خشیل، دسر یلدای آذربایجان
مواد لازم
بلغور گندم : یک پیمانهآرد : ۴ الی ۶ قاشق سوپ‌خوری
آب سرد : ۴ پیمانه (یک لیتر)
شیر : به میزان لازم
عسل : به میزان لازم
کره : به میزان لازم
طرز تهیه
بلغور را خیس کرده و بعد از چند ساعت با آب بپزید تا زمانی که آب بلغور کشیده شود. سپس بگذارید تا سرد شود.حداقل ۴ قاشق آرد را در ۴ پیمانه آب سرد حل کرده، بلغور پخته شده را به آن اضافه و روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا غلیظ‌تر از حلیم شده، بوی خامی آرد از بین برود. در صورت لزوم میتوان یک الی دو قاشق سوپ‌خوری دیگر آرد اضافه کرد تا به غلظت آن افزوده شود.
برای سرو کردن خشیل، آن را در ظرف گودی ریخته، وسط آن را گود کرده و شیر و عسل بریزید. اطراف آن را نیز کره‌ی آب شده اضافه کنید که مقدار کره به میل و سلیقه شما بستگی دارد.
خشیل رو حتما باید با شیره مصرف کرد چون بدون شیره بدون مزه خواهد بود و برای صبحانه بخصوص در روزهای سرد زمستانی و همچنین برای تقویت بنیه و خون‌سازی بسیار مناسب است.
نکات مهم
این دستور ۲۰۰ گرم کربوهیدرات، ۲۰ گرم پروتئین، ۶۰ گرم چربی و ۱۴۲۰ کیلوکالری انرژی دارد.درصورتی که از آرد گندم کامل استفاده شود بسیار مقوی‌تر است.
این غذا را می‌توانید با مخلوط کره، دارچین و شکر سرو کنید.
از (دوشاب) شیره انگور نیز میتوان به جای شکر استفاده کرد.
دسرسنتی باستخ
یکی از دسرهای محبوب و خوشمزه مخصوص ارومیه باستخ (لوزانک ) می باشد
مواد لازم
نشاسته ۱ پیمانهاب ۵ پیمانه
دوشاب یا شیره انگور ۱ پیمانه
گردو برای تزیین
طرز تهیه
همانطور که می دانید قوت نشاسته با نشاسته فرق میکنه . اگه بار اولتونه درست میکنید سعی کنید تا پیمانه تونو کوچک انتخاب کنید تا قلق کار دستتون بیاد.ابتدا نشاسته رو توی اب سرد حل میکنیم و بعد از اون از صافی ردش میکنیم.
بعد دوشاب رو بهش اضافه کرده و هم میزنیم.
بعد میزاریم روی حرارت متوسط تا غلیظ بشه وقتی دیدین تکه های کوچک قهوه ای رنگ توش ظاهر شد زیرشو کم کنین تا روی حرارت کم کانلا نشاسته پخته باشه و اثری از بوی خامیش نمونه.
وقتی غلیظ شد از روی حرارت بردارین و تو ظرف سرو بریزید.
مسقطی جنوبی
یکی از شیرینی های جنوبی به خصوص بوشهر مسقطی
مواد لازم
نشاسته ربع لیوانآب دو لیوان
گلاب ربع لیوان
هل و زعفران به میزان زیاد!
شکر یک و یک چهارم لیوان
کره ۱۰۰ گرم
مغز پسته
طرزتهیه
ابتدا نشاسته و آب و زعفران و هل رو مخلوط کرده و بعد روی حرارت قرار میدیممرتب هم میزنیم تا به خوبی غلیظ بشه
گلاب و شکر رو اضافه کرده مجددا با حوصله به طور مداوم هم میزنیم تا زمانی که حسابی غلیظ شه
نکته اش به همینه که خیلی همش بزنیم تا زمانی که با چشم ببینید که خوب غلیظ شده
حالا کره رو اضافه میکنیم و اینقدر هم میزنیم تا مسقطیمون به روغن بیافته
زمان خیلی زیادی میبره حتی با این میزان خیلی کمی که من بهتون دادم هم سه ربع باید سر پا وایسی و مرتب هم بزنی
حدودی میتونم بگم حجم مواد توی دیگ به یک سوم میرسه
یعنی دیگه حسابی غلیظ و کشدار میشه
دیگه آخراش احساس میکنیم اگر بیشتر رو حرارت بمونه میسوزونیمش. یعنی لب مرز سوختن و نسوختن. یه چیزی تو مایه های کارامل یعنی باید اون نکات درمورد این هم اجرا شه.
راستی این وسط اگه ته دیگی هم ایجاد شده همش بزنید تا وارد مسقطی بشه یکی از لذتهای خوردن مسقطی اینه که وسط جویدن یه دفعه یه تیکه کاراملی ته دیگ بره زبر دندون آدم. یامی!
از روی حرارت بر میداریم و اگر دوست داریم توش مغز پسته میریزیم.
چون خیلی خیلی غلیظ شده باید با قدرت هم بزنیم تا مغز پسته ها توش قاطی شن
در مورد پختن مسقطی باید این نکته رو فراموش نکنید که رمز موفقیت شما در صبوریتونه. یعنی باید سر پا وایسید و هم بزنید و هم بزنید و هم بزنید. اگر کم حرارت ببینه یا کم هم زده بشه نهایتا اون معجون غلیظ و سفت و کشدار رو نخواهید داشت. از ما گفتن بود.
حالا یه قالب یک وجبی کوچولو رو خوب چرب میکنیم و مسقطیمون رو توش میریزیم و میذاریم سرد شه. بعدشم میذاریمش توی یخچال تا سفت شه 1
دسر آرروت یک دسر محلی جنوبی
مواد لازم
پودر کاستر: ۴ قاشق غذاخوریشیر سرد: ۲ لیوان
شکر: ۸ قاشق غذاخوری
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران: مقداری
طرز تهیه
ابتدا پودر کاسترد را با شیر سرد خوب مخلوط کرده و روی شعله ملایم قرار دهید.مرتب مخلوط را هم بزنید تا به شکل فرنی در بیاید.
سپس شکر را اضافه کرده و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
در انتها گلاب و زعفران را اضافه کرده و از روی شعله برداشته و در ظرف مخصوص سرو ریخته و بعد از این که کمی سرد شد به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید و با پودر پسته و گل محمدی تزئین کنید.
دسر مشکوفی دسر محلی مازندرانی‌ها
مواد لازم
نشاسته گل: نصف پیمانهشیر: دو پیمانه
آب: یک پیمانه
گلاب: ۱/۴ پیمانه
زعفران: به مقدار لازم
شکر: نصف پیمانه
کره: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه
ابتدا نشاسته و آب را با هم مخلوط کنید و ۲۰ دقیقه کنار بگذارید، بعد شکر را به شیر اضافه کنید و کره را هم بزنید.بعد آب و نشاسته را هم اضافه کرده و روی شعله متوسط بگذارید و مدام هم بزنید تا غلظت بگیرد (اصلا نباید دست از هم زدن بردارید)، حدود ۲۰ دقیقه طول می‌کشد تا به این مرحله برسد. حالا گلاب را اضافه کنید و در آخر زعفران را اضافه کنید. وقتی که مواد شروع کرد به حباب زدن با شعله کم اجازه دهید ۱۵ دقیقه دیگر هم بجوشد و غلظت بگیرد و در آخر خاموش کنید. سپس در قالب مناسب بریزید و به مدت ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا ببندد.
قالب نیازی به چرب کردن ندارد و به راحتی از قالب جدا می‌شود.
نکته
این دسر را میتوان سه رنگ هم درست کرد زعفرانی، کاکائویی و وانیلی یا با طعم گلاب. 2
چنگمال
مواد لازم
خرمای بدون هسته 10 عددگردو خرد شده 1 پیمانه
نان نرم 4 کف دست
روغن حیوانی 5 قاشق غذا خوری
پودر تخم گشنیز 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اول: خرد کردن نانابتدا نان ها را با دست خرد کنید و کنار بگذارید. اگر نان ها کمی ضخیم باشند بهتر است. در کرمان از یک نان محلی به نام کپو، برای درست کردن این شیرینی استفاده می شود. اگر این نان در دسترس شما نباشد از هر نان دیگری که بتوانید به راحتی آن را خرد کنید می توانید استفاده کنید.
مرحله دوم: تفت دادن خرما
روغن حیوانی را داخل یک قابلمه یا تابه بریزید، وقتی روغن داغ شد خرماها را داخل آن ریخته و کمی تفت دهید تا کاملا نرم شوند. سپس پودر تخم گشنیز را به آن اضافه کنید. در ادامه پودر گردو را نیز اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. شعله را خاموش کنید و اجازه دهید کمی سرد شود.
مرحله سوم: اضافه کردن نان به خرمای تفت داده شده
وقتی خرماها کمی سرد شدند، نان های خرد شده را به آن اضافه کرده و با دست ورز دهید تا کاملا به خرد هم رفته و حالت خمیری پیدا کند. سپس با دست توپک هایی از مواد درست کرده و داخل یک ظرف بچینید.
نکات کلیدی در تهیه چنگمال
– اگر در تهیه چنگمال از نانی استفاده کردید که نازک است و خوب خرد نمی شود، می توانید مواد را با چرخ گوشت، چرخ کنید.– اضافه کردن گردو اختیاری می باشد و شما می توانید آن را حذف کنید.
– وقتی توپک های خود را درست کردید می توانید داخل کنجد، پودر نارگیل و پودر پسته بغلتانید تا زیباتر و خوشمزه تر شوند.
– در صورت تمایل می توانید کمی پودر تخم شنبلیله نیز داخل آن بریزید تا طبع گرم خرما و گردو را خنک کند.
– اگر طعم روغن حیوانی را دوست ندارید می توانید کره گیاهی را جایگزین آن کنید.
– در صورت تمایل می توانید از چاشنی هایی نظیر پودر هل، دارچین، زیره و زنجبیل نیز داخل این شیرینی استفاده کنید.
– می توانید چنگمال را پهن کرده و به شکل لوزی برش بزنید. یا اینکه آن را با قالب به شکل های مختلف درآورید.
– کالری چنگمال که در بالای مطلب نوشته شده برای هر نفر است. یعنی برای یک چهارم از مواد گفته شده در دستور. 3
پی نوشت:
1.www.kiashpaze.ir
2.www.zibashahr.com
3.www.irancook.ir
