دستور پخت ماش پلو ساده

مواد لازم برای ۴ نفر در تهیه ماش پلو ساده

یک پیمانه ماش

۳ پیمانه برنج

۲ عدد پیاز بزرگ

۵۰ گرم کره

نمک و زردچوبه و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه ماش پلو ساده

۱. ماش را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس آن را با چهار پیمانه آب روی حرارت قرار دهید تا بپزد. یک پیمانه از آب ماش را کنار بگذارید.

۲. برنج را خوب بشویید و به‌مدت یک تا دو ساعت در آب و نمک خیس کنید. سپس برنج را همراه آب روی حرارت قرار دهید. زمانی برنج را آبکش کنید که با فشردن دانه برنج بین دو انگشت، مغز آن کمی خام باشد.

۳. پیازها را به‌صورت نگینی ریز خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. در ادامه به آن نمک و زردچوبه و فلفل بزنید. بعد ماش پخته را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.

۴. قابلمه‌ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. اگر دوست دارید، می‌توانید ته دیگ نان، سیب‌زمینی و… کف آن بگذارید. ابتدا مقداری برنج آبکشی و سپس مخلوط ماش را در قابلمه بریزید و این کار را لایه‌لایه تکرار کنید.

۵. حرارت زیر قابلمه را متوسط رو به زیاد بگذارید تا برنج بخار کند. سپس حرارت را کم کنید و یک پیمانه آب ماش و کره آب‌شده را روی برنج بدهید. دم‌کنی را روی قابلمه بگذارید و صبر کنید تا برنج دم بکشد.

نکته های تهیه ماش پلو

ماش پلو به‌ شکل ساده‌اش بسیار خوشمزه است؛ با این حال، می‌توانید آن را همراه با نیمرو، کشمش، خرما، تن ماهی‌، مرغ یا گوشت پخته، گوشت چرخ‌کرده یا قلقلی و... میل کنید.

اگر ماش را در کمی روغن تفت دهید، نه‌تنها خوشمزه می‌شود، بلکه این کار مانع جدا شدن پوست آن خواهد شد.

طرز تهیه ماش پلو با شوید به این ترتیب است که وقتی برنج و ماش را لایه‌لایه روی هم می‌ریزید، می‌توانید مقداری شوید خشک نیز بین برنج بدهید تا عطروطعم متفاوتی بگیرد.

برای اینکه ماش پلوی سفیدرنگ داشته باشید، می‌توانید زردچوبه را حذف کنید.

در صورت تمایل، کشمش و کمی زعفران دم‌کرده و گلاب به مخلوط ماش اضافه و در غذا استفاده کنید.

نسبت ماش و برنج، یک پیمانه ماش به‌ازای سه پیمانه برنج است.

برخی ماش‌ها، به‌خصوص ماش‌های ریز سفت‌تر هستند که باید پس از پخت آن‌ها را در یک سینی فلزی بریزید و از روی صدای ماش، ماش‌های سفتی که نپخته‌اند و صدای سنگ می‌دهند، جدا کنید.

برای از بین بردن نفخ ماش حتما آن را از شب قبل خیس کرده و در این مدت آب آن را چند بار عوض کنید. 1

خواص ماش

1. یبوست و اسهال

مقادیر بالای پکتین در ماش (یک نوع فیبر محلول) باعث بهبود حرکات روده شده و به پیشگیری و درمان یبوست و اسهال کمک می کند.

2. معده و دستگاه گوارش

ماش حاوی مقادیر بالای فیبر است که به بهبود هضم غذا کمک کرده، معده درد را درمان می کند و باعث سلامت دستگاه گوارش می شود.

علاوه بر این مقادیر بالای نشاسته موجود در ماش باعث تقویت باکتری های سالم روده می شود و با تقویت سیستم ایمنی بدن، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد.

3. نوزادان و کودکان

ماش به دلیل مقادیر بالای ویتامین ها و مواد مغذی که دارد برای بهبود رشد نوزادان و کودکان مفید می باشد.

مقادیر بالای مس و آهن موجود در ماش خطر ابتلا به کم خونی در نوزادان و کودکان را کاهش می دهد.

فیبر موجود در ماش، احتمال ابتلا به یبوست و اسهال را در نوزادان و کودکان کاهش می دهد.

4. جنین و زنان باردار

ماش حاوی مقادیر بالای فولات است که خطر زایمان زودرس و نقص لوله های عصبی جنین در دوران بارداری را کاهش می دهد.

مقادیر بالای پروتئین موجو در ماش برای افزایش انرژی زنان باردار مناسب می باشد.

آهن موجود در ماش باعث افزایش تولید گلبول های قرمز خون شده و خطر ابتلا به کم خونی در دوران بارداری را کاهش می دهد.

فیبر موجود در ماش با بهبود حرکات روده، خطر ابتلا به یبوست در زنان باردار را کاهش می دهد.

5. دیابت و قند خون

مقادیر بالای فیبر و پروتئین موجود در ماش به کاهش قند خون کمک می کنند.

مطالعات جدید نشان می دهد که آنتی اکسیدان های ویتکسین و ایزو ویتکسین موجود در ماش می توانند با بهبود عملکرد انسولین، سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع دو را کاهش دهند.

6. لاغری و کاهش وزن

مطالعات نشان داده اند که مقادیر بالای فیبر و پروتئین موجود در ماش، می توانند هورمون های گرسنگی از جمله گرلین را سرکوب کنند، در نتیجه با جلوگیری از پرخوری به لاغری و کاهش وزن افراد کمک می کنند.

7. فشار خون

مقادیر قابل توجه پتاسیم، منیزیم و فیبر موجود در ماش به کاهش فشار خون بالا کمک می کند.

8. کلسترول خون و قلب

تحقیقات نشان می دهد که مقادیر بالای فیبر و آنتی اکسیدان های موجود در ماش، کلسترول بالای خون را کاهش داده و خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی و سکته قلبی را کاهش می دهد.

9. نقرس

ماش به دلیل مقادیر بالای پروتئین و ترکیبات کم پورینی که دارد، به پیشگیری و درمان نقرس کمک می کند. 2

خواص برنج

1. سلیاک

برنج سفید به طور طبیعی حاوی هیچ گلوتنی نیست و از این رو سبب التهاب در روده نمی شود، به همین دلیل به عنوان یکی از بهترین منابع غذایی برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک شناخته می شود.

2. فشار خون و قلب

برنج سفید حاوی مقادیر بسیار کم سدیم است و به همین دلیل می تواند به کاهش فشار خون بالا کمک کرده و خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را کاهش می دهد.

3. سرطان

تحقیقات نشان می دهد که مقادیر بالای آنتی اکسیدان های طبیعی و فیبر موجود در برنج سفید خطر ابتلا انواع سرطان ها به ویژه سرطان روده و کولورکتال را کاهش داده و از متاستاز سلول های سرطانی جلوگیری می کند.

4. آلزایمر

گفته می شود که برنج سفید حاوی مقادیر زیادی مواد مغذی است که رشد و فعالیت نوروترانسمیترها را تحریک کرده و در نهایت به پیشگیری از بیماری آلزایمر کمک می کنند.

5. معده و دستگاه گوارش

فیبر موجود در برنج سفید ورم معده و معده درد را درمان می کند، باعث افزایش اشتها شده و برای سلامت دستگاه گوارش مفید است.

تحقیقات نشان می دهد که نشاسته موجود در برنج سفید به رشد باکتری های مفید در روده کمک کرده و علائم سندروم روده تحریک پذیر را بهبود می بخشد.

6. یبوست و اسهال

مقادیر قابل توجه فیبر و نشاسته موجود در برنج سفید با افزایش حرکات روده به پیشگیری و درمان یبوست مزمنی کمک می کند.

برنج سفید چون فیبر کم تری از انواع دیگر برنج دارد، هضم سریع تری داشته و به همین دلیل برای درمان اسهال به ویژه اسهال خونی مفید می باشد.

7. کلیه و مثانه

برنج سفید یک دیورتیک طبیعی است که با افزایش ادرار به دفع بیشتر اسید اوریک خون کمک کرده و برای درمان عفونت کلیه و مثانه مفید می باشد.

8. جنین و زنان باردار

مقادیر بالای ویتامین ها و مواد معدنی موجود در برنج سفید باعث تقویت سیستم ایمنی بدن جنین و زنان باردار شده و به بهبود عملکرد اندام ها کمک می کند.

مقادیر قابل توجه کربوهیدرات موجود در برنج سفید به تامین انرژی روزانه ی زنان در دوران بارداری کمک می کند. 3

پی نوشت:
1.www.kojaro.com
2.www.coca.ir
3.www.beytoote.com