آموزش پخت سه مدل نان آلمانی

نان آلمانی بدون ورز دادن

مواد لازم

آرد 3 فنجان
نمک 2 قاشق چایخوری
مخمر خشک فعال (خمیر مایه) 1 قاشق چایخوری
آب گرم ( حدود 50 درجه) 1 و 1/2 فنجان

طرز تهیه

در یک کاسه بزرگ، آرد، نمک و مخمر را بریزید و خوب ترکیب کنید. آب گرم را کم کم اضافه کنید و با قاشقی چوبی هم بزنید تا خمیری چسبناک حاصل شود. در این مرحله خمیر نان شل و بسیار چسبناک خواهد بود.روی کاسه را با سلفون یا کیسه پلاستیکی بپوشانید. کاسه را به مدت 8 الی 18 ساعت در جای گرمی قرار دهید تا خمیر ور بیاید، و سطح آن متخلخل شود. فر را روی 235 درجه سانتیگراد قرار دهید. قابلمه متوسطی را نیم ساعت قبل از قرار دادن خمیر داخل فر قرار دهید تا گرم شود.در این فاصله روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر نان را روی آن قرار دهید. دستهایتان را خوب آردی کنید تا خمیر به دستتان نچسبد. سپس خمیر را با دست به شکل یک توپ گرد دربیاورید.

یک کاغذ روغنی پهن کنید و روی آن آرد بپاشید. سپس خمیر را روی کاغذ قرار دهید و روی خمیر هم کمی آرد بپاشید. پلاستیکی روی خمیر قرار دهید و اجازه دهید خمیر نان آلمانی به مدت 30 دقیقه استراحت کند.

قابلمه را از فر خارج کنید. پلاستیک را از روی خمیر بردارید و خمیر نان را با یا بدون کاغذ روغنی داخل قابلمه داغ شده قرار دهید. اگر جنس قابلمه تان نچسب نیست حتما کاغذ روغنی را زیر خمیر قرار دهید. در قابلمه را بگذارید و قابلمه را مجددا داخل فر قرار دهید.

نان آلمانی را به مدت 45 دقیقه با در بسته بپزید. سپس در قابلمه را بردارید و اجازه دهید نان 10 الی 15 دقیقه دیگر نیز بپزد تا مغز پخت شود و سطح آن برشته و قهوه ای شود. قابلمه را خارج کنید. کمی صبر کنید تا نان خنک شود و سپس آن را به قطعات دلخواه برش بزنید و نوش جان کنید.

نکته: نان آلمانی را می توانید همراه با سوپ، خوراک یا به تنهایی نیز نوش جان کنید. با این مواد یک قرص بزرگ و گرد نان آلمانی خواهید داشت. 1

نان بروتچن آلمانی

مواد لازم

مخمر 1 قاشق غذا خوری
شکر 2 قاشق چایخوری
روغن جامد 1 قاشق غذا خوری
نمک 1 قاشق چایخوری
آرد 7 پیمانه
سفیده تخم مرغ 4 عدد
شیر 1 قاشق غذا خوری
آب 1 و 1/4 پیمانه

طرز تهیه و دستور پخت

مرحله اول
ابتدا آرد را در داخل ظرف مناسبی دو الی سه بار الک می کنیم تا نا خالصی نداشته باشد بعد آماده کنار می گذاریم.

مرحله دوم
آب را در داخل ظرف مناسبی می ریزیم و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم وقتی که یه جوش زد از روی حرارت بر داشته و صبر می کنیم تا ولرم شود.

مرحله سوم
در داخل ظرف مناسبی شکر را می ریزیم و مخمر را اضافه نموده و با قاشق مواد را زیر و رو می کنیم تا با هم مخلوط شوند.

مرحله چهارم
حال در ادامه آب ولرم شده را به مواد مخلوطی اضافه می کنیم و با قاشق خوب هم می زنیم و مواد را زیر و رو می کنیم تا خوب با هم مخلوط شده و کاملا ترکیب شوند بعد از تقریبا 7 الی 10 دقیقه حباب های کوچکی روی سطح مایه ایجاد می شود که نشان می دهد خمیر مایه فعال شده است.
حال این مایه را آماده کنار می گذاریم.

مرحله پنجم
حال در ادامه سه عدد از سفیده های تخم مرغ را در داخل ظرف مناسبی می ریزیم و با هم زن برقی خوب هم می زنیم تا حسابی خودش را بگیرد و بافتش مثل خامه شود بعد آماده کنار می گذاریم.
( وقتی که ظرف را بر می گردانید نباید مایه سفیده تخم مرغ زده شده بریزد).

مرحله ششم
نصف آرد الک شده را در داخل ظرف مناسبی می ریزیم و نمک را اضافه می کنیم و با قاشق مواد را زیر و رو می کنیم تا کاملا با هم مخلوط شوند.

مرحله هفتم
حال در ادامه روغن جامد را اضافه می کنیم و با هم زن برقی 1 الی 2 دقیقه هم می زنیم تا خوب مواد مخلوط شده و کاملا با هم ترکیب شوند.

مرحله هشتم
مایه سفیده تخم مرغ زده شده را اضافه می کنیم و مجددا با هم زن برقی خوب هم می زنیم تا مواد با هم خوب مخلوط شده و ترکیبی یک دست درست شود.

مرحله نهم
حال در ادامه باقی مانده آرد را کم کم اضافه کنید و بعد به مدت 10 دقیقه روی سطحی صاف و تمیز مقداری آرد پاشیده و سپس با دستان تمیز خوب وز دهید تا از حالت چسبندگی خارج شده و خمیر نرم و حالت کشسانی درست شود.

مرحله دهم
سینی فر را مقداری با روغن مایع چرب کنید بعد خمیر را به 12 قسمت مساوی تقسیم کرده و با فاصله مناسب درون سینی فر بچینید و سپس روی آن ها را با پارچه تمیزی پوشش دهید و یک الی دو ساعت زمان دهید تا استراحت کرده و حجم آن ها دو برابر شود.

مرحله یازدهم
فر را روشن می کنیم و دمای آن را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم می کنیم تا گرم شود.
بعد یک سینی خالی در پایین ترین طبقه فر قرار دهید تا داغ شود.

مرحله دوازدهم
حال برای رومال کردن خمیر های نان بروتچن آلمانی یکی از سفیده های تخم مرغ باقی مانده را در داخل ظرف مناسبی می ریزیم و با هم زن خوب هم می زنیم تا کاملا مایه یک دستی درست شود.

مرحله سیزدهم
حال در ادامه شیر را به سفیده تخم مرغ زده شده اضافه می کنیم و با هم زن خوب هم می زنیم تا کاملا مخلوط شده و با هم ترکیب شوند.

مرحله چهاردهم
بعد از زمان مقرر که خمیر ها استراحت کردن روی آن ها را با چاقو یک یا دو برش به شکل ضربدر می زنیم و با فرچه مخصوص مواد مخلوطی سفیده تخم مرغ را روی آن ها می مالیم.

مرحله پانزدهم
حال در ادامه یک قالب یخ در داخل سینی فر داغ می گذاریم و بعد بلافاصله سینی خمیر ها را در طبقه وسط می گذاریم و به مدت 20 دقیقه در فر را می بندیم تا روی نان های بروتچن آلمانی طلایی شود.

بعد از زمان مقرر سینی فر را خارج کنید حال نان های بروتچن آلمانی ما آماده هست می توانید اندکی صبر کنید تا خنک شوند بعد همراه خوراک و یا غذای مورد نظر در کنار خانواده محترم میل کنید. 2

نان پریتزل آلمانی

مواد لازم

آب گرم ۱.۵ فنجان
شکر ۱ قاشق سوپ خوری
نمک ۲ قاشق چای خوری
خمیر مایه (خشک) ۸ گرم
آرد ۴.۵ فنجان
کره ۴ قاشق سوپ خوری
روغن نباتی به مقدار لازم
آب ۱۰ فنجان
جوش شیرین ۲/۳ فنجان
تخم مرغ (زرده) (زده شده با 1 قاشق سوپخوری آب) ۱ عدد

طرز تهیه

زمان تهیه ۶۰ دقیقه
زمان پخت ۱۵ دقیقه

۱ در یک مخلوط کن آب، شکر و نمک را مخلوط کنید. خمیر مایه را روی آنها بپاشید و بگذارید ۵ دقیقه تا زمانی که شروع به کف کردن می کند بماند.

۲ آرد و کره را اضافه کنید و با سرعت پایین بزنید تا مواد ترکیب شوند. سرعت را تا متوسط زیاد کنید و خمیر را ۴تا ۵ دقیقه ورز دهید تا یکدست شود و کش بیاید.

۳ خمیر را از داخل مخلوط کن بیرون بیاورید. مخلوط کن را تمیز کرده و با روغن نباتی چرب کنید. خمیر را دوباره داخل مخلوط کن قرار دهید. در ظرف آن را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و ۱ ساعت تا زمانی که خمیر ۲ برابر شود در یک جای گرم بگذارید.

۴ فر را با دمای ۴۵۰ درجه فارنهایت (۲۲۰ درجه سانتی گراد) داغ کنید و توری فر را در قسمت وسطی فر قرار دهید. کف دو سینی فر را با کاغذ روغنی کمی چرب شده بپوشانید.

۵ ۱۰ فنجان آب و جوش شیرین را داخل یک قابلمه ۴ لیتری بریزید و هم بزنید و بگذارید جوش بیاید.

۶ زمانی که آب در حال جوش آمدن است،‌خمیر را روی سطح کاری خود بگذارید و آن را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کنید. سطح را آرد پاشی نکنید. به نکته ها مراحعه کنید.

۷ با فشار یکدست هر تکه را به شکل یک طناب ۴۵ تا ۵۰ سانتی متری در بیاورید.

۸ هر طناب را از وسط تا بزنید و دو قسمت را دور هم بپیچانید و دو سر طناب را به هم فشار دهید. انتهای پایینی را روی نان بپیچانید و آن را از داخل سوراخ های بالایی رد کنید و فشار بدهید تا جای آن سفت شود. نان ها را داخل سینی فر بچینید.

۹ یکی یکی هر نان را با دقت ۳۰ ثانیه داخل آب جوش قرار بدهید و سپس با یک کفگیر بزرگ از آب بیرون بیاورید و دوباره روی سینی بگذارید.

۱۰ روی نان ها را با قلم مو مخلوط زرده تخم مرغ و آب بمالید و در صورت تمایل کمی نمک بپاشید.

۱۱ نان ها را ۱۲ تا ۱۴ دقیقه تا زمانی که قهوه ای طلایی شوند در فر بپزید. بعد از نیمی از این زمان سینی را بچرخانید. وقتی نان ها پختند آنها را از فر بیرون بیاورید و قبل از سرو کردن بگذارید ۵ دقیقه خنک شوند. 3

پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.mamifood.org
3.www.sarashpazpapion.com