مسقطی ساده نوعی حلواست که از ترکیب نشاسته، شکر و گلاب درست شده و به عنوان شیرینی یا دسر استفاده میشود. این دسر خوشمزه سوغاتی بعضی از شهر‌های ایران مانند شیراز، بوشهر و لار است.
مسقطی لیمو و گلاب
مواد لازم
نشاسته گل ۲۰۰ گرمخلال بادام و پسته ۱۰۰ گرم
شکر ۴۰۰ گرم
آب ۷ پیمانه
گلاب ۱/۲ پیمانه
کره ۱۵۰ گرم
آبلیمو ۲ قاشق سوپ خوری
رنگ خوراکی قرمز به مقدار لازم
طرز تهیه
نشاسته را در ۶ الی ۷ پیمانه آب سرد حل کرده و از صافی رد کنید.سپس در ظرف لعابی تمیزی ریخته و ظرف را روی حرارت ملایم گذاشته و مرتب هم بزنید تا مایه جوش آمده و کمی غلیظ شود.
شکر، گلاب، خلال بادام و پسته را اضافه و مخلوط کنید.
کره را به مایه اضافه و هم زده تا غلیظ و شفاف شود.
مسقطی را به دو قسمت تقسیم کرده، به نیمی از آن آبلیمو و به نیمی دیگر کمی رنگ اضافه کرده و مخلوط کرده.
مسقطی لیمو را در ظرفی که کف و دیواره آن را چرب کرده‌ایم، ریخته (میتوانید از قالب سیلیکون استفاده کنید) و روی آن مسقطی گلاب را میریزیم و سطح روی آن را صاف میکنیم و پس از خنک شدن برش میزنیم.1
.jpg "طرز تهیه مسقطی لیمو و گلاب، مسقطی کاکائویی، مسقطی جنوبی و مسقطی سیرجان")
مسقطی کاکائویی
مواد لازم برای مسقطی کاکائویی
شاسته گل 2 قاشق سوپخوریشکر 4 الی 5 قاشق غذاخوری
کره 25 گرم
پودر کاکائو 1 قاشق چایخوری
گلاب 1 قاشق چایخوری
دستور تهیه مسقطی خوشمزه کاکائویی
همانند مسقطی زعفرانی، یک لیوان آب به نشاسته اضافه کنید و کاملا مخلوط نمایید تا نشاسته حل شود.سپس شکر را نیز اضافه کنید و تا حل شدن آن، مایع را بهم بزنید.
در این مرحله چاشنی باید اضافه شود، در مسقطی کاکائویی برای چاشنی از پودر کاکائو استفاده میشود، بنابراین در این مرحله آن را اضافه نمایید (در صورت تمایل میتوانید مقدار پودر کاکائو را افزایش دهید).
مایع را روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز قرار دهید و مرتب بهم بزنید.
زمانی که مایه به غلظت رسید، کره را اضافه کنید و مجددا بهم بزنید.
زمانی که کره ذوب شد، گلاب را به سایر مواد اضافه کنید و سریع از روی حرارت بردارید.2
.jpg "طرز تهیه مسقطی لیمو و گلاب، مسقطی کاکائویی، مسقطی جنوبی و مسقطی سیرجان")
مسقطی جنوبی
مواد لازم
نشاسته ربع لیوانآب دو لیوان
گلاب ربع لیوان
هل و زعفران به میزان زیاد
شکر یک و یک چهارم لیوان
کره ۱۰۰ گرم
مغز پسته
طرزتهیه
ابتدا نشاسته و آب و زعفران و هل رو مخلوط کرده و بعد روی حرارت قرار میدیم.مرتب هم میزنیم تا به خوبی غلیظ بشه.
گلاب و شکر رو اضافه کرده مجددا با حوصله به طور مداوم هم میزنیم تا زمانی که حسابی غلیظ شه.
نکته اش به همینه که خیلی همش بزنیم تا زمانی که با چشم ببینید که خوب غلیظ شده.
حالا کره رو اضافه میکنیم و اینقدر هم میزنیم تا مسقطیمون به روغن بیافته.
زمان خیلی زیادی میبره حتی با این میزان خیلی کمی که من بهتون دادم هم سه ربع باید سر پا وایسی و مرتب هم بزنی.
حدودی میتونم بگم حجم مواد توی دیگ به یک سوم میرسه.
یعنی دیگه حسابی غلیظ و کشدار میشه.
دیگه آخراش احساس میکنیم اگر بیشتر رو حرارت بمونه میسوزونیمش. یعنی لب مرز سوختن و نسوختن. یه چیزی تو مایه های کارامل یعنی باید اون نکات درمورد این هم اجرا شه.
راستی این وسط اگه ته دیگی هم ایجاد شده همش بزنید تا وارد مسقطی بشه یکی از لذتهای خوردن مسقطی اینه که وسط جویدن یه دفعه یه تیکه کاراملی ته دیگ بره زبر دندون آدم.
از روی حرارت بر میداریم و اگر دوست داریم توش مغز پسته میریزیم.
چون خیلی خیلی غلیظ شده باید با قدرت هم بزنیم تا مغز پسته ها توش قاطی شن.
در مورد پختن مسقطی باید این نکته رو فراموش نکنید که رمز موفقیت شما در صبوریتونه. یعنی باید سر پا وایسید و هم بزنید و هم بزنید و هم بزنید. اگر کم حرارت ببینه یا کم هم زده بشه نهایتا اون معجون غلیظ و سفت و کشدار رو نخواهید داشت. از ما گفتن بود.
حالا یه قالب یک وجبی کوچولو رو خوب چرب میکنیم و مسقطیمون رو توش میریزیم و میذاریم سرد شه. بعدشم میذاریمش توی یخچال تا سفت شه.
به نظر من مسقطی هر چی بیشتر توی یخچال بمونه خوشمزه تر میشه. مخصوصا اینکه یه کراست شکری ترد دور تا دورش ایجاد میشه که هنگام خوردن قرچ قرچ میکنه و لذتش اصلا به همینه به علاوه اون تیکه های ته دیگش.3
.jpg "طرز تهیه مسقطی لیمو و گلاب، مسقطی کاکائویی، مسقطی جنوبی و مسقطی سیرجان")
مسقطی سیرجان
مواد لازم
300 گرم پودر نشاسته1 کیلو شکر (کمترو بیشتر به دلخواه)
300 گرم روغن مایع
3 لیتر آب
1 استکان گلاب
هل، زعفران به مقدار دلخواه
مغزپسته، گل سرخ برای تزئین
مراحل
روی نشاسته مقداری آب میریزیم بدون اینکه هم بزنیم بعد ازنیم ساعت آب روی نشاسته را خالی کرده. ۳ لیترآب را اضافه کرده هم میزنیم تا نشاسته کامل حل بشه روی حرارت ملایم میگذاریم.وقتی مخلوط آب ونشاسته گرم شد شکروروغن را اضافه کرده (اگردوست دارید ۱ ق چ روغن کرمانشاهی هم اضافه کنید طعم خوبی به مسقطی شما میده).باید دائم هم بزنیم تاته نگیرد.
بعد از اینکه مخلوط نشاسته وآب غلیظ شد زعفران وخلال بادام را اضافه کرده.
هل و گلاب را اضافه کرده بعد از ۱۰ دقیقه شعله را خاموش کرده.
ظرف مورد نظر را چرب کرده مسقطی آماده شده را درون ظرف میریزیم.با سلیقه ودلخواه خودتون تزئین کنید.بعد از خنک شدن مسقطی را برش داده و دریخچال نگهداری میکنیم. حتما امتحان کنید نوش جان.
نکته
برای درست کردن مسقطی از ظرف روی استفاده نکنید باعث تیره شدن مسقطی میشود.از ظرف لعابی ویاچدن استفاده کنید.
نکته
هل سائیده شده را بامقداری آب گرم دم بذارید سپس آب راداخل مسقطی بریزید تا مسقطی شما تیره نشود.این مسقطی برای ۲۰ نفر تهیه شده شما میتوانید به نسبت مواد رو کمتر کنید.4
پی نوشت:
1.www.sarashpazpapion.com
2.www.delgarm.com
3.www.seeiran.ir
4.www.cookpad.com
