سیب زمینی سرخ کرده يا تنوري؟
چندي پيش، خبري در زمينه خواص تغذيه‌اي سيب‌زميني منتشر شد. در اين خبر آمده بود که خوردن سيب‌زميني براي قلب و لثه‌ها مفيد بوده و يک مسکن درد و ترميم‌کننده مناسب زخم معده است. اما هيچ مي‌دانيد طي سرخ كردن سيب‌زميني چه بر سر اين ماده غذايي مي‌آيد، به‌طوري كه آن را از يک ماده غذايي مفيد به غيرمفيد تبديل مي‌کند؟
سيب‌زميني در گروه سبزي‌هاي نشاسته‌اي جاي مي‌گيرد زيرا ماده مغذي اصلي آن، نشاسته است. با اين حال بايد در خوردن آن اعتدال را رعايت كرد زيرا در هر 120 گرم از اين ماده غذايي، 132 کالري انرژي وجود دارد و اين موضوع خود نشان‌دهنده پرکالري بودن آن است. به علاوه، سيب‌زميني انديس گلايسمي بالايي دارد يعني آنکه بلافاصله پس از خوردن، قند خون را به شدت بالا برده و بدن را به ترشح انسولين تحريک مي‌کند و با حضور اين هورمون، قند اضافي به سلول‌ها وارد شده و در صورت نياز نداشتن سلول به قند، اين ترکيب به چربي تبديل و موجب افزايش حجم بافت‌هاي چربي و در نهايت اضافه وزن و چاقي مي‌شود. اين سبزي در کنار نشاسته فراواني که دارد، يکي از منابع غذايي بتاکاروتن نيز محسوب مي‌شود. حتما مي‌پرسيد بتاکاروتن چيست؟ بايد در جوابتان بگوييم که اين ماده مغذي پيش‌ساز ويتامين A در بدن بوده و به عنوان يک ترکيب آنتي‌اکسيدان قوي که مي‌تواند بدن را در برابر ابتلا به سرطان‌ها محافظت کند، شناخته شده است. جالب است بدانيد که رنگ زرد اين ماده غذايي نيز به دليل وجود همين ترکيب است. علاوه بر بتاکاروتن، مطالعات نشان داده‌اند که سيب‌زميني خام سرشار از ويتامين C نيز هست و به اين دليل خام اين سبزي را يک رقيب سرسخت براي کلم بروکلي البته از نظر داشتن ترکيبات ضد سرطان مي‌دانند. اما متاسفانه در حين پخت، بر اثر حرارت زياد، اين ويتامين حساس به حرارت، تخريب شده و از ميان مي‌رود.
يكي ديگر از مشكلات اساسي سيب زميني‌هاي سرخ كرده كه به « نگراني اصلي » اين دسته از غذاها نيز شهرت يافته اند، تركيبي به نام آكريلاميد است. اين تركيب در غذاهايي كه سرشار از كربوهيدرات هستند، در طي سرخ كردن بيشتر توليد مي‌شود به اين ترتيب، سيب زميني سرخ كرده نيز از اين موضوع مستثني نيست. جالب است بدانيد كه آكريلاميد به‌عنوان يک عامل بروز سرطان شناخته شده و توصيه مي‌شود كه مصرف مواد غذايي را كه احتمال وجود اين تركيب در آنها بالاست را به حداقل برسانيد. براي پختن مواد غذايي، آنها را سرخ نكنيد. با كمي‌پختن اين مواد غذايي مي‌توان زمان سرخ كردن آن را كوتاه‌تر كرد تا به اين ترتيب فرصت كافي براي ايجاد اين تركيب شيميايي به وجود نيايد.
در روش ديگر تنوري کردن، بعد از برش دادن سيب‌زميني‌هاي پخته شده در فويل آنها را در ظرفي روي هم مي‌چينند و در لا‌به‌لاي آن از پنير پيتزا و سبزي‌هاي معطر استفاده مي‌کنند. اين روش نيز به دليل نداشتن روغن، مناسب‌تر است اما پنير پيتزاي اضافه شده، منبع چربي است. بنابراين حداقل کالري زماني با خوردن سيب‌زميني وارد بدن مي‌شود که آن را تنوري کرده و هيچ ماده غذايي ديگري به آن اضافه نمي‌شود. اما نکته‌اي را که بايد به‌خاطر بسپاريد و به کار بستن آن مي‌تواند تا حدودي از ميزان کالري دريافتي بکاهد، خوردن انواع سبزي‌ها به همراه سيب زميني (چه پخته و چه سرخ كرده) است زيرا فيبر دريافتي موجب مي‌شود تا شما نشاسته کمتري بخوريد. بنابراين به همراه سيب‌زميني سرخ کرده بهتر است يک بشقاب سالاد سبزي‌هاي تازه نيز سفارش دهيد.
منبع:http://www.salamat.com
/ج
سيب‌زميني در گروه سبزي‌هاي نشاسته‌اي جاي مي‌گيرد زيرا ماده مغذي اصلي آن، نشاسته است. با اين حال بايد در خوردن آن اعتدال را رعايت كرد زيرا در هر 120 گرم از اين ماده غذايي، 132 کالري انرژي وجود دارد و اين موضوع خود نشان‌دهنده پرکالري بودن آن است. به علاوه، سيب‌زميني انديس گلايسمي بالايي دارد يعني آنکه بلافاصله پس از خوردن، قند خون را به شدت بالا برده و بدن را به ترشح انسولين تحريک مي‌کند و با حضور اين هورمون، قند اضافي به سلول‌ها وارد شده و در صورت نياز نداشتن سلول به قند، اين ترکيب به چربي تبديل و موجب افزايش حجم بافت‌هاي چربي و در نهايت اضافه وزن و چاقي مي‌شود. اين سبزي در کنار نشاسته فراواني که دارد، يکي از منابع غذايي بتاکاروتن نيز محسوب مي‌شود. حتما مي‌پرسيد بتاکاروتن چيست؟ بايد در جوابتان بگوييم که اين ماده مغذي پيش‌ساز ويتامين A در بدن بوده و به عنوان يک ترکيب آنتي‌اکسيدان قوي که مي‌تواند بدن را در برابر ابتلا به سرطان‌ها محافظت کند، شناخته شده است. جالب است بدانيد که رنگ زرد اين ماده غذايي نيز به دليل وجود همين ترکيب است. علاوه بر بتاکاروتن، مطالعات نشان داده‌اند که سيب‌زميني خام سرشار از ويتامين C نيز هست و به اين دليل خام اين سبزي را يک رقيب سرسخت براي کلم بروکلي البته از نظر داشتن ترکيبات ضد سرطان مي‌دانند. اما متاسفانه در حين پخت، بر اثر حرارت زياد، اين ويتامين حساس به حرارت، تخريب شده و از ميان مي‌رود.
سيب‌زميني سرخ کرده
يكي ديگر از مشكلات اساسي سيب زميني‌هاي سرخ كرده كه به « نگراني اصلي » اين دسته از غذاها نيز شهرت يافته اند، تركيبي به نام آكريلاميد است. اين تركيب در غذاهايي كه سرشار از كربوهيدرات هستند، در طي سرخ كردن بيشتر توليد مي‌شود به اين ترتيب، سيب زميني سرخ كرده نيز از اين موضوع مستثني نيست. جالب است بدانيد كه آكريلاميد به‌عنوان يک عامل بروز سرطان شناخته شده و توصيه مي‌شود كه مصرف مواد غذايي را كه احتمال وجود اين تركيب در آنها بالاست را به حداقل برسانيد. براي پختن مواد غذايي، آنها را سرخ نكنيد. با كمي‌پختن اين مواد غذايي مي‌توان زمان سرخ كردن آن را كوتاه‌تر كرد تا به اين ترتيب فرصت كافي براي ايجاد اين تركيب شيميايي به وجود نيايد.
سيب‌زميني تنوري
در روش ديگر تنوري کردن، بعد از برش دادن سيب‌زميني‌هاي پخته شده در فويل آنها را در ظرفي روي هم مي‌چينند و در لا‌به‌لاي آن از پنير پيتزا و سبزي‌هاي معطر استفاده مي‌کنند. اين روش نيز به دليل نداشتن روغن، مناسب‌تر است اما پنير پيتزاي اضافه شده، منبع چربي است. بنابراين حداقل کالري زماني با خوردن سيب‌زميني وارد بدن مي‌شود که آن را تنوري کرده و هيچ ماده غذايي ديگري به آن اضافه نمي‌شود. اما نکته‌اي را که بايد به‌خاطر بسپاريد و به کار بستن آن مي‌تواند تا حدودي از ميزان کالري دريافتي بکاهد، خوردن انواع سبزي‌ها به همراه سيب زميني (چه پخته و چه سرخ كرده) است زيرا فيبر دريافتي موجب مي‌شود تا شما نشاسته کمتري بخوريد. بنابراين به همراه سيب‌زميني سرخ کرده بهتر است يک بشقاب سالاد سبزي‌هاي تازه نيز سفارش دهيد.
منبع:http://www.salamat.com
/ج
