به، این میوه خوش عطر و پاییزی، با طعم دلپذیر و خواص بی شمارش برای سلامت بدن، جایگاه خاصی در طب سنتی و درمان برخی بیماری ها یافته است. این میوه به شکل های متنوعی مانند خام، پخته، مربا، خورش و دمنوش مورد استفاده قرار می گیرد. طعم منحصر به فرد آن، همراه با مجموعه ای از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها، به را به گزینه ای ایده آل برای تقویت سیستم ایمنی، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و ارتقای سلامت عمومی تبدیل کرده است.
میوه به، یکی از میوه های خوش طعم و معطر از خانواده سیب محسوب می شود. این میوه را می توان به صورت خام مصرف کرد یا با پختن آن انواع تاس کباب و غذا های گوناگون تهیه نمود. همچنین عطر مطبوع میوه به در ترشی کاملاً قابل تشخیص است و پیشنهاد می شود حتماً آن را امتحان کنید. برای تهیه ترشی به، ابتدا پوست و هسته های میوه را جدا کرده و به قطعات دلخواه خرد کنید. سپس اجازه دهید تکه ها خشک شوند. پس از آن، قطعات به را درون یک ظرف شیشه ای مناسب قرار داده و شیشه را با ترکیبی از سرکه و ادویه های مورد علاقه مانند دارچین، زعفران و دیگر چاشنی ها پر کنید. اگر قصد دارید که ترشی سریع تر آماده شود، می توانید تکه های به را کمی با سرکه بجوشانید. همچنین، اضافه کردن موادی مثل چغندر قرمز، گل کلم، بادمجان یا هویج به ترشی، می تواند یک ترکیب خوش طعم و متنوع ایجاد کند؛ این مواد نیز در صورت تمایل قابل اضافه شدن هستند. در این مطلب، انواع روش های تهیه ترشی به را بررسی خواهیم کرد.
آشنایی با چند روش مختلف برای تهیه ترشی با به
ترشی به یکی از اصیل ترین و قدیمی ترین انواع ترشی های ایرانی به شمار می رود که با طعمی خوشمزه و منحصر به فرد، جایگاه ویژه ای در میان علاقه مندان به این نوع مزه ها دارد. اگر به دنبال تجربه طعم های جدید و خاص هستید، پیشنهاد می کنیم لذت امتحان کردن این ترشی را از دست ندهید.ترشی میوه به، به روش ساده
برای تهیه ترشی به، مواد اولیه زیر را آماده کنیدبه 1 کیلو
سرکه سیب یا انگور 1 لیتر
نمک نصف قاشق چای خوری
برای تهیه ترشی به ساده، مراحل زیر را انجام دهید:
در مرحله اول ابتدا میوه های به را بشویید و کرک های روی آن ها را با اسفنجی نرم پاک کنید. در صورت تمایل، پوست میوه را هم بگیرید.
در مرحله دوم میوه ها را از وسط برش زده و هسته و قسمت سفت وسط میوه را جدا کنید. سپس آن ها را به اندازه های دلخواه برش بزنید.
لازم به ذکر است برای زیباتر شدن ظاهر ترشی می توانید برای برش زدن از قالب های کوچک و متنوع استفاده کنید.
در مرحله سوم تکه های به را به مدت یک ساعت روی پارچه ای تمیز پهن کنید تا رطوبت اضافی آن ها گرفته شود. این کار از کپک زدن ترشی جلوگیری خواهد کرد.
در مرحله چهارم تکه های به را داخل ظرفی شیشه ای و درب دار بریزید و ظرف را با سرکه پر کنید.
و در نهایت در مرحله پنجم، میزان نمک ترشی را اندازه کرده و درب ظرف را محکم ببندید. ظرف ترشی را به مدت 2 هفته در مکانی خشک و خنک قرار دهید تا برسد.
ترشی به دارچینی
برای تهیه ترشی به دارچینی مواد اولیه زیر را آماده کنیدبه 1 کیلو
سرکه سیب یا انگور 1 لیتر
نمک نصف قاشق چای خوری
میخک به میزان لازم
چوب دارچین دو تکه
در مرحله اول ابتدا میوه های به را بشویید و کرک های روی آن ها را با اسفنجی نرم پاک کنید. در صورت تمایل، پوست میوه را هم بگیرید.
در مرحله دوم تکه های به را همراه با مقدار مناسب نمک، میخک و چوب دارچین داخل ظرفی شیشه ای و استریل بریزید.
در مرحله سوم ظرف ترشی را با سرکه پر کنید و درب آن را محکم ببندید. ظرف را در جایی خشک و خنک قرار دهید تا پس از دو هفته آماده مصرف شود.
ترشی به فوری
اگر می خواهید سریع تر طعم این ترشی را تجربه کنید، می توانید از دستور زیر استفاده کنید. برای تهیه این ترشی، به ازای ۳ عدد به، ۳ لیوان سرکه، ۲ قاشق غذاخوری شکر، ۱۰ عدد دانه فلفل سیاه و ۱ برگ بو مورد نیاز است.در مرحله اول میوه به را بشویید و کرک های روی آن ها را با اسفنجی نرم پاک کنید. در صورت تمایل، پوست میوه را هم بگیرید.
در مرحله دوم سرکه را همراه با شکر، فلفل سیاه و برگ بو در قابلمه ای مناسب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا بجوشند.
در مرحله سوم تکه های به را به قابلمه اضافه کرده و حرارت را کم کنید. اجازه دهید حدود 20 تا 30 دقیقه میوه با مخلوط سرکه بجوشد و مزه ها به خورد هم بروند. لازم به ذکر است اگر احساس کردید حجم سرکه کم است، مقداری سرکه یا آب اضافه کنید.
در مرحله چهارم حرارت را خاموش کنید و پس از اینکه مواد ترشی به دمای محیط رسید، آن را داخل شیشه ای تمیز و خشک بریزید و درب شیشه را محکم ببندید.
این ترشی ظرف 24 ساعت آماده است و می توانید از طعم آن در کنار انواع غذا های خوشمزه لذت ببرید.
ترشی به با رب انار
رب انار یک چاشنی فوق العاده است که طعمی بی نظیر به ترشی اضافه می کند.برای تهیه ترشی به با رب انار مواد اولیه زیر را آماده کنیدبه 1 کیلو
سرکه سیب یا انگور 1 لیتر
نمک نصف قاشق چای خوری
رب انار 2 تا 3 قاشق غذا خوری
در مرحله اول میوه به را آماده کرده، به تکه های دلخواه برش بزنید و صبر کنید تا رطوبت آن کاملا خشک شود.
در مرحله دوم ظرف ترشی را با تکه های به پر کنید. سپس، 2 تا 3 قاشق غذاخوری رب انار را با سرکه رقیق کرده و روی تکه های میوه بریزید.
در مرحله سوم اگر خواهان طعم های ترش هستید، مقداری نمک به ترشی اضافه کنید. در این حالت می توانید از موادی مثل آبغوره یا آب نارنج هم کمک بگیرید. اما برای یک طعم ملس، باید مقداری شکر به مایه ترشی اضافه کنید.
در نهایت در مرحله چهارم، درب ظرف ترشی را محکم ببندید و آن را در جایی خشک و خنک قرار دهید تا برسد.
ترشی به زعفرانی
برای تهیه ترشی به زعفرانی مواد اولیه زیر را آماده کنیدبه نیم کیلو
زعفران آسیاب شده نصف قاشق چای خوری
سرکه یک لیتر
نمک به میزان لازم
در مرحله اول ابتدا میوه به را بشویید و کرک های روی آن ها را با اسفنجی نرم پاک کنید. در صورت تمایل، پوست میوه را هم بگیرید.
در مرحله دوم زعفران را با نصف فنجان آب داخل یک قوری کوچک ریخته و 10 دقیقه روی بخار سماور یا کتری دم کنید.
در مرحله سوم تکه های به را همراه با زعفران دم کشیده داخل یک بطری شیشه ای بریزید. سپس، ظرف را با محلول سرکه و نمک پر کنید. لازم به ذکر است به ازای یک قاشق غذا خوری نمک، دو لیوان سرکه کافی است.
در مرحله چهارم درب ظرف را محکم ببندید و آن را در دمای محیط و دور از نور و رطوبت قرار دهید. دو هفته نیاز است تا ترشی به زعفرانی برسد.
ترشی به و لبو
به دلیل وجود لبو، رنگ این ترشی به قرمز تغییر می کند، اما همچنان عطر و طعم قوی به در آن قابل حس خواهد بود. برای تهیه ترشی به و لبو مواد اولیه زیر را آماده کنیدبه چهار عدد
لبو یک کیلو
بوته گل کلم یک عدد
سرکه یک لیتر
در مرحله اول میوه های به، لبو و گل کلم را خوب بشویید. اجازه دهید لبو و گل کلم کاملا خشک شوند. میوه به را بشویید و کرک های روی آن ها را با اسفنجی نرم پاک کنید. در صورت تمایل، پوست میوه را هم بگیرید.
در مرحله دوم لبو و گل کلم را به اندازه های دلخواه برش بزنید. در ادامه، تکه های به و لبو را همراه با سرکه در قابلمه ای مناسب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا کمی نرم شوند.
در مرحله سوم حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید محتویات قابلمه کاملا خنک شوند. سپس، تکه های گل کلم را هم به آن ها اضافه کرده و مواد ترشی را در ظرفی تمیز و شیشه ای بریزید.
در مرحله چهارم روی مواد ترشی را با سرکه کاملا پر کنید. درب ظرف را محکم ببندید و آن را در دمای محیط قرار دهید تا برسد.
ترشی به رنده شده یا لیته به
مواد اولیه این ترشی در مقایسه با نمونه های قبلی متنوع تر است. برای تهیه آن، به ازای هر 1 کیلو میوه به، نیم کیلو هویج و نیم کیلو بادمجان نیاز دارید. همچنین 300 گرم کلم سفید، 4 حبه سیر، یک عدد فلفل سبز تند، مقداری ادویه ترشی، سرکه و نمک لازم است. برای آماده سازی، مراحل زیر را دنبال کنید.در مرحله اول ابتدا بادمجان ها را بشویید و خشک کنید. سپس آن ها را با حرارت زغال یا فر، کبابی کرده و پوست بگیرید. در ادامه، بادمجان ها را پوره کرده و در کاسه ای بزرگ بریزید.
در مرحله دوم هویج ها را شسته و خشک کنید. پوست سیرها را هم بگیرید و آن ها را همراه با هویج رنده کرده یا با مخلوط کن میکس کنید.
در مرحله سوم میوه های به را بشویید. سپس، پوست و هسته آن ها را جدا کرده و پس از خشک شدن، رنده کنید. در ادامه، گل کلم و فلفل را هم شسته، خشک کرده و خرد کنید.
در مرحله چهارم هویج، به، گل کلم، فلفل و سیرهای رنده شده را داخل کاسه حاوی بادمجان بریزید.
در مرحله پنجم، مقداری نمک، زردچوبه و ادویه جات ترشی به مواد ترشی بیفزایید و سرکه را اضافه کنید لازم به ذکر است مقدار سرکه باید به اندازه ای باشد که مواد لیته نه خیلی رقیق و نه خیلی سفت شوند.
در مرحله ششم و در نهایت، مواد ترشی را داخل ظرفی شیشه ای و تمیز بریزید و درب ظرف را محکم ببندید. ترشی را در جایی خشک و خنک قرار دهید و یک هفته صبر کنید تا برسد.
راز خوشمزه شدن و نگهداری ترشی به
اضافه کردن کمی سیب خرد شده به ترشی به می تواند طعمی ترکیبی و لذت بخش ایجاد کند. همچنین، برای افزایش دوام ترشی و جلوگیری از کپک زدگی، موارد زیر را رعایت کنید:- برای تهیه ترشی، حتما از ظروف شیشه ای درب دار استفاده کنید. علاوه بر این، طی مدت زمان رسیدن ترشی، آن را در مکانی دور از نور و رطوبت قرار دهید. پس از باز کردن درب ظرف، حتما ترشی را در یخچال نگهداری کنید تا طعم آن حفظ شود و تغییر نکند.
- در تمامی دستور العمل های تهیه ترشی، توجه داشته باشید که میوه به و سایر سبزیجات یا صیفی جات مورد استفاده باید کاملاً خشک باشند. همچنین اطمینان حاصل کنید که ظرف ترشی کاملاً خشک است. رطوبت عامل اصلی کپک زدن ترشی ها محسوب می شود، بنابراین از این موضوع غافل نشوید. علاوه بر این، مطمئن شوید که درب ظرف کاملاً محکم بسته شده و هیچ هوایی به داخل آن نفوذ نمی کند.
- به طور معمول، برای تهیه ترشی به، به روش بازاری از سرکه انگور استفاده می شود. با این حال، می توانید به جای سرکه سفید از سرکه سیب نیز بهره ببرید تا طعمی خاص تر به دست آورید. البته به یاد داشته باشید که افزودن کمی شکر می تواند طعم تند و ترش سرکه را متعادل کند.
خواص به برای سلامتی
در روایات و قرآن به ویژگی های میوه به اشاره شده که به گفته ها دل را تقویت می کند، عقل را افزایش می دهد، معده را پاکسازی می کند و نیروی قلب را بیشتر می سازد. همچنین، گفته شده خوردن آن ترسو را شجاع می کند، فرزند را نیکو قرار می دهد و فردی که آن را مصرف کند، تا چهل روز حکمت الهی بر زبانش ساری خواهد بود. این میوه نگرانی را از بین می برد، انسان بخیل را بخشنده می کند و اگر کسی آن را به مدت سه روز ناشتا مصرف کند، ذهنش صاف تر شده، بر بردباری و دانشش افزوده می شود و از مکر شیطان و پیروانش در امان خواهد بود.در ادامه به برخی خواص به می پردازیم
به و سلامت قلب
میوه به، به دلیل داشتن ترکیبات آنتی اکسیدانی مانند اسید کلروژنیک، فلاونوئید ها و پتاسیم، تاثیر چشمگیری در کاهش چربی خون، تنظیم فشار خون و پیشگیری از بیماری های قلبی دارد. به همین علت، این میوه به عنوان گزینه ای طبیعی و مفید برای حفظ سلامت قلب شناخته می شود.به و سلامت زنان
خواص میوه به برای زنان شامل تقویت رحم، حمایت از سلامت بارداری، پیشگیری از سقط جنین، کنترل خونریزی، کاهش تهوع، مقابله با کم خونی و مبارزه با عفونت ها می شود. این میوه به دلیل دارا بودن ویژگی های آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی، گزینه ای طبیعی و مؤثر برای حفظ و ارتقای سلامت زنان به ویژه در دوران بارداری محسوب می شود.کبد را تقویت می کند
خواص به برای کبد شامل کاهش سطح آنزیم های کبدی، کاهش تجمع چربی در کبد، سم زدایی و بهبود عملکرد کبد به ویژه در افراد مبتلا به دیابت می باشد. این میوه با دارا بودن ترکیبات آنتی اکسیدانی و خاصیت تنظیم چربی خون، یک گزینه طبیعی و مفید برای حفظ سلامت و پاکسازی کبد به شمار می رود.به و سلامت آقایان
خواص به برای مردان شامل افزایش انرژی، تقویت سلامت جنسی و باروری، پیشگیری از التهابات پروستات و مثانه، بهبود عملکرد قلب و دستگاه گوارش، و کمک به مقابله با سرطان می باشد. این میوه سرشار از آنتی اکسیدان های قوی و ترکیبات مغذی است و به عنوان یک گزینه طبیعی و مؤثر برای بهبود سلامت جسمانی مردان شناخته می شود.به سرشار از ویتامین ها
به منبعی غنی از مواد معدنی ضروری برای بدن، فیبر و چند نوع ویتامین است که می توان آن را به عنوان یک مکمل مغذی در رژیم های غذایی گنجاند. اگر بخواهیم ترکیبات موجود در به را بررسی کنیم، شامل پروتئین، فیبر، کربوهیدرات، ویتامین C، تیامین، ویتامین B6، مس، آهن، پتاسیم و منیزیم می شود. این ترکیبات، ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن را به مقدار کافی تأمین می کنند.به سرشار از آنتی اکسیدان
به را می توان به عنوان منبعی غنی از آنتی اکسیدان ها معرفی کرد. این ترکیبات مفید با کاهش التهاب و استرس متابولیک، از سلول ها در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد محافظت می کنند. تحقیقات نشان داده اند که برخی آنتی اکسیدان های موجود در به، مانند فلاونول هایی نظیر کورستین و کامفرول، علاوه بر کاهش التهاب، نقش مؤثری در محافظت از بدن در برابر بیماری های مزمن نظیر بیماری های قلبی دارند.حالت تهوع بارداری را کاهش می دهد
از جمله علائم شایع در اوایل بارداری می توان به حالت تهوع و استفراغ اشاره کرد. بعضی تحقیقات نشان داده اند که میوه به ممکن است در کاهش این علائم مؤثر باشد. در مطالعه انجام شده روی ۷۶ زن باردار، مشاهده شد که وجود ویتامین B6 در این میوه می تواند به کاهش حالت تهوع کمک کند. با این حال، برای تأیید قطعی این موضوع، نیاز به تحقیقات بیشتری وجود دارد.مشکلات گوارشی را درمان می کند
در طب سنتی و میان عموم مردم، از میوه به برای درمان اختلالات گوارشی استفاده می شود. مطالعات اخیر حاکی از آن است که عصاره به ممکن است بافت روده را در برابر آسیب های ناشی از بیماری های التهابی محافظت کند. در تحقیقی که روی موش های مبتلا به کولیت اولسراتیو صورت گرفته، یافته های قابل توجهی به دست آمده است. نتایج نشان داد که موش هایی که عصاره به دریافت کرده بودند، در مقایسه با گروه کنترل، کاهش چشمگیری در آسیب بافت روده داشتند.اسهال را درمان می کند
میوه به، به دلیل وجود ترکیبی به نام پکتین، که نوعی کربوهیدرات پیچیده است، دارای خواص درمانی می باشد و در بهبود اسهال موثر است.زخم معده را درمان می کند
یکی از خواص قابل توجه به، احتمال کمک به درمان زخم معده است. ترکیبات موجود در این میوه ممکن است در پیشگیری و درمان زخم معده نقش مؤثری ایفا کنند. تحقیقات مختلفی در این زمینه انجام شده که یکی از آن ها بیانگر تأثیر این میوه در جلوگیری از رشد باکتری عامل زخم معده است. همچنین در مطالعه ای دیگر که بر روی موش ها صورت گرفته، مشخص شده است که عصاره به می تواند از زخم معده محافظت کند.رفلاکس معده را درمان می کند
به در درمان بیماری رفلاکس معده به مری، که با عنوان رفلاکس اسید شناخته می شود، نقش مؤثری دارد. مصرف آن پس از غذا می تواند در کاهش علائم این بیماری به اندازه دارو های رایج مؤثر باشد. همچنین استفاده از کنسانتره به همراه دارو های معمول، نسبت به مصرف دارو به تنهایی، تأثیر بیشتری در بهبود علائم خواهد داشت.واکنش های آلرژیک را درمان می کند
به با مهار فعالیت برخی از سلول های ایمنی که در واکنش های آلرژیک نقش دارند، می تواند علائمی مانند آبریزش بینی، عطسه، سرفه و موارد مشابه را کاهش دهد. نتایج مطالعه ای روی موش ها نشان داده است که عصاره دانه و میوه به ممکن است از بروز درماتیت آلرژیک مصنوعی جلوگیری کرده و حتی در درمان آن مؤثر باشد. برخی متخصصان نیز بر این باورند که به توانایی تبدیل شدن به جایگزینی ایمن برای دارو های آلرژی را دارد.سیستم ایمنی را افزایش می دهد
«به» دارای ویژگی های ضد باکتریایی است و با مهار رشد بی رویه برخی از باکتری های آسیب رسان، به طور بالقوه می تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند. علاوه بر این، منبعی از ویتامین C است که وجود آن برای عملکرد صحیح سیستم ایمنی ضروری است. همچنین، فیبر موجود در آن برای محافظت از باکتری های سودمند دستگاه گوارش حیاتی است و به کاهش التهاب و افزایش مقاومت در برابر عفونت های ناشی از باکتری های مضر در دستگاه گوارش کمک می کند. بنابراین، مصرف روزانه «به»، فیبر مورد نیاز بدن شما را تأمین خواهد کرد.لاغری و تناسب اندام
«به» میوه ای سرشار از فیبر است که می تواند به تقویت حس سیری کمک کند. به همین دلیل، بسیاری از متخصصان تغذیه آن را یک ماده شگفت انگیز برای کاهش وزن تلقی می کنند. یکی دیگر از خواص فوق العاده «به»، وجود ترکیبات آنتی اکسیدانی در آن است که پتانسیل افزایش سرعت متابولیسم بدن را دارد. با بالا رفتن نرخ سوخت و ساز، بدن شما با کارایی بیشتری کالری ها و چربی ها را می سوزاند و در نتیجه، این فرآیند به کاهش وزن منجر خواهد شد.درمان بیماری های کلیوی
قابلیت ضد التهابی میوه به می تواند به کاهش التهاب مزمن که از دلایل اصلی بسیاری از بیماری های کلیوی به شمار می رود، کمک کرده و در نتیجه باعث بهبود عملکرد کلیه ها شود. علاوه بر این، از آنجایی که «به» حاوی پتاسیم اندکی است، می تواند گزینه مناسبی برای گنجاندن در رژیم غذایی افرادی باشد که دچار مشکلات کلیوی هستند. با این وجود، لازم است پیش از افزودن این میوه به برنامه غذایی خود، حتماً با یک پزشک متخصص مشورت نمایید.درمان یبوست
میوه «به»، به واسطه محتوای فیبر بالای خود، در بهبود فرآیند هضم و تسکین یبوست مؤثر است. فیبر موجود در این میوه، با تقویت حرکات روده ای، دفع را آسان تر می سازد. افزون بر این، آنتی اکسیدان های موجود در «به» با کاهش التهاب در سیستم گوارش، به حفظ سلامت روده کمک می کنند.پاکسازی و بهبود سلامت پوست
میوه «به» به دلیل مجموعه غنی از مواد مغذی، از جمله ویتامین های C و E و انواع آنتی اکسیدان ها، مزایای متعددی برای پوست دارد و افزودنی ایده آلی برای برنامه مراقبت پوستی محسوب می شود:آنتی اکسیدان ها و پلی فنول های موجود در «به»، با محافظت از پوست در برابر آسیب های ناشی از استرس اکسیداتیو، به کند شدن فرآیند پیر شدن کمک می کنند.
ویتامین C موجود در این میوه، نقش حیاتی در تحریک سنتز کلاژن دارد که برای حفظ استحکام و انعطاف پذیری پوست ضروری است.
«به» به عنوان یک مرطوب کننده ذاتی عمل کرده و به پوست یاری می رساند تا سطح رطوبت طبیعی خود را حفظ نماید.
آنتی اکسیدان ها به تسکین التهابات پوستی کمک کرده و علائمی نظیر قرمزی و جوش های آکنه را کاهش می دهند.
این میوه با کمک به کوچکتر شدن اندازه منافذ، به بهبود کلی ساختار و بافت پوست کمک می کند.
منبع: پژوهش راسخون
.jpg "چگونه رسوب آب را از بین ببریم؟")
