شیرینی ساق عروس
شیرینی ساق عروس بر خلاف بقیه شیرینی ها نیاز به فر ندارد و همین امر باعث متمایز شدن این شیرینی جذاب شده است.
مواد لازم برای تهیه شیرینی ساق عروس
تخم مرغ :1 عددشیر :1/2 پیمانه
آرد :1/5 پیمانه
روغن مایع :1 قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر:1 قاشق چای خوری
وانیل :1/4 قاشق چای خوری
نی چوبی :چند عدد
مواد داخل شیرینی
پودر بادام :1 پیمانهپودر قند :نصف پیمانه
گلاب : 2 قاشق غذاخوری
هل :1 قاشق چای خوری
شربت بار :به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی ساق عروس
تخم مرغ را بشکنید و زرده و سفیده آن را از هم جدا کنید. سپس زرده را با شیر ، وانیل ، بیکینگ پودر و روغن با هم مخلوط کنید و با هم زن برقی هم بزنید.سپس آرد الک شده را کم کم به مواد اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا خمیر نرمی به وجود بیاید. خمیر را با دست ورز دهید و به مدت 30 دقیقه استراحت دهید تا خمیر به اصطلاح ور بیاید.
پس از سپری شدن این زمان ، مقداری از خمیر برداشته و به صورت نازک پهن کنید . سپس خمیر را به دور یک نی چوبی بپیچید و با سفیده تخم مرغ لبه خمیر را به هم بچسبانید.
بعد خمیر را به تکه های 2 سانتی متری برش داده و داخل روغن سرخ کنید.
مواد میانی ذکر شده را با هم مخلوط کنید.
بعد از سرخ شدن خمیر ،نی داخلش را بردارید و جایگاه نی از مواد میانی پر کنید .
یک سر نان شیرینی ها را به شربت بار آغشته کنید و بعد داخل پودر پسته یا کنجد بزنید و در ظرف مورد نظر بچینید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی ساق عروس
آرد شیرینی پزی الک شده:1 کیلوکره محلی دوغ گرفته شده یا(روغن جامد صاف شده)یا ترکیبی از هر دو:500گرم
پودر قند:6قاشق غذاخوری سر پر
وانیل:یک قاشق چایخوری
پودر هل:1/2 ق چ
گردو نگینی :به میزان لازم برای داخل خمیر ساق عروس
طرز تهیه شیرینی ساق عروس
تخم مرغ را بشکنید و زرده و سفیده آن را از هم جدا کنید. سپس زرده را با شیر ، وانیل ، بیکینگ پودر و روغن با هم مخلوط کنید و با هم زن برقی هم بزنید.سپس آرد الک شده را کم کم به مواد اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا خمیر نرمی به وجود بیاید. خمیر را با دست ورز دهید و به مدت 30 دقیقه استراحت دهید تا خمیر به اصطلاح ور بیاید.
پس از سپری شدن این زمان ، مقداری از خمیر برداشته و به صورت نازک پهن کنید . سپس خمیر را به دور یک نی چوبی بپیچید و با سفیده تخم مرغ لبه خمیر را به هم بچسبانید.
بعد خمیر را به تکه های 2 سانتی متری برش داده و داخل روغن سرخ کنید.
مواد میانی ذکر شده را با هم مخلوط کنید.
بعد از سرخ شدن خمیر ،نی داخلش را بردارید و جایگاه نی از مواد میانی پر کنید .
یک سر نان شیرینی ها را به شربت بار آغشته کنید و بعد داخل پودر پسته یا کنجد بزنید و در ظرف مورد نظر بچینید.1
.jpg "دستور تهیه شیرینی ساق عروس، شیرینی الماسی و شیرینی شانسی")
شیرینی الماسی
شیرینی الماسی یکی از شیرینی‌های محبوب ترکیه‌ای است که به دلیل شکل و فرمش این اسم را برایش انتخاب کرده‌اند. طرز تهیه شیرینی الماسی زمان‌بر نیست و تقریبا هم ساده‌است. این شیرینی معمولا یکی از گرینه‌هایی است که در بین دیگر شیرینی‌های نوروزی می‌درخشد.
مواد لازم برای تهیه شیرینی الماسی
آرد سه و نیم پیمانهپودر قند یک پیمانه
کره پاستوریزه (دمای محیط) 200 گرم
تخم مرغ یک عدد
پودر کاکائو سه قاشق غذاخوری
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
شکر (برای تزیین) به مقدار لازم
شکلات تخته‌ای (برای تزیین) 100 گرم
کره (برای تزیین) یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه شیرینی الماسی
مرحله اولکره نرم شده را به شکل مکعب‌های کوچک خرد کنید و به همراه پودر قند در یک ظرف بزرگ بریزید.
مواد را آنقدر هم بزنید تا ترکیبی کرم رنگ، یکدست و کشدار به‌دست بیاید. حدودا 10 دقیقه این‌کار را انجام دهید.
مرحله سوم
تخم مرغ را در همان ترکیب قبل بشکنید و هم بزنید تا مواد صاف و یکدست شوند. در ادامه عصاره وانیلی را که دارید، به شکر و تخم مرغ اضافه کنید و مخلوط کنید. این مرحله حدود پنج دقیقه زمان نیاز دارد.
مرحله چهارم
حالا نوبت به اضافه کردن پودر کاکائو رسیده. پودر را داخل همان مواد قبل بریزید و آنقدر هم بزنید تا مواد از کرم رنگ به قهو‌ه‌ای تغییر رنگ بدهد.
مرحله پنجم
در این مرحله آرام آرام آرد را به مواد اضافه می‌کنیم. آنچه که بسیار مهم است، دقت به شکل بافت خمیر پس از هر مرحله اضافه کردن آرد است.
خمیر نباید بسیار خشک شود یا بسیار شل و نرم. هر زمان که حس کردید خمیر شیرینی به دستان شما نمی‌چسبد، اضافه کردن آرد را متوقف کنید. چرا که اگر خمیر خشک شود؛ شیرینی در نهایت ترک‌های زیادی روی سطح خود خواهد داشت و مانند کوکی‌های دیگر ترد نیست.
همچینن در نقطه مقابل آن، شیرینیها در فر وا می‌روند.
مرحله ششم
خمیر شیرینی را کمی ورز دهید. مراقب باشید که ورز دادن بیش از حد،کره را از خمیر جدا می‌کند.
از خمیر شیرینی الماسی، به اندازه یک قاشق بردارید و آن‌را توسط دست‌هایتان گرد کنید و روی کنار هم بچینید. این کار را تا تمام شدن خمیر ادامه بدهید.
مرحله هفتم
شکر را در یک کاسه بریزید، سپس توپک‌های خمیری را داخل آن بغلتانید تا سطح آنها کاملا شکری شوند.
مرحله هشتم
خمیر ها روی کاغذ روغنی که داخل سینی فر پهن کرده‌اید، بچینید. در این مرحله باید روی هر کدام از شیرینی های الماسی یک حفره ایجاد کنید.
این کار را با کمک گرفتن از انتهای یک قاشق یا هر وسیله دیگری انجام دهید تا یک گودی کوچک وسط خمیر ایجاد شود. مراقب باشید که خمیر را سوراخ نکنید یا لبه‌های آن ترک نخورند.
مرحله نهم
فر را حداقل یک ربع پیش از شروع به کار به روی دمای 175 درجه قرار دهید.
سینی خمیر را به فر منتقل کنید و به آنها 10 تا 15 دقیقه برای پخت زمان بدهید.
مرحله دهم
پس از خارج کردن سینی فر، به شیرینیها زمان بدهید که کمی خنک شوند.
حالا شیرینی الماسی شما آماده است. اما یکی از مراحل جذاب پخت و آماده سازی این شیرینی، تزیین آن است.
تزیین شیرینی الماسی
برای این کار گزینه‌های مختلفی پیش رو دارید.شما می‌توانید شکلات تخته‌ای را به مقداری کره آب کنید و فضای خالی وسط هر شیرینی را با آن پر کنید. همچنین می‌توانید از ترافل‌های رنگارنگ استفاده کنید که شیرینی را هیجان‌انگیزتر می‌کنند.
البته استفاده از مرباهای محبوب‌تان یکی دیگر از راه‌های خوشمزه‌تر کردن شیرینی الماسی است. اگر از طرفداران مرباهای خانگی هستید طرز تهیه مارمالاد توت‌فرنگی، مربای آلبالو و مربای انجیر را هم بخوانید.
استفاده از مغزها و پودر نارگیل از پیشنهادهای دیگر ماست.2
.jpeg "دستور تهیه شیرینی ساق عروس، شیرینی الماسی و شیرینی شانسی")
شیرینی شانسی
مواد لازم برای شیرینی شانسی
سفیده تخم مرغ 2 عددوانیل مایع 1 قاشق چایخوری
شیره بادام 1 قاشق چایخوری
روغن آفتابگردان 3 قاشق غذاخوری
آرد سفید 100 گرم
آرد ذرت 2 قاشق چایخوری
شکر آسیاب شده 100 گرم
کنجد سیاه 1 و 1/2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. روی سینی فر کاغذ روغنی بکشید و جمله های مورد نظر خود را روی کاغذهایی به ابعاد ۶ در ۱ سانتیمتر بنویسید.سفیده های تخم مرغ، وانیل و شیره ی بادام را به همراه ۲ قاشق چایخوری آب سرد داخل یک کاسه بریزید و حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه با همزن برقی هم بزنید تا کف کند. آرد، آرد ذرت، شکر و مقدار اندکی نمک را در کاسه ای با هم مخلوط کنید و سپس آن را به مخلوط سفیده تخم مرغ اضافه نمایید. همه مواد را با همزن مخلوط کنید تا مایع یکدستی حاصل شود. مایع را ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
یک قاشق از مایع را روی سینی فر (پوشیده از کاغذ روغنی) بریزید. ته قاشقی را با روغن چرب کنید و با استفاده از آن خمیر را پهن کنید تا دایره ای به قطر حدود ۸-۱۰ سانتیمتر ایجاد شود. دو سه بار دیگر این کار را تکرار کنید (تعداد زیادی شیرینی همزمان درست نکنید چون در مرحله بعدی باید تا داغ هستند آنها را شکل بدهید)، سپس روی آنها کنجد بپاشید. سینی را ۱۰-۱۲ دقیقه در فر قرار دهید تا دور دایره ها طلایی رنگ شود.
یکی یکی شیرینی ها را با استفاده از پالت صاف یا پله ای از سینی جدا کنید و برگردانید تا سمت کنجد دار رو به پایین باشد. لازم است موقع فرم دادن شیرینی ها نرم و انعطاف پذیر باشند، پس سریع عمل کنید. کاغذها را وسط دایره ها قرار دهید و هر یک را از وسط تا کنید. لبه ها را به هم فشار دهید تا لبه های شیرینی بسته شود. هر کدام از شیرینی ها را روی لبه یک لیوان یا فنجان قرار دهید و لبه ها را به پایین فشار دهید و ۱۰ ثانیه در همان حال نگه دارید تا فرم خمیده پیدا کند. در پایان شیرینی ها را تا زمان خشک شدن، در قالب های مافین یا کاسه های کوچک قرار دهید تا فرم خمیده خود را حفظ کنند. برای مایع باقی مانده این دو مرحله را تکرار کنید.2
پی نوشت:
1.
2.
3.
