ترشی کلم قرمز
ترشی کلم قرمز یکی از انواع ترشی های محبوب ایرانی است که بر خلاف دیگر ترشی ها در تمام فصول سال مورد استفاده قرار می گیرد.
مواد لازم برای تهیه ۱ شیشه کوچک
کلم قرمز ۵۰۰ گرمنمک نصف قاشق غذاخوری
سرکه قرمز به اندازه کافی
دستور تهیه ترشی کلم قرمز
مرحله اولبرای تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی ابتدا برگ های کلم قرمز را جدا کرده و به خوبی می شوییم ، سپس در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان برود. در ادامه با یک دستمال تمیز برگ های کلم قرمز را به طور کامل خشک می کنیم و به صورت نوارهای باریک برش می زنیم.
مرحله دوم
برای زیباتر شدن ترشی کلم قرمز بهتر است برگ های کلم قرمز را به صورت نوارهای باریک و یک اندازه برش بزنید. پس از اینکه کلم قرمز آماده شد ان را در یک قابلمه مناسب می ریزیم و نمک را روی تمام قسمت های ان می پاشیم.
مرحله سوم
پس از اضافه کردن نمک ، کلم قرمز ها را با دست خوب مخلوط می کنیم تا نمک به تمام قسمت های آن برسد سپس یک سلفون روی درب قابلمه می کشیم و آنرا به مدت ۳۰ دقیقه کنار می گذاریم تا خوب استراحت کنند.
مرحله چهارم
در این مرحله یک ظرف شیشه ای مناسب انتخاب می کنیم و کلم قرمها را بعد ازگذشت ۳۰ دقیقه داخل ظرف شیشه ای می ریزیم و به اندازه ای سرکه اضافه می کنیم که به اندازه یک بند انگشت روی کلم قرمز ها را بگیرد.
مرحله پنجم
پس از اینکه سرکه را روی کلم ها ریختیم یک کیسه فریزر روی درب ظرف شیشه ای قرار می دهیم و درب انر ا محم می بندیم به صورتی که هیچ گونه هوایی وارد ظرف نشود. در ادامه ظرف را به مدت یک هفته در یک جای خشک و خنک قرار می دهیم تا ترشی اماده شود.
مرحله ششم
نکته مهم در مورد محل قرار دادن ترشی این است که حتما باید دور از نور مستقیم خورشید باشد زیرا ممکن است ترشی خراب شود. پس از گذشت یک هفته ترشی اماده است و می توانیم آنرا در یخچال نگهداری کنیم.
نکات تهیه ترشی کلم قرمز
متعادل کردن طعم ترشی کلم قرمزاگر دوست دارید طعم ترشی شما خیلی ترش نباید و ملایم تر شود می توانید مقداری شکر به مواد ترشی اضافه کنید. برای ملس شدن طعم مقدار مواد بالا توصیه می شود از یک قاشق غذاخوری سر خالی شکر استفاده کنید. شکر را در سرکه حل به طور کامل کنید ، سپس روی کلم ها بریزید.
ظرف مناسب ترشی
به دلیل اینکه ممکن است سرکه موجود در ترشی با ترکیبات موجود در ظرف های پلاستیکی واکنش نشان دهد، بهتر است از این نوع ظرف های برای تهیه ترشی استفاده نشود. مطمئن ترین ظروف برای تهیه ترشی ظرف های شیشه ای هستند.1
.jpg "طرز تهیه چند نوع ترشی خوش رنگ و خوشمزه")
ترشی ترب و هویج ویتنامی
ترشی هویج و ترب ویتنامی همانطور که از نامش پیداست از دو سبزی هویج و ترب تهیه می‌شود. ترب موجود در این دستور از نوع ترب سفید است که در اکثر غذاهای شرقی مثل ژاپن، کره و حتی چین حضور دارد و در اغلب اوقات مسئول رنگ سفید در لابلای غذاهای مردمان این منطقه است.
مواد لازم
مواد اصلیحدود ۱ کیلو هویج (تقریبا ۵ هویج با سایز متوسط)، پوست کنده
۱ کیلو ترب سفید (۲ ترب سفید بزرگ)
مواد لازم برای مایه ترشی
۱ پیمانه به علاوه ۴ قاشق چایخوری شکر۲ قاشق چایخوری نمک
۲ و ۱/۲ پیمانه سرکه سفید (سرکه برنج یا سرکه سیب)
۲ پیمانه آب گرم (به حدی گرم باشد که شکر در آن حل شود)
دستور العمل ترشی هویج و ترب ویتنامی
هویج و ترب سفید را به صورت تراشه‌های باریک برش بزنید. در صورت داشتن مهارت کافی می‌توانید آنها را با چاقو به عرض ۲ و ۱/۲ اینچ برش بزنید یا از یک رشته کن بدین منظور استفاده کنید و رشتههای بلند و باریک را درست کنید. انتخاب برش بستگی به سلیقه شما دارد. هر دو حالت آن خوب است. حتی می‌توانید برای ایجاد رشتههای ظریف و زیبا از رنده‌های بسیار تیز که در اغلب فروشگاه‌ها موجود است، استفاده کنید. همه چیز بستگی به سلیقه و خواست شما دارد. من برای هر دو تصویر تهیه کردم که هر کدام را که می‌پسندید انتخاب کنید.هویج و ترب برش یافته را در یک کاسه بزرگ بریزید. ۴ قاشق شکر و ۲ قاشق نمک را روی آنها بپاشید. با دستهای تمیز برای هویج و ترب را با شکر و نمک خیلی خوب بهم زده و مخلوط کنید تا بخوبی مواد در هم آمیخته شود. به هم زدن با دستانتان ادامه دهید تا زمانی که شروع به نرم شدن کنند، حدود ۳ دقیقه. اگر از برشهای نازک استفاده می‌کنید، این مرحله را انجام ندهید.
هویج و ترب را به یک آبکش منتقل کنید و با آب سرد خوب شسته و آب آن را کاملا خالی کنید. در یک کاسه یک پیمانه شکر، سرکه سفید و آب گرم را ریخته و بهم بزنید تا زمانی که شکر کاملا حل شود.
شیشه‌ها را آماده کنید. ترب و هویج آماده شده را در شیشه‌ها ریخته به اندازه‌ای که تا ۲ سانتی‌متری لبه شیشه برسد. اگر هویج و ترب را به صورت ضخیم برش زدید می‌توانید آنها را به صورت ایستاده بچینید که ظاهر زیبابی هم به شیشه شما می‌دهد، اگر نه که آنها را در هم بریزید.
مایع ترشی را روی آن ریخته، درب آن را گذاشته و سفت ببندید. ترشی را در یخچال بگذارید.
این ترشی را قبل از خوردن باید حداقل یک شب تا صبح در یخچال نگه دارید تا مزه مایع ترشی به خوبی به خورد هویج و ترب برود. این ترشی جزو ترشیهای یخچالی است و نیازی به زمان زیادی برای ماندن ندارد.
نگهداری: ترشی ترب و هویج را نهایتا به مدت ۳ هفته می‌توان در یخچال نگهداری کرد.
موارد استفاده: شما می‌توانید این ترشی را با انواع غذاها از جمله انواع ساندویچ، سالاد، کوکو، کتلت، فلافل و انواع غذاهای گوشتی و کبابی استفاده کنید. البته من ترجیح میدم آن را در یک ظرف در کنار ظرفی از ترشی پیاز نگهدارم تا بازی رنگها به اوج خود برسد.
نکته: شما می‌توانید آب سرد، سرکه، شکر و نمک را در قابلمه ریخته و روی گاز قرار دهید تا کمی گرم شود تا حدی که شکر به خوبی در آن حل شود. این روش را بخصوص برای موقعی که رشتههای هویج و ترب شما بسیار ریز است می‌توان استفاده کرد.2
.jpg "طرز تهیه چند نوع ترشی خوش رنگ و خوشمزه")
ترشی هویج و تربچه
ترشی هویج و تربچه ادامه‌ای ست بر ترشی ترب سفید و هویج ویتنامی. این مدل برای افراد خلاقی ست که دوست دارند همیشه چیز‌های جدید را امتحان کنند. این نوع ترشی با هویج رشته‌ای و ترب حلقه‌ای درست می‌شود.
مواد لازم
تربچه قرمز: ۵ عددهویج: ۱ عدد متوسط
آب: ۳/۴ پیمانه
سرکه سیب: ۳/۴ پیمانه
نمک دانه ریز: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
تخم خردل زرد: ۱ قاشق چایخوری
تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه
داخل ماهیتابه گود کوچکی، آب، سرکه، شکر، نمک، تخم خردل و تخم گشنیز را ریخته و آنها را گرم کنید تا زمانی که شروع به قل خوردن کند و نمک و شکر حل شود.هویج و تربچه را با هم مخلوط کنید و در شیشه‌های تمیز استریل قرار دهید. سعی کنید از شیشه‌های با حجم نیم کیلو استفاده کنید.
مخلوط سرکه را روی سبزیجات داخل شیشه بریزید تا حدی که شیشه پر شود. بگذارید شیشه‌ها خنک شوند و در این حین فرایند تخمیر آنها انجام گیرد. پس از خنک شدن، آنها را در یخچال بگذارید.
پس از چند ساعت می‌توانید ترشی را استفاده کنید، اما به نظر من آنها پس از ۱ تا ۲ هفته بهتر خواهند شد.3
پی نوشت:
1.www.chishi.ir
2.www.redmag.ir
3.www.yjc.ir
