گوش فیل
مواد لازم برای تهیه گوش فیل
تخم مرغ یک عددشیر نصف فنجان
بکینگ پودر یک قاشق مرباخوری
روغن جامد دو قاشق غذاخوری
ماست دو قاشق غذاخوری
شربت گوشفیل دو قاشق غذاخوری
آرد به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه شربت گوش فیل
شکر ۲ لیوانآب ۱ لیوان
آب نصف قاشق چایخوری
گلاب ۱ قاشق غذاخوری
آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
زعفران نصف قاشق چایخوری
آبلیمو یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه گوش فیل
مرحله اولتخم مرغ، شیر و روغن را مخلوط کرده سپس دو قاشق شربت و ماست را به مواد اضافه کنید. مقداری بکینگ پودر اضافه کرده و در آخر آنقدر آرد اضافه کنید تا خمیر به دستمان نچسبد. خمیر را خوب ورز دهید سپس ۲ ساعت آن را کنار بگذارید تا استراحت کند.
مرحله دوم
بعد از ۲ ساعت خمیر را به وسیله یک وردنه باز کنید. روی میز کار خود را آرد پاشی کنید و خمیر را به قطر ۲ میلی‌متر باز کنید سپس به وسیله چاقو خمیر را به شکل لوزی لوزی برش دهید.
مرحله سوم
در یک قابلمه کوچک، مقداری روغن ریخته و گوش فیل‌های برش داده شده را داخل روغن داغ بریزید و سرخ کنید. بعد از سرخ شدن، آنها را به شیره آغشته کرده و شیره اضافی آن را با صافی بگیرید.
طرز تهیه شربت گوش فیل
شکر را داخل ظرفی ریخته و آب را به آن اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا شکر کاملا در آب حل شود. شکر و آب را روی حرارت قرار داده و دیگر هم نزنید و منتظر بمانید تا مایع قوام بیاد. دقت کنید تا وقتی شکر کاملا در آب حل نشده، مایع را روی حرارت قرار ندهید، چون شکرک می‌زند. در حین جوشیدن آب و شکر با یک قلم‌مو که به آبلیمو آغشته کردین، اطراف ظرف را تمیز کنید. وقتی شربت به مدت ۱۰ دقیقه کاملا قوام آمد، آبلیمو تازه، هل، گلاب و زعفران را اضافه کرده و بعد از کمی جوش زدن از روی حرارت بردارید تا خنک شود.1.jpg "طرز تهیه گوش فیل، بامیه و زولبیا")
بامیه
مواد لازم برای بامیه
آرد 1 پیمانهآب 1 پیمانه
تخم مرغ درشت 2 عدد
وانیل 1/2 قاشق چایخوری
کره 50 گرم
شکر 2 قاشق غذاخوری
برای شربت
شکر 2 پیمانهآب 1 پیمانه
گلاب 1/2 پیمانه
زعفران دمکرده 2 قاشق غذاخوری
آبلیمو 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه بامیه
مرحله اول: شربت بامیهآب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید و تمام شکر حل شود سپس زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و پس از 10 دقیقه که جوشید شربت را از روی حرارت بردارید ( در زمان افزودن بامیه شربت باید ولرم باشد).
مرحله دوم
آب و کره را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاید. سپس آرد و شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خمیر جمع شود. در ادامه 2 قاشق غذاخوری شربت به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کامل به خورد خمیر برود.
مرحله سوم
حدود 10 دقیقه خمیر را با حرارت ملایم تفت دهید و مدام هم بزنید تا خمیر بپزد. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از اینکه خمیر خنک شد تخم مرغ ها را به نوبت اضافه و خوب مخلوط کنید تا خمیری نرم و لطیف بدست بیاید. وانیل را نیز همزمان با تخم مرغ به خمیر بامیه اضافه کنید.
مرحله چهارم
داخل قابلمه مقدار زیادی روغن بریزید. خمیر را داخل قیف با سر ماسوره دار بریزید و در روغن قیچی کنید. سپس روی حرارت ملایم قرار دهید. بامیه ها را در حین سرخ شدن مرتب به هم بزنید تا به هم نچسبند و یکدست سرخ شوند. این مرحله حدود 20-30 دقیقه طول میکشد. پس باید کمی صبر و حوصله به خرج دهید.
قابلمه را خیلی پر نکنید تا بامیه ها حسابی پف کنند و داخلشان پوک شود. با کم نگه داشتن دمای روغن شیرینی فرم صاف تر و قشنگتری پیدا میکند. قبل از ریختن سری دوم، بگذارید روغن از دما بیافتد و کمی خنک شود. (این نکته خیلی مهم هست.)
مرحله پنجم
آنها را روی دستمال حوله ای بچینید تا روغن اضافه گرفته شود.
سپس به همان صورت داغ به شربت ولرم اضافه کنید تا شربت را به خود جذب کنند ( حدود 3 دقیقه قرار دادن بامیه در شربت کافی است). شیرینی بامیه آماده است.
نکته های کلیدی تهیه بامیه
در زمان ریختن خمیر داغ داخل شربت، شربت باید خنک شده باشد.موقعی که خمیر را داخل روغن میریزید، روغن نباید داغ شده باشد. در غیر این صورت بامیه فرصت پف کردن پیدا نمیکند و ترد نمیشود. فرمش هم قشنگ و صاف نمیشود.2
.jpg "طرز تهیه گوش فیل، بامیه و زولبیا")
زولبیا
مواد لازم برای زولبیا
نشاسته ۱۰۰ گرمآرد ۲ قاشق چایخوری
ماست نصف لیوان
کره ۱ قاشق چایخوری
گلاب ۲ قاشق غذاخوری
بیکینگ‌پودر نصف قاشق چایخوری
پودر هل
روغن سرخ‌کردنی
مواد لازم برای شربت زولبیا
شکر ۲ لیوانآب ۱ لیوان
گلاب یک چهارم لیوان
زعفران دمکرده ۴ قاشق چایخوری
آب‌لیموی تازه
طرز تهیه شربت زولبیا
برای تهیه شربت زولبیا ابتدا شکر را در آب حل کنید و روی حرارت ملایم بگذارید و بگذارید بجوشد. زعفران دمکرده، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و بگذارید مواد با هم بجوشند تا شربت کمی غلیظ شود. حدود ۱۵ دقیقه برای این کار کافی است. شربت را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
طرز تهیه زولبیا
ماستی که انتخاب می‌کنید باید یکدست باشد، آب زیادی نداشته باشد و زیادی غلیظ یا پرچرب هم نباشد. در یک کاسه نشاسته و ماست را خوب با هم مخلوط کنید. نشاسته باید کاملا در ماست حل شود.کره نرم‌شده و آرد را به مواد فوق اضافه و خوب مخلوط کنید. سپس گلاب و بیکینگ پودر و هل را اضافه کنید. بعد از اینکه مواد را خوب مخلوط کردید باید مایه‌ای یکدست با غلظت ماست داشته باشید. غلظت مواد را می‌توانید با اندکی کم و زیاد کردن مقدار گلاب و آرد اندازه کنید.
در یک تابه گود یا قابلمه چند فنجان روغن سرخ‌کردنی داغ کنید. توجه کنید که برای تهیه زولبیا روغن باید کاملا داغ باشد و ارتفاع آن در تابه زیاد باشد تا زولبیا کاملا در روغن بجوشد. همچنین چون روغن باید خیلی داغ شود باید از روغن مخصوص سرخ‌کردنی استفاده کنید که نقطه دود بالایی دارد. درغیراین‌صورت زولبیا بوی روغن سوخته می‌گیرد و حاوی مواد سرطان‌زا خواهد بود.
یک ماسوره باریک و بدون شیار برای قیف شیرینی‌پزی انتخاب کنید و مایه زولبیا را در آن بریزید. قیف را بالای روغن نگه دارید و اشکال دایره‌ای تودرتو در روغن ایجاد کنید.
پس از اینکه زولبیاها سرخ شدند آنها را از تابه بیرون بیاورید و در شربتی که آماده کرده بودید بیاندازید. پس از چند دقیقه زولبیاها را از شربت بیرون بیاورید و روی توری بگذارید تا شرب اضافه آن بچکد.3
پی نوشت:
1.www.kalleh.com
2.www.irancook.ir
3.www.baharoil.com
