مواد لازم برای تهیه مایه کاپ کیک
| مواد غذایی | مقدار |
| ماءالشعیر | یک بطری 12 اونسی (355 میلی لیتر) |
| آرد همه منظوره (الک شده) | یک پیمانه (125 گرم) |
| پودر کاکائو طبیعی شیرین نشده | یک دوم پیمانه (41 گرم) |
| پودر اسپرسو | یک و نیم قاشق چای خوری |
| جوش شیرین | سه چهارم قاشق چای خوری |
| نمک | یک چهارم قاشق چای خوری |
| روغن گیاهی یا کانولا | یک دوم پیمانه + یک قاشق غذا خوری (135 میلی لیتر) |
| شکر قهوه ای روشن یا تیره بسته بندی شده | یک پیمانه (200 گرم) |
| تخم مرغ بزرگ به دمای اتاق رسیده | دو عدد |
| خامه ترش پر چرب، به دمای اتاق رسیده | سه چهارم پیمانه (180 گرم) |
| عصاره وانیل خالص | دو قاشق چای خوری |
مواد لازم برای تهیه باترکرم موکا
| مواد غذایی | مقدار |
| ماء الشعیر (از مرحله یک کم کنید) | دو قاشق غذا خوری |
| پودر اسپرسو | دو قاشق چای خوری |
| کره بدون نمک، نرم شده در دمای اتاق | یک و یک چهارم پیمانه (2.5 چوب؛ 290 گرم) |
| شکر قنادی | چهار و نیم پیمانه (550 گرم) |
| پودر کاکائو طبیعی شیرین نشده | یک قاشق غذا خوری (5 گرم) |
| شیر | یک قاشق غذا خوری (15 میلی لیتر) |
| عصاره وانیل خالص | یک قاشق چای خوری |
| نمک | کمی |
طرز تهیه کاپ کیک شکلاتی با فراستینگ موکا
کاپ کیک شکلاتی یکی از انواع کیک های خوشمزه و بین المللی است که با رسپی های متنوعی درست می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله کاپ کیک شکلاتی در ادامه با ما همراه باشید.برای تهیه این کاپ کیک ها در کل به سه ساعت و سی و پنج دقیقه زمان نیاز دایم که سی و پنج دقیقه برای آماده سازی مواد اولیه، بیست دقیقه برای پخت و الباقی برای خنک کردن و تزئین آن ها صرف می شود. همچنین با مواد اولیه اشاره شده در این دستور می توانیم شانزده عدد کاپ کیک تهیه کنیم.
مرحله اول: آماده کردن ماء الشعیر
ماء الشعیر را در یک قابلمه کوچک می ریزیم و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار می دهیم تا بجوشد. پس از جوش آمدن، حرارت را کم می کنیم و می گذاریم حدود 20 دقیقه بجوشد و به دو سوم پیمانه کاهش یابد. قبل از استفاده در مایه کاپ کیک، به اندازه نصف پیمانه از آن را به مدت 10 تا 15 دقیقه کنار می گذاریم تا خنک شود ( در مرحله 5 از آن استفاده می کنیم). از ماء الشعیر گرم حدود 2 تا 2.5 قاشق غذا خوری بر می داریم و با دو قاشق چای خوری پودر اسپرسو که در فراستینگ استفاده می شود مخلوط می کنیم و آن را برای مرحله 9 کنار می گذاریم.نکته: در صورت نیاز می توانید این مرحله را 1 روز زودتر انجام دهید و یک شب در یخچال بگذارید و قبل از استفاده در مایه کاپ کیک و فراستینگ، ماء الشعیر را به دمای اتاق برسانید.
مرحه دوم: گرم کردن فر و آماده کردن قالب
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتی گراد) روشن می کنیم تا گرم شود.همچنین یک قالب مافین 12 فنجانی را با کپسول کاپ کیک می پوشانیم و قالب دوم را نیز با 4 کپسول می پوشانیم و کنار می گذاریم.
نکته: همانطور که قبلا هم اشاره شد این دستور حدود 16 عدد کاپ کیک تولید می کند.
مرحله سوم: ترکیب کردن مواد خشک
در این مرحه یک پیمانه (125 گرم) آرد، یک دوم پیمانه (41 گرم) پودر کاکائو، یک و نیم قاشق چای خوری پودر اسپرسو، سه چهارم قاشق چای خوری جوش شیرین و یک چهارم قاشق چای خوری نمک را در یک کاسه بزرگ می ریزیم و باهم مخلوط می کنیم تا کاملا ترکیب شوند، سپس آن ها را کنار می گذاریم.
مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد تر
در یک کاسه متوسط، یک دوم پیمانه روغن، یک پیمانه (200 گرم) شکر قهوه ای، دو عدد تخم مرغ، سه چهارم پیمانه (180 گرم) خامه ترش و دو قاشق چای خوری وانیل را با همزن مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند.
مرحله پنجم: ترکیب کردن مواد تر و مواد خشک (درست کردن مایه کاپ کیک)
مواد تر را داخل مواد خشک الک شده می ریزیم و نصف پیمانه (120 میلی لیتر) ماء الشعیر نار گذاشته شده در مرحله 1 را اضافه می کنیم و سپس هم می زنیم تا فقط ترکیب شوند.نکته: مواد را بیش از حد مخلوط نکنید.
نکته: مایه کاپ کیک کمی رقیق خواهد بود.
مرحله ششم: ریختن مایه کاپ کیک در قالب
مایه کاپ کیک به دست آمده را با استفاده از یک قاشق داخل قالبی که از قبل با کپسول مخصوص کاپ کیک پوشانده ایم می ریزیم و فقط دو سوم ظرفیت هر کدام را پر می کنیم تا از سر ریز شدن هنگام پخت جلوگیری کنیم.
مرحله هفتم: پخت کاپ کیک ها
قالب را داخل فر می گذاریم و کاپ کیک ها را به مدت 19 تا 22 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندانی که در مرکز آن ها فرو کرده ایم تمیز بیرون بیاید می پزیم.نکته: کاپ کیک ها را بیش از حد نپزید چون باعث خشک شدن آن ها می شود.
نکته: بررسی آماده بودن را از دقیقه 19 شروع کنید.
نکته: با این مقدار مایه می توانید حدود 36 عدد مینی کاپ کیک درست کنید، آن ها را با همان دمای فر حدود 11 تا 13 دقیقه بپزید.
مرحله هشتم: خنک کردن کاپ کیک ها
بعد از سپری شدن زمان پخت کاپ کیک ها را از فر خارج می کنیم و اجازه می دهیم کمی در قالبشان بماند و خنک شوند، سپس آن ها را از قالب بیرون می آوریم و روی توری سیمی می چینیم تا بمانند و قبل از مرحله فراست کاملا خنک شوند.
مرحله نهم: آماده کردن فراستینگ
در یک کاسه بزرگ و با استفاده از همزن دستی یا برقی، یک و یک چهارم پیمانه (2.5 چوب؛ 290 گرم) کره را با سرعت بالا حدود دو تا سه دقیقه هم می زنیم تا کاملا یکدست و کرم رنگ شود.در ادامه چهار و نیم پیمانه (550 گرم) شکر قنادی، یک قاشق غذا خوری (5 گرم) پودر کاکائو، یک قاشق غذا خوری (15 میلی لیتر) شیر، مخلوط پودر اسپرسو و ماء الشعیر، یک قاشق غذا خوری (15 میلی لیتر) شیر و یک قاشق چای خوری عصاره وانیل را به آن اضافه می کنیم و با سرعت کم به مدت سی ثانیه هم می زنیم سپس سرعت را بالا می بریم و تا جایی مواد را ترکیب می کنیم تا یکدست و کرم رنگ شوند.
پیشنهاد: فراستینگ را بچشید و در صورت تمایل کمی نمک اضافه کنید. (من همیشه یک هشتم قاشق چای خوری نمک اضافه می کنم.)
نکته: اگر می خواهید فراستینگ کمی غلیظ تر شود، یک چهارم پیمانه (30 گرم) شکر شیرینی پزی اضافه کنید.
مرحله دهم: مونتاژ کردن کاپ کیک ها
فراستینگ آماده شده را داخل قیف با ماسوره Ateco 849 می ریزیم و روی کاپ کیک ها پایپ می کنیم. حتی می توانیم فراستینگ را به کمک چاقو یا پالت خامه کشی روی کاپ کیک ها بمالیم.
مرحله آخر: سرو و نگهداری کاپ کیک ها
کاپ کیک های خامه کشی شد را در یک ظرف مناسب می چینیم و به همراه یک فنجان چای یا قهوه سرو می کنیم و باقی مانده آن ها را می پوشانیم و می توانیم تا سه روز در یخچال نگهداری کنیم.
در آخر به نکاتی جهت بهتر شدن دستور پخت اشاره می کنیم
دستورالعمل‌های آماده کردن از قبل: کیک‌های کوچک را می توانید از یک روز قبل درست کنید و روی آن ها را بپوشانید و در دمای اتاق نگهداری کنید.دستورالعمل انجماد: کاپ کیک های روکش شده یا بدون فراست را می توانید 2 تا 3 ماه فریز کنید. برای یخ زدایی هم کافی است یک شب در یخچال قرار دهید.
ابزارهای مورد نیاز برای تهیه دستور پخت: میکسر برقی | کاسه مخلوط کن شیشه ای | قالب مافین 12 عددی | کپسول کاپ کیک | ماسوره Ateco 849
پودر اسپرسو: من به شدت این افزودنی را برای تقویت طعم شکلات توصیه می کنم، اگرچه در صورت عدم دسترسی به آن می توانید پودر اسپرسو را حذف کنید. پودر اسپرسو را می توانید از فروشگاه ها تهیه کنید. همچنین می توانید از دانه های قهوه فوری (نه قهوه آسیاب شده) به جای آن استفاده کنید.
خامه ترش: استفاده از خامه ترش برای داشتن بهترین طعم و بافت به شدت توصیه می شود. اما اگر به خامه ترش دسترسی ندارید می توانید به جای آن از ماست ساده پرچرب استفاده کنید، اگرچه کیک های کوچک ممکن است سبک و پفکی نشوند.
شیر مورد استفاده در فراستینگ: می توانید از هر شیری، لبنی یا غیر لبنی استفاده کنید. همچنین می توانید از خامه غلیظ یا نصف و نیم نیز استفاده کنید.
چرا همه مواد باید به دمای اتاق برسند؟ همه اقلام یخچالی باید به دمای اتاق برسند تا به راحتی باهم مخلوط شوند و مایه کاپ کیک یکنواختی را به وجود بیاورند.
