تهاجم فرنگي در دنياي سبزيجات
توصيه متخصصان تغذيه مصرف روزانه 5 تا 9 واحد ميوه و سبزي در روز است. سبزيها گروهي از مواد غذايي هستند كه بسياري از موا مغذي طبيعي تامين كننده سلامت را در اختيار ما ميگذارند. تنوع موجود مواد غذايي اين گروه سفره را رنگين و مغذي ميكند. در سالهاي اخير و با گسترش روابط تجاري در كشورهاي مختلف امكان دسترسي ما به غذاها و مواد غذايي ساير كشورها فراهم شده است. به همين دليل امروزه در بازارهاي سنتي سبزيهايي را ميبينيم که قبلا آنها را نميشناختيم. سبزيهايي مانند کنگر فرنگي، مارچوبه، ترهفرنگي و... كه در تركيب خود ويتامينها و املاحي را دارند كه به سلامت ما كمك ميكنند.
براي نگهداري مارچوبه آن را در پارچههاي مرطوب ببنديد و در يخچال قرار دهيد زيرا گرما و خشكي آن را از بين ميبرد. مارچوبه را ميتوان در سالاد ريخت و يا از آن سوپ تهيه كرد. مورد ديگر استفاده از مارچوبه غير از پختن آن به صورت دم كرده آن است. دم كرده مارچوبه را به اين صورت تهيه كنيد: چند شاخه مارچوبه را در داخل يك ليتر آبجوش بريزيد و مقداري هم رازيانه و جعفري به آن اضافه كنيد و بگذاريد مدت پنج دقيقه دم بكشد. از اين دم كرده به مقدار دو تا سه فنجان در روز براي تسكين و آرامش قلب استفاده كنيد. البته آنهايي كه مبتلا به ورم مجاري ادرار هستند و يا اشخاص عصبي مارچوبه را نبايد مصرف كنند. مارچوبه همچنين براي مبتلايان به رماتيسم و سنگ كليه خوب نيست.
آب : نصف فنجان
كره خردل يا مارگارين : 2 قاشق غذاخوري
خردل Dijon : دو قاشق غذاخوري
نمك وفلفل : مقداري
سر كلم را به دو يا چهار قسمت تقسيم كنيد و يا به صورت ضربدر با چاقو قاچ كنيد. كلمها و مقداري نمك در يک ديگ کوچک ريخته و بجوشانيد. بعد از مدتي سر ديگ را بسته، شعله را كم كنيد تا به آرامي بپزد. هر از چند گاهي ديگ را تكان بدهيد. بعد از 8 تا 10 دقيقه آبكشي كنيد. در يك ماهيتابه كره را گرم كنيد. خردل را به آن اضافه كرده به هم بزنيد تا مخلوط شود. بعد از 30 ثانيه به هم زدن كلم بروكسل را در ماهيتابه محتوي مخلوط كرده و خردل بريزيد. نمك و فلفل اضافه كنيد. غذا براي 3 تا 4 نفر آماده است.
براي خريد آرتيشو دقت کنيد که برگها باز نشده و سفت و سبز باشد. هنگامي که برگهاي آرتيشو قهوهاي است نشان دهنده کهنه بودن آن ميباشد. فصل آرتيشو معمولا ماههاي فروردين و ارديبهشت (آپريل و مي) است.
تركيبات شيميايي: برگهاي خوردني آرتيشو دراي اينولين، اينولاز و مادهاي تلخ به نام سينارين است. خاصيت سينارين زياد کردن ترشحات صفرا است.
منبع:www.salamat.com
مارچوبه
براي نگهداري مارچوبه آن را در پارچههاي مرطوب ببنديد و در يخچال قرار دهيد زيرا گرما و خشكي آن را از بين ميبرد. مارچوبه را ميتوان در سالاد ريخت و يا از آن سوپ تهيه كرد. مورد ديگر استفاده از مارچوبه غير از پختن آن به صورت دم كرده آن است. دم كرده مارچوبه را به اين صورت تهيه كنيد: چند شاخه مارچوبه را در داخل يك ليتر آبجوش بريزيد و مقداري هم رازيانه و جعفري به آن اضافه كنيد و بگذاريد مدت پنج دقيقه دم بكشد. از اين دم كرده به مقدار دو تا سه فنجان در روز براي تسكين و آرامش قلب استفاده كنيد. البته آنهايي كه مبتلا به ورم مجاري ادرار هستند و يا اشخاص عصبي مارچوبه را نبايد مصرف كنند. مارچوبه همچنين براي مبتلايان به رماتيسم و سنگ كليه خوب نيست.
كلم دكمهاي يا بروكسل
نگهداري و مصرف
دستور پخت کلم بروکسل
آب : نصف فنجان
كره خردل يا مارگارين : 2 قاشق غذاخوري
خردل Dijon : دو قاشق غذاخوري
نمك وفلفل : مقداري
سر كلم را به دو يا چهار قسمت تقسيم كنيد و يا به صورت ضربدر با چاقو قاچ كنيد. كلمها و مقداري نمك در يک ديگ کوچک ريخته و بجوشانيد. بعد از مدتي سر ديگ را بسته، شعله را كم كنيد تا به آرامي بپزد. هر از چند گاهي ديگ را تكان بدهيد. بعد از 8 تا 10 دقيقه آبكشي كنيد. در يك ماهيتابه كره را گرم كنيد. خردل را به آن اضافه كرده به هم بزنيد تا مخلوط شود. بعد از 30 ثانيه به هم زدن كلم بروكسل را در ماهيتابه محتوي مخلوط كرده و خردل بريزيد. نمك و فلفل اضافه كنيد. غذا براي 3 تا 4 نفر آماده است.
آرتيشو يا کنگر فرنگي
براي خريد آرتيشو دقت کنيد که برگها باز نشده و سفت و سبز باشد. هنگامي که برگهاي آرتيشو قهوهاي است نشان دهنده کهنه بودن آن ميباشد. فصل آرتيشو معمولا ماههاي فروردين و ارديبهشت (آپريل و مي) است.
تركيبات شيميايي: برگهاي خوردني آرتيشو دراي اينولين، اينولاز و مادهاي تلخ به نام سينارين است. خاصيت سينارين زياد کردن ترشحات صفرا است.
منبع:www.salamat.com