0

ويتامين C و منابع آن

حدود 260 سال پيش فردي به نام دکتر جيمز ليند، پزشک مخصوص دريانوردان متوجه شد ملواناني که از مواد غذايي تازه استفاده نمي‌کنند در سفرهاي دريايي بيش از دو ماه دچار علايمي همچون تحريک‌پذيري، بي‌قراري، ناآرامي، خون‌ريزي از لثه، خستگي و کوفتگي مي‌شوند که بعدها اين بيماري به نام اسکوربوت شناخته شد. دکتر لينک با تهيه چند ترکيب
ويتامين C و منابع آن

ويتامين C و منابع آن
ويتامين C و منابع آن


 





 

گفتگو با دکتر مسعود کيمياگر، متخصص تغذيه
 

حدود 260 سال پيش فردي به نام دکتر جيمز ليند، پزشک مخصوص دريانوردان متوجه شد ملواناني که از مواد غذايي تازه استفاده نمي‌کنند در سفرهاي دريايي بيش از دو ماه دچار علايمي همچون تحريک‌پذيري، بي‌قراري، ناآرامي، خون‌ريزي از لثه، خستگي و کوفتگي مي‌شوند که بعدها اين بيماري به نام اسکوربوت شناخته شد. دکتر لينک با تهيه چند ترکيب مختلف از ليموشيرين، ليموترش‌درشت، سرکه و جوز هندي متوجه شد که ليموشيرين و ليموترش از بروز اين علايم جلوگيري مي‌کنند، و زماني که دريانوردان آب اين ترکيبات را به صورت غليظ شده مي‌خورند به بيماري مبتلا نمي‌شوند بنابراين به وجود ماده‌اي در آنها پي برد که چيزي نبود جز ويتامين C يا اسيد اسکوربيک که دکتر مسعود کيمياگر، متخصص تغذيه و رژيم غذايي و عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشکي شهيد بهشتي درباره خواص، منابع و شرايط مصرف آن توضيح مي‌دهند.

آقاي دکتر! ويتامين C از نظر غذايي تا چه حد اهميت دارد؟
 

ويتامين C يک ويتامين قابل حل در آب است و بدن انسان‌ برخلاف ديگر پستانداران قادر به ساختن اين ويتامين نيست بنابراين بايد آن را از محيط بيرون و در حقيقت از مواد غذايي دريافت کند. ويتامين C براي ساخت کلاژن که يکي از مهم‌ترين اجزاي بافت رگ‌هاي خون، تاندون‌ها، رباط‌ها و استخوان‌هاست حياتي است. نگاه امروز ما به ويتامين C از نظر کمبود آن نيست زيرا با خوردن 10 تا 20 ميلي‌گرم در روز مي‌توان از عوارض کمبود اين ويتامين جلوگيري کرد.

ميزان مصرف روزانه آن را تا چه مقدار توصيه مي‌کنيد؟
 

مقدار توصيه شده ويتامين C در برخي کشورهاي اروپايي و آمريکايي 100 تا 120 ميلي‌گرم است، در حالي که ما مي‌دانيم با مصرف 22 ميلي‌گرم در روز گلبول‌هاي سفيد اشباع شده و مي‌توانند فعاليت‌هاي خود را انجام دهند و 30 ميلي‌گرم آن مي‌تواند به راحتي به تمام نيازهاي بدن پاسخ دهد.

آيا درست است که مصرف ويتامين C موجب پيشگيري از سرماخوردگي و يا درمان آن مي‌شود؟
 

ببينيد، يکسري باورهاي درست و نادرست حتي بين پزشکان در خصوص ويتامين‌ها وجود دارد از جمله اينکه ويتامين C موجب افزايش ايمني بدن در برابر بيماري‌ها مي‌شود و همچنين به فعاليت مناسب هورمون‌هاي بدن کمک مي‌کند. داستان به حدود 80 سال پيش برمي‌گردد يعني به دهه 1930 زماني که شيميداني بنام لينوس‌پالينگ پولينک دارنده دو جايزه نوبل، بحث ويتامين C و سرماخوردگي را مطرح کرد و کتابي نيز در اين زمينه نوشت در حالي که خيلي به اين موضوع اشراف نداشت و در دامنه تخصص ايشان نبود. در اين کتاب به خاصيت پيشگيرانه ويتامين C از سرماخوردگي اشاره شده است به‌طوري که خود و همسرش روزانه يک گرم ويتامين C مي‌خوردند و اين قضيه در ميان مردم عموميت پيدا کرد. حقيقت اين است که در آن زمان ويتامين‌ها تازه کشف شده بودند و اطلاعات در اين خصوص زياد نبود. کتاب مذکور سبب شد تحقيقات متعددي روي ويتامين C و تاثير آن در پيشگيري از سرماخوردگي انجام شود و در نهايت به اين نتيجه رسيدند که ويتامين C در پيشگيري از بيماري سرماخوردگي نقشي ندارد اما شايد در کوتاه کردن دوران نقاهت سرماخوردگي نقش داشته باشد. البته در تحقيقاتي که اخيرا انجام شده صددرصد به اين مساله پاسخ داده نشده است ولي چند تحقيق وجود دارد که نشان مي‌دهد ويتامين C در کوتاه شدن دوران نقاهت سرماخوردگي موثر است که بيمار مي‌تواند از ويتامين C خوراکي مانند ميوه‌ها و سبزيجاتي که سرشار از ويتامين C هستند استفاده کند اما تزريق ويتامين C براي درمان سرماخوردگي و يا آلرژي و ساير بيماري‌ها اشتباه است.

پس اين باور که خوردن زياد بعضي ميوه‌ها مانند نارنگي و پرتقال در فصل پاييز مي‌تواند از سرماخوردگي جلوگيري کند، نادرست است؟
 

بايد بدانيد مصرف ويتامين C شايد دوره بيماري را کم کند ولي خاصيت درماني و پيشگيرانه ندارد. به‌هرحال استفاده از ميوه‌ها و ويتامين‌ها به طور هميشگي و طبق الگوي مصرف خوب است ضمن اينکه با مصرف ميوه و سبزي علاوه به دريافت ويتامين C، ويتامين‌هاي ديگري نيز توسط بدن دريافت مي‌شود مانند ويتامين A و مواد و املاح ديگر که آنها نيز پيشگيري کننده از عفونت‌ها هستند و در ارتقاي سلامتي نقش دارند بنابراين توصيه مي‌شود که افراد سرماخورده بيشتر استراحت کنند و مايعات زياد بخورند.

متن

چه مواد غذايي حاوي ويتامين C هستند؟
 

يک ليوان آب پرتقال يا آب ليموشيرين: 120 تا 150 ميلي‌گرم
100 گرم جعفري:‌ 200 تا 300 ميلي‌گرم
فلفل دلمه‌اي و ساير فلفل‌ها: بين 150 تا 200 ميلي‌گرم
ما نمي‌توانيم هر روز 100 گرم جعفري يا فلفل دلمه‌اي بخوريم اما مصرف ترکيبي از مواد حاوي ويتامين C مانند گوجه‌فرنگي، گشنيز، پياز خام، کاهو، اسفناج، کلم، گل‌کلم، توت‌فرنگي، گريپ‌فروت، گيلاس، سيب و انار بايد مورد توجه قرار گيرد. ميوه‌هاي پير شده و يا آب‌ليمويي که چند ماه از تاريخ تهيه آن گذشته داراي ويتامين C کمي است زيرا گذشت زمان مقدار اينن ويتامين را کاهش مي‌دهد که به خاطر حساسيت زياد ويتامين C به حرارت و نور است. ‌بهتر است براي تامين ويتامين C از مواد تازه مصرف کرد. آب‌ليموهايي که در مقدار کم به عنوان چاشني غذا استفاده مي‌شود را نمي‌توان منبعي براي تامين ويتامين C لحاظ کرد و فقط از آن به عنوان چاشني استفاده مي‌شود.
پس از خوردن موادي که حاوي ويتامين C هستند، کدام مواد غذايي يا دارويي نبايد مصرف شود تا از جذب مناسب اين ويتامين در بدن جلوگيري نشود؟
توصيه ما به مصرف ميوه‌ها بين وعده‌هاي غذايي است. جذب ويتامين C ميوه‌ها بعد از صرف غذا به علت انباشتگي در معده به درستي انجام نمي‌شود ولي تداخلي در اين خصوص بين ويتامين C و ساير مواد غذايي و دارويي وجود ندارد. توصيه متخصصان براي مصرف ويتامين C به همراه غذا، خوردن سالاد و گوجه‌فرنگي است که جذب آهن غذا را افزايش مي‌دهد. خوردن مرکبات هم بعد از غذا همين ويژگي را دارد. بسياري از پزشکان در هنگام تجويز داروي‌هاي حاوي آهن مانند کپسول‌ هماتنيک يا فيفول براي اشخاصي که با خوردن اين داروها دچار معده درد مي‌شوند و يا درد معده آنها تشديد مي‌شود به آنها توصيه مي‌کنند که اين کپسول‌ها را همراه غذا مصرف کنند.

در چه شرايطي ويتامين C از بين مي‌رود؟
 

ويتامين C حساس است و آنزيم‌هايي وجود دارد که آن را از بين مي‌برد. تماس با هوا و فلز موجب اکسيد شدن ويتامين C شده و آن را از بين مي‌برد. توصيه ما اين است که مصرف و تهيه مواد حاوي ويتامين C مثل آب ميوه‌ها بسيار کم باشد و اگر نمي‌توان در زمان تهيه از آن استفاده نمود بايد اولا ليوان پر از آب ميوه باشد و ثانيا روي آن با درپوش پلاستيکي محکم شود که کمتر در معرض تماس با اکسيژن يا هوا قرار گيرد. ميوه‌هايي هم که به صورت کامل و درسته خشک مي‌شوند حاوي ويتامين C کمي هستند و آنهايي که برش داده شده‌اند بسيار کمتر.

چه کساني به ويتامين C بيشتري نياز دارند؟
 

افراد سيگاري،‌ خانم‌هاي باردار و شيرده تا 100 ميلي‌گرم و کساني که جراحي شده‌اند براي التيام زخم‌هاي‌شان به مقادير بيشتري احتياج دارند. در شرايط اضطرابي و براي تمام گروه‌هاي سني و کساني که احتمال سکته قلبي در آنها وجود دارد، ويتامين C بيشتري احتياج است.
منبع: http://www.salamat.com
ae



 

ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
يکشنبه، 17 بهمن 1389
تخمین زمان مطالعه:
بازدید: 23129
موارد بیشتر برای شما
شکست ثانیه های پایانی شاگردان ویلموتس مقابل عراق/کار ایران به اما و اگر کشیده شد
شکست ثانیه های پایانی شاگردان ویلموتس مقابل عراق/کار ایران به اما و اگر کشیده شد

شکست ثانیه های پایانی شاگردان ویلموتس مقابل عراق/کار ایران به اما و اگر کشیده شد

درآمد زایی واقعی با برنامه 7030
درآمد زایی واقعی با برنامه 7030

درآمد زایی واقعی با برنامه 7030

چگونه تحریم گوگل پلی را رفع کنیم؟
چگونه تحریم گوگل پلی را رفع کنیم؟

چگونه تحریم گوگل پلی را رفع کنیم؟

چگونگی تغییر برنامه پیش فرض
چگونگی تغییر برنامه پیش فرض

چگونگی تغییر برنامه پیش فرض

چگونه رمز جیمیل خود را تغییر دهیم؟

چگونه رمز جیمیل خود را تغییر دهیم؟

آموزش دیلت اکانت سروش
آموزش دیلت اکانت سروش

آموزش دیلت اکانت سروش

آشنایی با شبکه اجتماعی سروش
آشنایی با شبکه اجتماعی سروش

آشنایی با شبکه اجتماعی سروش

پیام رسان آی گپ چه ویژگی هایی دارد؟
پیام رسان آی گپ چه ویژگی هایی دارد؟

پیام رسان آی گپ چه ویژگی هایی دارد؟

آموزش چگونگی دیلت اکانت آی گپ
آموزش چگونگی دیلت اکانت آی گپ

آموزش چگونگی دیلت اکانت آی گپ

آشنایی با شبکه اجتماعی بیسفون پلاس
آشنایی با شبکه اجتماعی بیسفون پلاس

آشنایی با شبکه اجتماعی بیسفون پلاس

آشنایی با نرم افزار (Aio)
آشنایی با نرم افزار (Aio)

آشنایی با نرم افزار (Aio)

و ما ارسلناک الا رحمه للعالمین
و ما ارسلناک الا رحمه للعالمین

و ما ارسلناک الا رحمه للعالمین

آموزش ساخت گروه در سروش
آموزش ساخت گروه در سروش

آموزش ساخت گروه در سروش

بررسی تفاوت های تلگرام و سروش

بررسی تفاوت های تلگرام و سروش

آشنایی با اپلیکیشن پولیک
آشنایی با اپلیکیشن پولیک

آشنایی با اپلیکیشن پولیک

آیا میتوان کانال تلگرام را به سروش انتقال داد؟
آیا میتوان کانال تلگرام را به سروش انتقال داد؟

آیا میتوان کانال تلگرام را به سروش انتقال داد؟

آشنایی با بیزینس پروفایل اینستاگرام
آشنایی با بیزینس پروفایل اینستاگرام

آشنایی با بیزینس پروفایل اینستاگرام

چگونه در آی گپ کانال بسازیم؟
چگونه در آی گپ کانال بسازیم؟

چگونه در آی گپ کانال بسازیم؟

آشنایی با اپلیکیشن Aircrack-ng

آشنایی با اپلیکیشن Aircrack-ng

چگونه در آی گپ گروه بسازیم؟
چگونه در آی گپ گروه بسازیم؟

چگونه در آی گپ گروه بسازیم؟

بدست آوردن کد فعال سازی گوشی در سامانه همتا
بدست آوردن کد فعال سازی گوشی در سامانه همتا

بدست آوردن کد فعال سازی گوشی در سامانه همتا