شیرینی بادامی ایتالیایی
مواد لازم برای شیرینی بادامی ایتالیایی
سفیده تخم مرغ 2 عددآب لیمو 1 عدد
آرد بادام 2 و 1/4 پیمانه
پودر قند 1 و 3/4 پیمانه
نمک 1/4 قاشق چایخوری
بیکینگ پودر 1/4 قاشق چایخوری
عصاره پرتقال 1 قاشق چایخوری
عصاره بادام 1 قاشق غذاخوری
عصاره وانیل 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه شیرینی بادامی ایتالیایی
ابتدا سفیده های تخم مرغ را به همراه آب لیمو داخل کاسه ریخته و با همزن برقی آن قدر بزنید تا سفت و پوک شود و فرم خود را حفظ کند. سفیده های تخم مرغ باید آن قدر زده شوند تا روی پره های همزن چسبیده و همچنین رد پره های روی سطح سفیده های زده شده بماند.آرد بادام، پودر قند، نمک و بیکینگ پودر را داخل الک ریز بریزید و به شکل الک شده کم کم به سفیده های زده شده اضافه کنید. این کار را در چند مرحله انجام دهید و مواد را به یکباره به سفیده اضافه نکنید. همه ی مواد را با استفاده از لیسک و یا ملاقه ی چوبی به صورت دورانی هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.عصاره پرتقال، عصاره وانیل و عصاره بادام را به سایر مواد اضافه کرده و تا زمانی که خوب با هم ترکیب شوند با لیسک یا ملاقه هم بزنید. حالا خمیری با بافت نرم و لطیف خواهید داشت.
روی سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی سطح آن را با استفاده از قلمو کمی روغن بمالید و چرب کنید.
دست خود را بشویید. با دست تمیز، به اندازه ی گردوهایی بزرگ از خمیر بردارید و آن ها را در کف دست خود گرد کنید. داخل کاسه مقداری پودر قند بریزید. سپس توپ های خمیری را داخل پودر قند بغلتانید تا تمام سطح آن را بپوشاند و توپ های خمیری سفید شوند. کمی با دست به خمیر فرم بیضی بدهید. سپس آن ها را روی سینی فر با فاصله از هم بچینید. با انگشتان دست، روی هر خمیر را کمی صاف کنید.
سینی فر را حدود ۱ ساعت در دمای محیط قرار داده و به خمیرها استراحت دهید تا زمانی که کاملا خشک شوند و روی آن ها شکاف های کوچکی ایجاد شود. ترک های ایجاد شده را با انگشتان دست به هم بچسبانید تا حد امکان از بین بروند.در حالی که خمیرها در حال استراحت و خشک شدن هستند، فر را در دمای ۳۰۰ درجه فارنتهایت (۱۵۰ درجه سانتی گراد) گرم کنید. سپس سینی فر را داخل فر گرم شده قرار دهید تا شیرینی ها به مدت ۲۰ دقیقه بپزند و آماده شوند.بعد از پخته شدن شیرینی ها، آن ها را از فر بیرون آورده و روی خنک کننده قرار دهید تا کاملا سرد شوند. سپس آن را به همراه قهوه و چای میل کنید.
نکات کلیدی طرز تهیه شیرینی بادامی ایتالیایی
برای استفاده از عصاره پرتقال می توانید از کمی پوست رنده شده ی پرتقال و یا آب آن استفاده کنید.اگر در مناطق مرطوب زندگی می کنید، به شیرینی ها بیشتر استراحت دهید تا کاملا خشک شوند.
الک کردن مواد خشک شیرینی بادامی ایتالیایی برای به دست آوردن شیرینی با بافت ترد ضروری است.
خمیر شیرینی بادامی ایتالیایی نیاز به ورز دادن ندارد. همین که مواد اولیه ی خمیر با هم ترکیب و یکدست شوند کافی است.
در طرز تهیه شیرینی بادامی ایتالیایی از هیچ گونه روغن و چربی استفاده نمی شود.
به هیچ عنوان در طرز تهیه شیرینی بادامی ایتالیایی از شکر استفاده نکنید. استفاده از پودر قند به جای شکر، بافت شیرینی را سبک و ترد می کند.
برای درست کردن آرد بادام کافی است بادام ها را 10 دقیقه در آب جوش بریزید و پوست بادام ها را از آن ها جدا کنید ، بادام های بدون پوست را پس از خشک شدن با دستگاه آسیاب کنید تا بافتی نرم پیدا کنند. پودر بادام را می توانید به صورت آماده در بسته بندی نیز از فروشگاه ها تهیه کنید.
شیرینی بادامی ایتالیایی را می توانید به مدت ۱ هفته داخل ظرف درب دار نگهداری کنید.1
.jpg "طرز تهیه شیرینی بادامی ایتالیایی، شیرینی دارچینی و شیرینی عین الجمل عربی")
شیرینی دارچینی
شیرینی دارچینی از انواع شیرینی ها با طعم و مزه متفاوت است که با مواد ساده ای می توانید این نوع شیرینی را در منزل تهیه کنید, در دستور ساخت شیرینی دارچینی از آرد سفید و پودر قند و کره و بیکینگ پودر و دارچین و سفیده تخم مرغ استفاده می شود.
مواد لازم
پودر قند : ۱/۲ لیوانآرد سفید : ۱ و ۱/۳ لیوان
پودر دارچین : دو قاشق مرباخوری
کره : ۱۰۰ گرم
سفیده تخم مرغ : ۱ عدد
بیکینگ پودر : ۱/۴ قاشق چایخوری
طرز تهیه شیرینی دارچینی خوشمزه و خوش طعم در منزل
برای تهیه شیرینی دارچینی ابتدا فر را روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا به خوبی گرم شود سپس مواد را بیرون از یخچال قرار دهید تا به دمای محیط برسند. کره را با کمک قاشق خرد کنید و پودر قند را به کره خرد شده بیفزایید و با کمک همزن مخلوط این مواد را هم بزنید.بیکینگ پودر و آرد را کنید.
مخلوط آرد را به مخلوط کره و پودر قند اضافه کنید و با کمک دست مخلوط این مواد را هم بزنید تا به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.
سپس پودر دارچین را به خمیر شیرینی اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
خمیر شیرینی را روی سطح کار باز کنید. برای باز کردن خمیر ابتدا دو کیسه فریزر را باز کنید و یک لایه از کیسه فریزر را روی یک سینی بزرگی قرار دهید و خمیر شیرینی را روی کیسه فریز قرار دهید و لایه دیگر کیسه فریزر را هم روی خمیر قرار دهید سپس خمیر را با کمک وردنه به قطر نیم سانت باز کنید.
با کمک قالب شیرینی با شکل دلخواه خمیر را قالب بزنید برای قالب زدن خمیر این نوع شیرینی می توانید از قالب مخصوص شیرینی نخودچی استفاده کنید. در مرحله بعد ته قالب فر را با کمک کاغذ روغنی بپوشانید سپس شیرینی های قالب زده شده را درون قالب فر بچینید و روی شیرنیی ها را سفیده تخم مرغ بمالید تا شیرینی های دارچینی براق و سفت شوند.
قالب فر را به مدت ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا روی شیرینی ها طلایی رنگ شود و بعد از مدت زمان ذکر شده قالب فر را از فر بیرون آورید و اجازه دهید تا شیرینی ها خنک شوند سپس آن ها را از درون قالب فر به ظرف مناسبی انتقال دهید.
نکات طلایی برای تهیه شیرینی دارچینی
اگر تمایل دارید رنگ شیرینی دارچینی روشن تر شود می توانید مقدار پودر دارچین را کمتر کنید.برای خوش طعم تر شدن شیرینی دارچینی می توانید از مقداری پودر هل استفاده کنید.
توجه داشته باشید که برای طرز تهیه شیرینی دارچینی نباید خمیر را زیاد ورز دهید زیرا ورز دادن بیش از اندازه خمیر باعث می شود که خمیر روغن پس دهد.2
.jpg "طرز تهیه شیرینی بادامی ایتالیایی، شیرینی دارچینی و شیرینی عین الجمل عربی")
شیرینی عین الجمل عربی
مواد لازم
آرد 1.5 لیوانتخم مرغ 1 عدد
وانیل نصف قاشق چایخوری
نشاسته 1.5 قاشق چایخوری
بکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
کره 150 گرم
شکر 1 پیمانه
خامه صبحانه نصف بسته
طرز تهیه و دستور پخت
یکی از شیرینی های خوشمزه عربی که اصالتا اماراتی بوده و از نظر شکل ظاهری شبیه گردو بوده و با انواع فیلینگ مانند شکلات -حلوا - کرم - تافی و خامه صبحانه و ...پر می شود و بسیار خوشمزه است شیرینی عین الجمل عربی است. این شیرینی بسیار خوشمزه بوده و برای عصرانه همراه با چای و یا قهوه عالی است. این شیرینی با دستگاه ویژه ای درست می شود که به ان دستگاه شیرینی ساز می گویند و شیرینی را پس از تهیه خمیر داخل ان می ریزند و برای 15 دقیقه داخل ان می گذارند تا اماده شود و برشته و طلایی شود و سپس داخل ان را با مواد مختلفی پر می کنند و دو عدد شیرینی را به هم می چسبانند.در این مطلب طرز تهیه این شیرینی خوشمزه را که شامل کره و ارد و وانیل و شکر و تخم مرغ و نشاسته و بکینگ پودر و خامه صبحانه است را برایتان می نویسم تا ان را در منزل درست کرده و برا ی عصرانه میل کرده و یا برای پذیرایی از مهمانان در عید استفاده شود.
مرحله اول
ابتدا و برای شروع , 1 عدد تخم مرغ را که از نیم ساعت قبل از یخچال بیرون قرار داده بودیم و در دمای محیط گذاشته بودیم را شکسته و در صورت سالم بودن ان را داخل یک ظرف می ریزیم و به ان نصف لیوان شکر و نصف قاشق چایخوری وانیل اضافه می کنیم و مواد را با همزن برقی خوب مخلوط می کنیم تا کرم رنگ و روشن شود و حبابدار شود و حجمش زیاد شود.
.jpg "طرز تهیه شیرینی بادامی ایتالیایی، شیرینی دارچینی و شیرینی عین الجمل عربی")
مرحله دوم
سپس در ادامه ، 125 گرم کره نرم شده در دمای اتاق را به شکر و تخم مرغ مخلوط شده در مرحله قبل اضافه می کنیم و ان را با همزن برقی خوب هم می زنیم تا پوک شود و خامه ای شود.
مرحله سوم
در ادامه یک و نیم پیمانه ارد و نصف قاشق چایخوری بکینگ پودر و یک و نیم قاشق چایخوری نشاسته را داخل یک ظرف ریخته و انها را با هم مخلوط می کنیم تا کاملا با هم قاطی شوند.سپس انها را الک کرده و کم کم به مواد مرحله قبل اضافه می کنیم تا قاطی شوند و خمیر به دست امده را با دست ورز می دهیم تا خمیر نرمی حاصل شود و یکدست شود. اکنون خمیر شیرینی عربی ما اماده است . سپس از خمیر چونه هایی اندازه فندوق برداشته و انها را با دست گرد می کنیم و داخل دستگاه تهیه این شیرینی می ریزیم و درب ان را می بندیم و 15 دقیقه صبر می کنیم تا شیرینی شکل نصف گردو گرفته و خوب برشته و طلایی شود.( دستگاه تهیه این شیرینی یک دستگاه برقی دارای جا برای این شیرینی است و اگر این دستگاه را ندارید نمی توان ان را درست کرد).
مرحله چهارم
سپس در ادامه سراغ تهیه مواد میانی شیرینی می رویم که من در اینجا برای مواد میانی شیرینی از تافی استفاده می کنیم و برای تهیه تافی ، نصف لیوان شکر را داخل یک تابه می ریزیم و ان را روی حرارت ملایم گاز می گذاریم تا شکر ذوب شود. سپس 25 گرم کره به ان اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم و در ادامه نصف پاکت خامه صبحانه را با انها مخلوط می کنیم و مواد را هم می زنیم .ابتدا مواد ما گلوله می شود اما بعد از مدتی یکدست می شود و از گلوله بودن در می اید و غلیظ می شود.اکنون مواد میانی شیرینی ما اماده است.
مرحله پنجم
در ادامه از مواد میانی تهیه شده در مرحله قبل وسط شیرینی ها می گذاریم و ا انها را با تافی پر می کنیم و سپس انها را دو تا دوتا روی هم می گذاریم تا به هم بچسبد و اماده شوند.سپس وقتی شیرینی اماده شد، ان را در ظرف مناسبی می گذاریم و شیرینی را برای عصرانه همراه با چای و یا قهوه میل می کنیم و یا برای ایام عید این شیرینی را درست می کنیم و با این شیرینی از مهمانها پذیرایی می کنیم.3
پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.arga-mag.com
3.www.mamifood.org
