادمجان

مرحله اول
سر و ته بادمجان‌‌ها را جدا کنید و آن‌ها را به قطعات درشت تقسیم کنید.

مرحله دوم
حبه‌های سیر را پوست کنده و آن‌ها را له کنید.

مرحله سوم
یک قابلمه مناسب را انتخاب کنید، بادمجان‌ها و مقداری از سرکه و نمک را داخل قابلمه بریزید. ظرف را روی شعله متوسط قرار دهید و اجازه دهید مواد حدود 15 دقیقه بجوشند. تست کنید که بادمجان‌ها نیم پز شده باشند و خامی آن‌ها از بین رفته باشد.

مرحله چهارم
بادمجان‌ها را از سرکه خارج کنید و در یک آبکش بریزید تا سرکه اضافی آن خارج شود.

مرحله پنجم
پس از آن‌که دمای بادمجان‌ها پایین آمد آن‌ها را لایه لایه داخل شیشه‌ای که از قبل برای ترشی در نظر گرفته‌اید بریزید. بین هر لایه از بادمجان، سیر، سبزی خشک، سبزی ترشی اضافه کنید. در نهایت، روی لایه ابتدایی ترشی چند عدد فلفل تند خرد کنید. میزان تند بودن ترشی بادمجان به سلیقه شما بستگی دارد.

مرحله ششم
حالا نوبت آن است که مخلوطی از سرکه و مقدار کمی نمک را به شیشه ترشی اضافه کنید. در شیشه را کاملا محکم کنید و مطمئن شوید که هوا داخل آن نمی‌شود.

مرحله هفتم
به مدت 7 روز شیشه ترشی را در فضایی مانند کابینت نگهداری کنید. در مدت هرزگاهی میزان سرکه آن‌را چک کنید. اگر سرکه کم شده بود مجدد به مخلوط ترشی اضافه کنید تا سر آن پر شود.

پس از این مدت می‌توانید ترشی بادمجان را به یخچال منتقل کنید.

ترشی برای مصرف در کنار غذاهای لذیذ شما آماده است.

نکاتی برای بهتر شدن طعم ترشی بادمجان

در هنگام پخت بادمجان مراقب باشید که آن‌ها را له نکنید.

در اضافه کردن نمک به ترشی دقت کنید، چون نمک بیش از حد طعم آن‌را از بین می‌برد.

اضافه کردن میزان سیر یا فلفل کاملا به ذائقه شما بستگی دارد.

این ترشی هر قدر بیشتر در یخچال بماند طعم نهایی آن بهتر می‌شود.

شما به این ترکیب می‌توانید هویج هم اضافه کنید.3

پی نوشت:
1.www.yjc.ir
2.www.parsine.com
3.www.kalleh.com