کيک موس شکلات
مواد لازم براي 8 تا 10 نفر:
خامه فرم گرفته: 500 گرم
زرده تخم مرغ: 4 عدد
شکر: 100 گرم
وانيل: يک چهارم قاشق چاي خوري
پودرکاکائو: 5 قاشق سوپ خوري
شکلات سياه: 250 گرم
پودر ژلاتين: 2 قاشق غذاخوري سرپر
آب سرد: 125 ميلي ليتر
شير: 200 ميلي ليتر
ابتدا آب سرد را داخل کاسه اي ترجيحاً استيل ريخته، پودر ژلاتين را روي آن مي پاشيم و روي حرارت غيرمستقيم مثل بخار آب قرار مي دهيم تا ژلاتين ذوب و شفاف شود. سپس شکلات را نيز داخل ظرفي که بهتر است فلزي باشد ريخته و اجازه مي دهيم ذوب شود. زرده هاي تخم مرغ را داخل کاسه اي گود ريخته و با هم زن برقي شروع به هم زدن مي کنيم. در حين کار شکر و وانيل را داخل زرده ها ريخته و به هم زدن ادامه مي دهيم تا کاملاً پف کرده، کرم و کشدار شود. شير را جوش آورده، داخل زرده ها ريخته و با همزن دستي مفتولي به سرعت به هم مي زنيم. سپس مواد را روي حرارت ملايم قرارداده و آنقدر به هم مي زنيم تا به جوش آيد و تخم مرغ ها بپزند. پس از چند دقيقه مواد را از روي حرارت برداشته و اجازه مي دهيم خنک شوند. سپس با خامه و ژلاتين و شکلات ذوب شده مخلوط مي کنيم تا کرم غليظ و يکدستي داشته باشيم. الان مي توانيم براي اين که موس را به تنهايي سرو کنيم و آن را به شکل کيک در نياوريم، مواد را داخل قالب مورد نظر بريزيم يا در کاسه هاي مختلف تقسيم کنيم و داخل يخچال قرار دهيم تا خودش را بگيرد؛ اما اگر بخواهيم تزئيني همانند تصوير درست کنيم، به يک ورق نان پخته شده روي رليف مت احتياج داريم که براي چنين تزئيني از طرح نت استفاده مي کنيم. براي اين مقدار مواد اگر قالب گردي به قطر 20 تا 22 سانتي متر داشته باشيم، 3 رديف از نوارهاي نان پخته شده را براي ارتفاع قالب درنظر مي گيريم که کيکي با ارتفاع بلندتر داشته باشيم يا اين که از قالبي به قطر 27 تا 30 سانتي متر استفاده مي کنيم و از 2 نوار نان رولت نيز براي ديواره استفاده مي کنيم. در هر صورت نان رولت را به ديواره هاي قالب تکيه داده و کف قالب را نيز با تکه هاي نان رولت پر مي کنيم. سپس موس را داخل آن ريخته و به مدت 5 تا 6 ساعت داخل يخچال قرار مي دهيم. در مرحله بعد روي آن را يک لايه خامه کشيده و روي خامه را يک قشر نازک کرم گاناش آماده شده با شکلات تيره مي ريزيم. در مرحله آخر نيز سطح و اطراف کيک را با خامه فرم گرفته شده و شکلات تزئين مي کنيم. منبع:زندگی ایده آل ش 53
خامه فرم گرفته: 500 گرم
زرده تخم مرغ: 4 عدد
شکر: 100 گرم
وانيل: يک چهارم قاشق چاي خوري
پودرکاکائو: 5 قاشق سوپ خوري
شکلات سياه: 250 گرم
پودر ژلاتين: 2 قاشق غذاخوري سرپر
آب سرد: 125 ميلي ليتر
شير: 200 ميلي ليتر
ابتدا آب سرد را داخل کاسه اي ترجيحاً استيل ريخته، پودر ژلاتين را روي آن مي پاشيم و روي حرارت غيرمستقيم مثل بخار آب قرار مي دهيم تا ژلاتين ذوب و شفاف شود. سپس شکلات را نيز داخل ظرفي که بهتر است فلزي باشد ريخته و اجازه مي دهيم ذوب شود. زرده هاي تخم مرغ را داخل کاسه اي گود ريخته و با هم زن برقي شروع به هم زدن مي کنيم. در حين کار شکر و وانيل را داخل زرده ها ريخته و به هم زدن ادامه مي دهيم تا کاملاً پف کرده، کرم و کشدار شود. شير را جوش آورده، داخل زرده ها ريخته و با همزن دستي مفتولي به سرعت به هم مي زنيم. سپس مواد را روي حرارت ملايم قرارداده و آنقدر به هم مي زنيم تا به جوش آيد و تخم مرغ ها بپزند. پس از چند دقيقه مواد را از روي حرارت برداشته و اجازه مي دهيم خنک شوند. سپس با خامه و ژلاتين و شکلات ذوب شده مخلوط مي کنيم تا کرم غليظ و يکدستي داشته باشيم. الان مي توانيم براي اين که موس را به تنهايي سرو کنيم و آن را به شکل کيک در نياوريم، مواد را داخل قالب مورد نظر بريزيم يا در کاسه هاي مختلف تقسيم کنيم و داخل يخچال قرار دهيم تا خودش را بگيرد؛ اما اگر بخواهيم تزئيني همانند تصوير درست کنيم، به يک ورق نان پخته شده روي رليف مت احتياج داريم که براي چنين تزئيني از طرح نت استفاده مي کنيم. براي اين مقدار مواد اگر قالب گردي به قطر 20 تا 22 سانتي متر داشته باشيم، 3 رديف از نوارهاي نان پخته شده را براي ارتفاع قالب درنظر مي گيريم که کيکي با ارتفاع بلندتر داشته باشيم يا اين که از قالبي به قطر 27 تا 30 سانتي متر استفاده مي کنيم و از 2 نوار نان رولت نيز براي ديواره استفاده مي کنيم. در هر صورت نان رولت را به ديواره هاي قالب تکيه داده و کف قالب را نيز با تکه هاي نان رولت پر مي کنيم. سپس موس را داخل آن ريخته و به مدت 5 تا 6 ساعت داخل يخچال قرار مي دهيم. در مرحله بعد روي آن را يک لايه خامه کشيده و روي خامه را يک قشر نازک کرم گاناش آماده شده با شکلات تيره مي ريزيم. در مرحله آخر نيز سطح و اطراف کيک را با خامه فرم گرفته شده و شکلات تزئين مي کنيم. منبع:زندگی ایده آل ش 53
/ج
