آموزش کیک کشمشی، کیک باقلوا و کیک شکلات و پرتقال

کیک کشمشی (برای 4 نفر)

مواد لازم

آرد: یک و نیم لیوان

کشمش: یک و نیم لیوان

تخم مرغ: سه عدد

کره: 100 گرم

شیر: نصف لیوان

اسانس وانیل: چند قطره

شکر: یک لیوان

پودر هل: یک ق چ

بکینگ پودر: نصف ق چ

طرز تهیه

فر را روی حرارت 170 درجه سانتی گراد گرم کنید.

کره را در حرارت اتاق بگذارید تا نرم شود.

به آن شکر اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.

به تدریج تخم مرغ ها را اضافه کنید و هم بزنید تا تخم مرغ ها با مواد داخل کاسه خوب مخلوط شوند.

بعد از این که خوب در هم آمیختند، وانیل را بیفزایید.

در ظرف دیگر، آرد، بکینگ پودر و پودر هل را اضافه کنید. این مخلوط را روی موادی که در مرحله اول آماده کردید، الک کنید.

بعد از این که مایه آماده شد، کشمش ها را بشویید و بگذارید آب آنها کاملا برود. سپس کشمش ها را داخل مایه بریزید. هم بزنید تا با مایه کاملا مخلوط شوند.

داخل قالب، کاغذ الگو بیندازید. مایه را داخل آن بربزید. به مدت 35 تا 45 دقیقه کیک باید داخل فر باشد.

بعد از این مدت، کیک را از فر درآورده و بعد از این که کمی خنک شد، از قالب داخل ظرف مناسب بگذارید و برش بزنید.1

کیک باقلوا

مواد لازم برای خمیر کیک باقلوا

کره ذوب شده 200 گرم

شکر 1 پیمانه

ماست 1 پیمانه

تخم مرغ 2 عدد

جوش شیرین 1 قاشق چایخوری

وانیل 1/2 قاشق چایخوری

آرد سفید 5 پیمانه

برای وسط کیک

پودر هل 2 قاشق چایخوری

پودر دارچین 2 قاشق چایخوری

پودر قند 3/4 پیمانه

گردوی خرد شده 1 و 1/2 پیمانه

تخم مرغ 2 عدد

برای شربت باقلوا

آب 1 و 1/2 پیمانه

شکر 1 و 1/2 پیمانه

عسل 1 و 1/2 قاشق غذاخوری

گلاب 1 قاشق غذاخوری+1 قاشق چایخوری

پودر پسته برای تزیین

طرز تهیه کیک باقلوا

مرحله اول
فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد گرم کنید و طبقه وسط را آماده کنید. قالب مستطیلی بزرگ را با کمی کره چرب کنید و روی آن مقداری آرد بپاشید. قالب را داخل سینک بتکانید تا آرد اضافی بریزد.

مرحله دوم
اول مواد میانی را آماده کنید. سفیده و زرده دو تخم مرغ را از هم جدا کنید. سفیده را با سرعت بالای همزن بزنید تا کف کند. زرده ها را با یک قاشق آب سرد مخلوط کنید و برای روی کیک باقلوا کنار بگذارید.

در کاسه کوچکی هل، دارچین، پودر قند و گردوی خرد شده را با هم مخلوط کنید و آن را کنار بگذارید.

مرحله سوم
همه مواد لازم برای خمیر به جز آرد را در کاسه بزرگی بریزید و خیلی خوب با یکدیگر مخلوط نمایید تا یکدست شود. آرد را به تدریج اضافه کنید و هر بار با یک قاشق چوبی مواد را هم بزنید. آنقدر آرد اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد. ممکن است مقداری آرد اضافه بیاورید. خمیر را به شکل یک مستطیل در بیاورید و سپس آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.

مرحله چهارم
با وردنه یکی از خمیرها را روی سطح آردپاشی شده باز کنید طوری که تقریبا هم اندازه با کف قالب شود. سپس به آرامی خمیر را بردارید و کف قالب بیاندازید. با انگشت لبه های خمیر را به دیواره های قالب برسانید تا کاملاً کف آن را بپوشاند.

مرحله پنجم
مقداری از سفیده تخم مرغ را روی خمیر داخل قالب بمالید. سپس کل مخلوط گردو را روی سطح خمیر بپاشید.

مرحله ششم
بقیه سفیده تخم مرغ را هم به صورت یک لایه یکنواخت روی مواد بریزید. سپس، نیمه دوم خمیر را روی سطح آردپاشی شده باز کنید. سپس آن را به آرامی بردارید و داخل قالب روی بقیه مواد قرار دهید. با انگشت خمیر را بکشید تا کاملاً روی قالب را بپوشاند و در ضمن کمی هم فشار بدهید تا به لایه وسط بچسبد.

به کمک چاقو روی خمیر خطوط عمودی و افقی بکشید تا کیک باقلوا به 20 مربع هم اندازه تقسیم شود. سپس برش ها را عمیق کنید و تا کف قالب ببرید.

مرحله هفتم
زرده تخم مرغ زده شده با آب را با یک قلمو روی خمیر باقلوا بمالید.

مرحله هشتم
1قالب را به مدت 35-40 دقیقه در فر گرم شده قرار دهید یا تا زمانی که سطح کیک باقلوا به رنگ طلایی تیره در بیاید.

مرحله نهم
15 دقیقه که از زمان پخت گذشت شروع به تهیه شربت باقلوا کنید: آب و شکر و عسل را در شیرجوشی بریزید و روی شعله قرار دهید تا جوش بیاید. 2-3 دقیقه بگذارید قل بخورد. سپس آن را از روی شعله بردارید و گلاب را با آن مخلوط کنید. شربت را تا زمان آماده شدن کیک کنار بگذارید.

وقتی کیک آماده شد آن را از فر خارج کنید. قالب را داخل یک سینی یا روی سفره بگذارید چون ممکن است شربت از کناره های قالب بریزد.

دوباره با چاقو برش های کیک را از هم جدا کنید (چاقو را روی همان خطوط قبلی بکشید). سپس شربت را روی کیک داغ بریزید. ممکن است به نظر برسد که همه شربت در کیک جا نمیشود ولی این طور نیست. کل شربت باید روی این کیک ریخته شود تا کیک باقلوا به خوبی شیره دار و فوق العاده خوشمزه شود. لبه ها را فراموش نکنید و شربت را در همه جا به طور یکنواخت بریزید. صبر کنید کیک باقلوا به دمای اتاق برسد و شربت به خورد آن برود. سپس آن را به صورت یک لایه در ظرف سرو بچینید و نوش جان کنید.2

کیک شکلات و پرتقال

مواد لازم

شکر قهوه ای نصف پیمانه

ماست یونانی دو سوم پیمانه

تخم مرغ دو عدد

نمک نصف قاشق چای خوری

جوش شیرین نصف قاشق چای خوری

بکینگ پودر یک قاشق چای خوری

پودر کاکائو نصف پیمانه

آرد سفید نول یک پیمانه

وانیل یک قاشق چای خوری

روغن دو قاشق غذاخوری

شربت افرا دو قاشق غذاخوری

پوست لیمو دو قاشق غذاخوری

نشاسته ذرت یک قاشق غذاخوری

وانیل یک قاشق چای خوری

روغن دو قاشق غذاخوری

شربت افرا دو قاشق غذاخوری

پوست لیمو دو قاشق غذاخوری

نشاسته ذرت یک قاشق غذاخوری

آب پرتقال سه چهارم پیمانه

طرز تهیه

برای تهیه این کیک در قدم اول فر را در دمای 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) قرار دهید تا گرم شود. یک قالب گرد 18 سانتیمتری را با اسپری روغن چرب کنید و کنار بگذارید.

در یک کاسه بزرگ، آرد، پودر کاکائو، نشاسته ذرت، بکینگ پودر و جوش شیرین را با هم مخلوط کنید. نمک را اضافه کنید و به خوبی ترکیب کنید.

در یک کاسه بزرگ دیگر، تخم مرغ را با یک چنگال بزنید. سپس ماست، شکر قهوه ای، آب پرتقال، پوست پرتقال، شربت افرا، روغن و عصاره وانیل را اضافه کنید و به خوبی ترکیب کنید.

مواد تشکیل دهنده خشک (مخلوط حاوی آرد) را به مواد مرطوب (مخلوط حاوی ماست) بریزید. کمی هم بزنید تا فقط ترکیب شود. از هم زدن بیش از حد ترکیب اجتناب کنید و همین که مواد با هم مخلوط و یکنواخت شوند کافی است.

حال خمیر را داخل قالب کیک بریزید. قالب را برای 40 - 45 دقیقه در فر گذاشته تا کیک پخته شود. حال قالب را از فر بیرون آورده و اجازه دهید کیک حدود 10 دقیقه در قالب بماند. سپس کیک را از قالب خارج کرده اجازه دهید کامل خنک شود و سپس با شکلات تزیین نمایید.3

پی نوشت:
1.www.bartarinha.ir
2.www.irancook.ir
3.www.mydeliland.com