پلمبیر آناناس
مواد لازم دسر پلمبیر
پودر ژلاتین: دو و نیم قاشق غذاخوریتخم: مرغ دو عدد
شکر: ۵ قاشق غذاخوری
وانیل و یا زعفران: نصف قاشق غذاخوری
شیر: یک لیوان دسته‌دار فرانسوی
خامه: ۲۰۰ گرم
بستنی وانیلی: ۴ قاشق غذاخوری
آب کمپوت آناناس: دو لیوان دسته‌دار فرانسوی
کمپوت خردشده آناناس: ۴۰۰ گرم
مراحل تهیه دسر پلمبیر
مرحله اولدر مرحله اول طرز تهیه دسر پلمبیر لازم است تا آب آناناس را با پودر ژلاتین مخلوط کنیم. برای این کار به حرارت غیرمستقیم نیاز است.
بنابراین پس از ترکیب پودر ژلاتین با آب آناناس آن را روی بخار آب و یا حرارت غیرمستقیم قرار دهید. پودر ژلاتین را در آب آناناس،آنقدر هم بزنید تا کاملا حل شود. حالا مخلوط خود را کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله دوم
در این مرحله، زرده‌ها و سفیده‌های تخم‌مرغ‌های خود را از هم جدا کنید. سفیده‌ها را در داخل ظرفی بریزید. سپس آن‌ها را کاملا هم بزنید.
به گونه‌ای که سفیده های تخم مرغ کاملا سفت شود. برای اینکه مطمئن شوید سفیده‌ها کاملاً سفت شده‌اند، می‌توانید یک آزمایش ساده انجام دهید. اگر ظرف سفیده هم زده شده را برعکس کنید، سفیده نباید از ظرف بریزد.
در این مرحله، زرده‌ها را که از سفیده جدا کرده اید، با شکر و پودر وانیل ترکیب کنید. مخلوط زرده و شکر را هم بزنید. این هم زدن باید تا جایی تکرار شود که مخلوط شما کرم رنگ شود. در این مرحله حجم مخلوط شما تقریباً دو برابر حالت اولیه آن خواهد شد.
مرحله سوم
در این مرحله خامه خود را درون ظرفی بریزید. آن را بسیار سری هم بزنید. همچنین در ادامه طرز تهیه دسر پلمبیر، بستنی وانیلی را در دمای معمولی اتاق قرار دهید تا کمی نرم شود.
مرحله چهارم
در مرحله چهارم از طرز تهیه دسر پلمبیر فرانسوی، شیر را داغ کرده و با سرعت بالا با همزن برقی به زرده هایمان اضافه می‌کنیم.
اضافه کردن شیر داغ باعث می‌شود تا زرده ها کمی پخته شوند. در این میان باید مراقب باشیم که این کار را پیوسته انجام دهیم تا زرده‌ها به صورت تکه تکه نشود.
مرحله پنجم
حالا نوبت خامه است. باید خامه زده‌شده و بستنی که در هوای اتاق نرم شده است را به تکه‌های آناناس خرد شده و سپس مخلوط سفیده تخم‌مرغ اضافه کنید.
پس از آن زرده‌ها که به همراه شیر به مخلوطی شیری رنگ تبدیل شده‌اند را هم به ظرف اضافه می‌کنیم. حالا در ادامه، به سراغ محلول ژلاتین می‌رویم. محلول ژلاتین را در آخرین مرحله به این مواد اضافه می‌کنیم.
مرحله آخر
در مرحله آخر از تهیه دسر فرانسوی، کافیست تا مواد دسر را در درون قالبی که دوست داریم بریزیم.
قالب باید حداقل ۱۰ ساعت در فریزر بماند. پس از این ۱۰ ساعت دسر شما کاملا بسته شده و آماده سرو است. برای تزیین آن می‌توانید از تکه‌های کمپوت آناناس استفاده کنید. 1
پلمبیر گردویی
مواد لازم برای پلمبیر
آب سرد نصف لیوانپودر ژلاتین2/5 قاشق غذاخوری
تخم مرغ 2 عدد
شکر 5 قاشق غذاخوری
وانیل نصف قاشق چایخوری
شیر 1 لیوان
خامه 200 گرم
بستنی وانیلی 3 قاشق غذاخوری
پودر گردو نصف پیمانه
طرز تهیه پلمبیر گردویی
برای تهیه ی پلمبیر گردویی، ابتدا پودر ژلاتین را با آب سرد مخلوط کنید و روی بخار آب قرار بدهید تا به روش بنماری ذوب شود. سپس زرده و سفیده ی تخم مرغ را جدا کنید و سفیده را با 1 قاشق شکر خوب بزنید تا پفکی شود و از ظرف نریزد مابقی شکر را همراه وانیل به زرده اضافه کنید و مخلوط کنید.اکنون 1 لیوان شیر را به مخلوط زده شده ی زرده اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا گرم شود. اجازه ندهید بجوشد فقط در حدی که گرم شود. سپس از روی حرارت بردارید و خامه و بستنی را با هم مخلوط کنید و به مخلوط زرده و شیر اضافه کنید.
سپس پودر ژلاتین را بریزید و در آخر سفیده ی زده شده را به مواد اضافه کنید و سپس پودر گردو را مخلوط کنید و داخل قالبتان بریزید و به مدت 6-8 ساعت داخل یخچال بگذارید تا کامل بگیرد سپس آن را در ظرف مورد نظر برگردانید.
حالا یک لیوان شیر به مخلوط زده اضافه کنید و بزارید روی حرارت تا گرم بشه فقط گرم بشه نجوشه بعد از روی حرارت بردارید و خامه صبحانه و بستنی رو باهم مخلوط کنید و به مخلوط زرده و شیر اضافه کنید و بعد هم پودر ژلاتین رو بریزید و در اخر سفیده ی زده شده رو به مواد اضافه کنید وبعد پودر گردو خوب مخلوط کنید توی قالبتون
می توانید از مخلوط پودر گردو و پسته استفاده کنید پودر پسته اختیاری است. 2
دسر پلمبیر
مواد لازم
تخم مرغ: ۲ عددشیر: ۱/۲ پیمانه
پودر قند: ۲ قاشق غذا خوری
ورق ژلاتین: ۲ عدد
شکر: ۵ قاشق غذا خوری
وانیل: ۱/۲ قاشق چای خوری
خامه: ۱ پیمانه
گردوی خرد شده: ۳۰ گرم
خلال پسته: ۳۰ گرم
مربای آلبالو و یا مربای گیلاس: به میزان
طرز تهیه پلمبیر
در مرحله اول ابتدا سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کنید.سپس زرده ها را در درون ظرف مناسبی با شکر و وانیل مخلوط کنید و آن ها را هم بزنید تا زمانی که به رنگ کرم در آیند.
سپس ورق ژلاتین را در آب سرد قرار دهید تا نرم شود و شیر را بر روی حرارت قرار دهید تا بجوشد بعد از این که شیر داغ شد ورق های ژلاتین را در درون شیر داغ قرار دهید و مایه شیر و ژلاتین را به صورت آرام آرام به زرده های تخم مرغ اضافه نمایید.
سفیده های تخم مرغ را هم بزنید تا سفید و سفت شوند.
خامه را هم در درون ظرف مناسبی با پودر قند مخلوط کنید و هم بزنید تا فرم بگیرد.
در مرحله بعدی روش تهیه پلمبیر خامه فرم گرفته شده و سفیده های تخم مرغ سفت شده را به مخلوط شیر و زرده تخم مرغ اضافه کنید.
قالب مناسبی را تهیه کنید و ته قالب دسر را با کمک مربای دلخواهتان و گردو و یا پسته خرد شده تزیین کنید و باقی مانده پسته و گردو خرد شده را در درون مایه دسر بریزید و به خوبی مایه دسر را هم بزنید سپس مایه دسر را به آرامی در درون ظرف تزیین شده بریزید و ظرف را به مدت ۳ ساعت در درون یخچال قرار دهید. 3
پی نوشت:
1.www.blog.okcs.com
2.www.idat.ir
3.www.arga-mag.com
