مواد لازم شیرینی پایه گردویی
کره۷۵ گرمپودر قند۵۰ گرم
تخم مرغ۱ عدد
وانیل ¼ قاشق چایخوری
آرد۱۵۰ گرم
بکینگ پودر¼ قاشق چایخوری
مواد میانی تارت
تخم مرغ۱ عددکره۲۵ گرم
آرد۳۰ گرم
شکر۵۰ گرم
وانیل نوک قاشق چایخوری
پودر هل۱ قاشق چایخوری
پودر مغز گردو۷۰ گرم
.jpg "دستور پخت تارت گردویی در خانه")
طرز تهیه تارت گردویی
مرحله اول
برای تهیه تارت گردویی خوشمزه ابتدا کره را به همراه پودر قند داخل یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس با همزن به مدت ۵ دقیقه مخلوط می کنیم تا رنگ مواد روشن شود، سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه می کنیم و ۱ دقیقه دیگر مخلوط می کنیم.مرحله دوم
در این مرحله آرد و بکینگ پودر را با هم ترکیب کرده، سپس روی مواد الک می کنیم و به آرامی مواد را مخلوط می کنیم تا خمیر جمع شود. این خمیر را نباید زیادی ورز دهیم چون حاوی کره است و گرمای دست باعث می شود به روغن بیفتد.مرحله سوم
پس از اینکه خمیر منسجم و یکدست شد، آنرا درون سلفون می پیچیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا خمیر استراحت کند.پس از گذشت این زمان، خمیر را از یخچال خارج می کنیم، سپس فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم.
مرحله چهارم
حالا خمیر را بین دو لایه کیسه فریزر با وردنه به صورت یکدست با قطر یک سانتی متر باز می کنیم. در ادامه خمیر را با کاتر تارت قالب می زنیم و درون قالب های کوچک تارت می چینیم، سپس آنرا درون قالب حالت می دهیم تا وسطش گود شود.مرحله پنجم
در این مرحله با چنگال روی خمیرهای قالب زده شده را سوراخ می کنیم، سپس مایه میانی را آماده می کنیم.برای این منظور تخم مرغ را به همراه وانیل و شکر داخل یک کاسه مناسب با همزن به خوبی مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.
مرحله ششم
حالا آرد را اضافه کرده و در حدی که با دیگر مواد ترکیب شود، مخلوط می کنیم، سپس کره و پودر هل را اضافه کرده و مجددا با دیگر مواد ترکیب می کنیم.در پایان مغز گردوی پودر شده را می افزاییم و با دیگر مواد به خوبی ترکیب می کنیم.
مرحله هفتم
در این مرحله مواد میانی را درون خمیرهای تارت می ریزیم، سپس قالب های تارت را درون سینی فر می چینیم و به مدت ۳۰ دقیقه درون فر قرار می دهیم تا شیرینی ها آماده شوند. در پایان می توانیم کمی شربت بار یا عسل روی شیرینی ها بریزیم. 1ترفند های پخت شیرینی خانگی
فر را قبل از استفاده حتما روشن کنید(معمولا 30دقیقه ).قالبی که برای پخت شیرینی استفاده می کنید باید قبل از استفاده چرب کنید.
اگر به دنبال پف زیاد برای شیرینی و کیک هستید سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کنید و سفیده را به خوبی بزنید.
مواد اولیه را به مدت نیم ساعت در دمای محیط نگهداری کنید.
در اندازه گیری مقدار اولیه مواد سختگیری زیادی داشته باشید چون نباید اندازه مواد اولیه کم و زیاد شود.
شیرینی هایی که بافت نرمی دارد درون ظرفی که درب آن پوشیده است و هوا داخل آن نمی رود بگذارید تا خشک نشود.
شیرینی ها خشک را درون ظرفی که هوا در آن نفوذ می کند قرار دهید برعکس شیرینی های نرم.
وقتی شیرینی های خشک را از فر خارج کردید اجازه دهید سرد شود و سپس آن را از قالب مخصوص خود خارج کنید.
از مواد اولیه سالم و تازه استفاده کنید(مخصوصا بکینگ پودر و جوش شیرین).
توجه داشته باشد که مواد را نباید زیاد مخلوط کنید چون باعث چسبندگی زیاد مواد اولیه می شود.
باید دمای فر خود را بدست بیاورید به این کار به اصطلاح کالیبره کردن فر می گویند چون ممکن است شما دمای فر را 180 درجه گذاشته باشید ولی دمای واقعی فر 170 یا 190 درجه باشد و این باعث می شود شیرینی شما خراب شود.
برای اینکه انتهای شیرینی ها نسوزد از قالب های رنگ روشن استفاده کنید چون قالب های رنگ تیره حرارت بیشتری به نسبت بقیه قالب ها جذب می کند.
به هیچ عنوان قبل از پف کردن شیرینی و کیک درب فر را باز نکنید این کار باعث خراب شدن شیرینی می شود.
اگر میزان شیرینی که می خواهید تهیه کنید زیاد است از فر با دمای متوسط استفاده کنید و مدت پخت را بالا ببرید ولی اگر می خواهید شیرینی های ریزی مانند شیرینی نخودچی بپزید می توانید دمای فر را زیاد کنید.
اگر قسمت رویه شیرینی بپزد و داخل آن خمیر بماند این به دلیل دمای زیاد فر است و شما می توانید با فویل پیچ کردن شیرینی ها آن را دوباره درون فر قرار دهید.
زمانی که شیرینی خشک مخصوص عید را می پزید کره را جایگزین روغن قنادی نکنید چون تردی شیرینی را از بین می برد.
برای تهیه شیرینی خشک وقتی در دستور تهیه دمای 180 درجه ذکر شده است شما وقتی از فر گازی استفاده میکنید نیازی به تغییر این دما ندارید ولی اگر از فر برقی استفاده می کنید باید دمای فر را روی 170 درجه تنظیم کنید و اگر از فر برقی دارای فن گردش هوا استفاده می کنید باید دمای فر را روی 160 درجه تنظیم کنید.
در تهیه شیرینی خشک وقتی مواد را آماده کردید قبل از پخت به آن استراحت دهید این کار باعث می شود مواد شیرینی به خوبی ترکیب شوند و در موقع پخت عملکرد بهتری داشته باشند.
وقتی شروع به پخت شیرینی و کیک با یک دستور تهیه خاص می کنید ابتدا از اول تا آخر دستور تهیه را بخوانید و نکات ذکر شده در آن را به خوبی در ذهن بسپارید یا یادداشت کنید.
بهتر است از پودر شکر استفاده کنید و اگر نبود می توانید از شکر دانه ریز استفاده کنید. 2
.jpg "دستور پخت تارت گردویی در خانه")
خواص گردو
تقویت حافظه و تمرکز
متخصصان می گویند که خوردن روزانه گردو باعث تقویت حافظه شده و خطر ابتلا به زوال عقل را کاهش می دهد؛ تحقیقات در دانشگاه کراچی نشان داده که مقادیر بالای اسید های چرب امگا 3 و ویتامین E موجود در گردو به تقویت حافظه و بهبود عملکرد مغز کمک کرده و خطر ابتلا به زوال عقل و آلزایمر را کاهش می دهند.نوزادان و کودکان
بسیاری از متخصصان سلامت توصیه می کنند که گردو را به عنوان تقویت کننده مغز به رژیم غذایی نوزادان و کودکان خود اضافه کنید.مغز گردو غنی از اسید های چرب امگا 3 است که به درمان اختلالات رفتاری و بیش فعالی کودکان کمک می کند.
فراموش نکنید که گردو ممکن است باعث آلرژی و حساسیت شود پس توصیه می کنیم که قبل از استفاده از مغز گردو برای نوزادان و کودکان با پزشک متخصص مشورت کنید.
لاغری و کاهش وزن
تحقیقات انجام شده در دانشگاه لومیا لیندا، کالیفرنیا نشان داده که مصرف 35 گرم گردو در روز باعث افزایش وزن قابل توجهی در افراد نمی شود بلکه مصرف گردو متابولیسم بدن را بهبود بخشیده و برای لاغری و کاهش وزن مفید می باشد.گردو همچنین به دلیل مقادیر بالای مواد مغذی و پروتئین هایی که دارد به کاهش اشتها کمک کرده و با جلوگیری از پرخوری باعث لاغری، کاهش وزن و کاهش چربی شکم می شود.
یبوست
مقادیر بالای فیبر موجود در گردو به بهبود حرکات روده و افزایش عملکرد آن ها کمک کرده و برای پیشگیری و درمان یبوست مفید می باشد.کبد چرب
گردو به دلیل مقادیر بالای اسید های چرب سالم موجود در آن به سم زدایی کبد کمک کرده و برای درمان بیماری هایی مانند کبد چرب مفید است.آرژنین موجود در مغز گردو هم به حذف آمونیاک از کبد کمک می کند.
نقرس
مصرف روزانه گردو به دلیل مقادیر کم پورین که دارد به سم زدایی بدن و دفع اسید اوریک اضافی خون کمک کرده و نقرس را درمان می کند.استرس و افسردگی
گردو حاوی مقادیر بالای اسید های چرب امگا 3 می باشد و تحقیقات نشان داده که این اسید های چرب اشباع نشده با بهبود عملکرد انتقال دهنده های عصبی به افزایش میزان هورمون های سروتونین و دوپامین در خون کمک کرده و به پیشگیری و درمان استرس، اضطراب و افسردگی کمک می کنند.دیابت و قند خون
مغز گردو حاوی مقادیر زیادی چربی های غیر اشباع است که مصرف آن خطر ابتلا به دیابت نوع دو را کاهش می دهد. براساس یک مطالعه زنان و مردانی که 28 گرم گردو دو بار در هفته مصرف می کردند 24 درصد کمتر به دیابت نوع 2 مبتلا شده اند.سرطان
مقادیر بسیار بالای آنتی اکسیدان ها و ترکیبات فنولی موجود در مغز گردو به کاهش رادیکال های آزاد بدن کمک کرده و خطر ابتلا به انواع سرطان و تومور را کاهش می دهد.یک تحقیق در سال 2013 در دانشگاه تگزاس نشان داده که مصرف منظم گردو در رژیم غذایی خطر ابتلا به سرطان پروستات را کاهش می دهد.
یک تحقیق در سال 2009 نشان داده که مصرف منظم گردو خطر ابتلا به سرطان سینه را در زنان کاهش می دهد.
تقویت سیستم ایمنی بدن
مقادیر بالای آنتی اکسیدان ها و ویتامین C موجود در مغز گردو به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و خطر ابتلا به بیماری های مزمن و سرماخوردگی را کاهش می دهد. 3پی نوشت:
1.www.chishi.ir
2.www.namnak.com
3.www.coca.ir
