دستور پخت ته چین ماهی

مواد لازم برای تهیه ته چین ماهی قزل آلا

برنج ۲ پیمانه

ماهی قرل آلا ۲ عدد

زرده تخم مرغ ۲ عدد

آبلیمو ۱ قاشق غذا خوری

ماست چکیده ۱.۵ پیمانه

کره ۲ قاشق غذا خوری

سیر ۳ حبه

روغن ۲ قاشق غذا خوری

پیاز ۱ عدد

زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم

نمک و فلفل و پودر سیر به مقدار لازم

طرز تهیه ته چین ماهی قزل آلا

مرحله اول: مزه دار کردن ماهی

ماهی را با نمک و زعفران و آب لیمو و فلفل سیاه خوب ماساژ بدهید سپس پیاز و سیر را حلقه کنید و روی ماهی بگذارید و برای ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.

مرحله دوم: آماده سازی مواد ته چین

داخل یک کاسه نسبتا بزرگ زرده های تخم مرغ را بریزید و با چنگال هم بزنید تا از حالت لختگی دربیاد سپس ماست و زعفران و روغن را اضافه کنید و کنار بگذارید.

مرحله سوم: آبکش کردن برنج

برنج را از چند ساعت قبل با مقداری نمک خیس کنید سپس روی حرارت قرار دهید و در حین پخت کف روی برنج را بگیرید سپس یک مقدار برنج را زودتر از همیشه آبکش کنید (زنده تر بردارید) سپس برنج را داخل مواد ته چین ریخته و هم بزنید تا کاملا مخلوط شود.

مرحله چهارم: دم گذاشتن ته چین ماهی

کف قابلمه را روغن ریخته تا داغ شود سپس ماهی ها را داخل قابلمه قرار دهید و برنج را روی ماهی ریخته و با کفگیر خوب فشرده کنید و بمدت ۱ ساعت روی شعله پخش کن قرار دهید تا خوب پخته شود در انتهای پخت کره را روی برنج گذاشته و سپس در دیس برگردانید و همراه با ترشی و زیتون میل نمایید.

نکات کلیدی در تهیه ته چین ماهی

اگر می خواهید سبزی پلو تهیه کنید برای این مقدار ۲۵۰ گرم سبزی را در مرحله دوم به مواد ماست و زرده اضافه کنید و سپس برنج را بریزید.

می توانید ماهی را یک مقدار از قبل سرخ کنید سپس کف قابلمه بگذارید.

از تخم مرغ کامل نیز می توانید استفاده کنید.

تخم مرغ را بیش از حد نزنید تا بوی زهم بگیرد.

از ماست چکیده و شیرین استفاده کنید.

برای تهیه در فر کف قالب مورد نظر را با کره چرب کنید سپس مانند مراحل بالا ته چین را داخل قالب ریخته و روی آن چند تکه کره بریزید و فویل بپیچید و چندتا سوراخ ایجاد کرده و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. 1

خواص ماهی قزل آلا

کاهش وزن با مصرف ماهی قزل آلا

مصرف منظم و متناوب ماهی قزل آلا به کاهش وزن و ثابت نگه داشتن آن کمک می کند.

همانند دیگر مواد غذایی پر پروتئین، ماهی قزل آلا به آزاد سازی هورمون های که به کنترل اشتها می پردازند و به فرد احساس سیری القا می کنند، کمک خواهدکرد.

علاوه بر این، مصرف ماهی قزل آلا نسبت به دیگر غذاهایی که حاوی پروتئین هستند میزان سوخت و ساز بدن را بیشتر افزایش خواهند داد.

محققان بر این باورند که اسید چرب امگا 3 در ماهی قزل آلا و دیگر ماهی های چرب بر کاهش وزن و کاهش چربی دور شکم تاثیر گذار هستند.

در تحقیقی که بر روی کودکان مبتلا به کبد چرب غیر الکلی بودند، صورت گرفت مشاهده کردند که مصرف امگا 3 موجود در ماهی قزل آلا تاثیر بسیار چشمگیری بر کاهش چربی کبد، دور شکم گذاشته است. افزون بر این، ماهی سالمون حاوی مقدار بسیار کمی کالری می باشد.

ماهی قزل آلا به مبارزه با التهاب می پردازد

ماهی قزل آلا می تواند یک صلاح بسیار قوی در برابر التهاب باشد. بسیاری از متخصصان بر این باورند که التهاب ریشه تمام بیماری های مزمن از جمله بیماری های قلبی، دیابت و سرطان می باشد.

مطالعات بسیاری نشان داده اند که افرادی که در معرض بیماری های التهابی هستند هر چه بیشتر ماهی قزل آلا مصرف کنند ریسک ابتلا به بیماری ها در آن ها بیشتر کاهش خواهد یافت.

به سلامت مغز کمک می کند

مصرف ماهی قزل آلا به بهبود عملکرد مغز کمک خواهد کرد. ماهی چرب علائم افسردگی را کاهش می هد و از مغز جنین در دوران بارداری حفاظت خواهد کرد، اضطراب را کاهش می دهد، کاهش قدرت حافظه را به تاخیر می اندازد وریسک ابتلا به بیماری های روحی را کاهش می دهد.

مصرف ماهی قزل آلا دو بار در هفته مشکلات ذهنی را 13 درصد در افراد میانسال کاهش خواهد داد.

در دیگر تحقیقات مشاهده کردند افراد معمولی که از ماهی های چرب به طور منظم استفاده می کنند تعداد بیشتری سلول خاکستری در مغز آن ها وجود دارد.

این امر موجب می شود که ریسک زوال عقل کاهش یابد.

خوشمزه و در دسترس

ماهی قزل آلا بسیار خوشمزه و لذیذ می باشد. دارای طعمی منحصر به فرد و خوش عطر می باشد و بوی ماهی آن نسبت به دیگر ماهی ها از جمله ساردین کمتر است.

ماهی قزل آلا را می توان به صورت های مختلفی از جمله آب پز، بخار پز، کباب و … پخت.

علاوه بر این می توانید از کنسرو ماهی قزل آلا استفاده کنید که تمام مزایای ماهی قزل آلا را در خود دارد. 2

خواص برنج

تسکین علائم سندروم روده تحریک پذیر

برنج سرشار از نشاسته غلیظ است، که به شکل غیر قابل هضم به روده می رسد.

این نوع نشاسته رشد باکتری های مفید را که در حرکات طبیعی روده کمک می کند تحریک می کند.

همچنین، این نشاسته نامحلول در کاهش تأثیر شرایطی مانند سندرم روده تحریک پذیر (IBS) و اسهال بسیار مفید است.

جلوگیری از آلزایمر

برنج حاوی مقادیر زیادی مواد مغذی است که رشد و فعالیت انتقال دهنده های عصبی را تحریک می کند و در نتیجه به میزان قابل توجه از ابتلا به بیماری آلزایمر جلوگیری می کند.

گونه های مختلفی از برنج ها برای تحریک آنزیم های محافظت کننده عصبی در مغز یافت شده اند، که اثرات رادیکال های آزاد و سایر سموم خطرناک که می توانند باعث زوال عقل و بیماری آلزایمر شوند را مهار می کنند.

تنظیم دمای بدن

هنگام پخت و پز برنج، آبی که در آن جوشانده می شود به عنوان آب برنج شناخته می شود.

وجود آب برنج با برنج با درجه حرارت بالا ساختار نشاسته ای را در آب ایجاد می کند.

آب برنج قادر به تنظیم دمای بدن است. بنابراین مصرف آب برنج راهی برای بهبود تب و همچنین تنظیم دمای بدن است.

از این رو کمک به افرادی است که تب دارند.

جلوگیری از یبوست مزمن

برنج همچنین می تواند از یبوست مزمن جلوگیری کند. فیبر نامحلول حاصل از برنج مانند یک اسفنج نرم عمل می کند که ممکن است به سرعت و به راحتی از طریق روده منتقل شود.

برنج، که یک غلات کامل می باشد، شناخته شده است که سرشار از فیبر نامحلول است.

با این حال، توصیه می شود علاوه بر خوردن غذاهای فیبری، برای رفع بیماری یبوست فرد نیز مقدار زیادی آب بنوشید.

تقویت هورمون های جنسی

مصرف برخی از برنج ها به علت وجود منگنز سبب افزایش فعالیت هورمون های جنسی شده و قوای جنسی را تقویت می کند.

درمان میگرن

در ترکیبات برنج منیزیم وجود دارد که در درمان میگرن و سردردهای شدید ناشی از آن مؤثر است. 3

پی نوشت:
1.www.parsiday.com
2.www.shomanews.com
3.www.namnak.com