آموزش طرز تهیه سه نوع کیک فندق

کیک گونه‌ای شیرینی است که خاستگاه اروپایی دارد. اگرچه به باور باستان‌شناسان این خوراک از زمان‌های باستان وجود داشته‌است، اما تصوری که از کیک امروزی وجود دارد و سه ویژگیِ شیرین بودن، سبکی و بافت اسفنجی را در ذهن مجسم می‌کند، نوعی شیرینی است که از میانهٔ سدهٔ هجدهم به وجود آمده‌است. آرد، شکر، تخم مرغ و کره چهار ماده‌ای هستند که بیش از مواد دیگر در کیک به کار برده می‌شوند. کیک‌ها به طور کلی به دو گروه بزرگ غیرچرب یا کیک‌ اسفنجی و چرب یا کیک‌های کره‌ای تقسیم می‌شوند.

کیک فندق و قهوه

مواد لازم

قهوه فوری 1 قاشق سوپخوری
آب جوش 1 قاشق سوپخوری
تخم مرغ 5 عدد
شکر 130 گرم
وانیلین یک‌چهارم قاشق چایخوری
کره آب‌‌کرده و سردشده 100 گرم
آرد 150 گرم
فندق آسیاب‌کرده 200 گرم
شکر اضافی 2 قاشق سوپخوری
آب اضافی 60 میلی‌لیتر (یک‌چهارم پیمانه)
اسانس (عطر مایه) قهوه 2 قاشق سوپخوری

مواد لازم برای تهیه کرم قهوه

قهوه فوری آسیاب‌کرده 2 قاشق سوپخوری
خامه فرم‌گرفته 600 گرم

طرز تهیه کیک فندق و قهوه

قالبی به قطر 23 سانتیمتر را چرب کنید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. قهوه را در آب جوش بریزید و مخلوط کنید. آن‌گاه زرده‌های تخم مرغ، نیمی از شکر و وانیلین را در کاسه کوچکی بریزید و با همزن برقی بزنید تا کاملاً غلیظ و کمرنگ شود. سپس سفیده‌های تخم مرغ را در کاسه دیگری بریزید و با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد و به‌تدریج شکر را به آن بیفزائید.

حالا زرده‌ها و سفیده‌های تخم مرغ همزده را به آرامی با یکدیگر مخلوط نمائید. کره، آرد، قهوه حل کرده و فندق را به آن اضافه کنید و مایه حاصل را در قالب بریزید و در فر(تاون) گرم‌شده با دمای 180 درجه سانتیگراد، به مدت تقریبی 45 دقیقه بپزید. اکنون صبر کنید تا کیک در قالب خنک شود.

بعد آن را از ارتفاع به 4 قسمت مساوی ببرید. حالا هر لایه را با شربت قهوه- که از مخلوط شکر اضافی، آب اضافی و اسانس قهوه فراهم کرده‌‌اید- مرطوب سازید و قدری کرم قهوه بمالید. اینک لایه‌های کیک را روی یکدیگر قرار دهید و رو و اطراف کیک را نیز با کرم قهوه بپوشانید. حالا کیک را برای پذیرائی، روی دیس زیبائی بگذارید و به دلخواه تزئین کنید.

روش تهیه کره قهوه

قهوه را به خامه بیفزائید و کمی با همزن برقی بزنید تا قهوه، کاملاً با خامه ترکیب شود.1

کیک فندق و عسل

کیک فندق و عسل یکی از انواع کیک است که در ترکیب آن از مواد پرانرژی فندق و عسل استفاده شده است. به همین دلیل می تواند برای تغذیه دانش آموزان در زمان مدرسه نیز یک انتخاب مناسب باشد. به شما پیشنهاد می‌کنیم تا برای یک بار هم که شده این کیک را امتحان کنید چرا که وجود ترکیبی فوق العاده از فندق و عسل، قطعا نظرتان را جلب خواهد کرد.

مواد لازم

کره ۲۵۰ گرم
عسل: ۲۲۰ گرم
تخم مرغ ۴ عدد بزرگ
فندق ۱۵۰ لیتر
آرد ۱۵۰ گرم
نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
بیکینگ پودر ۲ قاشق چای خوری
شکلات تلخ ۱۰۰ گرم
کره ۱ قاشق چایخوری
خامه ۲۰۰ میلی لیتر

آماده کردن مواد برای تهیه کیک فندق و عسل

فندق رو آسیاب کنید.

شکلات رو خرد کنید.

کیک فندق و عسل از مجموعه دستورغذایی های جیمی الیور هست که در سایت آشپزباشی طرز تهیه اون رو برای شما آماده کرده ایم.
از قبل فر رو با حرارت ۱۶۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب کمربندی ۲۴ سانتی متری رو با کره چرب کنید و بعد آردپاشی کنید. در کف قالب کاغذ روغنی پهن کنید.

۲۵۰ گرم کره (به دمای اتاق) رو بزنید تا کمرنگ و خامه ای بشه. عسل رو اضافه کنید و مواد رو خوب با هم ترکیب کنید. تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه کنید و مواد رو هم بزنید و بعد مواد خشک شامل پودر فندق، آرد، نمک و بیکینگ پودر رو اضافه کنید و تا مواد با هم ترکیب بشن اون ها رو هم بزنید. به یاد داشته باشید تا مواد رو بیش از حد هم نزنید.

خمیر رو با قاشق در قالب آماده شده بریزید و سطح روی آن را صاف کنید. کیک رو برای حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه تا اسفنجی بشه، در فر بپزید.

بذارید تا کیک در قالب کمی خنک بشه و بعد اون رو از قالب خارج کنید و روی توری بذارید تا کاملا خنک بشه. برای تهیه گاناش، شکلات و ۱ قاشق چای خوری کره رو در ظرفی بریزید. خامه رو در قابلمه کوچکی روی حرارت ملایم گرم کنید. وقتی خامه شروع به قل زدن کرد، اون رو از روی حرارت بردارید و روی ترکیب شکلات و کره بریزید. مواد رو هم بزنید تا شکلات آب بشه. اون رو کنار بذارید تا کمی خنک بشه. گاناش رو با لیسک روی کیک بکشید و با فندق تزیین کنید.2

کیک مرنگ و فندق

مواد لازم کیک مرنگ و فندق بو داده

100 گرم فندق خرد شده و تست شده
3 عدد سفیده تخم مرغ متوسط
175 گرم شکر قهوه‌ای
1 قاشق چایخوری آرد ذرت
285 گرم خامه قنادی
250 گرم پنیر ماسکارپونه
3 قاشق سوپ خوری شیرنارگیل
1 بسته ژله توت فرنگی
توت فرنگی تازه برای تزیین

طرز تهیه

فر را با حرارت 190 درجه روشن کنید.

کف دو قالب 17 را کاغذ بیندازید و روی کاغذها را با روغن مایع خیلی کم چرب کنید.

فندق ها را در غذاساز ریخته و ریز کنید سپس از الک تقریبا درشت رد کرده و حدود نصف از مقدار فندق ها راا جدا کنید.

سفیده تخم مرغ را کمی بزنید سپی همه شکر قهوه‌ای را یکباره اضافه کنید و اجازه دهید خوب هم بخورد تا رنگ آن روشن شود، سپس با قاشق آرد ذرت و پودر فندق ها را اضافه کنید و هم بزنید.

مواد را بین دو قالب تقسیم کرده و در فر روی طبقه وسط برای 30 دقیقه بپزید.

بعد از پخت قالب ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید خنک شود.

به کمک یک پالت مرنگ ها را از قالب جدا کنید و روی توری خنک کننده قرار دهید.

پنیر و خامه و شیرنارگیل را در ظرف دیگری مخلوط کنید و کمی هم بزنید.

پودر ژله توت فرنگی را در یک پیمانه آب جوش حل کنید و روی حرارت مستقیم قرار دهید تا به جوش اید و کاملا همه ذرات ژلاتین حل شوند.

1/4 پیمانه آب سرد اضافه کنید، هم بزنید حالا کنار بگذاریدتا خنک شود.

یکی از مرنگ ها را داخل ظرف بگذارید و روی آن از مواد فیلینگ بمالید و روی آن فندق تست شده و تکه های توت فرنگی خرد شده بریزید.

لایه بعدی را قرار دهید و تمام سطح کیک را با مواد فیلینگ بپوشانید و روی آن را با توت فرنگی، فندق خرد شده و ژله توت فرنگی خنک شده تزیین کنید.3

پی نوشت:
1.www.shooroshirin.ir
2.www.fardanews.com
3.www.nooshidani.ir