مواد لازم برای آماده کردن قالب

مواد غذایی	مقدار
کره بدون نمک، ذوب شده	دو قاشق غذا خوری (30 گرم)
شکر گرانول	یک قاشق غذا خوری (12 گرم)

مواد لازم برای تهیه مایه کیک

مواد غذایی	مقدار
آرد همه منظوره (الک شده)	یک پیمانه (125 گرم)
دانه خرفه	یک قاشق غذا خوری
نمک	یک چهارم قاشق چای خوری
بیکینگ پودر	یک دوم قاشق چای خوری
جوش شیرین	یک چهارم قاشق چای خوری
کره بدون نمک، نرم شده تا دمای اتاق	شش قاشق غذا خوری (85 گرم)
شکر گرانول	یک دوم پیمانه (100 گرم)
تخم مرغ بزرگ، در دمای اتاق	دو عدد
خامه ترش یا ماست ساده، در دمای اتاق	یک چهارم پیمانه (60 گرم)
عصاره وانیل خالص	یک قاشق چای خوری
عصاره بادام	سه چهارم قاشق چای خوری

مواد لازم برای تهیه آیسینگ بادام

مواد غذایی	مقدار
شکر قنادی	یک پیمانه (120 گرم)
آب لیمو یا شیر	یک الی دو قاشق غذا خوری
عصاره بادام	یک چهارم قاشق چای خوری
اختیاری: خلال بادام برای تزئین	به مقدار لازم

طرز تهیه کیک بادام و دانه های خرفه

کیک بادام و دانه های خرفه در قالب مافین درست می شود و طعم و مزه و ظاهر بی نظیری دارد و برای دورهمی های خانوادگی و دوستانه و به وقت نوش جان کردن چای بسیار مناسب است. همراه ما باشید تا با دستور پخت این کیک بی نظیر آشنا شوید.

برای تهیه این کیک ها در کل به چهل دقیقه زمان نیاز داریم که پانزده دقیقه برای آماده سازی مواد اولیه پانزده دقیقه برای پخت و الباقی برای خنک کردن و تزئین آن ها صرف می شود. همچنین با مواد اولیه اشاره شده در این دستور می توانیم دوازده عدد کیک چای آماده کنیم.

مرحله اول: گرم کردن فر و آماده کردن قالب

فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتی گراد) روشن می کنیم تا گرم شود.
در ادامه دو قاشق غذا خوری (30 گرم) کره ذوب شده و یک قاشق غذا خوری (12 گرم) شکر گرانول را با همزن مخلوط می کنیم سپس با استفاده از یک برس شیرینی پزی این مخلوط را درون قالب مافین دوازده عددی می مالیم.
نکته: این کار کمک می کند لایه بیرونی کیک ها ترد شود آن ها را بسیار خاص و البته خوشمزه می کند.

مرحله دوم: ترکیب کردن مواد خشک

یک پیمانه (125 گرم) آرد، یک قاشق غذا خوری دانه های خرفه، یک چهارم قاشق چای خوری نمک، یک دوم قاشق چای خوری بیکینگ پودر و یک چهارم قاشق چای خوری جوش شیرین را با هم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله سوم: ترکیب کردن مواد تر

در یک کاسه بزرگ و با استفاده از همزن دستی یا برقی، شش قاشق غذا خوری (85 گرم) کره و یک دوم پیمانه (100 گرم) شکر گرانول سفید را با سرعت بالا حدود دو دقیقه هم می زنیم تا یکدست و کرم رنگ شوند. در صورت نیاز، کناره ها و کف کاسه را با یک کاردک پلاستیکی می تراشیم و وسط کاسه جمع می کنیم.
سپس دو عدد تخم مرغ، یک چهارم پیمانه (60 گرم) خامه ترش، یک قاشق چای خوری عصاره وانیل و سه چهارم قاشق چای خوری عصاره بادام را اضافه می کنیم و با سرعت متوسط رو به بالا هم می زنیم تا مخلوط شوند.
نکته: مخلوط غلیظی به دست می آید.
در آخر دوباره کناره ها و کف کاسه را با لیسک می تراشیم و وسط کاسه جمع می کنیم و در حد نیاز هم می زنیم.

مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد خشک و مواد تر

در این مرحله همزن را با سرعت کم روشن می کنیم و مواد خشک الک شده را به آرامی به مواد تراضافه می کنیم و باهم مخلوط می کنیم تا کاملا ترکیب شوند.
نکته: بیش از حد مواد را مخلوط نکنید. مایه کیک غلیظ خواهد بود.

مرحله پنجم: ریختن مایه کیک در قالب

مایه کیک به دست آمده را به طور مساوی در هر حفره آماده شده می ریزیم.
نکته: هر حفره قالب را تا نیمه پر کنید چون مایه کیک پف می کند و بالا می آید و نباید از قالب بیرون بریزد.

مرحله ششم: پختن کیک ها

قالب را داخل فر می گذاریم و کیک ها را به مدت چهارده الی پانزده دقیقه یا تا زمانی که لبه آن ها کمی قهوه ای شود و خلال دندانی که در مرکز آن ها فرو کرده ایم تمیز بیرون بیاید می پزیم.
نکته: کیک های چای ممکن است پف کنند و سطح برجسته ای داشته باشند.

مرحله هفتم: خنک کردن کیک ها

بعد از سپری شدن مدت زمان پخت کیک ها را از فر خارج می کنیم و بلافاصله قالب را برعکس می کنیم تا کیک ها جدا شوند. آن ها به دلیل برجستگی ها صاف روی توری قرار نمی گیرند و همین امر باعث جذابیت آن ها شده است! اجازه می دهیم کیک ها به حالت وارونه بمانند و خنک شوند. جالب است که این کیک به صورت وارونه نیز سرو می شوند.
نکته: قبل از این که آیسینگ بادام را روی آن ها بریزیم باید حداقل ده دقیقه بمانند خنک شوند.

مرحله هشتم: آماده کردن آیسینگ بادام

یک پیمانه (120 گرم) شکر قنادی، یک قاشق غذاخوری آب لیمو یا شیر و یک چهارم قاشق چای خوری عصاره بادام را در یک کاسه متوسط می ریزیم و با همزن مخلوط می کنیم تا یکدست شوند. در صورت نیاز یک قاشق غذا خوری آب لیمو یا شیر اضافه می کنیم تا ترکیب رقیق شود.
این ترکیب را قبل از سرو روی کیک ها می ریزیم و در صورت تمایل با خلال بادام تزئین می کنیم.

مرحله آخر: سرو و نگهداری کیک ها

کیک ها تزئین شده را در یک ظرف مناسب می چینیم و همانطور که گفته شد به همراه یک فنجان چای سرو می کنیم و باقی مانده آن ها را می پوشانیم و می توانیم به مدت یک الی دو روز در دمای اتاق و تا یک هفته در یخچال نگهداری کنیم.

در آخر به نکاتی جهت بهتر شدن دستور پخت اشاره می کنیم

دستورالعمل تهیه کیک از قبل: می توانید کیک های چای را 1 تا 2 روز زودتر بپزید و سپس روی آن ها را محکم بپوشانید و قبل از سرو کردن در دمای اتاق نگهداری کنید. کیک های چای پخته شده و خنک شده را همچنین می توانید تا 3 ماه منجمد کنید وقبل از اینکه با آیسینگ بادام تزئین و سرو کنید، یک شب روی پیشخوان آن ها را یخ زدایی کنید.

ابزارهای مورد نیاز برای تهیه دستور پخت: همزن، کاسه شیشه ای، کاسه مخلوط کن شیشه ای، تابه مافین، برس شیرینی پزی

چرا همه مواد باید به دمای اتاق برسند؟ همه اقلام داخل یخچال باید به دمای اتاق برسند تا مواد به راحتی باهم مخلوط شوند و مایه کیک یکدستی را به وجود آورند.

مینی کیک های چای را در قالب 24 عددی هم می توانید بپزید کافی است طبق دستور عمل کنید، قالب را با کره ذوب شده و شکر آغشته کنید و هر کدام را تا نیمه با مایه کیک پر کنید و حدود 10 دقیقه یا تا زمانی که لبه های آن ها کمی قهوه ای شود بپزید. با یک خلال دندان تست کنید که آیا پخته اند یا خیر. بعد کیک ها را از فر خارج کرده و طبق دستورالعمل قالب را برعکس کنید. با این دستور پخت حدود 30 تا 32 کیک چای مینیاتوری به دست می آید.