باقلوا یزدی
در سراسر دنیا و ایران عزیز همه شیرینی باقلوا یزدی را می‌شناسند، ولی خوب این شیرینی‌های اصیل فقط در شیرینی فروشی‌ها تهیه میگردد، ولی ما می‌توانیم راز تهیه کردن باقلوا یزدی اصیل را به شما خانم‌ها و آقایانی که به شیرینی پزی علاقه دارند بگوییم پس با ما همراه باشید.
مواد لازم
مایه داخل باقلواپودر پسته یا بادام ۳۰۰ گرم
پودر قند ۱۵۰ گرم
هل ۱/۲ قاشق غذا خوری
شربت باقلوا
شکر ۵۰۰ گرمآب ۲ لیوان
گلاب ۱/۲ لیوان
مواد لازم لواش باقلوا
تخم مرغ (زرده) ۲ عددروغن مایع ۳ قاشق سوپ خوری
بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق مربا خوری
شیر ۱ استکان
کره ۱۰۰ گرم
نمک به مقدار لازم
گلاب به مقدار لازم
آرد سفید به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: مایه داخل باقلواپودر بادام یا پسته را با پودر قند و هل، خوب مخلوط کنید و آن را نگه دارید.
مرحله دوم: شربت باقلوا
شکر را با آب مخلوط کنید و روی آتش بگذارید. زمانی که جوش آمد و کمی غلیظ شد.
گلاب را اضافه کنید و پس از چند جوش شربت را از روی اجاق بردارید. از صافی رد کنید و نگه دارید تا در زمان لازم از آن استفاده کنید.
مرحله سوم: لواش باقلوا
بیکینگ پودر و نمک را در شیر حل کنید.
روغن و زرده‌های تخم مرغ را مخلوط کنید.
شیر را به آن اضافه و خوب مخلوط کنید.
آرد را الک کنید و کم کم به مایع موجود اضافه کنید تا جایی که خمیرحاصله به دست نچسبد. خمیر را در کیسه نایلونی گذاشته و بگذارید یک الی ۲ ساعت بماند.
مرحله چهارم: آماده سازی باقلوا
از خمیر گلوله‌ای به اندازه یک نارنگی بردارید، به وسیله وردنه آن را کاملا نازک کنید.
جعبه‌ای فلزی (یا ظرفی که قابل استفاده در فر باشد) را انتخاب کنید و خمیر را کف آن پهن کنید.
لواش دوم را به همین ترتیب پهن کنید و روی لایه اول لواش قرار دهید؛ سپس مایع میان باقلوا که محتوی بادام یا پسته است را روی ۲ لایه خمیر پهن کنید و با دست کاملاً فشار دهید. سپس با دست کمی گلاب را روی لایه‌های مواد بپاشید.
مجددا یک لواش دیگر را باز کنید، با وردنه خوب نازک کنید و روی مواد قرار دهید. سپس کناره‌های اضافی خمیر‌های لواش را با کارد جدا کنید و کل مواد را به صورت لوزی یا مربع برش دهید.
کره را داغ کنید و روی شیرینی بریزید.
پس از آنکه کره کاملاً جذب شیرینی شد، جعبه باقلوا را در قسمت پائینی فری که قبلا با حرارت ۳۵۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه گرم شده، قرار دهید و سپس۱۰ الی ۱۵ دقیقه، شیرینی را در پنجره بالایی قرار دهید تا روی باقلوا طلایی رنگ شود.
پس از خارج کردن باقلوا از فر، شربت تهیه شده را کم کم روی آن بریزید تا کاملاً جذب شیرینی شود. بگذارید شیرینی سرد شود.
در صورت تمایل میتوانید مجددا کمی شربت به تدریج روی باقلوا‌ها بریزید.1
.jpg "طرز تهیه باقلوا یزدی، باقلوا حلزونی و باقلوا فندقی")
باقلوا حلزونی
مواد لازم برای تهیه باقلوا حلزونی
خمیر فیلو; یک بستهپسته خرد شده:۱/۴فنجان
گردو خرد شده:یک فنجان
شکر:یک لیوان
آب:دو لیوان
گلاب:دو قاشق غذاخوری شکر :سه قاشق غذاخوری
دارچین:دو قاشق غذاخوری
هل آسیاب شده:یک قاشق چایخوری
کره ذوب شده: به میزان لازم طرز تهیه
طرز تهیه باقلوا حلزونی به سبکی خوشمزه
خمیر فیلو را از فریزر خارج کرده و میگذاریم تا از حالت انجماد خارج شود (دو ساعت قبل از مصرف بسته را از فریزر خارج کنید)دو ورق از خمیر را برداشته و از طول کنار هم قرار میدهیم,سپس سطح آن ها را کاملا به کره ذوب شده آغشته میکنیم. یک قاشق غذاخوری گردو و یک قاشق غذاخوری شکر را به همراه مقداری دارچین با هم مخلوط کرده و روی خمیر پاشیده,سپس دو لایه دیگر از خمیر را بر روی مخلوط گردوها قرار میدهیم و سطح آن ها را نیز کاملا به کره ذوب شده آغشته میکنیم. خمیر را از طرف طول ان به دور میله ای تمیز میپیچیم تا زمانی که حدودا به ۱۰ سانتی اخر خمیر برسیم,سپس ان را مطابق تصویر به حالت چین خورده از دور میله خارج میکنیم. دو طرف خمیر را به سمت داخل روی هم تا کرده تا یک دایره به وجود آید,سپس آنرا درون فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا سطح خمیر طلایی شود پس از خارج کردن خمیر از فر میگذاریم تا کاملا خنک شوند,سپس آن ها را درون شربت قرار داده و داخلشان را با پسته پر میکنیم (در نظر داشته باشید که یا شربت سرد باشد و یا باقلوا)
طرز تهیه شربت
در قابلمه ای یک لیوان شکر و اب را کاملا با هم مخلوط کرده و روی شعله قرار داده و می گذاریم تا به جوش آید تا زمانی که تقریبا یک لیوان آب باقی بماند و شربت کمی غلیظ تر شود,سپس از روی حرارت برداشته و گلاب و هل را به ان اضافه میکنیم.2.jpg "طرز تهیه باقلوا یزدی، باقلوا حلزونی و باقلوا فندقی")
باقلوا فندقی
مواد لازم
30_25 عدد یوفکای باقلوا200 گرم کره آب شده
برای داخل باقلوا
1.5 لیوان فندق ریز خرد شده1 لیوان ارده
1 شیشه کره فندق با دانه های درشت فندق(350 گرم)
تمام مواد را داخل ظرفی بریزید و هم بزنید.
برای شربت
4.5 لیوان شکر3.5 لیوان آب
چند قطره آبلیمو
شکر و آب را داخل قابلمه بریزید و روی اجاق بجوشانید وقتی شروع به جوشیدن کرد حرارت اجاق را کم کنید و بجوشانید(حدود 20_15 دقیقه بجوشانید). نزدیک به خاموش کردن اجاق آب لیمو بریزید. شربت غلیظی میشود.
طرز تهیه
3 عدد از یوفکاهای باقلوا را دانه دانه با کره چرب کنید و روی هم بذارید 3 لایه شود (چون یوفکا زود خشک میشود این کار را سریع تر انجام بدید). حدود 2 قاشق غذاخوری از مخلوط مواد داخل روی یوفکا بریزید و در حدود دو سوم یوفکا پخش کنید و یوفکاها را رول کنید. تمام یوفکاها را به این شکل آماده کنید و به اندازه 3_2 سانتی متر ببرید. داخل سینی بچینید و کره باقیمانده را با فرچه روی باقلوا ها بریزید (چون داخل یوفکا هم کره زدید نیاز نیست تمام کره را روی باقلوا ها بریزید). در فر 200 درجه تا وقتی که سرخ شود بپزید. وقتی باقلوا را در فر میذارید میتوانید شربت را آماده کنید. چون که وقتی باقلوا را از فر بیرون می آورید بلافاصله شربت گرم را روی باقلوای گرم میریزید. وقتی باقلوا شربت را جذب کرد سرو کنید.3پی نوشت:
1.www.bartarinha.ir
2.www.ghatreh.com
3.www.7ganj.ir
