مواد لازم جهت تهیه مربای انبه

انبه رسیده 3 فنجان

شکر 2 فنجان

آب

جوهر لیمو یا آبلیموی تازه

مراحل تهیه مربای انبه

انبه ها را پوست کنده و به قطعات کوچکی خرد کنید. انبه ها را همراه با شکر در قابله ای قرار داده حرارت ملایم به مدت 25 الی 40 دقیقه قرار دهید بطوری که رنگ آن از زرد تیره تر و از نارنجی روشن تر شود.

با یک چنگال و یا قاشق انبه ها را له کرده تا کاملا یکدست شود. جوهر لیمو را در آب داغ حل کرده و به مخلوط انبه و شکر اضافه کنید.

در این مرحله می نتوانید مخلوط حاصی را روی حرارت ملایم قرار داده تا یکی دو جوش بزند.

مربای انبه را پس از خنک شدن در یک ظرف شیشه ای درب دار نگهداری نمایید.

برای هر 230 الی 290 گرم انبه یا یک شیشه کوچک مربای انبه یک قاشق آبلیموی تازه یا نصف قاشق چایخوری جوهر بریزید.

اگر مقدار شکر و انبه به نسبت مساوی هستند می توانید مربا را به مدت 5 – 6 ماه بدون فریز کردن نگهداری کنید.

می توان انبه را در فریزر بدون باز کردن درب شیشه مربا تا دو سال و با باز کردن درب شیشه تا یکسال نگهداری کنید.

مواد لازم جهت تهیه مربا انبه شمالی

میوه انبو یا انبه به میزان دلخواه

شکر برابر با اندازه ی انبوها

کمی جوهر لیمو برای جلوگیری از شکرک زدن

مقداری ادویه بهاری در صورت تمایل

مراحل تهیه مربا انبه شمالی

ابتدا انبه ها را از پوست در آورده و هسته هایش را جدا میکنیم. پوست وسط هسته ها را هم که یک لایه نازک سفید رنگ در وسط انبه است درمی آوریم و شکر را به نسبت مساوی لابه لای انبه ریخته و در جای خنک قرار می دهیم تا انبه ها آب بیفتد.

این کار بسته به مقدار انبه و دمای محیط از یک الی چند ساعت متغیر است.

وقتی انبه ها آب افتادند روی گاز قرار داده تا بجوشد و مانند هر مربای دیگری ابتدا آن را جوش آورده و سپس حرارت اجاق را کم می کنیم تا کم کم بجوشد.

اگر خواستیم خوشرنگ شود در دیگ را دم کنی قرار می دهیم (مانند مربای به). حدود یک ساعتی طول میکشد.

بعد مربا را امتحان میکنیم اگر شیره اش کشدار شد مربا آماده است.

در آخر به مقدار لازم جوهر لیمو یا آب لیمو میریزیم و اگر دوست داشتید ادویه بهاری بریزید طعم خوبی به انبه می دهد.

نکته: ممکن است آب مربا کم باشد نگاه می کنیم اگر اینطور بود کمی آب به مایه اضافه می کنیم.

مواد لازم مربای انبه با شکر کم

انبه سایز متوسط 3 عدد

شکر قهوه ای ¼ فنجان

آب 1و 1/4 فنجان

آب لیموی تازه 2 قاشق غذاخوری

جوهر لیمو یک قاشق چایخوری

پودر زنجبیل مقداری

مراحل تهیه مربای انبه کم شیرین

انبه را پوست کنده و خرد کنید. آب را با شکر قهوه ای، آب لیمو و جوهر لیمو و پودر زنجبیل بجوشانید.

انبه های خرد شده را به شربت در حال جوش که شروع به غلیظ شدن کرده اضافه کنید.

با حرارت ملایم وقتی انبه ها شروع به جوشیدن کرد با چنگال یا قاشق انبه ها را له کنید.

انبه ها را با حرارت ملایم تا زمان غلیظ شدن بجوشانید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

مربای انبه را پس از خنک شدن در یک ظرف شیشه ای درب دار در یخجال یا فریزر نگهداری نمایید.

طرز تهیه مربای انبه با عسل

انبه 3 عدد، پوست‌کنده و خردشده

آب‌ لیموی تازه 1 قاشق غذاخوری

عسل 100 گرم

مراحل تهیه مربای انبه با عسل

انبه‌ها را پوست‌ کنده و خرد کنید سپس در مخلوط‌کن ریخته و میکس کنید (آب اضافه نکنید).

یک ظرف را روی شعله متوسط بگذارید. انبه‌ها را درون ظرف ریخته و هم بزنید. اجازه دهید به جوش بیاید. اجازه دهید که انبه‌ها پخته شود.

شعله را کم کنید سپس آب‌ لیموی تازه و عسل را به انبه اضافه کنید و هم بزنید سپس اجازه دهید برای ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت کم بپزید تا شکر آب شود.

۵ تا ۶ دقیقه با شعله ملایم بپزید و مدام هم بزنید.

شعله را خاموش‌کنید و اجازه دهید تا مربا سرد شود. مربا را به یک ظرف شیشه‌ای منتقل کنید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

می‌توانید برای یک هفته از آن نگهداری کنید.

طرز تهیه مربای انبه و سیب

مواد لازم برای آب طعم دار سیب

سیب یک عدد

آب 1 و ¼ فنجان

آب لیموی تازه 2 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای مربا انبه

انبه سایز متوسط 3 عدد

شکر قهوه ای ¼ فنجان

جوهر لیمو یک قاشق چایخوری

پودر زنجبیل مقداری

مراحل تهیه مربای انبه و سیب

ابتدا سیب را نازک برش دهید و به مدت 30 دقیقه درون 1و¼ فنجان آب و 2 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه قرار دهید.

بعد از 30 دقیقه آب سیب را فشرده و سیب ها را از آب خارج نمایید.

انبه ها را پوست کنده و به تکه های کوچکی تقسیم کنید. آب طعم دار سیب را درون قابلمه ریخته و حرارت قرار دهید و شکر قهوه ای و آب لیمو و جوهر لیمو و پودر زنجبیل را اضافه نمایید و اجازه دهید مواد به جوش بیاید.

بعد از اینکه آب شروع به جوشیدن کرد انبه ها را اضافه کنید. با حرارت ملایم وقتی انبه ها شروع به جوشیدن کرد با چنگال یا قاشق انبه ها را له کنید.

انبه ها را با حرارت ملایم تا زمان غلیظ شدن بجوشانید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

مربای انبه را پس از خنک شدن در یک ظرف شیشه ای درب دار در یخجال یا فریزر نگهداری نمایید.

طرز تهیه مربا انبه و آناناس

3 عدد انبه

2 پیمانه آناناس خرد شده

1 عدد لیمو

2/1 پیمانه شکر

مراحل تهیه مربای انبه و آناناس:

ابتدا انبه ها را پوست بگیرید، سپس آنها را خرد کنید و داخل یک قابلمه مناسب بریزید. تکه های آناناس و شکر را هم اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا مواد جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و حدود 30 دقیقه صبر کنید تا انبه و آناناس نرم شوند.

بعد از زمان ذکر شده قابلمه را از روی حرارت بردارید و مواد داخل آن را با گوشت کوب له کنید، سپس دوباره قابلمه را روی حرارت قرار دهید.

پوست لیمو را رنده کنید. آب آن را هم بگیرید. حالا در این مرحله پوست لیمو و آب لیمو را به مربا اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.

بعد از حدود 10 دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا مربا کمی خنک شود، سپس آن را داخل شیشه های مورد نظرتان بریزید.

بعد از اینکه مربا کاملا سرد شد، شیشه ها را داخل یخچال قرار دهید تا مربا کاملا سرد و آماده سرو شود. 1

خاصیت‌هایی که پشت شیرینی مربا خانگی پنهان شده‌اند

خاله ریزه عادت خوبی دارد. او قبل از اینکه سراغ تهیه‌ی یک خوراکی برود، پیش از هر کاری درباره فواید و خواصش تحقیق می‌کند و اگر مطمئن شود که فوایدش به زحمتش می‌چربد، آن وقت دست‌به‌کار می‌شود.

به همین دلیل تا حرف مربا پیش آمد گفت: «می‌دانی خوردن مربا چقدر خاصیت دارد؟» و این‌طور ادامه داد:

هر مربایی بسته به نوع میوه‌اش، کالری و ارزش غذایی متفاوتی دارد؛ اما به‌طورکلی میزان قند و کربوهیدرات‌ مرباها بالاست.

به همین دلیل انرژی فراوانی دارند. بنابراین نباید از خوردن مربا در وعده‌ی صبحانه غافل شد.

مرباهایی مثل مربای توت‌فرنگی، بالنگ، بِه و پوست پرتقال، منبع ویتامین C هستند. ویتامینی که با تقویت سیستم ایمنی، بدن را در برابر بیماری‌هایی مثل سرماخوردگی و آنفولانزا مقاوم می‌کند.

ویتامین E موجود در مربا به سلامت لثه و تقویت پوست و مو کمک می‌کند.

مربا سرشار از آنتی‌اکسیدان (مواد ضدسرطان) است.

مصرف انواع مربا باعث کاهش سطح کلسترول خون و در نتیجه مانع بیماری‌های قلبی- عروقی می‌شود.

فیبر فراوان موجود در میوه‌ها، سبزیجات و صیفی‌جاتِ موجود در مربا، به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و رفع یبوست کمک می‌کند.

طعم شیرین و دلچسب مربا، باعث افزایش اشتها در کودکان و تغذیه‌ی بهتر آن‌ها می‌شود. 2

خواص انبه

۱. سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها است

انبه غنی از پلی‌فنول‌ها است که ترکیبات گیاهی هستند که به‌عنوان آنتی‌اکسیدان عمل می‌کنند. این میوه حاوی انواع مختلفی از آنتی‌اکسیدان‌ها از جمله منگیفرین، کاتچین، آنتوسیانین، کوئرستین، کائمفرول، بنزوئیک اسید و… است. آنتی‌اکسیدان‌ها اهمیت زیادی برای بدن دارند، چون از سلول‌ها در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند. رادیکال‌های آزاد ترکیباتی هستند ‌که به سلول‌ها آسیب می‌رسانند.

تحقیقات مختلف بین آسیب رادیکال‌های آزاد و علائم پیری و ابتلا به بیماری‌های مزمن ارتباط برقرار کرده‌اند. در میان پلی‌فنول‌های موجود در انبه، منگیفرین معروف‌تر است و حتی گاهی اوقات به آن «سوپر آنتی‌اکسیدان» گفته می‌شود، چون به‌طرز ویژه‌ای قدرتمند است. مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی انجام شده به این نتیجه رسیدند که منگیفرین ممکن است با رادیکال‌های آزاد مبارزه کند که با سرطان‌های مختلف، دیابت و سایر بیماری‌ها در ارتباط هستند.

۲. خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش می‌دهد

کم کردن احتمال ابتلا به بیماری قلبی یکی دیگر از خواص انبه محسوب می‌شود. جای دادن انبه در رژیم غذایی متعادل می‌تواند به کاهش چربی بدن و کنترل سطح قند خون کمک کند. این میوه حاوی پتاسیم و منیزیم است که شاید احتمال ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دهند.

مطالعه‌ی دانشگاهی انجام شده به این نتیجه رسید که مصرف منیزیم ممکن است سلامت قلب را بهبود ببخشد. پتاسیم هم به‌عنوان یک رگ‌گشا عمل می‌کند و ممکن است فشار روی رگ‌های خونی را کاهش دهد و عملکرد قلب را بهبود ببخشد. انبه منبع غنی بتاکاروتن محسوب می‌شود.

کاروتنوئیدها ممکن است از طریق پیشگیری از اکسیداسیون کلسترول در عروق، خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دهند.

نتایج یک مطالعه‌ی دانشگاهی روی موش‌های صحرایی نشان داد که منگیفرین سطح کلسترول خون را کاهش می‌دهد.

همچنین در این مطالعه نشان داده شد که مکمل‌های منگیفرین سطح کلسترول خوب (HDL) را بالا می‌برند.

۳. سلامت دستگاه گوارش را بهبود می‌بخشد

انبه حاوی آنزیم‌های گوارشی مثل آمیلاز است. این آنزیم‌ها کربوهیدرات‌های پیچیده را به قند ساده تجزیه می‌کنند. این موضوع ممکن است به بهبود فرآیندهای گوارشی کمک کند؛ هرچند به مطالعات بیشتری برای اظهار نظر قطعی در این زمینه نیاز است. محققان در یک مطالعه‌ در دانشگاه تگزاس به این نتیجه رسیدند که انبه ممکن است به تسکین علائم یبوست کمک کند.

۴. سلامت چشم‌ها را تقویت می‌کند

یکی دیگر از خواص انبه، تقویت سلامت چشم‌ها است. ویتامین A و بتاکاروتن موجود در انبه ممکن است در تقویت سلامت چشم‌ها اثرگذار باشند. لازم است بدانید که ویتامین A سلامت چشم و بینایی را بهبود می‌بخشد و کمبود شدید آن می‌تواند منجر به کوری شود. ویتامین ذکر شده به‌طور ویژه برای عملکرد بهینه‌ی قرنیه ضروری است.

چشم‌های انسان‌ها به دو نوع کاروتنوئید ضروری به نام‌های لوتئین و زیگزانتین نیاز دارند. انبه منبع غنی زیگزانتین به شمار می‌رود و ممکن است به تقویت سلامت چشم‌ها کمک کند. بر اساس نتایج مطالعه‌ی انجام شده در بوستون آمریکا، کریپتوگزانتین (یک نوع کاروتنوئید دیگر در انبه) خطر ابتلا به بیماری تباهی لکه‌ی زرد در اثر افزایش سن را در افراد مسن ژاپنی کاهش داد.

۵. خطر ابتلا به سرطان را کم می‌کند

کاهش خطر ابتلا به سرطان را هم می‌توانیم در لیست خواص انبه قرار دهیم. گوشت انبه حاوی کاروتنوئیدها، اسید اسکوربیک، ترپینوئید و پلی‌فنول‌ها است که گفته می‌شود خواص ضدسرطانی دارند. نشان داده شده که انبه آنتی‌اکسیدان‌های منحصربه‌فردی دارد که در میوه‌ها و سبزیجات دیگر یافت نمی‌شوند.

مطالعه‌ی انجام شده در دانشگاه تگزاس به این نتیجه رسید که پلی‌فنول‌های موجود در انبه خواص ضدسرطانی دارند و ممکن است در کاهش استرس اکسیداتیو مفید باشند. استرس اکسیداتیو می‌تواند احتمال ابتلا به بیماری‌های مزمن مثل سرطان را افزایش دهد.

خواص ضدسرطانی انبه به وجود منگیفرین در آن برمی‌گردد. مطالعه‌ی حیوانی انجام شده روی موش‌ها در سال ۲۰۱۵ نشان داد که پلی‌فنول‌های موجود در انبه ممکن است جلوی ابتلا به سرطان سینه را بگیرند. همچنین نشان داده شده که منگیفرین از رشد سلول‌های سرطان روده‌ی بزرگ و کبد جلوگیری می‌کند.

یک مطالعه‌ی حیوانی انجام شده‌ی دیگر روی موش‌ها به این نتیجه رسید که لوپئول موجود در انبه ممکن است با سرطان پروستات مبارزه کند. در مطالعات انجام شده روی حیوانات نشان داده شد پلی‌فنول‌های انبه از رشد سرطان سینه پیشگیری می‌کنند.

۶. ممکن است دیابت را درمان کند

خوردن انبه ممکن است به درمان دیابت کمک کند. مطالعه‌ی انجام شده روی ۲۰ فرد مبتلا به اضافه وزن نشان داد که مصرف نصف انبه‌ی تازه به مدت ۱۲ هفته منجر به کاهش سطح گلوکز خون شد. یک مطالعه‌ی دیگر به این نتیجه رسید که عصاره‌ی پوست انبه خواص ضددیابتی دارد.

یک مطالعه‌ی دانشگاهی هم به این نتیجه رسید که منگیفرین موجود در انبه ممکن است اثرات مفیدی روی افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ داشته باشد. 3

پی نوشت:
1.www.delgarm.com
2.www.basalam.com
3.www.digikala.com