گفتگو با آقاي دكتر مسعود كيمياگر، متخصص تغذيه و رژيم‌درماني
فست‌فودها، چه خوب چه بد، چه خوشمان بيايد چه خوشمان نيايد، واقعيت دنياي امروز هستند و رژيم غذايي ما را تغيير داده‌اند. در بسياري از مواقع حتي بر خلاف ميل باطني خود باز هم مجبور به استفاده از اين غذاها هستيم اما اگر مي‌خواهيد فست‌فود كم‌خطرتري بخوريد، مطالب زير را به دقت بخوانيد.
منوي فست‌فود زير ذره‌بين
منوي فست‌فود، جذاب و رنگارنگ است و طيف وسيعي از خوراكي‌ها را دربرمي‌گيرد. اين منو آنقدر متنوع است كه گاهي در انتخاب غذاي مناسب سردرگم مي‌شويم. متخصصان تغذيه در مورد اين منوها چه نظري دارند؟ اگر شما يك متخصص تغذيه بوديد چه فست‌فودي را انتخاب مي‌كرديد؟ اين موارد را با دكتر مسعود كيمياگر، متخصص تغذيه و عضو هيات علمي دانشگاه علوم‌پزشكي شهيد بهشتي در ميان گذاشته‌ايم و به اتفاق وي، فست‌فودها را زير ذره‌بين برده‌ايم. فراموش نكنيد كه توصيه‌هاي دكتر كيمياگر، براي افراد كاملا سالم است و افرادي كه از بيماري‌هاي خاص رنج مي‌برند، بايد رژيم غذايي خاص خود را داشته باشند.
1 ساندويچ‌هاي برگر
به‌طور كلي همبرگرها به مراتب از سوسيس‌ها و كالباس‌ها بهتر هستند زيرا مواد نگهدارنده ندارند ولي بايد سعي كنيم برگرهايي انتخاب كنيم كه از نوع مرغوب باشند.
2 پيتزاي مخصوص
پيتزاي مخصوص، پيتزايي است كه همه چيز در آن به چشم مي‌خورد. بنابراين حجم و كالري بالايي دارد كه باعث چاقي مي‌شود. از سوي ديگر ماده اصلي اين پيتزاها، سوسيس و كالباس است كه مورد تاييد متخصصان تغذيه نيست. فلفل سبز، گوشت‌قرمز و سبزيجاتي كه در اين پيتزاها به كار مي‌رود از موارد خوب اين دسته از پيتزاهاست. يك پيتزاي مخلوط تقريبا 1200 كالري انرژي دارد. بنابراين بايد در مصرف آن محتاط بود تا به چربي دور شکم‌مان اضافه نشود.
3 دوبل برگر
ميزان استاندارد مصرف روزانه گوشت بين 80 تا 100 گرم است ولي دوبل برگر تقريبا 180 گرم گوشت دارد. اين گوشت اضافي در بدن تجمع پيدا مي‌كند و باعث چاقي و ديگر مشكل‌ها مي‌شود. اگر كسي گرسنه است بهتر است نان بيشتري بخورد و از مصرف بيشتر گوشت پرهيز كند.
4 پيتزاي پپروني
ماده اصلي پيتزاي پپروني، سوسيس است كه به دليل داشتن چربي، نمك و مواد نگهدارنده، مصرف آن به هيچ‌وجه به صلاح نيست.
5 پيتزاي مرغ و قارچ - پيتزاي قارچ و گوشت
با يك درجه تخفيف نسبت به پيتزاي سبزي‌ها، بهترين نوع پيتزا به شمار مي‌آيد. فقط افرادي كه نسبت به مصرف گوشت قرمز محدوديت يا حساسيت دارند بايد در مصرف اين نوع پيتزا محتاط باشند. اما به‌طور كلي چون مصرف گوشت بخشي از يك رژيم غذايي سالم است، فرد مي‌تواند گوشت مورد نياز روزانه خود را از اين طريق به دست بياورد.
6 قارچ برگر
قارچ يك نوع شكم پركن است و براي افرادي كه گرسنه هستند، يك انتخاب مناسب است. بعضي‌ها به اشتباه قارچ را جايگزين گوشت مي‌دانند، اين در حالي است كه قارچ به هيچ عنوان جاي گوشت را نمي‌گيرد و اين شعار را بيشتر توليدكنندگان قارچ رواج مي‌دهند.
7پيتزاي سبزي‌ها
بي‌نظيرترين نوع پيتزا است و براي كساني كه به دنبال يك فست‌فود نسبتا سالم هستند، بهترين انتخاب به شمار مي‌آيد.
8 پيتزاي چيپس و پنير
بدترين نوع پيتزا است. زيرا چيپس از وحشتناك‌ترين خوراكي‌هايي است كه بشر اختراع كرده است. به دليل تركيب‌هاي مضري كه در اثر سرخ كردن سيب‌زميني ايجاد مي‌شود و چربي و ترانس بالايي كه دارد خوردن حتي يك حلقه سيب‌زميني سرخ شده خيانت نابخشودني در حق بدن است. پايه پيتزا خود ناسالم است و چيپس و پنير آن را ناسالم‌تر مي‌كند و به اصطلاح گل بودن و به سبزه نيز آراسته شدن است.
9 چيزبرگر
اگر فرد مشكل چربي و اضافه وزن نداشته باشد، نسبت به همبرگر معمولي به خصوص براي جوانان غذاي كامل‌تري به حساب مي‌آيد. زيرا چيزبرگر مي‌تواند براي جواناني كه كمتر لبنيات مصرف مي‌كنند، تامين‌كننده كلسيم باشد. يك ساندويچ چيزبرگر داراي هر 4 گروه غذايي يعني پروتئين، لبنيات، غلات و سبزي‌ها است.
10 ساندويچ هات‌داگ
به دليل اينكه سوسيس ساندويچ هات‌داگ در روغن سرخ نمي‌شود و معمولا آن را كبابي مي‌كنند، نسبت به ساندويچ سوسيس كه در روغن سرخ مي‌شود، انتخاب بهتري است.
11 ساندويچ‌هاي ژامبون
كالباس‌ها نيز داراي مواد نگهدارنده و چربي فراوان هستند و همان مشكلات سوسيس‌ها را دارند. علاوه بر اين، ساندويچ‌ها دو مشكل ديگر نيز دارند؛ اول اينكه خيارشور فراوان دارند كه مي‌تواند سبب افزايش فشارخون، سرطان و مشكل‌هاي ديگر شود و دوم اينكه در آنها از نان سفيد استفاده مي‌شود كه مصرف آنها توصيه نمي‌شود. بهتر است در ساندويچ‌ها به جاي خيارشور از گوجه، كلم، كاهو و ديگر سبزيجات استفاده شود.
12 مرغ‌هاي سوخاري و برياني
تلاش ما بايد اين باشد كه از موادي كه با روغن داغ سرخ مي‌شوند دوري كنيم. بنابراين مرغ‌هاي برياني يك غذاي سالم و مقوي محسوب مي‌شوند. مرغ سوخاري هم بايد با حداقل روغن و در روغن مناسب سرخ شود. معيار بدي روغن هم اين است كه يا سياه شود يا دود از آن بلند شود يا بدبو شود.
13 ژامبون تنوري
ژامبون معمولي از ژامبون تنوري بهتر است چون در اثر تنوري كردن، ممكن است تركيب‌هاي حلقوي در ژامبون ايجاد شود که اين ترکيب‌ها سرطان‌زا هستند.
14 ساندويچ سوسيس
سوسيس‌ها به دليل دارا بودن نمك، چربي و مواد نگهدارنده براي سلامت فرد مضر هستند و مصرف زياد آنها توصيه نمي‌شود. مواد نگهدارنده باعث توليد نيتروزآمين در بدن مي‌شوند كه سرطان‌زابودن آنها اثبات شده است. اين مواد داراي آثار تجمعي هستند و اگر مرتبا استفاده شوند، در درازمدت مي‌توانند باعث سرطان شوند.
15 ساندويچ كباب‌تركي
سالم‌ترين ساندويچ‌ها به‌شمار مي‌آيند به شرط اينكه هنگام سرو به آنها سس مايونز اضافه نشود و بدون خيارشور سرو شوند. در مجموع كباب تركي مرغ از كباب تركي گوشت بهتر است.
16 ساندويچ رست‌بيف- استيك
جزو ساندويچ‌هاي خوب طبقه‌بندي مي‌شوند و ايراد آنها اين است كه در روغن سرخ مي‌شوند.
17 سيب‌زميني سرخ‌كرده
بدي‌ها و مضرات سيب‌زميني سرخ‌كرده تمامي ندارد. در اثر سرخ كردن سيب‌زميني علاوه بر اسيدهاي چرب ترانس دو تركيب آكريلاميد و پروكسيد نيز در سيب‌زميني توليد مي‌شود كه سرطان‌زا و براي كبد نيز مضر هستند.
18 زيتون
زيتون يكي از بهترين ميوه‌ها است و روغن آن نيز مفيد است. زيتون يكي از خوراكي‌هاي اصلي در بهترين رژيم غذايي دنيا، يعني رژيم غذايي مديترانه‌اي است و گفته مي‌شود كه به همين دليل است كه ايتاليايي‌ها عمر طولاني دارند و اين كشور جايي براي زندگي پيرمردها است. زيتون داراي اسيد اوليك است و ماده غذايي خيلي خوبي به‌شمار مي‌آيد به شرط اينكه خيلي شور نباشد.
19 قارچ سوخاري - ميگوي سوخاري
ايراد سوخاري‌ها اين است كه خيلي سرخ مي‌شوند و آرد فراواني دارند. ولي نكته مهم اين است كه خاصيت ميگوي سوخاري به دليل اينكه در يك پوشش قرار مي‌گيرد و غيرمستقيم حرارت مي‌بيند، نسبت به ميگوي معمولي بيشتر حفظ مي‌شود.
20 دوغ، نوشابه، آب‌ميوه و دلستر
پادشاه اين دسته از نوشيدني‌ها دلستر است زيرا سرشار از ويتامين‌هاي خانواده B است و بعد از آن نيز دوغ قرار مي‌گيرد. دليل اينكه دلستر از دوغ بهتر است به نمك زياد دوغ مربوط مي‌شود. اگر دوغ كم‌نمك باشد بهترين نوشيدني به حساب مي‌آيد. بعد از اين دو هم آب‌ميوه قرار مي‌گيرد و نوشابه و مضرات آن هم كه كاملا روشن است.
منبع:www.salamat.com
