تارت سیب
مواد لازم
آرد: ۳۰۰ گرمکره: ۲۰۰ گرم
شکر: ۱۰۰ گرم
کره: ۱۰۰ گرم
وانیل: یک سوم پیمانه
آب: سه قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ: سه عدد
نمک: یک چهارم قاشق چای خوری
سیب: به میزان لازم
طرز تهیه
فر را با دمای ۱۸۰ درجه گرم کنید. در ابتدای کار آرد و نمک را در کاسه ای ریخته و مخلوط کنید. آن گاه کره ۲۰۰ گرمی را از داخل یخچال بیرون بیاورید. این قالب کره را به صورت مکعب های کوچکی برش بزنید. حالا این مکعب های کره را به آرد اضافه کنید. مخلوط کره و آرد را با نوک انگشتان مالش دهید تا به صورت دانه های شن شود.زرده ی تخم مرغ را مخلوط کنید و آن گاه سه قاشق آب را به آن اضافه کنید. مخلوط تخم مرغ و آب را به سایر مواد اضافه کنید. با انگشتان دست مواد را با هم مخلوط کنید. این مخلوط را درون کیسه فریز قرار داده و اجازه دهید به مدت یک ساعت در یخچال باقی بماند.
در مرحله بعدی طرز تهیه تارت سیب، سیب ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه های نازک ببرید. ورقه های سیب را برای جلوگیری از سیاه شدن در مخلوطی از آب لیمو و آب سرد قرار دهید.
قالبی که برای تارت در نظر گرفته اید را بردارید و با کره چرب کنید. خمیر را از یخچال بیرون آورید و روی یک کاغذ روغنی یا وردنه باز کنید. کف و دیواره های قالب را با خمیر بپوشانید.
آن گاه ورقه های سیب را روی خمیر بچینید تا سطح خمیر کاملا پوشانده شود. گرم شکر را با وانیل مخلوط کنید. آن گاه این مخلوط را روی ورقه های سیب بپاشید. ۱۰۰ گرم کره را خرد کنید و روی ورقه های سیب بریزید. قالب را در درون فری که از قبل گرم کرده اید، به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه قرار دهید. البته بسته به نوع فر، این مدت متفاوت خواهد بود.بعد از اینکه خمیر تارت طلایی شد، آن را از فر بیرون بیاورید. بعد از خنک شدن برش بزنید و همراه با خامه، بستنی، مربا و… سرو کنید.
تارت سیب و دارچین
مواد لازم
کره/ ۱۵۰ گرمپودر قند/ ۶۰ گرم
آرد سفید قنادی/ ۲۰۰ گرم
زرده تخم مرغ/ یک عدد
وانیل/ یک چهارم قاشق چای خوری
مواد میانی تارت
سیب متوسط/ ۳ تا ۴ عدددارچین/ نصف قاشق مرباخوری
گردوی نگینی خرد شده (به دلخواه)/ یک چهارم پیمانه
شکر قهوه ای یا شکر سفید/ نصف پیمانه
طرز تهیه
برای تهیه مواد میانی تارت، در ابتدا سیب ها ی شسته شده را بعد از پوست گرفتن، رنده کنید و در داخل تابه ای به همراه شکر قهوه ای یا شکر سفید هم بزنید، سپس این مخلوط را روی حرارت بگذارید تا جایی که سیب ها آب بیندازند و بپزند، سپس از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا کمی خنک شود.سپس دارچین (در صورت دلخواه) را به آن افزوده و در صورت تمایل مقداری گردو به آن بیفزایید و هم بزنید، در این مرحله مخلوط مواد میانی آماده شده و می توانید آن را کنار بگذارید.
اکنون به سراغ تهیه خمیر تارت خواهیم رفت، برای این منظور کره را به تکه های کوچکتری تبدیل کرده و پودر قند الک شده را به آن بیفزایید و به وسیله دو چنگال مخلوط را هم بزنید تا کاملا به خورد هم بروند و با همزن دور کند نیز در حد چند ثانیه آن را بزنید تا مواد یکدست شوند و بعد زرده تخم مرغ و وانیل را به آن اضافه کنید، مجدداً با همزن دور کند آن را هم بزنید تا مخلوط یکدستی بدست آید.
سپس آرد الک شده را به صورت یکجا اضافه کنید و با نوک انگشتان خود شروع به هم زدن مواد کنید ( نباید از کف دست و چنگ زدن برای هم زدن استفاده کنید، زیرا حرارت کف دست موجب باز شدن کره و ایجاد روغن و در نتیجه سفت و خشک شدن خمیر تارت می شود)، اکنون مواد شما به شکل خرده نان در می آیند.
سپس مواد را جمع کنید تا خمیر یکدستی بدست آید، همانطور که گفتیم نباید خمیر را زیاد ورز دهید تا به روغن نیفتد.
در مرحله بعدی طرز تهیه تارت سیب و دارچین، باید قالب دلخواه خود را انتخاب کنید و مقداری خمیر را داخل قالب تارت قرار دهید، به وسیله نوک انگشتان خود خمیر را در کف قالب پهن کنید، اضافه های خمیر را نیز از قسمت کناره ها بگیرید، سپس لبه های تارت را به طور کامل با دست صاف و یکدست کنید، در کف خمیر تارت با استفاده از چنگال سوراخ هایی ایجاد کنید تا در داخل فر پف نکند، مقداری از خمیر را نیز برای روی تارت کنار بگذارید.
نکته : برای راحتی کار می توایند خمیر را روی کاغذ روغنی بگذارید و روی آن را نیز با کاغذی دیگر بپوشانید، سپس با وردنه آن را پهن کنید و خمیر پهن شده را در کف قالب گذاشته و کاملا در سطح داخلی قالب فیکس کنید و اضافه های آن را جدا کنید.
بعد از اینکه داخل خمیر را با مواد میانی آماده شده در مرحله قبل، پر کردید، باقیمانده خمیر را بین دو کاغذ روغنی و به ضخامت چند میلی متر با وردنه باز کنید، سپس آن را روی تارت بگذارید، اضافه های خمیر را نیز با دست جدا کنید و خمیرتان را به تارت بچسبانید و صاف کنید. در آخر با یک چاقوی تیز روی تارت ها را به صورت برش های سطحی افقی و عمودی ایجاد کنید. (برای زیبایی بیشتر تارت)
اکنون فر را بر روی دمای ۱۸۰ درجه روشن کنید تا گرم شود و بعد تارت را داخل آن بگذارید تا طلایی رنگ شده و بپزد، زمان پخت تارت در فر های مختلف متفاوت می باشد، اما به طور کلی ۳۰ تا ۴۵ دقیقه برای پختن آن زمان لازم است.
بعد از پختن تارت آن را از داخل فر خارج کنید و بعد از خنک شدن می توانید تارت را از قالب جدا کنید، در صورتی که تارت را در حالت گرم از قالب جدا کنید، خرد خواهد شد. می توانید بعد از خنک شدن با وارد کردن فشار جزئی به دیواره قالب به راحتی عمل جداسازی تارت را انجام دهید، همچنین برای تزئین تارت می توانید مقداری پودر قند روی آن الک کرده و سپس نوش جان کنید.
نکاتی مهم برای تهیه تارت سیب و دارچین
تهیه خمیر در فصل سرما و فصل گرما متفاوت می باشد، مثلا در فصل گرما باید آن را مستقیما از یخچال خارج کنید و بعد مواد را داخل آن بگذارید و در روزهای سرد نیز کره را کمی زودتر از یخچال بیرون آورید تا کمتر نرم شود، در فصل سرد بعد از آماده شدن خمیر می توانید بلافاصله آن را داخل قالب باز کنید اما در روزهای گرم بهتر است خمیر را حدود ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت بدهید، سپس داخل قالب باز کنید.شما می توایند به جای اینکه خمیر را به طور کامل روی تارت بپوشانید، به صورت برش هایی افقی و یا عمدی ایجاد کنید و یا به شکلهای مختلف برش دهید و روی قالب بچینید.
خمیر تارت آماده شده برای طرز تهیه تارت سیب را می توان به مدت چند روز و در داخل زیپ کیپ در یخچال نگهداری کرد، البته قبل از استفاده آن را کمی زودتر از یخچال خارج کنید تا نرم شود.
در صورتی که از یک قالب بزرگ تر به جای چند قالب کوچک استفاده می کنید، زمان پخت آن نیز بیشتر است و هر چقدر اندازه قالب کوچکتر شود، زمان پخت کمتر می باشد. 1
تارتلتِ تافی و سیب
مواد لازم
425 گرم خمیر پایدو عدد سیب زرد خرد شده و پوست کنده
نصف پیمانه تافی خرد شده
¼ پیمانه شکر قهوه ای
دو قاشق غذاخوری کره آب شده
1/8 قاشق چایخوری نمک
پودر قند
طرز تهیه
1. فر را با دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید. در یک کاسه متوسط، سیب، تافی، شکر قهوه ای، کره آب شده و نمک را با هم مخلوط کنید. آنها را کنار بگذارید.2. اگر خمیر آماده پای منجمد است آن را در دمای اتاق بگذارید تا باز شود.
3. روی سطح صاف آردپاشی شده، خمیر را باز کنید. آن را با قالب گرد برش بزنید و 24 عدد خمیر دایره ای تهیه کنید. سپس آنها را درون قالب های مافین بچینید و آنها را کف قالب فشار دهید تا شکل قالب را بگیرد. داخل هر کدام یک قاشق غذاخوری از مخلوط سیب را بریزید.
4. آنها را درون فر که از قبل گرم شده است قرار دهید تا به مدت 18 دقیقه پخته شود.
5. پس از پخت، آنها را روی توری فر بچینید تا خنک شوند. سپس پودر قند بپاشید و سرو کنید.
6. این تارتلت ها را می توانید تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید. 2
تارت گردوی کاراملی
مواد لازم
خمیر پای یک ورقه بزرگپنیر خامه ای 330 گرم
پودر شکر 1 و 1/2 پیمانه
سس کارامل 1/4 پیمانه
خامه قنادی زده شده 3 پیمانه
برای روی تارت
گردوی خرد شده بوداده 2 و 1/2 پیمانهسس کارامل 1 پیمانه
خامه برای تزیین دلخواه
طرز تهیه
اگر خمیر پای شما فریز شده آن را از ۱۲ ساعت قبل به یخچال منتقل کنید تا نرم شود. فر را نیز از قبل (۱۵–۲۰ دقیقه) با دمای ۲۳۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و اجازه بدهید گرم شود. یک قالب تارت مستطیلی بزرگ (حدود ۲۵ در ۴۰ سانت) را کمی چرب کنید و کنار بگذارید. خمیر را روی یک سطح آرد پاشی شده قرار دهید و با وردنه به شکل مستطیلی باز کنید. سایز خمیر باید طوری باشد که در مرحله بعدی بتواند کف و دیواره‌های سینی را بپوشاند.حال خمیر باز شده را داخل سینی قرار دهید و گوشه‌ها و لبه‌هایش را به سینی فشار دهید. می‌توانید برای زیبایی بیشتر لبه‌های خمیر را به صورت دالبری شکل بدهید. کف خمیر با چنگال سوراخ‌هایی ایجاد کنید تا خمیر زیاد در فر پف نکند. حال سینی را ۱۰–۱۲ دقیقه در فر قرار دهید تا نان پای خوب طلایی شود. سپس آن را از فر خارج کنید و بگذارید کاملاً خنک شود.
در کاسه بزرگی، پنیر خامه‌ای، پودر شکر و سس کارامل را با سرعت متوسط همزن برقی بزنید تا یکدست شود و مرتب دیواره‌های کاسه را پاک کنید. سه پیمانه خامه فرم گرفته را اضافه و مخلوط کنید. مایه خامه ای آماده شده را روی نان پای بریزید و به صورت یکنواخت پهن کنید. پای را ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
گردوهای بوداده را در کاسه ای با ۱ پیمانه دیگر سس کارامل مخلوط کنید. حال مخلوط گردو را قاشق قاشق روی پای بریزید و به آرامی پخش کنید تا سطح پای را بپوشاند. بگذارید پای گردوی کاراملی حداقل ۳–۴ ساعت در یخچال بماند و کاملاً خودش را بگیرد. سپس آن را برش بزنید و سرو کنید. می‌توانید از اسپری خامه برای تزیین بیشتر پای استفاده کنید.
نکته: برای تهیه گردوی بوداده، می توانید گردوها را خرد کنید و در یک سینی فر پخش کنید. آن را ۸–۱۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید و هر چند دقیقه یک بار هم بزنید تا به رنگ قهوه‌ای روشن در بیایند. 3
پی نوشت:
1.www.arga-mag.com
2.www.bartarinha.ir
3.www.irancook.ir
