پيراشکي اسفناج با مغز پنير و گردو

مواد لازم براي 30عدد:
کره: 200گرم ،يک پيمانه ،آب شده
تخم مرغ: 3عدد
پوره اسفناج: يک دوم پيمانه
آرد: 4و يک دوم پيمانه
بيکينگ پودر: 3قاشق چايخوري
کنجد سفيد: مقدار دلخواه
مواد لازم براي داخل پيراشکي:
پنير سفيد (ليقوان): 400گرم
مغز گردو: نصف پيمانه
جعفري: 6قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
کره ي آب شده را با تخم مرغ ها خوب بزنيد، سپس پوره اسفناج را به آن اضافه کنيد. در آخر آرد و بيکينگ پودر الک شده را افزوده کمي ورز دهيد تا خمير يک دستي به دست آيد. خمير را داخل کيسه نايلوني به مدت 30دقيقه در يخچال استراحت دهيد. سپس با وردنه باز کنيد و با کاتر گرد 12سانتي برش زده و وسط آن پنير،گردو و جعفري بگذاريد. دور تا دور خمير را کمي سفيده ي تخم مرغ بماليد. خمير را به شکل نيم دايره بسته و اطراف آن را به کمک چنگال فشار دهيد تا دو لبه خوب به هم بچسبند . روي پيراشکي ها سفيده ي تخم مرغ زده و کنجد بپاشيد . سپس در سيني فر بچينيد و در فر از قبل گرم شده با 180درجه ي سانتي گراد به مدت 30الي 35دقيقه قرار دهيد تا خمير (نان )ترد شود.

نکته:
1ـ اين دستور 345گرم کربوهيدرات ،185گرم پروتئين ،350گرم چربي و 5270کيلو کالري انرژي دارد.
2ـ اين پيراشکي به مدت يک ماه در فريزر قابل نگهداري مي باشد. بعد از خارج کردن از فريزر، مي توانيد پيراشکي ها را به مدت 10دقيقه مجدداً داخل فر با دماي 180درجه ي سانتي گراد قرار دهيد تا ترد شود.
3ـ براي پوره کردن اسفناج برگ هاي آن را بدون ساقه پاک کرده ،به مدت 20دقيقه بخار پز کنيد تا نرم شوند. سپس با ميکسر پوره کرده ،کنار بگذاريد تا کمي خنک شوند.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 63