نان شیر گندم جو

مواد لازم

آرد نان ۴۰۰ گرم
آرد کامل گندم (در ایران آرد نان سنگک ) ۱۴۰ گرم
آرد جو ۶۰ گرم
خمیر مایه فوری دو و سه چهارم قاشق چایخوری
تخم مرغ یک عدد
شیر ۲۷۵ گرم
شکر ۱قاشق غذاخوری
شیر خشک ۲۰ گرم
نمک ۱۰ گرم
کره ۶۰ گرم
آرد نان برای تنگ زنگ 40 گرم
شیر برای تنگ زنگ 200 گرم

طرز تهیه

آرد و شیر مخلوط کرده و روی حرارت ملایم هم می زنیم تا بافتی شبیه حلوای نرم بگیرد.

حرارت را خاموش کرده، روی آن را می پوشانیم و منتظر می شویم تا در هوای اتاق خنک شود.

آرد، نمک، شیر خشک و شکر و خمیر مایه را مخلوط می کنیم.

به آن تخم مرغ، تنگ‌‌ژنگ و شیر را (کم کم ) به آرد اضافه می کنیم تا خمیر سفتی بدست آید.
۳
دقیقه ورز داده، بعد کره را اضافه می کنیم و تا ۱۵ دقیقه آنقدر ورز می دهیم تا خمیر بسیار نرم و نچسبی بدست آید.

نکته : آرد اضافی نیازی نیست.

سطح کار را مرتب با کاردک جمع و تمیز کنید که خمیر نچسبد. خمیر را در دمای اتاق استراحت می دهیم.

بعد از یک ساعت، دور تا دور خمیر را روی خودش برگردانده و مجددا استراحت می دهیم تا حجمش دو برابر شود.

حالا خمیر را دو قسمت کرده صاف وردنه می کشیم و محکم لوله می کنیم.

هر نیمه خمیر را در قالب لوف ( ۲۱ در ۱۱ سانتیمتر ) می گذاریم.

قالب را روکش پلاستیک می کنیم و منتظر می شویم تا حجمش دو برابر شود.

بهتراست خمیر در ابتدا ۳/۴ قالب را پر کرده باشد.

قالب ها را در فر با دمای ۱۸۰ برای ۲۵ تا ۳۵ دقیقه می گذاریم تا نان بپزد. 1

نان کتوژنیک ساده

مواد لازم

آرد بادام 200 گرم
کره 100 گرم
تخم مرغ 7 عدد بزرگ
روغن نارگیل 30 گرم
دانه چیا 1 قاشق چایخوری
بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
نمک نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه و دستور پخت

مرحله اول
فر را روشن می کنیم و آن را در دمای 180 درجه سانتی گراد قرار می دهیم تا گرم شود.

مرحله دوم
در کاسه ای تخم مرغ ها را می شکنیم و با همزن برقی و دور تند آن ها را هم می زنیم تا یکدست شود.

مرحله سوم
کره را روی کتری قرار می دهیم تا آب شود و بعد با روغن نارگیل مخلوط می کنیم. هر دو را به تخم مرغ ها اضافه کرده و هم می زنیم.

مرحله چهارم
آرد بادام، دانه چیا یا بجای آن یک قاشق غذاخوری پودر اسفرزه، پودر، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کرده و به تدریج به مخلوط تخم مرغ اضافه می کنیم. همزمان هم می زنیم تا خمیرمان تشکیل شود. در بین کار کاسه را دور گیری می کنیم و به هم زدن ادامه می دهیم.

مرحله پنجم
قالبی مستطیلی را تهیه می کنیم و در آن کاغذ روغنی می اندازیم که از کناره های قالب بیرون بزند. این کار برای این است که بعد از پخت نان بتوانیم آن را راحت از قالب بیرون بیاوریم. اندازه 8 در 4 اندازه مناسبی می تواند باشد. خمیر را در قالب می ریزیم و با لیسک روی آن را صاف می کنیم.

مرحله ششم
داخل خمیر و در جای مشخصی یک خلال به صورت عمودی قرار می دهیم و و قسمتی از آن را بیرون از خمیر می گذاریم. قالب را به فر انتقال می دهیم و 45 دقیقه صبر می کنیم تا پخته شود.

مرحله هفتم
بعد از زمان تعیین شده نان خواهد پخت ولی برای اطمینان خلال را از داخل نان بیرون بکشید و نگاه کنید اگر خمیری به خلال چسبیده بود هنوز آماده نشده است ولی اگر تمیز بود کاملا پخته شده. قالب را از فر بیرون می آوریم.

مرحله هشتم
نان را بدون جدا کردن از قالب روی توری خنک کننده قرار می دهیم تا 3 دقیقه خنک شود و بعد آن را با کاغذ روغنی بیرون می آوریم تا بخار باعث نرم شدن نان نشود. بعد از اینکه به خوبی خنک شد آن را در بشقابی بر می گردانیم و برش می زنیم. با این مقدار مواد می توانید نانتان را به 16 قسمت تقسیم کنید. این نان را درون ظروف در بسته به مدت یک هفته در یخچال و یک ماه در فریزر به صورت سالم و قابل استفاده است.

نکاتی برای تهیه نان بهتر

روغن نارگیل هم مثل کره باید قبل از استفاده ذوب شود. برای آب کردن کره و روغن نارگیل نیازی به حرارت دادن کره نیست و می توانید به روشی که قبلا گفته شد آن را آب کنید.

تخم مرغ را حدود بیست دقیقه در دمای آشپزخانه قرار دهید تا با محیط هم دما شود و بعد از آن استفاده نمایید.

با اینکه این نان برای رژیم کتوژنیک یکی از موارد ضروری است اما تهیه و استفاده از نان کتوژنیک مخصوص افرادی که رژیم می گیرند نیست و می توانید آن را با هر نوع غذایی که مصرف می کنید تهیه و در وعده هایتان از آن استفاده کنید.

در صورتی که به آرد بادام آلرژی دارید می توانید به ازای هر 2 پیمانه آرد بادام یک دوم پیمانه آرد نارگیل استفاده کنید.

با این نان نگران اینکه مواد غذایی زیادی به بدنتان نمی رسد نباشید با تهیه نان های دیگر کتوژنیک که به مقدار کافی سیر و پنیر دارد می توانید از تنوع خوب این نان بهره ببرید. 2

نان کوکه

مواد لازم

آرد 6 پیمانه
شیر به میزان لازم
روغن حیوانی 4 قاشق غذاخوری
خمیر مایه فوری 1 قاشق غذاخوری
نمک 1/2 قاشق غذاخوری
زرده تخم‌مرغ 2 عدد
زردچوبه 1 قاشق غذاخوری

مواد میانی

آرد 4 قاشق غذاخوری
کره 150 گرم
شیر 4 قاشق غذاخوری
زردچوبه 1 قاشق مرباخوری

طرز تهیه

روش اول: نان کوکه با لایه ی میانی

۱- خمیر مایه، آرد، زردچوبه و نمک را داخل کاسه ریخته و با هم مخلوط کنید.

۲- روغن را کمی گرم کنید تا به صورت مایع درآید. سپس آن را به سایر مواد اضافه کنید. شیر را نیز کم کم داخل کاسه بریزید تا زمانی که خمیر به دست نچسبد. کمی خمیر را ورز دهید تا یکدست شود.

۳- روی خمیر کمی آرد بپاشید، آن را با نایلون و بعد با حوله ی تمیز بپوشانید. حدود 30 دقیقه به خمیر استراحت میدهیم.

۴- بعد از ۳۰ دقیقه، روی سطحی صاف کمی آرد بپاشید، چانه هایی به اندازه ی پرتقال از خمیر بردارید و به صورت دایره با وردنه باز کنید.

۵- کمی از مواد میانی (که در ادامه توضیح داده شده) را در یک سمت خمیر بریزید. سپس خمیر را از وسط تا بزنید، دور تا دور آن را با انگشت به هم بچسبانید و به آن شکل دهید. روی خمیر را با زرده ی تخم مرغ رومال کنید.

۶- کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و کمی چرب کنید. خمیر را روی سینی فر پهن کرده و آن را حدود 40 الی 50 دقیقه داخل فر گرم شده در دمای 160 درجه سانتیگراد قرار دهید تا بپزد.

طرز تهیه مواد میانی

برای درست کردن مواد میانی نان کوکه، کره را آب کنید، زردچوبه را به آن بیفزایید. سپس آرد را به آن ها اضافه کرده و همه ی مواد را با حرارت ملایم تفت دهید تا زمانی که خامی آرد گرفته شود. در انتها شیر را به آن ها اضافه کنید.

روش دوم: نان کوکه ساده

آرد ۳ تا 4 پیمانه
شیر به مقدار لازم
روغن ۱ ملاقه کوچک
شکر به مقدار دلخواه
زنجبیل یک قاشق غذاخوری
خمیر مایه ۱ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
کنجد و گردو برای تزئین

۱- ابتدا آرد، شکر، بکینگ پودر، نمک و زنجبیل را در کاسه ای بریزید و پس از مخلوط کردن با هم، آن ها را ۲ بار الک کنید.

۲- روغن و خمیر مایه را به مخلوط آرد افزوده و هم بزنید تا همه ی مواد با هم ترکیب شوند.

۳- در این مرحله، شیر را کم کم اضافه نمایید و با سایر مواد مخلوط کنید تا خمیر نان کوکه به دست آید. شیر را تا زمانی که خمیر به دست نچسبد به آن اضافه کنید و ورز دهید.

۴- روی خمیر را با پلاستیک بپوشانید و به مدت ۲ ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.

۵- فر را با دمای 160 درجه سانتی گراد گرم کنید.، ته قالب گرد تفلون را کمی چرب کنید و کنار بگذارید.

۶- خمیر را با کمک وردنه باز کرده، آن را به شکل دایره درست کرده و ته قابلمه پهن کنید.

۷- زرده ی تخم مرغ را با چنگال یا همزن دستی خوب هم بزنید تا کف کند، سپس آن را با قلمو روی خمیر رومال کنید و کنجد بپاشید.

۸- قالب را به مدت 30 الی 40 دقیقه داخل فر قرار دهید تا نان کوکه پخته و طلایی رنگ شود.

۹- نان کوکه آماده است.

نکات کلیدی طرز تهیه کوکه

بهتر است برای جلوگیری از خشک شدن نان کوکه، هنگام پخت نان در فر، یک کاسه آب در کنار خمیر قرار دهید.

اگر قصد دارید نان کوکه را شیرین درست کنید، می توانید به مواد میانی آن کمی شکر (حدود ۵ قاشق) اضافه کنید.

به دلخواه می توانید زنجبیل را از مواد اولیه نان کوکه حذف و به جای آن زعفران را جایگزین کنید.

برای تزیین نان کوکه، علاوه بر کنجد می توانید از انواع مغز خرد شده و یا خرفه استفاده کنید.

در روش اول می توانید مغزهای دلخواه خود مانند گردوی خرد شده و یا پودر پسته را نیز به مواد میانی نان کوکه اضافه کنید.

پیش از استفاده از آرد و اضافه کردن آن به سایر مواد، حتما ان را دو بار الک کنید.

بهترین آرد برای طرز تهیه نان کوکه، آرد سنگک است.

علاوه بر صبحانه، نان کوکه را می توانید به عنوان یک میان وعده ی سالم به همراه عسل و یا پنیر میل کنید. 3

پی نوشت:
1.www.tasvirezendegi.com
2.www.mamifood.org
3.www.irancook.ir