دستور پخت شیرین پلو با گوشت قلقلی

مواد لازم برای تهیه شیرین پلو با گوشت قلقلی

برنج 1 کیلوگرم

گوشت چرخ کرده 0/5 کیلوگرم

خلال بادام 200 گرم

خلال پسته 50 گرم

خلال پوست نارنج یا پرتقال 250 گرم

هویج 0/5 کیلوگرم

پیاز متوسط 3 عدد

محلول زعفران به مقدار لازم

شکر 1 پیمانه

نمک و زردچوبه و ادویه به مقدار لازم

روغن یا کره به مقدار لازم

طرز تهیه شیرین پلو با گوشت قلقلی

پوست پرتقال یا نارنج را به صورت خلالی خرد کنید و دو بار در آب بجوشانید.

سپس برای چند ساعت، آن را در آب سرد خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا تلخی آن گرفته شود.

شکر را در یک قابلمه بریزید و 3 پیمانه آب به آن اضافه کنید، اجازه دهید تا آب و شکر بجوشد سپس خلال های پرتقال یا نارنج را به همراه خلال پسته در آن بریزید تا بجوشد و شیرین شود. سپس خلال ها را از شربت خارج کنید.

خلال بادام را به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کرده، سپس آبکش کنید و جازه دهید آب آن گرفته شود.

دو تا از پیازها را خلالی خرد کنید، کمی روغن در ماهی تابه بریزید، پیازهای خلالی را به آن اضافه کنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا طلایی شود.

در این فاصله یک پیاز متوسط را روی گوشت چرخ کرده رنده کنید، به آن نمک و زردچوبه و ادویه اضافه کرده و خوب ورز دهید تا مواد با هم مخلوط شوند.

گوشت چرخ کرده را با دست به صورت کره های کوچک، گرد کنید، پیاز سرخ شده را از ماهی تابه خارج کرده و سپس گوشت های قلقلی را درون ماهی تابه قرار دهید.

گوشت ها را هم نزنید، اجازه دهید تا آب گوشت گرفته شود و یک طرف آن سرخ شود سپس گوشت ها را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.

سپس پیاز را به آن اضافه کنید، در حد چند ثانیه تفت دهید و از روی حرارت بردارید.

پوست هویج ها را بگیرید و پس از شستن، خلالی خرد کنید، کره را در یک ماهی تابه بریزید، وقتی کره آب شد خلال هویج و خلال بادام را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس خلال پوست پرتقال و پسته را به آن اضافه کرده و تفت دهید.

می توانید مقداری از خلال پسته و بادام را نگه دارید و برای تزئین روی برنج از آن استفاده کنید.

خلال پسته مخصوص تزئین را در کمی روغن تفت دهید تا جلا یابد و سپس برای تزئین روی برنج از آن استفاده کنید.

برنج را آبکش کنید، ته یک قابلمه مناسب ته دیگ دلخواه خود را قرار دهید و سپس نیمی از برنج آبکش را روی آن بریزید و سطح آن را صاف کنید.

گوشت های قلقلی را روی برنج بریزید، در صورت تمایل مقداری از گوشت ها را برای تزئین روی برنج نگه دارید.

روی گوشت را با خلال هایی که تفت دادید بپوشانید و بقیه برنج را روی آن بریزید.

روی برنج کمی محلول زعفران با مقداری کره بریزید و سپس آن را دم بگذارید.

وقتی برنج دم کشید آن را در ظرف مورد نظر بکشید و روی آن را با خلال بادام، پسته، پرتقال، و زرشک تفت داده شده در روغن تزئین کنید. 1

نکات و فوت و فن های طرز تهیه شیرین پلو

برای خوش عطر شدن شیرین پلو می توانید مقداری هل کوبیده شده یا دارچین نیز به این غذا اضافه کنید.

برای پخت این غذا با مرغ هم می توانید از مرغ به صورت درسته استفاده کنید و هم مرغ را ریش ریش کنید و با برنج ترکیب نمایید.

در طرز تهیه شیرین پلو با مرغ ریش ریش می توانید مقداری کشمش یا زرشک نیز به غذا اضافه کنید.

برای این که زعفران رنگ بیشتری بگیرد، بهتر است آن را با مقداری یخ دم کنید. این کار موجب می شود تا زعفران شما نسبت به زمانی که با آن را با آب جوش ترکیب می کنید، عطر و طعم بیشتری به خود بگیرد.

اگر دوست دارید شیرین پلو را با گوشت قلقلی تهیه کنید، باید گوشت، پیاز رنده شده و ادویه ها را به خوبی با هم ترکیب کنید. سپس مقداری از گوشت را بردارید و آن را به صورت قلقلی درآورید و در مقداری روغن داغ سرخ کنید.

توجه داشته باشید که برای درست کردن شیرین پلو با گوشت قلقلی باید گوشت را به همراه مواد خوب ورز دهید تا در زمان سرخ کردن پخش نشود.

بهترین روش برای تزئین شیرین پلو مجلسی این است که بعد از کشیدن غذا در دیس، روی آن را با مقداری خلال پسته، خلال بادام، مرغ ریش ریش شده یا گوشت قلقلی، زرشک و یا کشمش تزئین کنید.

درواقع بهتر است در زمان آماده کردن مواد داخل برنج، مقداری از آن را برای تزئین روی غذا کنار بگذارید و سطح روی برنج را با این مواد پر کنید.

تزئین شیرین پلو با برنج زعفرانی و زرشک نیز ایده خوبی برای این کار محسوب می شود.

شما می توانید طبق ذائقه خودتان مقدار شکر به کار رفته در این غذا را کم یا زیاد کنید.

در صورت تمایل می توانید شیرین پلوی خود را با برنج زعفرانی تهیه کنید و یا شیرین پلو را با برنج سفید درست کرده و در نهایت مقداری برنج زعفرانی روی غذا قرار دهید.

برخی افراد از خلال پسته، بادام و پرتقال تنها برای تزئین روی شیرین پلو استفاده می کنند. اما مخلوط کردن برنج با این مواد طعم فوق العاده ای به غذا می دهد و از طرفی موجب جذاب تر شدن ظاهر شیرین پلوی شما می شود.

برای استفاده از پوست پرتقال در غذا حتماً باید آن را داخل آب بیندازید. سپس چند بار آب آن را عوض کنید تا تلخی پوست پرتقال به طور کامل از بین برود. توجه داشته باشید که توجه نکردن به این موضوع می تواند موجب تلخ مزه شده شیرین پلوی شما شود.

برای درست کردن شیرین پلوی مجلسی حتماً از خلال پسته و بادام درجه یک استفاده کنید. زیرا عطر و طعم خلال در این غذا تأثیر زیادی بر خوشمزه شدن آن دارد.

اضافه کردن مقداری سیب زمینی خلالی یا نگینی خرد شده به این غذا نیز طعم بی نظیر به آن می بخشد. برای این کار می توانید سیب زمینی ها را با برنج ترکیب کنید و یا از آن برای تزئین روی غذا استفاده نمایید.

قبل از درست کردن برنج بهتر است حداقل دو ساعت آن را در آب و مقداری نمک بخیسانید تا برنج شما بهتر قد بکشد و ظاهر غذا جذاب تر شود. 2

خواص برنج

کاهش خطر سرطان

برخی از انواع سرطان مانند سرطان روده بزرگ و سرطانی که به دستگاه گوارش حمله می کند، به علت فقدان فیبر رخ می دهند.

مصرف غذاهای حاوی فیبر و همچنین برنج می توانند سیستم هضم را بهبود بخشند و از این طریق پتانسیل ابتلا به سرطان روده بزرگ، سرطان تخمدان، سرطان دهانه رحم و سرطان پستان را کاهش دهند.

جلوگیری از پوکی استخوان

افراد سالخورده باید ویتامین D زیادی دریافت کنند. پیر شدن به معنای کاهش عملکرد و غلظت مواد معدنی و ویتامین ها در بدن است. بنابراین به افراد مسن باید ویتامین D به شکل غذا یا مکمل داده شود.

علاوه بر این، دریافت ویتامین D به کمک نور خورشید در صبح برای حفظ استخوان در هنگام پیری بسیار مفید است.

با مصرف کافی ویتامین D توسط افراد مسن ، امید می رود که آنها بتوانند در آن سن معقول حرکت کنند. علاوه بر این، آنها به راحتی، دیگر از بیماری های ناشی از کمبود ویتامین D رنج نمی برند.

مفید برای بارداری

خانم های بارداری که از نظر ویتامین D موجود در برنج، دارای کمبود هستند؛ بیشتر در معرض خطر ابتلا به پره اکلامپسی، (شرایطی که زنان باردار دچار فشار خون بالا و آسیب اندام می شوند)، زایمان سزارین، دیابت حاملگی و واژینوز باکتریایی (اختلال در تعادل باکتری ها در مهبل) قرار دارند. با این حال، میزان بسیار زیاد ویتامین D در زنان وقتی که باردار باشند می تواند خطر ابتلا به آلرژی غذایی در کودکان را در طی دو سال اول افزایش دهد. این بدان معنی است که زنان باردار به برنج احتیاج دارند اما نه زیاد!

جلوگیری از فشار خون بالا

برنج کافی است تا شما را از فشار خون بالا مصون بدارد. زیرا بدن کمبودی را تجربه می کند که منجر به تنگ شدن رگ ها و در نتیجه منجر به افزایش فشار خون می شود.

جلوگیری از آسیب بافت عضلانی

بسیاری از فعالیت هایی که ما با استفاده از نیروی زیاد به طور مستقیم انجام دادیم. در این مرحله از ذخایر گلیکوژن یا قند ذخیره شده در خون استفاده می شود.

قند از مزایای دریافت کربوهیدرات به عنوان غذا است. گلیکوژن به اندازه کافی باعث جلوگیری از آسیب به بافت عضله می شود. 3

پی نوشت:
1.www.vista.ir
2.www.blog.okcs.com
3.www.namnak.com