دستور تهیه انواع سس پاستا

سس گوجه با قارچ

مواد لازم برای سس گوجه با قارچ

قارچ خشک اسلایسی 450 گرم

روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری

پیاز متوسط 2 عدد

هویج 2 عدد

ساقه کرفس ۳ عدد

سیر 6 حبه

جعفری خرد شده 1/3 پیمانه

آویشن 1/2 قاشق چایخوری

سس گوجه فرنگی 350 گرم

نمک و فلفل به مقدار کافی

پودر فشرده عصاره گوشت 1 عدد

سس گوجه با قارچ نوعی سس پاستای ایتالیایی است. در تهیه این سس از قارچ خشک اسلایسی استفاده شده‌ است که می‌توانید آن را به صورت آماده و بسته بندی شده از بازار تهیه کنید. قارچ ها باید مدتی در آب گرم خیس بخورند و بعد از آن آماده مصرف هستند. در ضمن از آب قارچ هم برای تهیه سس استفاده می‌کنیم و آن را دور نمیریزیم. در این نوع سس قارچ مقداری هم سس گوجه و سبزیجات دیگری مثل هویج و کرفس به کار می‌رود. می‌توانید به جای سس گوجه از کمی رب گوجه رقیق شده استفاده کنید.

شما میتوانید از این سس گوجه با قارچ خوشمزه و سالم همراه با انواع غذاها به ویژه غذاهای ایتالیایی استفاده کنید. این سس معمولا روی انواع پاستا و پولنتا که نوعی غذای ایتالیایی است سرو میشود و طعمی عالی به آنها میدهد.

طرز تهیه سس گوجه با قارچ

مرحله اول
قارچ‌های خشک را همرا با ۲ پیمانه آب گرم داخل یک کاسه بریزید و کنار بگذارید تا خیس بخورند. در این مدت پیازها را خرد کنید. دو قاشق روغن زیتون را در تابه‌ای داغ کنید و سپس پیاز خرد شده را داخل آن بریزید و هم بزنید تا از روغن پوشیده شود. شعله را کم کنید و پیاز را خوب تفت بدهید تا به رنگ طلایی تیره در بیاید (مرتب هم بزنید و مراقب باشید نسوزد).

مرحله دوم
هویج و ساقه کرفس را به صورت قطعات کوچک خرد کنید و به تابه اضافه کنید. حدود ۱۵ دقیقه تفت بدهید تا هویج و کرفس نرم شوند. سیر را رنده کرده و همراه با جعفری خرد شده، آویشن، نمک و فلفل به تابه اضافه کنید. ۴-۵ دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.

مرحله سوم
قارچ‌های خیس خورده را از صافی رد کنید تا آبشان جدا شود. آب قارچ را نگه دارید و دور نریزید. سپس قارچ‌ها را به شکل خیلی ریز خرد کنید و داخل تابه بریزید. نصف پیمانه آب در تابه بریزید و بگذارید ۲-۳ دقیقه روی شعله ملایم باقی بماند.

مرحله چهارم
سس گوجه و آب قارچ (۱ و نیم پیمانه) باقی مانده را اضافه کنید سپس ۱ مکعب عصاره گوشت را همان طور که با دست له میکنید داخل تابه بریزید. بگذارید سس گوجه شما قل بخورد سپس شعله را کم کنید و بگذارید ۱ ساعت تا ۱ ساعت و نیم روی شعله بماند و غلیظ شود.1

سس گردو

مواد لازم:
سرکه 1/2 لیوان

سیر 3 حبه

جعفری 1 دسته

روغن گردو 6 قاشق سوپخوری

لیمو ترش 1/2

آب مرغ 2 قاشق سوپخوری

گردو 12 عدد

نمک به میزان لازم

فلفل به میزان لازم

طرز تهیه و دستور پخت

ابتدا آب مرغ را روی اجاق گاز گرم نموده و پس از اضافه نمودن نمک و فلفل سیاه اجازه میدهیم تا سرد شود. سپس یک سس سرکه با استفاده از مغز گردوهای آسیاب شده، یک دسته جعفری خرد شده، روغن گردو ، آب لیموترش تهیه میکنیم حالاآب مرغ را به همراه پوره سیر به آنها اضافه و به خوبی با یکدیگر مخلوط نمایید. سس گردو فوق العاده شما آماده است.

نکته

این سس طعم لذیذی به جوجه خواهد داد و سرو آن به همراه این غذا توصیه میگردد.2

سس مارینارا

مواد لازم برای تهیه سس مارینارا

گوجه فرنگی رسیده ۱۰ عدد

روغن زیتون خالص ۱/۴ پیمانه

سیر ۵ حبه

نمک، فلفل قرمز و شکر به میزان لازم

پیاز ۱ عدد

اورگانو یا آویشن ۱ ق غذاخوری

جعفری خردشده ۱ ق غذاخوری

ریحان خردشده ۱ ق غذاخوری

طرز تهیه سس مارینارا

برای تهیه سس مارینارا ابتدا پیاز و سیرها را خیلی ریز خرد کرده و یا رنده کنید.

در یک تابه مناسب مقداری روغن زیتون ریخته و آن‌ها را حدود ۴-۵ دقیقه تفت دهید.

گوجه‌فرنگی‌های رسیده و آبدار را داخل غذاساز ریخته و خوب له کنید. (می‌توانید به جای گوجه فرنگی تاره، از ۲ عدد کنسرو گوجه‌فرنگی نیز استفاده کنید.)

پوره گوجه فرنگی را به سیر و پیاز داخل تابه اضافه کنید.

نمک، فلفل، شکر و اوریگانو را اضافه کنید.

حرارت را کم کنید و بدون گذاشتن درب تابه، حدود ۴۵ دقیقه صبر کنید تا مواد به جوش بیایند.

هر از گاهی مواد داخل تابه را هم بزنید.

بعد از این مدت، جعفری و ریحان خردشده را به مواد اضافه کنید و حدود ۱۵ دقیقه دیگر صبر کنید تا مواد خوب جا بیفتند. وقتی آب سس تبخیر شده و به غلظت رسید سس مارینارای ایتالیایی خوشمزه و خوش رنگ و لعاب شما آماده است.3

سس بولونز

مواد لازم

پیاز ریز خرد شده   1 عدد متوسط

هویج ریز خرد شده   2 عدد متوسط

کرفس ریز خرد شده   2 عدد متوسط

گوشت چرخ کرده 360 گرم

جگر مرغ ریز خرد شده   120 گرم

روغن زیتون   4 قاشق غذاخوری

کره   4 قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی ریز خرد شده   450 گرم

رب گوجه فرنگی   1 پیمانه

سرکه سفید   ½ پیمانه

نمک و فلفل   به میزان لازم

جوز هندی   کمی

فلفل قرمز تند   کمی

آب گوشت   ¾ پیمانه

خامهٔ غلیظ   ½ پیمانه

روش تهیه سس بولونز

کره و روغن را داخل یک تابه مناسب می ریزیم و آن را روی حرارت ملایم می گذاریم تا گرم شود.

سبزیجات خرد شده را داخل روغن کمی تفت می دهیم تا نرم شوند.

گوشت چرخ کرده و جگر مرغ را به آن اضافه می کنیم و به مدت 10 دقیقه تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.

سرکه را روی مواد داخل تابه می ریزیم و می گذاریم تا کاملاً تبخیر گردد. سپس تمامی مواد را کاملاً مخلوط می کنیم.

گوجه فرنگی و رب گوجه را به سس اضافه می کنیم و آن را با کمی نمک و فلفل مزه دار می کنیم.

حرارت را ملایم کرده و می گذاریم حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.

در همین حال هر از گاهی آن را هم می زنیم.

½ آب گوشت را به آن اضافه می کنیم. در آن را می گذاریم و به مدت 1 ساعت دیگر آن را روی حرارت ملایم رها می کنیم.

اگر سس بیش از حد غلظت داشت، بقیهٔ آب گوشت را به آن اضافه می کنیم.

در این مرحله سس را می چشیم و اگر نیاز به نمک و فلفل بیشتری داشت، به آن می افزاییم.

در 5 دقیقهٔ آخر پخت، خامه را داخل سس می ریزیم و آن را مخلوط می کنیم تا رنگ آن روشن گردد.

سپس آن را از روی حرارت بر می داریم و روی پاستا و یا لازانیا می ریزیم و سرو می کنیم.4

پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.mamifood.org
3.www.kiashpaze.ir
4.www.tasvirezendegi.com