یکی از شهرهایی که در طول سال پذیرای توریست از همه نقاط کشورمان است استان سرسبز و زیبای مازندران می باشد افزون بر آن داشتن غذاهای خوشمزه و دلپذیر نیز جذابیت این استان را چند برابر کرده است.

سفر به مازندران بسیار جذاب است چرا که علاوه بر طبیعت زیبا و بی نظیر آن غذاهای شمالی نیز ارزش آن را چند برابر می کند. چاشنی های گوناگونی که به غذاها اضافه می شود، وسوسه انسان را برای خوردن زیاد می کند.

آشنایی با غذاهای محلی مازندران

استان مازندران را می‌توان یکی از استان‌های زیبا و خوش آب‌و‌هوای شمال کشور دانست که سالانه پذیرای مسافران و گردشگران زیادی است. این استان علاوه بر آب‌و‌هوای پاک و طبیعت بکر از غذاهای خوش آب‌ورنگ و لذیذی هم برخوردار بوده که نمی‌توان به هیچ عنوان آن‌ها را از دست داد. غذاهای محلی مازندران از تنوع زیادی برخوردارند و طعم و مزه آن‌ها واقعا بی‌نظیر است، از این رو در ادامه شما را با معروف‌ترین غذاهای محلی مازندران آشنا خواهیم کرد.

دسر و پیش غذای مازندران

دسر و پیش غذاهای هر شهری تکمیل کننده فرهنگ غذایی آن شهر است زمانی که قبل از غذای اصلی، دسر های رنگا رنگ در سفره یا میز غذا خود نمایی می کنند تنوع غذایی آن منطقه را به رخ می کشد.

اغلب فکر می کنیم که برای پختن یک غذا یا شیرینی مواد زیادی باید در دسترس داشته باشیم در حالیکه با مواد بسیار ساده می توان غذا و شیرینی های خوشمزه درست کرد و از خوردنش لذت برد و مازندران هم از آن دسته شهرهایی است که پخت غذاها و شیرینیجات خوشمزه در آن کم نیست و کدبانو های متبحری در این زمینه دارد که طعم غذاها و شیرینی های لذیدشان همیشه در یاد می ماند. با ما همراه باشید چرا که در این مطلب شما را با دسر های خوشمزه مازندران آشنا خواهیم کرد.

بورانی بادمجان کبابی

از مخلوط بادمجان کبابی با ماست پرچرب و پودر موسیر و نمک، می توان یک میان وعده یا پیش غذای خوشمزه مازندرانی اصلی به نام بورانی بادمجان کبابی درست کرده و با خانواده نوش جان کرد لذت برد.

رشته به رشته

یکی از شیرینی های خوشمزه مازندران که مزه ای واقعا عالی دارد رشته به رشته است برای پخت آن از خاک قند، هل، گردو، رشته (تهیه شده از آرد برنج) و روغن استفاده می شود و برای تهیه ی شربت نیز آب و شکر و زعفران بکار می برند.

برنجک

یکی از شیرینی های خوشمزه که دارای بافت لطیف و عسلی است و بیشتر برای مهمانی های شب یلدا و فصل های سرد استفاده می گردد برنجک یا بادونه (بهار دانه) نام دارد.
ماده ی اصلی آن هم برنج است که از برنج با کیفیت استفاده می شود در گذشته از برنجک به همراه نون پنجره ای، آب دندون و از چندین شیرینی محلی دیگر برای جشنهای عروسی و پاتختی استفاده می شد.

برای درست کردن این نوع شیرینی از برنج و شکر ،آب و روغن و آبلیمو استفاده می شود و اگر بخواهیم شیرینیمان طعم و خاصیت بهتری داشته باشد میتوانیم به جای شکر از عسل استفاده کنیم.

دسر مشکوفی یا دنت زعفرانی

یکی از دسرهای خوشمزه ی مازنداران دسر مشکوفی است. ولی اگر به جای شیر آب در آن بریزید دسرتان مسقطی می شود برای زیباترشدن دسر میتوانید با میوه، پودر یا خلال بسته، دارچین و یا ترافل های رنگی استفاده کرد و اگر میخواهید دسرهای رنگی داشته باشید.

می توانید از دارچین به همراه پودر هل و کاکائو حل شده در نصف لیوان آب جوش استفاده کنید، بعد آنها را لایه به لایه روی هم بریزید تا یک ترکیب زیباتری بدست آورید البته میتوان از ژله هم استفاده کرد.

انواع آش‌های مازندران

در یک روز زمستانی، یک کاسه آش داغ به‌خصوص اگر توسط یک سرآشپز مازندرانی درست شده باشد، کاری می‌کند که طعم آن برای همیشه زیر زبانتان باقی بماند.

آش بشته واش

بشته واش از آش‌های معروف مازندرانی است که با اسفناج، عدس، سیر، پیاز، زیره سبز و زردچوبه درست می‌شود. این آش مقوی پر از ویتامین و مواد معدنی است.

آش کدو

یکی از آش‌های مقوی و خوشمزه مازندرانی آش کدو است. این غذای خوشمزه با کدو، پیازداغ، عدس، آب‌لیمو، برنج، شکر و کمی نمک درست می‌شود. اگر کدو هم دوست ندارید، حتماً این آش را تجربه کنید. در کنار طعم متفاوتی از آش و کدو که تجربه خواهید کرد، احتمالاً نظرتان تغییر کند.

آش ترش ترشو

با آش جذاب دیگری همراهتان هستیم که شبیه به آش خودمان است؛ منتها در این آش، برنج و ترشی آلوچه اضافه شده که باعث شده طعم منحصربه‌فرد و جذابی داشته باشد.

آش دو آش

این آش که همان آش دوغ خودمان به شمار می‌رود، در ترکیب آن از برنج، سبزی، اسفناج و سیر استفاده شده است. جالب است بدانید در قدیم این آش را همراه با ماهی کباب میل می‌کردند.

غذاهای محلی مازندران

مجاورت مازندران با دریا باعث شده که ماهی جایگاه ویژه‌ای در میان غذاهای محلی استان مازندران داشته باشند. بازارهای ماهی در همه شهرهای این استان مشتریان بسیاری دارد، اما این به آن معنا نیست که از غذاهای گیاهی غافل شوند. در میان خوراکی‌های گیاهی و چاشنی‌ها، بادمجان، انار و سیر جایگاه ویژه‌ای برای طعم دهی و انواع غذاهای مردم مازندران دارد.

غذاهای محلی استان مازندارن همچون خورشت سیر انار، بشته واش، بورانی بادمجان کبابی، کماج مازندرانی، مالابیج، بیج بیج، ترش سماق، ناز خاتون، باقلا وابیج، کدو بره، آغوز مسما، ترش ترشو، دوپتی، اسپناساک، اسفناج مرجی، خورشت آلو، کئی پلا و آش کدو و… غذاهایی هستند که با طعم‌های خاص خود ما را به دنیای تازه‌ای می‌کشانند.

مالابیج یا مالاتا

مازندرانی‌ها از غذاهای دریایی زیاد استفاده می‌کنند و چاشنی‎هایی که در این غذاها به کار می‌برند، طعم آن‌ها را منحصر‌به‌فرد می‌کند. مالابیج که از ترکیب ماهی سفید، سبزی‌های معطر، مغزگردو، رب انار، نمک و فلفل و گلپر درست می‌شود، از جمله غذاهای محلی مازندران است که در رستوران‌های این منطقه نیز پیدا می‌شود.

محلی‌ها این غذا را با ماهی سفید نر درست می‌کنند، زیرا باور دارند که ماهی سفید نر خوشمزه‌تر، لذیذتر و گوشت آن سفت‌تر و ملس‌تر است. آن‌ها اول ماهی را پاک می‌کنند، شکم آن را با رب انار و گردو و مخلوطی از ادویه‌ها پر می‌کنند، آنگاه با نخ و سوزن می‌دوزند و با حرارت بر روی آتش یا فر می‌پزند.

نازخاتون

یکی دیگر از غذاهای محلی مازندرانی که مشتاقان بسیاری بین طرفداران بادمجان دارد، نازخاتون است. نازخاتون را می‌توانید در کنار غذای اصلی خود، مخصوصاً در وعده ناهار میل کنید؛ اما اگر به همراه برنج میل شود، می‌توان حتی به عنوان یک وعده کامل غذایی از آن نام برد. ترکیبات اصلی این بادمجان کبابی و خرد شده، سیر، آبغوره، نعناع، گشنیز است.

ترشی آبغوره و تندی سیر، طعم بسیار خاصی به ناز خاتون بخشیده است. این غذا به دلیل کالری کمی که دارد، برای کسانی که دارای رژیم گیاه‌خواری یا رژیم لاغری هستند، محبوبیت زیادی دارد.

کدوبره

کدوبره یکی دیگر از غذاهای گیاهی مازندران است که از ترکیب سیب‌زمینی، کدوی سبز، گوجه فرنگی، پیاز، سیر و تخم مرغ و ادویه (نمک، فلفل و زردچوبه) مهیا می‌شود.

باقالا وابیج

در خیلی از غذاهای محلی مازندران از باقلای پلویی استفاده می‌شود که طعم بی‌نظیری به غذا می‌دهد. باقلا وابیج که از ترکیب باقلا، شوید خشک، تخم‌مرغ، سیر، کره و روغن، نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین آماده می‌شود، اکثراً با برنج شمالی و زیتون پرورده، ماهی شور و ماست خورده می‌شود.

آغوز مسما

آغوز مسما به خاطر داشتن گوشت اردک و گردو، پروتئین، مواد معدنی و ویتامین‌های زیادی را به بدن شما خواهد رساند. این غذای خوشمزه که در ترکیبات خود گردو، پیاز سرخ شده، گوشت اردک، رب انار، آب، شکر، دانه‌ی ساییده‌شده‌ی انار و نمک، زرچوبه و فلفل دارد، با برنج یا نان و انواع ترشی‌های محلی سرو و خورده می‌شود. برای آماده شدن آغوز مسما باید کمی صبور باشید، زیرا برای جا افتادن این خورشت حداقل به دو ساعت زمان نیاز دارید.

خورشت آلو

خورشت مرغ و آلوست غذای محبوب کسانیست که شیفته غذاهای ملس هستند. بد نیست بدانید، آشپزهای محلی حرفه‌ای با طعم ملس مقبول می‌دانند. مواد اولیه برای تهیه‌ی این خورشت مرغ تکه‌شده، دانه‌های انار ترش، آب نارنج، زعفران، پیاز، آلو و مغز گردوی خرد شده هستند. اگر دانه‌های انار شما ترش باشد، برای متعادل‌سازی طعم خورشت‌تان می‌توانید از مقداری شکر کمک بگیرید. این غذا همراه با برنج به عنوان یکی از غذاهای محلی مازندران در رستوران‌های این استان نیز سرو می‌شود.

بادمجان شکم‌پر

یکی از غذاهای محلی مازندران که کاملاً گیاهی است، بادمجان شکم‌پر است. برای طبخ این غذا به بادمجان، گوجه‌فرنگی، پیاز، گردو، سیر، سبزیجات محلی شامل چوچاق و اناریجه، رب انار، نمک و فلفل و زردچوبه، روغن و خلال بادام احتیاج است. این غذا در عین سادگی بسیار خوشمزه است و معمولاً با برنج یا نان سرو می‌شود.

ماهی شکم‌پر

برای طبخ ماهی شکم‌پر از ماهی قزل‌آلا، سیر، پیاز، سبزیجاتی شامل گشنیز، جعفری و شنبلیله، رب انار، نمک و فلفل و زردچوبه استفاده می‌شود. ماهی شکم‌پر یکی از غذاهای رایج مازندران است که در هر رستوران محلی و غیرمحلی منطقه یافت می‌شود و شاید دلیل آن استقبال زیاد مسافران از این غذا باشد.

قلیه

یکی از غذاهای محلی مازندران که با ترکیب عدس، باقلا، اسفناج سرخ شده، گوشت، گردوی ساییده‌شده و نمک و فلفل درست می‌شود، غذای بسیار خوشمزه‌ای است به نام قلیه که عطر و طعمش هوش از سرتان می‌برد. کمی پیش از آنکه از روی شعله برداشته شود، به این غذا دانه‌های انار هم اضافه می‌شود و به هنگام سرو بر روی آن سیر داغ می‌ریزند.

کئی انار

کئی انار از ترکیب انار و کدوحلوایی درست می‌شود. محلی‌ها کئی انار را برای رفع کم‌خونی پیشنهاد می‌کنند. در این غذا از کدو، انار، لوبیا چیتی، عدس، سیر، پیاز، گردو، روغن و زردچوبه استفاده می‌شود.

اردک شکم‌پر

گوشت اردک در شمال ایران به وفور در غذاها استفاده می‌شود. طبخ اردک شکم‌پر از عهده هر کسی بر نمی‌آید! این غذا صبر، حوصله و سلیقه زیادی را می‌طلبد و باید تمام فوت و فن طبخ آن را بلد بود. برای تهیه این غذا پیاز، رب انار، رب گوجه، رب نارنج، ادویه و سبزی معطر را در شکم اردک می‌ریزند و سپس آن را برای چندین ساعتمی گذارند که بپزد.

کئی پلا یا کدو پلو

شاید یکی از متداول‌ترین غذاهای محلی مازندران، کئی پلا باشد، زیرا کدو حلوایی و برنج هر دو در این منطقه به وفور پیدا می‌شوند. کئی پلا به تنهایی یک وعده غذایی برای ناهار محسوب می‌شود و می‌توان آن را با ماست و یا نیمرو سرو کرد. مواد اولیه‌ی این غذا شامل کدوی رنده شده، پیاز، زیره، زردچوبه، گوشت چرخ کرده، برنج و کره محلی می‌شود.

خورشت سیر انار

مواد اولیه برای تهیه‌ی خورشت پرطرفدار و لذیذ سیر انار که یکی از غذاهای محلی مازندران است، پودر موسیر، پودر سیر، نمک، انار، سیر، رب انار، مرغ، پیاز، روغن کنجد و زعفران است. برای جا افتادن این خورشت حداقل پنجاه دقیقه وقت لازم است و اگر طعم مرغ را دوست ندارید، می‌توانید گوشت بلدرچین را جایگزین آن کنید.

بیج بیج

این غذا به اندازه نامش جذاب است که اتفاقاً طبخ آن بسیار ساده است، به طوری که بعد از سرو آن برای اولین بار، به راحتی می‌توانید با گوشت چرخ‌کرده، پیاز و ادویه آن را در منزل خود درست کنید.

بیج بیج را از ترکیب گوشت چرخ‌کرده، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی، پیاز داغ، زردچوبه، نمک و فلفل تهیه می‌کنند و معمولاً با کته سرو می‌شود، اما اگر غذا را برای شام خود تدارک دیده‌اید، برای اینکه سبک‌تر به رختخواب بروید، نان را جایگزین کته کنید. اگر به گوجه فرنگی حساسیت دارید، می‌توانید آن را حذف کنید.

خورشت آلو

در پایان

در این مقاله، تعدادی از معروف‌ترین غذاهای محلی مازندران را معرفی کردیم که می‌توانید در صورت فراهم بودن مواد اولیه، آنها را طبخ کنید. اما در نظر داشته باشید که خوردن غذاهای محلی در همان شهر و استانی که از آن می‌آیند، لذت چندبرابری دارد. پیشنهاد می‌کنیم در سفر به مناطق مختلف، حتما از غذاهای محلی میل کنید و تجربه‌های جدیدی از نوع شکم گردی به دست بیاورید.