کنافه
مواد لازم
رشته کادایف 3 پیمانهآرد سوخاری 1 پیمانه
کره 200 گرم
شربت بهارنارنج 1/2 پیمانه
پنیر موزورلا رنده شده 2 پیمانه
شیر کامل 2 پیمانه
نشاسته ذرت 1/2 پیمانه
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
پسته خرد شده یا پودر پسته 1/4 پیمانه
برای شربت بهار نارنج:
شکر 1 و 1/2 پیمانه
آب 3/4 پیمانه
آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
عرق بهارنارنج 2 قاشق چایخوری
طرز تهیه کنافه
مرحله اول:برای تهیه شربت بهار نارنج، شکر، آب و آبلیمو را در شیرجوش بریزید و مخلوط کنید. سپس بگذارید روی شعله جوش بیاید. بعد از آن شعله را کم کنید و بگذارید 5 دقیقه روی همان حرارت کم بماند. پس از آن عرق بهارنارنج را اضافه کنید و بگذارید شربت خنک شود. شربت را تا زمان استفاده در یخچال نگهداری کنید.
مرحله دوم:
فر را با دمای 205 درجه سانتیگراد گرم و طبقه وسط فر را آماده کنید.
مرحله سوم:
3- کره را آب کنید. رشته‌های کادایف را یک دقیقه در غذاساز بزنید تا ریز شوند. سپس آن را در یک کاسه متوسط با آرد سوخاری، کره و نصف پیمانه شربت مخلوط کنید. خوب هم بزنید تا رشته ها کاملاً به شربت و کره آغشته شوند.
مرحله چهارم:
سه چهارم از رشته های کره ای را کف یک قالب کیک به قطر 25 سانت بریزید. اول با دست آن را همه جای ظرف پخش کنید و به دیواره ظرف هم فشار دهید. سپس با کف لیوان یا شیء مشابهی رشته ها را به خوبی فشرده کنید.
مرحله پنجم:
اگر پنیر شما شوری زیادی دارد آن را خرد کنید و در آب سرد بریزید. هر ده دقیقه آب را عوض کنید تا شوری پنیر کم شود. بعد از آن پنیر را با چاقو یا غذاساز خوب خرد کنید (اگر از پنیر رنده شده استفاده میکنید نیازی به این مرحله نیست).
مرحله ششم:
شیر را در شیرجوش بریزید و روی حرارت داغ کنید. نشاسته ذرت را در 1 لیوان آب سرد حل کنید و وانیل را هم با آن مخلوط نمایید. وقتی شیر جوش آمد، نشاسته حل شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. بعد از یکی دو دقیقه که مخلوط مثل فرنی غلیظ شد آن را از روی شعله بردارید. فرنی داغ را روی پنیر بریزید و هم بزنید تا پنیر در آن حل شود.
مرحله هفتم:
حال فرنی پنیری را روی رشته فشرده شده بریزید و سطحش را با چاقو یا قاشق صاف کنید. یک چهارم باقیمانده از رشته کادایف را به طور یکنواخت روی آن بریزید. قالب را 30-40 دقیقه در فر قرار دهید تا رشته ها طلایی رنگ شوند.
مرحله هشتم:
وقتی کنافه را از فر خارج کردید بگذارید یک ربع ساعت بماند تا کمی خنک شود. سپس آن را در دیس گردی برگردانید. 1/4 پیمانه شربت روی آن بریزید و رویش را با پسته خرد شده تزیین کنید. کنافه را برش بزنید و نوش جان کنید. موقع سرو میتوانید به دلخواه کمی بیشتر شربت روی آن بریزید.
نکته
مقدار شربت مورد استفاده بستگی به ذائقه شما دارد. در ضمن به جای شربت بهار نارنج میتوانید از شربت بار ساده هم استفاده کنید. 1
دسر مهلبیه
مواد لازم
۴ لیوان شیر کم‌چرب کاله۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
۲ قاشق غذاخوری آرد
۱۰۰ گرم شکر
یک‌چهارم قاشق مرباخوری وانیل
۲ قاشق غذاخوری خامه صبحانه کاله
۲ قاشق غذاخوری گلاب
۶۰ گرم شکلات سفید
طرز تهیه دسر مهلبیه
داخل یک ظرف نچسب آرد و نشاسته ذرت را همراه با شیر سرد مخلوط کنید. ظرف را روی شعله قرار دهید.شکر را اضافه کرده و شروع به هم زدن کنید تا مایع کمی غلیظ شود. سعی کنید به طور مرتب مواد را هم بزنید تا ته نگیرد.
در ادامه وانیل را هم اضافه کنید تا مخلوط شروع به حباب زدن کند سپس خامه را نیز اضافه کنید.
مواد را خوب مخلوط کنید تا غلیظ شده و قوام بگیرد سپس گلاب را اضافه کنید.
شعله گاز را خاموش کنید و شکلات تخته‌ای سفید را به دسر اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کنید تا شکلات کاملا ذوب شود.
در آخر دسر را داخل ظرف مناسب ریخته و با انواع خلال و میوه‌های مورد علاقه‌تان تزیین و نوش جان کنید.
نکات طلایی برای تهیه مهلبیه
اگر شکلات قهوه‌ای بیشتر از شکلات سفید دوست دارید، از شکلات قهوه‌ای استفاده کنید.در اصل باید به جای خامه صبحانه از ۱ قاشق غذاخوری کرم شانتی استفاده کنید که برای راحتی کار خامه را در مواد لازم ذکر کردیم. شانتی همان پودر خامه است که با شیر مخلوط می‌شود.
حتما از شیر سرد استفاده کنید چون از گلوله شدن آرد در شیر جلوگیری می‌کند.
میتوانید به جای آرد از هر اسانس دیگری که مایل هستید، استفاده کنید.
این دسر را به صورت گرم و سرد میتوانید میل کنید. 2
دسر لبنانی مخصوص و خوشمزه
مواد لازم
شیر۵ پیمانهآرد سفید۱ پیمانه
شکرنیم پیمانه
گلاب ربع پیمانه
خامه فرم داده برای روی دسر
پسته برای تزئین
طرز تهیه دسر لبنانی
شیر و شکر و آرد سمید(سمولینا) رو باهم مخلوط کنید و بزارید روی حرارت ملایم و مرتب هم بزنید تا زمانی که شیر بجوش بیاد و مواد غلظت پیدا کنه و سنگین بشود.سپس از روی حرارت بردارین و عرق بهارنارنج یا گلاب رو اضافه کنید و هم بزنید و در ظرف های مورد نظر بریزید و بزارید یخچال کاملا خنک شود و ببندد.
بعد از بستن باید حالت سفت و نرم داشته باشه مثل دسرهای دیگه.
خامه رو بزنید تقریبا فرم بگیره و بریزید روی دسر و تزیین کنید. در آخر یکی دو قاشق غذاخوری شربت بار (شربت باقلوا) بریزید روش و میل کنید.
آرد سفید رو بهتره از قبل کمی نرم تر کنید با دستگاه اما نه اون قدر نرم که مثل ارد معمولی باشه. 3
دسر میگلی
مواد لازم
آب : 6 پیمانهشکر : یک پیمانه
آرد برنج ( دانه ریز ) : یک پیمانه
پودر دارچین : 2 قاشق غذا خوری
بادیان : یک قاشق چای خوری
زیره سیاه : 3 قاشق چای خوری
پسته ( بدون پوست و به مدت تمام شب خیس خورده ) : یک دوم پیمانه ( برای تزئین )
بادام ( پوست کنده و خیس خرده در آب و عرق بهار نارنج ) : به میزان لازم
دانه کاج : یک دوم پیمانه ( برای تزئین )
کشمش و نارگیل ( خشک رنده شده ) : برای تزئین
طرز تهیه
3 پیمانه آب را در ظرف مناسبی روی حرارت به جوش آورید . شکر و ادویه ها را اضافه نموده و به خوبی مخلوط کنید تا شکر حل شود .آرد برنج را به همراه 3 پیمانه آب در ظرفی جداگانه به خوبی مخلوط کنید. مخلوط آرد را به آب جوش و شکر اضافه کنید. اجازه دهید با حرارت زیاد بجوشند. سپس حرارت را کم کرده و به طور مداوم. با قاشق چوبی هم بزنید. حدود 40 دقیقه این کار را ادامه دهید تا مخلوط به غلظت مناسب برسد.
در این مرحله مخلوط را از روی حرارت برداشته و در یک ظرف بزرگ سرو یا قالب های رامکین جداگانه بریزید. پس از خنک شدن آن را در یخچال قرار دهید. دسر را با بادام، پسته، کشمش، خشکبار و نارگیل یا هرچیز دیگری که تمایل دارید تزئین کرده و سرو کنید. 4
پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.delgarm.com
3.www.beytop.ir
4.www.7ganj.ir
