درباره عسل بیشتر بدانیم
نويسنده:دکتر مسعود کيمياگر*
شايد کارتون «بامزي» يادتان مانده باشد؛ خرسي كه براي قوي شدن، شيشه‌هاي عسل را سر مي‌کشيد. شايد همان خاطره‌ها خيلي از ما را ناخودآگاه به اين باور رسانده باشد كه براي پيشگيري از هر نوع ضعفي، برويم سراغ عسل. بيشتر ما عسل را فوق‌العاده مقوي مي‌دانيم، ولي نظر متخصصان تغذيه در اين خصوص چيست؟ براي روشن شدن اين موضوع، گفتگويي کرده‌ايم با دکتر مسعود کيمياگر، متخصص تغذيه و رژيم‌درماني.
وقتي براي خريد عسل به بازار مي‌رويم، عسل‌هايي با اسامي گوناگون نظرمان را جلب مي‌کند. اين عسل‌ها چه تفاوتي با هم دارند و مغذي‌ترين آنها کدام است؟
عسل ماده شيرين شهددار تغليظ شده است که زنبور با بال زدن آب آن را تا حد ممکن تبخير مي‌کند. نوع عسل، رنگ و مزه آن بستگي به گل‌ها و گياهاني دارد که زنبور از آن تغذيه مي‌کند و شهد را مي‌گيرد. عسل‌ها را بسته به نوع گل يا محل به انواع عسل يونجه، عسل کاج، اقاقيا، عسل کوهستان و ... تقسيم مي‌کنند.
رنگ عسل از زرد روشن تا قهوه‌اي تيره است و غلظت آن هم مي‌تواند متفاوت باشد. از ميان اين عسل‌ها نمي‌توان يک نمونه را به عنوان مغذي‌ترين نام برد. در واقع عسل‌ها تفاوت چنداني از نظر مغذي بودن با هم ندارند تنها تفاوت شان در عطر و طعم شان است.
/ج
وقتي براي خريد عسل به بازار مي‌رويم، عسل‌هايي با اسامي گوناگون نظرمان را جلب مي‌کند. اين عسل‌ها چه تفاوتي با هم دارند و مغذي‌ترين آنها کدام است؟
عسل ماده شيرين شهددار تغليظ شده است که زنبور با بال زدن آب آن را تا حد ممکن تبخير مي‌کند. نوع عسل، رنگ و مزه آن بستگي به گل‌ها و گياهاني دارد که زنبور از آن تغذيه مي‌کند و شهد را مي‌گيرد. عسل‌ها را بسته به نوع گل يا محل به انواع عسل يونجه، عسل کاج، اقاقيا، عسل کوهستان و ... تقسيم مي‌کنند.
رنگ عسل از زرد روشن تا قهوه‌اي تيره است و غلظت آن هم مي‌تواند متفاوت باشد. از ميان اين عسل‌ها نمي‌توان يک نمونه را به عنوان مغذي‌ترين نام برد. در واقع عسل‌ها تفاوت چنداني از نظر مغذي بودن با هم ندارند تنها تفاوت شان در عطر و طعم شان است.
در رابطه با خواص عسل زياد شنيده‌ايم. آيا عسل واقعا غذايي معجزه‌آساست که خيلي از دردها را درمان مي‌کند؟
آيا عسل چاق‌کننده است؟ در مقايسه با قند، چه مقدار کالري دارد؟
مصرف عسل در کدام وعده غذايي بيشتر توصيه مي‌شود؟
پس اين موضوع که حل کردن عسل در چاي يا شير داغ ترکيبات مضر ايجاد مي‌کند، صحيح نيست؟
تصور ديگري که در ميان عامه مردم شايع است، اين است که عسلي که شکرک مي‌زند لابد از کيفيت پايين‌تري برخوردار است يا تقلبي است. اين موضوع، صحيح است؟
آيا عسل منع مصرف هم براي کسي دارد؟
پي نوشت ها :
* متخصص تغذيه و رژيم درماني
منبع:www.salamat.com/ج
