جوانه گندم، طلايه دار جواني

گنجاندن جوانه ها (ازجمله جوانه گندم) در برنامه غذايي روزانه افراد جامعه که هم در دسترس، ارزان و سالم هستند و هم مي توانند قسمت عمده اي از نيازهاي بدن را به ويتامين، مواد معدني و آنزيم ها را تامين کنند، بسيار مفيد است.
بهترين زمان استفاده از جوانه زماني است که طول جوانه يک ونيم برابر طول دانه گندم(يک سانتي متر) شده باشد. مدت زمان لازم جهت جوانه زدن دانه ها سه تا چهار روز مي باشد. در حين فرآيند جوانه زدن ويتامين هاي گروه B به مقدار قابل توجهي افزايش مي يابد به طوري که درجوانه گندم مقدار ويتامين B1 و ويتامين B2 بيشتر از دانه گندام است.
ارزش غذايي: جوانه ها مواد غذايي هستند که در روند طبيعي رشد و توليد شان، داراي ارزش غدايي بالايي (از نظر ويتامين و املاح) مي باشند. مصرف مداوم جوانه گندم مانع کمبود ويتامين ها و مواد معدني طبيعي مورد نياز بدن مي شود و بدن را سالم و نيرومند مي سازد. جوانه گندم علاوه بر عناصر فسفر، کلسيم و منيزيم، سرشار از اسيدهاي آمينه ضروري و حاوي ويتامين هاي گروه C,B و E مي باشد.
تغديه صحيحي که علاوه بر تامين انرژي مورد نياز بدن در برگيرنده پروتئين، کلسيم، فسفر و منيزيم نيز مي باشد، مي تواند به فعاليت و افزايش کارايي مغز کمک کند. مطالعات نشان داده اند افرادي که در انجام کارهاي روزمره از فعاليت هاي فکري بيشتري بهره مي گيرند. بايد مواد غذايي روزانه آنها حاوي مقادير قابل توجهي از عناصر فسفر، منيزيم و کلسيم باشد.همچنين جوانه گندم حاوي مقدار زيادي فيبر و آب است که باعث دفع کامل مواد زايد بدن مي شود و ويتامين B1 موجود در آن براي تعادل سيستم عصبي ضروري مي باشد.
اثرات گزارش شده جوانه گندم: ضد سرطان، جلوگيري از چين و چروک و پيري زودرس، درمان ريزش مو، دفع شوره هاي سر و بعضي ناراحتي هاي پوستي، جلوگيري از بروز يائسکي زودرس، رفع بي خوابي و کاهش وزن، جلوگيري از افت رشد کودک در موقع از شير گرفتن.
نحوه مصرف: به طور کلي مصرف جوانه گندم به دو صورت تازه (خام) و خشک (پودر جوانه گندم) رايج است. مصرف آن به صورت خام ارزش غدايي بيشتري دارد و اگر لازم است به غذاي در حال پخت اضافه گردد بايد در مراحل انتهايي پخت اين کار انجام شود. همچنين در تهيه انواع سالاد، سوپ ها، آبگوشت ها و غذاهاي رايج ديگر نيز کاربرد دارد. مصرف پودر جوانه گندم همراه با شير و آبميوه هاي مختلف به دليل مزه شيرين آن مطبوع است و با استقبال کودکان روبه رو مي شود و مصرف آن به خصوص در زمان از شير گرفتن کودک نقش به سزايي در جلوگيري از افت رشد کودک دارد.
منبع:نشريه دنياي تغذيه - ش100