کرم موز زعفرانی
مواد لازم برای تهیه کرم موز زعفرانی
پودر ژلاتین 5 قاشقشیر 2 لیوان
زعفران سابیده شده به میزان لازم
شکر 8 قاشق غذا خوری
موز 2 عدد
وانیل 8/1 قاشق چای خوری
طرز تهیه کرم موز زعفرانی
پودر ژلاتین را در نصق لیوان آب جوش بریزید و به روش بن ماری حل کنید. شیر را رو ی حرارت بگذارید و تمام مواد را داخل آن بریزید و اجازه دهید بجوشد و در آخر ژلاتین را به آن اضافه کنید و خاموش کنید. وقتی از جوش افتاد خامه را اضافه کنید و اجازه بدهید کمی خنک شود. سپس موز ها را حلقه حلقه کنید و بگذارید در یخچال تا کاملا منسجم شود. این دسر به صورت سفید یا کاکائویی نیز درست می شود.
خرما شکم پر زعفرانی
مواد لازم برای تهیه خرما شکم پر زعفرانی
خرما یا رطب 25 عددگلاب 4/1 لیوان
شکر 4/1 لیوان
نشاسته ذرت 2 قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده به میزان لازم
خامه صبحانه 1 قاشق غذا خوری
پودر پسته برای تزئین
طرز تهیه خرما شکم پر زعفرانی
اول نشاسته و شکر را در گلاب بریزید و مخلوط کنید بعد زعفران را اضافه کنید. خامه را در یک شیرجوش یا قابلمه ی کوچیک بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید تا خامه گرم و روان شود. بعد مخلوط نشاسته و زعفران را به آن اضافه کنید. و روی حرارت ملایم هم بزنید تا کم کم به غلظت مناسب برسد. دقت کنید حرارت زیاد نباشد که خیلی سریع غلیظ شود زیرا در این صورت خامی نشاسته گرفته نمی شود. بعد با چاقو شکم خرما را باز کنید وهسته ان را خارج کنید. زمانی که فرنی خنک شد آن را در قیف بریزید و با کمک قیف، داخل خرماها را پر کنید و روی آن پودر پسته بریزید. میتوانید خرماها را توی کپسول روغنی کوچیک بگذارید. این یک مدل دسر عربی است که در کنار نسکافه تلخ یا چای فوق العاده می شود. اگه چند ساعت در فضای باز باشد روی آن خشک می شود ، البته طعم آن تغییری نمی کند ولی بهتر است در یک ظرف در بسته در یخچال قرار دهید تا زمان سرو تازه باشد. 1
دسر زعفرانی هندی
مواد لازم
500 گرم ماست طبیعی کرم‌دار (اگر از نوع ماست یونانی باشد بهتر است)100 گرم شکر زرد یا شکر قهوه‌ای روشن
زعفران ساییده‌نشده
4 قاشق غذاخوری شیر داغ
10 دانه هل یا حدود یک‌هشتم قاشق غذاخوری پودر هل
2 قاشق غذاخوری گلاب
خلال بادام یا خلال پسته برای تزیین
انبه خردشده
طرز تهیه
زعفران را با شیر داغ مخلوط کنید به‌مدت 3 تا 4 ساعت نگه دارید.ماست را داخل دستمال سفره تمیز پارچه‌ای بریزید و به‌مدت 3 تا 4 ساعت ماست را به‌صورت کیسه‌ای آویزان کنید تا آبگیری شود (اگر از غلظت ماست مطمئن هستید این بخش را میتوانید حذف کنید).
ماست غلیظ شده را از دستمال به کاسه بریزید.
پودر شکر، پودر هل، گلاب و شیرزعفران را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
شریخند را به کاسه‌های سِرو انتقال دهید.
روی آن را با انبه خردشده، خلال پسته یا خلال بادام تزیین کنید.
دسر را قبل از پذیرایی چندساعتی در یخچال نگه دارید تا خوب خنک شود. 2
دسر زعفران و گلاب
مواد لازم
شیر سه لیوانشکر یک لیوان
زعفران دم کرده غلیظ یک و نیم تا دو ق مرباخوری
پودر ژلاتین دو ق غذاخوری سر پر
خامه صبحانه صد گرم
گلاب یک و نیم ق غذاخوری
آب سرد نصف لیوان
طرز تهیه
شیر،شکر و زعفرون رو روی شعله بزارید تا گرم بشه و شکر حل بشه.نیاز نیست بجوشه ولی شکر حل بشه.پودر ژلاتین رو روی آب سرد بریزید و روی بخار کتری بذارید تا کاملا حل و شفاف بشه.گلاب و ژلاتین رو به مایع قبلی اضافه کنید.وقتی کمی خنک شد، خامه رو با چند قاشق از مایع رقیق و بعد به مواد اضافه کنید ( اینجوری خامه خوب حل میشه). کرم زعفرانی رو داخل قالبهای یکنفره یا قالب بزرگ بریزید و چهار ساعت یا یکم بیشتر داخل یخچال بذارید تا ببنده.حدودا شش تا هشت ظرف یکنفره میشه که به سایز ظرف هم بستگی داره. 3
دسر کاسترد زعفرانی
مواد لازم
کاسترد: ده قاشق غشکر: ۲۰قاشق غ سرخالی
شیر خشک:ده قاشق غ
کارامل:یک پاکت
گلاب:یک استکان
زعفران دم کرده: چهار ق غ
آب:۱۲لیوان دسته دار فرانسوی
خامه صبحانه:یک پاکت
کیک تلخ شکلاتی:بمقدارلازم
طرز تهیه
ابتدا کل مواد رو به جز خامه باهم مخلوط میکنیم میزاریم رو حرارت گاز و مدام هم می زنیم تا قوام بیاد بعد که کمی از حرارت افتاد خامه رو بهش اضافه می کنیم و باهمزن می زنیم تا کاملا خامه داخل مواد حل بشه و داخل ظرف سرو می ریزیم و لای دسر هم کیک شکلاتی تلخ ریختم و بازم دسر و روشو با ترافل شکلاتی تزیین کردم و میزاریم یخچال تا سرد بشه و نوش جان 4
ماقوت زعفرانی مجلسی
مواد لازم برای تهیه ماقوت زعفرانی
سه قاشق غذاخوری نشاستهپنج قاشق غذاخوری شکر سفید
نصف استکان گلاب
دو لیوان آب
دو قاشق غذاخوری زعفران
خلال بادام جهت تزئین و به مقدار لازم
خلال پسته جهت تزئین و به میزان لازم
طرز تهیه ماقوت زعفرانی
مرحله ۱:شکر و نشاسته و آب را در یک ظرف ریخته و آرام آرام با قاشق یا همزن برقی یا دستی هم می زنیم. با هم زن برقی این کار سریع تر انجام می شود. این کار را تا زمانی ادامه می دهیم که نشاسته و شکر در آب به خوبی حل شود.
مرحله ۲:
این ترکیبات را بر روی شعله ملایم گاز قرار می دهیم. باید آن را به طور مداوم هم بزنیم تا ته نگیرد و به غلظت کافی برسد. برای پختن نشاسته حتما باید حرارت کم باشد و در حین پخت به طور دائم هم زده شود، در غیر این صورت به شکل بدی خامی آن را حس خواهید کرد. برای تهیه یک ماقوت خوشمزه باید صبر و تحمل زیادی داشته باشید تا نتیجه کارتان ایده آل شود. پس از اینکه به غلظت مطلوب رسید، زعفران و گلاب را به سایر مواد اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله ۳:
به مدت ۴۰ دقیقه تا یک ساعت صبر می کنیم تا ماقوت به غلظت مناسب برسد. لازم به ذکر است که در تمام این مدت باید به خوبی آن را هم بزنید. دسر را از روی شعله گاز برداشته و در یک ظرف مناسب بریزید و آن را به بهترین شکل تزئین کنید. می توانید برای تزئین این دسر خوشمزه از خلال بادام و پسته استفاده کنید. 5
پی نوشت:
1.www.sorsaffron.ir
2.www.chamedanmag.com
3.www.ejiga.com
4.www.yjc.ir
5.www.parsiday.com
