طرز تهیه چند نوع ترشی پاییزی خاص و فوق العاده خوشمزه

ترشی کدو حلوایی

ترشی کدو حلوایی یکی از انواع ترشی های خوشمزه و مجلسی ایرانی است که علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد ، برای سفره آرایی و تزیین غذاها نیز مناسب می باشد. این ترشی خوشمزه در فصل های پاییز و زمستان تهیه می شود.

با مقدار موادی که در این دستور قرار گرفته است می توانید یک شیشه ترشی کدو حلوایی تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری ترشی کدو حلوایی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

مواد لازم ترشی کدو حلوایی

سرکه ۲ پیمانه

چوب دارچین ۱ عدد

کدو حلوایی ۱ کیلوگرم

پوست لیمو ترش ۱ عدد

دانه فلفل سیاه ۱۰ عدد

شکر ۱ قاشق غذاخوری

زنجبیل تازه ۱ تکه کوچک

دارچین و نمک به اندازه کافی

طرز تهیه ترشی کدو حلوایی

برای تهیه ترشی کدو حلوایی ابتدا پوست لیمو را تمیز می شوییم و روی تخته آشپزخانه خلالی خرد می کنیم و در قابلمه ای کوچک می ریزیم و سرکه ،دانه فلفل سیاه و کمی نمک را به آن می افزاییم و قابلمه را روی حرارت کم قرار می دهیم.

تا کمی سرکه گرم شود و بعد زنجبیل را خرد می کنیم و همراه با دارچین و شکر به مواد اضافه می کنیم و با قاشق مواد را مخلوط می کنیم تا شکر در سرکه کاملا حل شود. سپس کدو حلوایی را تمیز می شوییم و هسته های داخل آن را بیرون می ریزیم.

و به هر مدلی که تمایل داریم خرد می کنیم که مکعب های متوسط نیز مدل خوبی برای ترشی کدو است. کدو های خرد شده را داخل قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و قابلمه کوچکی که ترکیب سرکه ، شکر و…. در آن است.

را از روی حرارت بر می داریم و مواد داخل آن را روی کدو ها می ریزیم به مدت ۱۵ دقیقه اجازه می دهیم تا کدو کمی بپزند. پس از گذشت ۱۵ دقیقه قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا ترشی کدو خنک شود.

سپس در شیشه ای کاملا خشک مواد ترشی کدو را می ریزیم و تا یک بند انگشت روی شیشه را خالی می گذاریم و روغن مایع در این یک بند می ریزیم و درب شیشه را محکم می بندیم تا هوا در آن نفوذ نکند.

این نکته خیلی مهم است که در شیشه را طوری ببندید که هیچ هوایی از آن عبور نکند. به مدت ۱ روز در یخچال نگهداری می کنیم و هر چه زودتر آن را مصرف می کنیم زیرا ترشی کدو حلوایی را نمی توان بیش از ۱ هفته حتی در یخچال نگه داشت.1

ترشی خرمالو به دو روش

فصل پاییز موقع درست‌کردن انواع و اقسام ترشی‌هاست. یکی از خوش‌رنگ‌‌ترین، متفاوت‌ترین و خوشمزه‌ترین انواع ترشی‌های پاییزی، ترشی خرمالو است که اگر طعم این میوه پاییزی مفید را دوست داشت باشید، حتما از مزه ترشی آن هم خوشتان خواهد آمد.

مواد لازم

خرمالو ۵ عدد

سرکه سیب ۱.۵ پیمانه

شکر ۲/۳ پیمانه

زنجبیل یک تکه ۲ سانتی

فلفل قرمز ۱/۲ ق چای‌خوری

نمک ۱ ق غذاخوری

فلفل سیاه ۱.۲ ق چای‌خوری

زعفران ۱/۸ ق چای‌خوری

طرز تهیه ترشی خرمالو به دو روش

روش اول
در روش اول شما باید ابتدا خرمالوها را شسته و داخل سبد بریزید تا کاملا خشک شوند و هیچ آب اضافه‌ای نداشته باشند.

خرمالوها را از عرض برش دهید.

سپس یک ظرف شیشه‌ای دردار برداشته و برش‌های خرمالو‌ را داخل آن بریزید.

زنجبیل تازه را برش داده یا رنده کنید و روی خرمالوها بریزید.

شیشه را با سرکه پر کنید به طوری که کاملا روی خرمالوها را بپوشاند.

شکر و ادویه‌جات را داخل شیشه ریخته و ظرف را به آرامی تکان دهید تا ادویه‌جات داخل سرکه حل شوند.

درب شیشه را محکم بسته و آن را داخل یخچال یا جای خنک بدون نور قرار دهید.ترشی شما بعد از حدود دو هفته آماده خوردن است.

روش دوم

در روش دوم تهیه ترشی خرمالو، مواد نیاز به پخت دارند.

در این روش ابتدا باید برش‌های خرمالو را داخل شیشه بریزید.

سپس سرکه، شکر، و ادویه‌جات را داخل ظرفی ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیایند.

وقتی شکر و سایر ادویه‌جات به خوبی داخل سرکه حل شدند،حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید مایع خنک شود.

سپس مایع خنک‌شده را روی خرمالوهای داخل شیشه بریزید.

حدود ۱/۴ بالای ظرف را خالی نگه دارید و شیشه را تا لبه، پُر نکنید.

لبه شیشه و اطراف آن را با یک دستمال تمیز، پاک کنید.

درب آن را سفت و محکم ببندید و شیشه را به مدت ۱۰ دقیقه داخل آب در حال جوش قرار دهید.

شیشه ترشی را از آب جوش خارج کرده و اجازه دهید خنک شود.

سپس آن را داخل یخچال قرار دهید.

ترشی خرمالوی شما بعد از یک روز ماندن داخل پخچال آماده است اما بهتر است حدود یک هفته یا بیشتر درب آن را باز نکنید تا ترشی جاافتاده‌تر و خوشمزه‌تر شود.2

ترشی زغال اخته

میوه زغال‌اخته ترش مزه است و از میوه رسیده آن ترشی زغال اخته، کمپوت و مربای زغال اخته تهیه می‌کنند و یا آن را به صورت خشکبار مانند آلبالوی خشک مصرف می‌شود.

در اینجا قصد داریم طرز تهیه ترشی زغال اخته ترش و خوشمزه را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم

زغال اخته500 گرم

نمک2 ق مرباخوری

سرکه1 لیتر

گلپربه اندازه دل‌خواه

طرز تهیه ترشی زغال اخته

برای تهیه ترشی زغال اخته ابتدا باید دم زغال اخته‌ها را گرفته و آن‌ها را بشویید.

زغال اخته‌های شسته‌شده را روی یک دستمال حوله‌ای تمیز پهن کنید تا آب اضافه آن‌ها کاملا خارج شود.

زغال اخته‌ها را داخل شیشه دردار خشک و تمیز بریزید.

لابه‌لای زغال اخته‌ها مقداری نمک و در صورت تمایل کمی گل‌پر بپاشید و این کار را ادامه دهید تا شیشه‌ها پر شود.

حالا شیشه را با سرکه پر کنید به طوری که سرکه کاملا روی میوه‌ها را بپوشاند.

در شیشه را محکم بسته و آن را در یخچال قرار دهید تا ترشی آماده شود.

ترشی ترش و خوشمزه شما بعد از حدود 10 روز آماده است. می‌توانید این ترشی را در کنار انواع پلو مخلوط نوش جان کنید و لذت ببرید.

چند نکته درباره تهیه ترشی زغال اخته

برای تهیه این ترشی بهتر است از زغال اخته سفت و نارس استفاده کنید. در این صورت می‌توانید با خلال دندان چند سوراخ به میوه‌ها وارد کنید.

استفاده از پودر گلپر سلیقه‌ای است اما در صورتی که از آن استفاده کنید عطر ترشی شما فوق العاده خواهد شد.

اگر دوست داشته باشید می‌توانید کمی‌ تخم گشنیز هم به ترشی اضافه کنید.

این ترشی خیلی زود آماده می‌شود و ماندگاری کمی نیز دارد پس بهتر است آن را به مقدار کم درست کنید. 3

پی نوشت:
1.www.parsiday.com
2.www.kiashpaze.ir
3.www.setare.com