مواد لازم برای تهیه رویه و گاناش شکلاتی
| مواد غذایی | مقدار |
| شکلات نیمه شیرین با کیفیت، ریز خرد شده | دو تکه چهار اونسی (هر کدام ۱۱۳ گرم) |
| خامه یا خامه سنگین | یک پیمانه (8 اونس؛ 240 میلی‌لیتر) |
مواد لازم برای تهیه مایه کیک
| مواد غذایی | مقدار |
| موز رسیده بزرگ | سه عدد (حدود یک و نیم پیمانه له شده) |
| آرد همه منظوره | سه پیمانه (375 گرم) |
| بیکینگ پودر | یک و یک دوم قاشق چای خوری |
| جوش شیرین | یک قاشق چای خوری |
| دارچین آسیاب شده | یک دوم قاشق چای خوری |
| نمک | یک دوم قاشق چای خوری |
| کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق | سه چهارم پیمانه (170 گرم) |
| شکر دانه ریز | یک پیمانه (200 گرم) |
| شکر قهوه ای روشن یا تیره بسته بندی شده | یک دوم پیمانه (100 گرم) |
| تخم مرغ درشت، به دمای اتاق رسیده | سه عدد |
| عصاره وانیل خالص | دو قاشق چای‌خوری |
| دوغ، به دمای اتاق رسیده | یک و یک سوم پیمانه (320 میلی لیتر) |
طرز تهیه کیک باندنت موزی و شکلاتی
در این مطلب قصد داریم شما همراهان عزیز را با طرز تهیه یک نوع کیک آشنا کنیم که دارای ظاهر بسیار زیبا و طعم باورنکردنی است، می توانید آن را آخر هفته ها درست کنید و با یک فنجان چای یا قهوه به عنوان عصرانه میل کنید و لذت ببرید. پس در ادامه همراه ما باشید.برای تهیه این کیک در کل به شش ساعت زمان نیاز دارید که سی دقیقه آن صرف آماده سازی مواد اولیه و شصت و پنج دقیقه برای پخت و الباقی برای تزئین و خنک کردن کیک است و در نهایت با مقدار مواد اولیه اشاره شده در این دستور می توانید دوازده تکه کیک تهیه کنید.
نکته اولیه: این کیک یک لایه میانی از جنس گاناش دارد و روی آن نیز گاناش شکلاتی ریخته می شود. اگر روی کیک را با گاناش نمی پوشانید، مقدار مواد در دستور آن را نصف کنید تا فقط آنچه را که برای لایه میانی نیاز دارید درست کنید. (از یک تخته شکلات 4 اونسی و نصف پیمانه (120 میلی لیتر) خامه غلیظ استفاده کنید.)
مرحله اول: درست کردن گاناش شکلاتی
دویست و بیست و شش گرم شکلات خرد شده را در یک کاسه ریخته و کنار می گذاریم. سپس دویست و چهل میلی لیتر خامه را در یک قابلمه کوچک می ریزیم و روی حرارت متوسط گرم می کنیم تا به آرامی شروع به جوشیدن کند. (اجازه ندهید سریع بجوشد) حالا خامه را روی شکلات های خرد شده می ریزیم، سپس می گذاریم 2 تا 3 دقیقه بماند و شکلات به آرامی نرم شود. خیلی آرام هم می زنیم تا کاملا ترکیب شده و شکلات آب شود. هرچه شکلات را ریزتر خرد کنیم سریعتر با خامه ترکیب می شود. ما باید حدود یک و یک دوم پیمانه گاناش داشته باشیم. نیمی از آن (سه چهارم پیمانه یا 180 میلی لیتر) را حدود سی دقیقه دقیقه در دمای اتاق بدون پوشش قرار می دهیم تا غلیظ شود و به قوام برسد. از این گاناش در مرحه 7 استفاده می کنیم. بقیه گاناش را می پوشانیم و در یخچال می گذاریم تا به عنوان رویه در مرحله 10 استفاده کنیم. رویه گاناش را می توان تا پنج روز قبل از استفاده در یخچال نگهداری کرد.
مرحله دوم: روشن کردن فر و چرب کردن قالب
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) روشن کرده و گرم می کنیم و یک قالب ده اینچی Bundt را با مقدار زیادی روغن چرب می کنیم. برای تضمین رها شدن یکپارچه کیک Bundt، ما قویاً توصیه می کنیم این مرحله را حتما انجام دهید تا کیک به قالب نچسبد.
مرحله سوم: آماده کردن موزها
سه عدد موز را خوب له می کنیم، بهتر است از میکسر برای این کار استفاده کنید. حالا موز له شده را کنار می گذاریم.
مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد خشک
سیصد و هفتاد و پنج گرم آرد، یک و یک دوم قاشق چای خوری بکینگ پودر، یک قاشق چای خوری جوش شیرین، یک دوم قاشق چای خوری دارچین و یک دوم قاشق چای خوری نمک را در ظرفی ریخته و با هم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله پنجم: ترکیب کردن مواد تر
با استفاده از همزن دستی یا برقی، صد و هفتاد گرم کره را با سرعت بالا حدود یک دقیقه هم می زنیم تا یکدست و کرم رنگ شود. هر دو شکر (دویست گرم شکر دانه ریز و صد گرم شکر قهوه ای) را اضافه می کنیم و با سرعت بالا و به مدت دو دقیقه هم می زنیم تا کرم رنگ شود. در صورت نیاز، کناره ها و کف کاسه را با یک کاردک پلاستیکی می تراشیم و وسط کاسه جمع می کنیم بعد سه عدد تخم مرغ و دو قاشق چای‌خوری وانیل را اضافه می کنیم. با سرعت متوسط رو به بالا هم می زنیم تا مخلوط شوند، سپس موز له شده را اضافه می کنیم و هم می زنیم. مخلوط صفت خواهد بود و به نظر می رسد شبیه کشک است نگران نباشید این مشکلی ندارد.
مرحله ششم: ترکیب کردن مواد خشک و مواد تر
مواد خشک را الک کرده و در سه مرحله به صورت متناوب با دوغ به مواد تر اضافه می کنیم و با سرعت کم هر یک از مواد خشک را تا زمانی که مخلوط شوند، هم می زنیم. (بیش از حد مخلوط نکنید.) مایه غلیظی به دست می آید. حدود شش پیمانه مایه کیک درست می شود.
مرحله هفتم: پر کردن قالب با مایه کیک و گاناش آماده شده
در این مرحله از گاناش کمی غلیظ شده برای لایه های میانی استفاده خواهیم کرد. حدود یک سوم از مایه کیک (حدود دو پیمانه) را به طور یکنواخت در قالب آماده شده می ریزیم. نیمی از گاناش را روی آن می ریزیم (حدود شش قاشق غذا خوری). با چاقو یا خلال دندان درون قالب می چرخانیم و کمی هم می زینم. بعد یک سوم دیگر از مایه کیک را به طور یکنواخت روی آن می ریزیم و سپس بقیه گاناش (حدود شش قاشق غذا خوری) و سپس بقیه مایه کیک را می ریزیم. همه چیز را با چاقو یا خلال دندان باید مخلوط کنیم طوری که رگه هایی از گاناش، داخل مایه کیک معلوم باشد.
مرحله هشتم: پختن کیک
به مدت 60 تا 75 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندانی را داخل کیک فرو کرده و تمیز بیرون بیاید می پزیم. این یک کیک بزرگ و سنگین است، بنابراین اگر در فر شما کمی بیشتر پخت آن طول کشید، نگران نباشید. اگر کیک در فر به سرعت سرخ می‌شود، آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا روی آن به صورت یکنواخت پخته شود.
مرحله نهم: خنک کردن کیک
بعد از پخت، کیک را از فر خارج می کنیم و به مدت دو ساعت داخل قالب می گذاریم تا خنک شود. سپس، کیک را که کمی خنک شده است، روی توری سیمی یا ظرف سرو برمی گردانیم. قبل از تزئین، برش دادن و سرو کردن کیک را کاملا خنک می کنیم.
مرحله آخر: اضافه کردن گاناش شکلاتی برای تزئین و سرو کیک
تاپینگ گاناش تا الان خیلی غلیظ شده است. آن را روی حرارت ملایم روی اجاق گاز گرم می کنیم و مدام هم می زنیم تا رقیق شود و قوام آن از بین برود. (توجه کنید که آن را بیش از حد گرم نکنید.) یا ده ثانیه در مایکروویو گرم می کنیم و بعد از هر بار هم می زنیم تا رقیق شود. روی کیک می ریزیم، سپس برش می زنیم و سرو می کنیم.این کیک را حتما در دورهمی ها و آخر هفته ها درست کنید و با بستنی وانیلی سرو کنید، عالی خواهد بود. نوش جان
برای نگهداری کیک، روی باقی مانده آن را محکم می پوشانیم و تا 2 روز در دمای اتاق و تا 5 روز در یخچال نگهداری می کنیم.
نکاتی برای بهتر شدن کیک
دستورالعمل های آماده سازی: می توانید گاناش مورد استفاده برای لایه میانی و رویه را تا 5 روز از قبل آماده کنید. قبل از استفاده مطمئن شوید که هر دو گرم یا رقیق شده باشند. گاناشی که برای لایه میانی استفاده می شود باید قوام داشته باشد و رویه آن می تواند بسیار رقیق باشد. کیک را با یا بدون رویه تا 3 ماه می توان به خوبی منجمد کرد. برای یخ زدایی هم کافی است یک شب در یخچال بگذارید، سپس قبل از سرو به دمای اتاق برسانید.شکلات: در صورت نیاز می توانید از چیپس های شکلاتی با کیفیت بالا استفاده کنید، اما توصیه می کنم از شکلات تخته ای استفاده کنید. می توانید از انواع دیگر شکلات نیز استفاده کنید، مانند شکلات شیری یا شکلات تیره. بهتر است از شکلات سفید استفاده نکنید.
دوغ: برای این دستور دوغ لازم است. اگر دوغ در دسترستان نیست می توانید آن را در خانه درست کنید.. یک قاشق غذا خوری سرکه سفید یا آب لیمو را داخل یک پیمانه اندازه گیری مایع بریزید سپس به اندازه کافی شیر کامل به دمای اتاق رسیده را به همان پیمانه اضافه کنید تا به یک و یک سوم پیمانه برسد آن را هم بزنید و بگذارید 5 دقیقه بماند. "دوغ" خانگی آماده است.
