مواد لازم برای ۶ نفر در تهیه رشته پلو با مرغ ریش ریش

۵۰۰ گرم برنج ایرانی

۲۰۰ گرم رشته پلویی

۴۰۰ گرم سینه مرغ

زعفران دم‌کرده به مقدار لازم

۱۰۰ گرم کره

یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و خلالی خرد شده

۳ قاشق غذاخوری پیاز داغ

آب و روغن مایع به مقدار لازم

نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

نصف قاشق چای‌خوری دارچین

یک پیمانه کشمش پلویی

نصف پیمانه زرشک (اختیاری) برای تزئین

طرز تهیه

مرحله اول

آماده‌سازی مرغ، پیاز خلالی خرد شده را با کمی روغن و کره تفت دهید تا کاراملی شوند.

روغن در این مرحله برای این به کره افزوده می‌شود که کره نسوزد و سیاه نشود. بخشی از پیاز داغ را کنار بگذارید.

سپس سینه مرغ را با دو قاشق غذاخوری پیاز داغ، یک قاشق غذاخوری روغن مایع، کمی زردچوبه و فلفل سیاه و نمک کمی تفت دهید تا رنگ مرغ به سفید و طلایی تبدیل شود.

در ادامه یک لیوان آب جوش در تابه بریزید و درب تابه را ببندید تا مرغ روی حرارت ملایم گاز بپزد و آب آن تقریبا کشیده شود.

مرغ را از قابلمه دربیاورید و اجازه دهید تا خنک شود.

سینه مرغ پخته را ریش ریش کنید. سپس مرغ‌های ریش ریش شده را با نصف کره و به مقدار دلخواه زعفران دم‌کرده در همان تابه‌ای که مرغ را پخته بودید، بریزید و کمی تفت دهید.

در ادامه نصف قاشق چای‌خوری دارچین را به مرغ‌ها اضافه کنید و اجازه دهید تا تمام آب مرغ باقی‌مانده در تابه به خورد مرغ‌ها برود.

شعله گاز را خاموش کنید. توجه کنید که مرغ نباید خشک شود و بهتر است که کمی آبدار باشد.

مرحله دوم

آماده‌سازی برنج و رشته، برنج و رشته‌ها را به‌صورت جداگانه در آب بپزید و آبکش کنید تا رشته پلو شما شفته یا خشک نشود.

رشته پلویی را مانند ماکارونی در آب جوش بپزید و سپس آبکش کنید.

برای این کار، در یک قابلمه آب جوش، کمی نمک و روغن بریزید تا رشته‌ها به هم نچسبند.

سپس رشته‌های پلویی را مثل ماکارونی خرد و اضافه کنید و پس از این‌که نرم شدند، آن‌ها را آبکش کنید.

برنج را از قبل در کمی آب و نمک خیس کنید. سپس آن را در یک قابلمه آب جوش بریزید و پس از حدود هفت تا ۱۰ دقیقه، زمانی که مغز دانه‌های برنج نرم شدند، رشته‌های آبکش شده را در قابلمه بریزید و آن‌ها را با هم مخلوط کنید. برنج و رشته را بلافاصله آبکش کنید.

با این روش می‌توانید از میزان نرم شدن رشته‌های پلویی و آماده شدن برنج برای آبکش کردن مطمئن شوید.

مرحله سوم

کمی روغن مایع در کف یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز بگذارید تا داغ شود.

سپس برای ته‌دیگ، چند حلقه سیب‌زمینی یا چند تکه نان در کف قابلمه بگذارید. مخلوط برنج و رشته را در قابلمه بریزید.

سپس کمی کره و نصف فنجان آب جوش را با هم مخلوط کنید و روی برنج بریزید. در ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا برنج بخار کند.

سپس شعله گاز را کم کنید، روی درب قابلمه دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید تا رشته پلو برای ۴۵ دقیقه دم بکشد.

مرحله چهارم

آماده‌سازی کشمش، در یک تابه کمی کره بریزید و کشمش‌ها را در کره، روی حرارت ملایم گاز کمی تفت دهید.

شما می‌توانید به مقدار دلخواه پودر دارچین را نیز روی کشمش بپاشید و آن را تفت دهید.

اگر طعم کشمش را دوست ندارید، می‌توانید از زرشک استفاده کنید. برای این کار، زرشک را از ۱۵ دقیقه قبل در آب خیس کنید.

در یک تابه کمی کره بریزید و آن را آب کنید. سپس زرشک‌های آبکش شده را در کره روی شعله ملایم گاز تفت دهید تا نسوزند.

شما می‌توانید به دلخواه نصف قاشق چای‌خوری شکر نیز به زرشک‌ها اضافه کنید تا طعم ترش آن‌ها را تعدیل کند.

مرحله پنجم

کمی کره را روی حرارت داغ کنید و مقداری زردچوبه به آن بیفزایید. این مخلوط را درست قبل از سرو، روی رشته پلو در قابلمه بریزید.

مرحله ششم

بخشی از برنج را با کمی زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. رشته پلو را در دیس بکشید و روی آن را با پلوی زعفرانی، مرغ زعفرانی تفت داده شده و کشمش یا زرشک تزئین کنید. رشته پلو را با سالاد شیرازی، سالاد کاهو، انواع ترشی یا ماست و دوغ سرو کنید. 1

خواص گوشت مرغ

کاهش کلسترول در رژیم غذایی

به نسبت گوشت های قرمز که دارای چربی اشباع و کلسترول بالا می باشند، گوشت ماهی و مرغ دارای چربی و کلسترول کمتری است.

برای همین امر توصیه شده است که در رژیم غذایی خود از مرغ و ماهی استفاده کنید.

درمان خشکی پوست و لب

خیلی از افراد در طول زمستان و فصل سرما دچار بیماری های دهانی می شوند ، یکی از این بیماری های خشکی لب ها می باشد.

ریبوفلاوین موجود در مرغ باعث کاهش پوست خشک شده و آسیب دیده می شود.

سرشار از پروتئین برای عضله سازی

سینه مرغ دارای پروتئین بالایی می باشد که یکی از بهترین منابع پروتئین محسوب می شود.

پروتئین موجود در مرغ دارای اسید آمینه می باشد که عنصر اصلی ساخت ماهیچه می باشد.

شما می توانید با مصرف مرغ به صورت روزانه پروتئین مورد نیاز خود را تامین کنید.

تقویت بینایی

گوشت مرغ به دلیل داشتن ترکیباتی از ویتامین آ که شامل رتینول، آلفا و بتاکاروتن و لیکوپن می باشد برای سلامت بینایی بسیار موثر است.

کاهش استرس و ضد افسردگی

مرغ به دلیل داشتن اسید آمینه ای به نام تریپتوفان باعث ایجاد آرامش در بدن شما می شود.

اگر شما هم از جمله افرادی هستید که احساس افسردگی می کنید بهتر است مرغ مصرف کنید چرا که باعث زیاد شدن سطح سروتونین در بدن می شود.

سروتونین باعث بهبود خلق و خو در شما می شود و از استرس شما می کاهد. همچنین باعث می شود تا خواب راحتی داشته باشید.

پیشگیری از اختلالات پوستی

گوشت مرغ علاوه بر داشتن پروتئین مورد نیاز بدن سرشار از ویتامین و مواد معدنی نیز می باشد.

ویتامین ب موجود در مرغ باعث می شود تا از اختلالات پوستی و بیماری های چشمی جلوگیری شود.

تقویت سیستم گوارش و سیستم ایمنی بدن

ویتامین های موجود در مرغ باعث می شود تا سیستم گوارش تنظیم شده و همچنین سیستم ایمنی بدن تقویت شود.

جلوگیری از سفید شدن موها

گوشت مرغ باعث می شود تا کلسترول بالا و دیابت کنترل شود و یکی دیگر از خواص جالب ان این است که از سفید شدن مو جلوگیری می کند.

درمان کم خونی

مواد معدنی موجود در گوشت مرغ باعث می شود تا هموگلوبین بیشتری در بدن ایجاد شود و از کم خونی پیشگیری می کند.

تقویت استخوان ها

ویتامین دی موجود در مرغ باعث می شود تا استخوان ها تقویت شده و ویتامین آ به سلامت بینایی کمک می کند.

پتاسیم و سدیم موجود در مرغ برای ضعف و سلامت استخوان ها و عمکرد مغز موثر است.

خواص ضد سرطانی

گوشت مرغ دارای نیاسین زیادی می باشد که برای مبارزه با بیماری های ژنتیکی و بیماری سرطان بسیار مفید می باشد.

درمان سرماخوردگی

شما می توانید برای درمان سرماخوردگی های معمولی از سوپ مرغ استفاده کنید، سوپ مرغ برای تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است و به همین جهت باعث درمان سریعتر سرماخوردگی می شود.

رژیم لاغری و کاهش وزن

کسانی که به دنبال رژیم غذایی مناسب هستند بهتر است از مواد غذایی دارای پروتئین بالا استفاده کنند.

گوشت مرغ یکی از این موارد می باشد. می توانید برای کنترل وزن خود از سینه مرغ استفاده کنید.

افزایش سوخت و ساز بدن

مرغ دارای ویتامین ب شش می باشد که این امر به تنظیم آنزیم های بدن و همچنین تحریک مناسب واکنش های سلولی متابولیک می انجامد.

خوردن گوشت مرغ سلامت رگ های خونی را حفظ می کند و سطح انرژی را بالا می برد. همچنین باعث می شود تا کالری سوزی در بدن افزایش پیدا کند.

پیشگیری از پوکی استخوان

کسانی که در سنین بالا قرار دارند در معرض پوکی استخوان و بیماری های التهابی مفاصل قرار می گیرند.

برای این امر شما نیاز به پروتئین زیاد دارید ، می توانید برای جلوگیری از تحلیل استخوان ها از مرغ استفاده کنید. 2

خواص برنج

پشتیبانی از عملکرد مغز

کربوهیدرات ها نقش بسیار مهمی در تعیین نگرش ذهنی و یک ذهن سالم دارند.

بدون کربوهیدرات، بدن ممکن است احساس قدرت کمتری کند، نمی تواند خوب فکر کند، اختلالات عاطفی، افسردگی نیز به وجود می آیند.

تقویت پوست سالم

فیبر موجود در برنج نه تنها به عنوان منبع اصلی انرژی بدن، بلکه برای حفظ پوست سالم نیز بسیار مناسب است.

فیبر می تواند انواع مختلف سموم، باکتری ها و قارچ ها را از مواد غذایی و به دستگاه گوارش منتقل کند.

انواع مختلف سموم و سایر باکتری ها می توانند سلامت پوست را مانند آکنه و پوست مات و تیره کاهش دهند.

بنابراین مصرف فیبر به بدن شما در حفظ پوست سالم کمک می کند.

بهبود متابولیسم

برنج منبع عالی ویتامین ها و مواد معدنی مانند نیاسین ، ویتامین D ، کلسیم ، فیبر ، آهن ، تیامین و ریبوفلاوین است.

این ویتامین ها پایه و اساس متابولیسم بدن ، سلامت سیستم ایمنی بدن و عملکرد کلی سیستم های اندام را فراهم می کنند، زیرا ویتامین ها معمولاً در اساسی ترین فعالیت های بدن مصرف می شوند.

ویژگی های ادرار آور و هضم

بخشی از پوسته برنج یک داروی مؤثر برای معالجه اسهال است و گفته می شود که پوسته های گیاه سه ماهه برنج دارای خاصیت ادرار آور هستند.

مردم چین بر این باورند که برنج اشتها را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد، بیماری معده را درمان می کند و همه مشکلات گوارشی را تسکین می دهد.

به عنوان یک مدر، پوسته برنج می تواند به کاهش وزن اضافی آب، از بین بردن سموم بدن مانند اسید اوریک و حتی کاهش وزن کمک کند، زیرا تقریبا 4٪ ادرار در واقع از چربی بدن تشکیل شده است. محتوای بالای فیبر همچنین به افزایش منظم حرکات روده کمک می کند.

تسکین علائم سندروم روده تحریک پذیر

برنج سرشار از نشاسته غلیظ است، که به شکل غیر قابل هضم به روده می رسد.

این نوع نشاسته رشد باکتری های مفید را که در حرکات طبیعی روده کمک می کند تحریک می کند.

همچنین، این نشاسته نامحلول در کاهش تأثیر شرایطی مانند سندرم روده تحریک پذیر (IBS) و اسهال بسیار مفید است.

جلوگیری از آلزایمر

برنج حاوی مقادیر زیادی مواد مغذی است که رشد و فعالیت انتقال دهنده های عصبی را تحریک می کند و در نتیجه به میزان قابل توجه از ابتلا به بیماری آلزایمر جلوگیری می کند.

گونه های مختلفی از برنج ها برای تحریک آنزیم های محافظت کننده عصبی در مغز یافت شده اند، که اثرات رادیکال های آزاد و سایر سموم خطرناک که می توانند باعث زوال عقل و بیماری آلزایمر شوند را مهار می کنند. 3

پی نوشت:
1.www.kojaro.com
2.www.parsiday.com
3.www.namnak.com