در ميان غذاهاي سنتي كه براي مهماني‌ها مناسب‌ترند، ته‌چين پاي ثابت است و البته بيشتر مواقع با مرغ تهيه مي‌شود. اما اين غذا انواع و اقسام متعددي دارد: ته‌چين گوشت، ماهي و ... در این مقاله طرز تهیه ته‌چين قارچ و بادمجان را آموزش می دهیم. لابد پيش خودتان مي‌گوييد از اسمش پيداست که ته چين خوشمزه‌اي از آب نمي‌آيد.
در ميان غذاهاي سنتي كه براي مهماني‌ها مناسب‌ترند، ته‌چين پاي ثابت است و البته بيشتر مواقع با مرغ تهيه مي‌شود. اما اين غذا انواع و اقسام متعددي دارد: ته‌چين گوشت، ماهي و ... در این مقاله طرز تهیه ته‌چين قارچ و بادمجان را آموزش می دهیم. لابد پيش خودتان مي‌گوييد از اسمش پيداست که ته چين خوشمزه‌اي از آب نمي‌آيد. اما اشتباه مي‌کنيد! محض امتحان هم كه شده، اين ته‌چين را به روشي كه در اين مقاله مي‌خوانيد، طبخ كنيد و البته از ارزش غذايي‌اش هم غافل نمانيد.
مواد لازم (براي 4 نفر)
برنج
2 ليوان
480 كيلوكالري
ماست
1 ليوان
55 كيلوكالري
تخم‌مرغ
3 عدد
300 كيلوكالري
قارچ
2 ليوان
50 كيلوكالري
بادمجان حلقه‌شده
2 ليوان
50 كيلوكالري
پياز
1 عدد
20 كيلوكالري
روغن
5 قاشق‌غذاخوري
450 كيلوكالري
نمك و زعفران
به ميزان دلخواه
صفر
آب ليموترش
به ميزان دلخواه
صفر
زرشک
به ميزان دلخواه
صفر
طرز تهيه :
بادمجان و پياز را به طور جداگانه با كمي روغن سرخ كنيد. قارچ‌ها را نيز خرد كنيد و با كمي نمك و آب ليموترش تفت دهيد. برنجي را كه از قبل خيس كرده‌ايد، آب‌كش كنيد و مايع ته‌چين را كه از مخلوط ماست، تخم‌مرغ، نمك و زعفران تهيه شده، با آن آغشته كنيد و در ظرفي نچسب، مقدار يك‌سوم اين مخلوط را بريزيد. حالا حلقه‌هاي بادنجان را چيده و روي‌شان را با قارچ، پياز سرخ شده و زرشك بپوشانيد و سپس بقيه برنج را بريزيد. درب ظرف را بگذاريد و غذاي‌تان را روي حرارت ملايم بگذاريد تا كاملاً مغزپخت شود.
اين غذا تقريباً 1400 كيلوكالري انرژي دارد كه در صورت برش دادن آن به 10 قسمت مساوي، هر قطعه داراي 140 كيلوكالري خواهد بود. البته معمولا هر نفر به يك برش قناعت نمي‌كند و بنابراين ميزان انرژي دريافتي آن به 280 كيلوكالري نيز خواهد رسيد.
خواص برنج
هر 5 قاشق غذاخوري سرصاف برنج پخته يك واحد غلات به حساب آمده و 80 كيلوكالري انرژي دارد. البته نوع قهوه‌اي آن پر فيبر است؛ به طوري كه خوردن 150 گرم برنج قهوه‌اي پخته شده 8 درصد از نياز روزانه به فيبر را براي بزرگسالان تأمين مي‌كند، اما در كشور ما بيشتر برنج‌هايي كه در دسترس هستند از نوع بدون سبوس بوده و كاملاً تصفيه شده‌اند. بنابراين بهتر است كه به همراه ساير سبزيجات از سبزيجات برگ سبز خرد شده گرفته تا سبزيجاتي مثل لوبيا سبز، قارچ و... آماده مصرف شود. به اين ترتيب، انديس گلايسمي آن كاهش يافته و بنابراين ديرتر گرسنگي به شما دست خواهد داد. بعضي‌ها تصور مي‌كنند كه تنها برنج است كه آنها را چاق مي‌کند و موجب شكم آوردن مي‌شود، در حالي كه كل انرژي دريافتي در صورتي که بيش از نياز روزانه باشد، زمينه‌ساز بروز چاقي و برآمدگي شكم است.
خواص ماست
در لبنيات، بعد از اسم شير، هميشه نام ماست مي‌آيد؛ آن هم به دليل ارزش تغذيه‌اي فراواني كه به آن نسبت داده مي‌شود. در هر ليوان اين ماده غذايي كه يك واحد لبنيات محسوب مي‌شود، 8 گرم پروتئين وجود دارد و بنابراين كساني كه گوشت نمي‌خورند، بهتر است حتماً ماست را در برنامه غذايي‌شان بگنجانند. نكته ديگر در مورد اين ماده غذايي، كلسيم و به نسبت مناسب فسفري است كه دارد. لازم است همين‌جا ذكر كنيم كه تناسب مناسب اين دو ماده معدني به جذب بيشتر كلسيم كمك مي‌كند. نكته ديگر اينكه هر چه ماست كم چرب‌تر باشد، كلسيم موجودش قابل جذب‌تر بوده و از نظر ميزان اين ماده معدني دچار نقصان نيست. بنابراين توصيه مي‌شود كه انواع كم چرب آن را در سبد غذايي خود قرار دهيد. حتما مي‌دانيد كه فيبر حركت مواد زايد را در روده بزرگ افزايش مي‌دهد؛ پس براي‌تان جالب است اين را هم بدانيد که برخي باكتري‌هاي مفيد موجود در ماست نيز حکم فيبر را دارند. بنابراين يك جايگزين مناسب براي افرادي خواهند بود كه نمي‌توانند رژيم غذايي پرفيبر را تحمل كنند.
خواص بادمجان
بادمجان منبع پتاسيم محسوب مي‌شود، به طوري که در يک ليوان پخته اين سبزي، 245 ميلي‌گرم از اين ماده معدني وجود دارد که مي‌تواند تا حدودي نياز شما را تأمين کند. بنابراين نوع كبابي آن براي كساني كه فشار خون دارند، توصيه مي‌شود. به علاوه منيزيم، مس و ويتامين‌هاي B1 و B6 از ديگر مواد مغذي موجود در اين سبزي به حساب مي‌آيند و مي‌تواند به ميزان 50 درصد از نياز روزانه افراد به اين مواد مغذي را تأمين کند. فقط تنها نكته‌اي كه درباره اين سبزي به چشم مي‌خورد اگزالات فراوان آن است. بنابراين كساني كه سابقه سنگ كليه آن هم از نوع اگزالاتي دارند، بهتر است كه از خوردن زياد آن به خصوص با فرآورده‌هاي لبني جداً خودداري كنند.
همراه اين غذا
اين غذا تركيبي از غلات، سبزيجات، لبنيات و گوشت است. بنابراين يك غذاي كامل به حساب مي‌آيد. اما به دليل فشردگي كالري‌اي كه دارد، بهتر است آن را با يك بشقاب سالاد سبزيجات تازه و يا سبزي خوردن ميل كنيد. در ضمن، نوشيدني‌تان نيز مي‌تواند يك ليوان آب، آب‌ميوه تازه و يا يك ليوان دوغ كم‌چرب و كم‌نمك باشد.
اگر فشار خون داريد
ميزان نمك مصرفي‌تان را به حداقل برسانيد و به جاي آن، از انواع سبزيجات معطر مثل گشنيز خرد شده و حتي سير تازه براي طعم دادن به غذاي‌تان استفاده كنيد. يادتان باشد كه بادمجان نيز پتاسيم فراواني دارد. البته به شما توصيه مي‌كنيم كه آن را كباب كنيد و در لابه‌لاي ته‌چين‌تان قرار دهيد. به اين ترتيب، ميزان روغن مصرفي غذاي‌تان نيز به حداقل ممكن مي‌رسد.
اگر سنگ كليه داريد
يك رژيم غذايي پر چربي، پرنمك و كم فيبر زمينه سنگ‌سازي را افزايش مي‌دهد. بهتر است ميزان پروتئين حيواني غذاي‌تان را نيز كمتر كنيد؛ يعني مرغ، تخم مرغ و ماست كمتري به ته‌چين‌تان بزنيد زيرا پروتئين حيواني، مقدار كلسيم، اگزالات و اسيد اوريك ادراري را افزايش مي‌دهد و موجب تشديد سنگ كليه مي‌شود. منبع:www.salamat.com
/ج
ارسال نظر
با تشکر، نظر شما پس از بررسی و تایید در سایت قرار خواهد گرفت.
متاسفانه در برقراری ارتباط خطایی رخ داده. لطفاً دوباره تلاش کنید.
