سنبوسه بادام

مواد لازم براي خمير باقلوا:
 

روغن جامد: 15 گرم، ذوب شده
شير تازه: 130 گرم
نمك: يك دوم قاشق چايخوري
تخم مرغ: نصف يك عدد
آرد: 300 گرم

مواد لازم براي شربت بار :
 

شكر: 2 پيمانه
آب: سه و نيم پيمانه
جوهر ليمو: يك چهارم قاشق چايخوري
گلاب: يك چهارم پيمانه
دانه ي هل: 10 عدد

مواد مياني باقلوا:
 

بادام يا پسته يا فندق: 2 پيمانه، پوست گرفته، پودر شده
زرده ي تخم مرغ: يك عدد
پودر شكر: يك پيمانه
روغن جامد: 3 قاشق سوپخوري
اسانس بادام: يك قطره
پودر هل: يك قاشق چايخوري (در صورت استفاده از پودر پسته)
پودر دارچين: يك قاشق چايخوري (در صورت استفاده از پودر فندق)

براي روي باقلواها :
 

زرده تخم مرغ: 2 عدد
شير: 2 قاشق مرباخوري
روغن آب شده: يك چهارم پيمانه

طرز تهيه خمير :
 

روغن جامد، شير، نمك و تخم مرغ را در كاسه اي ريخته و با همزن دستي كمي بزنيد. آرد را به تدريج اضافه كنيد تا خمير به دست نچسبد. سپس خمير را 15 دقيقه با دست ورز داده، حدود 2 الي 3 ساعت داخل كيسه فريزر در جاي گرم استراحت دهيد.

طرز تهيه ي شربت:
 

شكر و آب را در ظرفي با هم مخلوط كنيد. جوهر ليمو را هم در 2 تا 3 قاشق سوپخوري آب حل كرده به آب و شكر اضافه كنيد و اجازه دهيد شربت با حرارت ملايم جوشيده و قوام بيايد. در آخر هل و گلاب را افزوده، بعد از يكي دو جوش، شربت را از روي حرارت برداريد.
مواد مياني باقلوا را مخلوط كرده و با دست ورز دهيد تا يك دست شود. در انتها اسانس بادام براي پودر بادام، پودر هل براي پودر پسته و دارچين براي پودر فندق را بيفزاييد.
روي سطح صافي آرد پاشيده و گلوله هايي به اندازه ي گردوي درشت ازخمير برداريد و به كمك وردنه به نازكي لواش باز كنيد. مستطيل هايي به ابعاد 15×20 از خمير بريده و روي هر لايه را روغن بماليد. يك قاشق مرباخوري از مايه ي بادام روي گوشه ي خمير قرار داده و به روش سنبوسه تا بزنيد. شيريني ها را دركنار هم در سيني فر چرب شده چيده و روي آن ها مخلوط زرده ي تخم مرغ و شير بماليد. فر را در دماي 200 درجه ي سانتيگراد روشن كنيد تا خوب گرم شود. سپس بقيه ي روغن آب شده را روي سنبوسه ها داده و به مدت 15 دقيقه در فر بپزيد. بعد از خارج كردن از فر شربت داغ (دماي 60 درجه) را روي سنبوسه ها بدهيد.

نكته :
 

1- اين دستور 585 گرم كربوهيدرات، 100 گرم پروتئين، 190 گرم و 4450 كيلوكالري انرژي دارد.
2- اين شيريني را باخمير يوفكاي آماده نيز مي توانيد تهيه كنيد. فقط كافي است كه خمير را برش زده و روغن بماليد و بعد از قرار دادن مواد مياني مراحل را تكرار كنيد.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 65