نگاهي به مزايا و معايب كره

کره، يکي از خوش‌رنگ‌ و ‌بوترين اعضاي خانواده لبنيات است که به گفته خيلي از متخصصان، قدمت آن به 2000 سال قبل از ميلاد مسيح برمي‌گردد و اگرچه کسي به طور قطع نمي‌داند کدام کشور، زادگاه آن است اما برخي مورخان، يونان و فرانسه را زادگاه‌هاي احتمالي آن مي‌دانند و برخي ديگر، کشورهاي شمال آفريقا را. اروپايي‌ها علاقه زيادي به مصرف کره دارند.
اين محصول لبني، عضو جدانشدني سفره آلماني‌ها، فرانسوي‌ها و يوناني‌هاست. جالب است بدانيد که کره، جزو اولين خوراکي‌هايي بود که سازمان غذا و داروي آمريکا (FDA)، نوع استاندارد آن را در سال 1938 ميلادي به‌عنوان يک ماده مغذي و مفيد مورد تاييد قرار داد.
در گذشته‌هاي خيلي دور، مردم اروپا کره را فقط از شير بز و گوسفند تهيه مي‌کردند ولي امروزه اين محصول لبني بيشتر از شير گاو تهيه مي‌شود و تنها بعضي از عشاير يا مردم روستايي، کره مورد نياز خودشان را از شير احشام ديگري مانند گوسفند، بز يا حتي ميش تهيه مي‌کنند. قديم‌ترها، مردم شير را در مشک‌هايي که از پوست احشام درست کرده بودند، مي‌ريختند و آن را آنقدر تکان مي‌دادند تا چربي شير روي سطحش بيايد و بعد اين کره را به راحتي از شير جدا مي‌کردند ولي حالا ديگر از اين روش کره گرفتن در زندگي‌هاي شهرنشيني خبري نيست و کره با دستگاه‌هاي مدرن و مجهز، از شير گرفته و بعد از طي مراحل بهداشتي مختلف، به بازار عرضه مي‌شود. کره‌هاي حيواني که در روستاها تهيه مي‌شوند، همان چربي خالص شير هستند که افزودني خاصي به آن اضافه نشده اما معمولا کارخانه‌ها به کره‌هاي صنعتي، اندکي نمک، نگهدارنده و گاهي طعم‌دهنده‌هايي را هم اضافه مي‌کنند تا بتوانند مشتريان خود را که ذائقه‌هاي مختلفي دارند، راضي نگه دارند!

مضرات کره
 

هرچند خيلي سخت مي‌توان لقمه نان و پنير، عسل و مربا را بدون کره در نظر گرفت، اما کساني که دوست ندارند به ناراحتي‌هاي قلبي و گرفتگي عروق مبتلا شوند يا چربي خونشان بالا برود، بايد حسابي مراقب مصرف آن باشند. بزرگ‌ترين نگراني در مورد کره، ميزان بالاي چربي اشباع و ترانس موجود در آن است. تنها در يك قاشق غذاخوري کره، حدود 8 گرم چربي اشباع وجود دارد که اين اصلا خبر خوبي براي کساني که عاشق کره هستند و در معرض بيماري‌هاي قلبي قرار دارند، نيست. به‌علاوه هريک قاشق غذاخوري کره، 100 کيلو کالري انرژي دارد و شما بايد براي سوزاندن اين مقدار از انرژي نزديک به 35 دقيقه پياده‌روي بکنيد. بنابراين، کره از آن دست خوراکي‌هايي است که خوردنش اصلا به افراد چاق يا آنهايي که اضافه وزن دارند، توصيه نمي‌شود. در مقايسه با کره‌هاي حيواني يا همان کره‌هاي زرد رنگي که ما در بسته‌بندي‌هاي مختلف در بازار مي‌بينيم، کره‌هاي مارگارين نسبتا سفيد رنگي هم در بازار وجود دارد که کالري‌شان نصف کالري کره‌هاي معمولي است و چون چربي اشباع در آنها وجود ندارد يا مقدارش بسيار ناچيز است، بعضي‌ها مصرف آنها را به کره حيواني ترجيح مي‌دهند. اما اين دسته از افراد بايد بدانند که مارگارين هم ميزان قابل‌توجهي چربي ترانس دارد که مي‌تواند جزو معايب بسيار بزرگ آن به حساب آيد.

مزاياي کره

 

کره آ‌‌ن‌قدرها هم که فکر مي‌کنيد خوراکي خطرناکي نيست. اين محصول لبني، مقادير قابل‌توجهي ويتامين‌ A و اسيد لينولئيک دارد که بدن را در برابر بسياري از سرطان‌ها محافظت مي‌کند. به علاوه، کره آنتي‌اکسيدان‌هاي فراواني دارد که از آسيب به سلول‌هاي بدن جلوگيري مي‌کند. در نتيجه اگر شما ناراحتي قلبي يا اضافه وزن نداشته باشيد، ‌مي‌توانيد مقدار کمي کره را در رژيم غذايي‌ روزانه‌تان بگنجانيد. مقداري معادل يك قاشق مرباخوري كه داراي 45 كيلوكالري انرژي است.

7 نکته درباره کره
 

1.اگر صبح خواب مانديد و وقت نداشتيد يخ کره فريزشده‌تان را باز کنيد و آن را داخل لقمه‌تان قرار دهيد، مي‌توانيد لبه يک چاقو را کمي گرم کنيد و با آن سريع کره را به تکه‌هايي که مي‌خواهيد، تقسيم کنيد.
2.اگر مي‌خواهيد کره را در غذا استفاده کنيد، بهتر است آن را براي ذوب شدن به جاي حرارت مستقيم، روي حرارت غيرمستقيم مانند بخار آب جوش کتري قرار دهيد.
3.هيچ‌وقت کره را به مدت طولاني روي حرارت مستقيم قرار ندهيد و از آن براي تفت‌دادن استفاده نکنيد چون چربي ترانس موجود در آن مي‌تواند در اثر حرارت مستقيم، ترکيبات سرطان‌زا آزاد کند.
4.اگر مي‌خواهيد کره را به‌عنوان يک خوراکي مکمل در مسافرت يا پيک‌نيک‌هاي يک روزه در سبدتان جاي بدهيد، بهتر است آن را در يک ظرف دوغ خنک بريزيد. مطمئن باشيد با اين روش که تا ساعت‌ها آب نمي‌شود.
5.اگر مي‌خواهيد براي مدتي کره را در يخچال يا فريزر نگهداري کنيد، بهتر است آن را در يک پوشش کاملا محافظ قرار دهيد چون کره خيلي زود بوي خوراکي‌هاي مختلف را به خودش مي‌گيرد.
6.به خاطر داشته باشيد كه هر قاشق مربا خوري كره معادل دو عدد گردو، 5 عدد بادام و يك قاشق مربا خوري سس مايونز و يك واحد چربي به حساب مي‌آيد.
7.فراموش نكنيد كه آغشته كردن نان ساندويچ با كره براي بچه‌هاي كم غذا در هنگام تهيه يك لقمه خانگي، راهي براي افزايش انرژي مورد نياز است.
منبع:www.salamat.com
/ع