بیسکویت عسلی

بهتر است این بیسکویت را یک روز قبل از میل کردن تهیه کنید، طی یک شب ماندن رنگ آن تیره تر، طعم آن بهتر و بافت آن نرم تر می شود. چنانچه کرم روی بعضی بیسکویت ها تکه تکه به نظر رسد، نگران نباشید، این مسئله بخاطر آن است که کرم روی بیسکویت، رنگ های درون آن را جذب می کند.
موادلازم برای تهیه 40 عدد بیسکویت:
کره ریز شده / 60 گرم
شربت طلایی /(160 میلی لیتر) 2/3 پیمانه
آرد معمولی / (260 گرم)1 ¾ پیمانه
جوش شیرین / 1 قاشق چایخوری
زنجبیل / 1 قاشق چایخوری
ادویه مخصوص / ½ قاشق چایخوری
شیر / 1 قاشق غذاخوری
غنچه خشک گل قرنفل، آسیاب شده (برای تهیه یک نوع رنگ قهوه ای روشن) / ¼ قاشق چایخوری
مواد لازم برای تهیه کرم:
سفیده تخم مرغ، کمی زده شده / 1 عدد
خاکه قند /(240 گرم) 1 ½ پیمانه
آرد معمولی /2 قاشق چایخوری
آب لیمو / تقریبا 2 قاشق چایخوری

مرحله اول:
کره و شربت طلایی را در تابه متوسطی مخلوط می کنیم و روی شعله می گذاریم، هم می زنیم تا کره آب شود، وقتی بجوش آمد از روی حرارت بر می داریم و 10 دقیقه صبر می کنیم مواد الک شده خشک و شیر را در آن می ریزیم و هم می زنیم آنرا می پوشانیم و می گذاریم 2 ساعت بماند.

مرحله دوم:
مخلوط را به آرامی روی سطح آغشته به آرد ورز می دهیم تا حالت چسبندگی اش را از دست بدهد.

مرحله سوم:
¼ از مخلوط را به شکل یک سوسیس که 1/5 سانتی متر ضخامت دارد،روی سطحی که آغشته به آرد است، در می آوریم سپس آنرا به قطعات 6 سانتی متری می بریم. این عمل را با بقیه مخلوط هم انجام می دهیم. قطعات 6 سانتی متری را در سینی چرب شده فر، به فاصله 3 سانتی متر از هم می چینیم، انتهای این قطعات را به آرامی با انگشتان دست گرد می کنیم. سینی ها را به مدت 10 دقیقه در فر با درجه حرارت متوسط قرار می دهیم تا سفت و خشک شوند. سپس می گذاریم بیسکویت ها خنک شوند. کرم را روی بیسکویت ها پخش می کنیم و می گذاریم خودشان را بگیرند.

مرحله چهارم، تهیه کرم:
سفیده تخم مرغ را در ظرف کوچکی می ریزیم، نیمی از خاکه قند الک شده را در آن می ریزیم. بقیه خاکه قند الک شده آرد و آبلیموی لازم را اضافه می کنیم تا کرم غلیظ و چسبنده ای بدست آید. چنانچه مایل باشیم میتوانیم نیمی از کرم را با رنگ های خوراکی رنگ کنیم.

منبع:مجله انواع بیسکویت