رشته پلو

مواد لازم براي 6 تا 8 نفر :
 

برنج: 3 پيمانه (500 گرم)
رشته پلويي: 200 گرم
روغن مايع: به ميزان لازم
گوشت چرخ كرده: 300 گرم
پياز: يك عدد
نمك، فلفل، زردچوبه: به ميزان لازم
دارچين: كمي
ادويه پلويي: به ميزان لازم
كشمش: 100 گرم
خرما: 15 عدد
پياز داغ: كمي به دلخواه
محلول زعفران: يك قاشق سوپخوري

طرز تهيه :
 

برنج را از چند ساعت قبل با آب ولرم شسته و همراه مقداري نمك خيس كنيد. برنج را در قابلمه اي كه گنجايش برنج و رشته را داشته باشد بجوشانيد.
5 دقيقه ي آخر، رشته را نيز به برنج در حال جوش اضافه كرده و بعد از 5 دقيقه كه رشته ها كمي نرم شدند، آبكش كنيد. سپس يك ليوان آب گرم را همراه با 4 قاشق روغن مايع روي برنج داخل آبكش بريزيد. يك تا 2 قاشق روغن ته قابلمه ريخته، به دلخواه سيب زميني يا نان براي ته ديگ بگذاريد. سپس برنج و رشته ي آبكش شده را با كفگير در قابلمه ريخته و دم كنيد. براي تهيه ي كوفته ريزه گوشت را با پياز، نمك، فلفل، زردچوبه، دارچين و كمي ادويه پلويي مخلوط كرده، با يك قاشق روغن مايع و يك دوم ليوان آب با حرارت كم بپزيد و بعد سرخ كنيد. رشته پلو را در ظرف موردنظر كشيده و با كشمش، خرماي سرخ شده، پيازداغ و كوفته ريزه سرو كنيد. مي توانيد از برنج زعفراني نيز براي تزئين اين پلو استفاده كنيد.

انواع رشته پلو :
 

1- رشته پلو از غذاهاي قديمي و سنتي ايراني است كه معمولاً براي اولين غذاي بعد از سال نو در منزل پخته مي شود تا سر رشته كار در سال جديد به دست اهالي منزل بيايد و سال خوب و خوشي داشته و موفق و سلامت باشند. اين پلو خصوصاً در تهران بسيار مرسوم بوده است.
2- رشته پلو در شهرهاي مختلف ايران انواع و اقسام دارد و به طور كلي در قديم براي بركت دادن به برنج و صرفه جويي متداول بوده است.
3- رشته پلو را در شهرهاي آذربايجان با برگه زردآلو و پيازداغ دم مي كنند و همراه با مرغ يا گوشت سرو مي شود.
4- در شهرهاي استان سمنان رشته به سبزي پلو اضافه مي شود يعني رشته و سبزي را در برنج آبكش مي ريزند و همراه با ادويه پلويي و گوشت گوسفند پخته شده دم مي كنند.
5- در شهر دامغان ماني پلو رشته پلويي است همراه با لپه و ادويه، كشمش و زرشك همراه با مرغ يا گوشت پخته و يا كوفته ريزه كه غذاي مراسم شادي و عزاداري معمول اين شهر مي باشد.
6- در بعضي از شهرهاي شمالي رشته پلو ساده را با ماهي سرو مي كنند.
7- رشته پلو را در بعضي از شهرها با خورش هاي مختلف مي خورند يعني به جاي استفاده از پلو ساده، از رشته پلو با خورش استفاد مي كنند.
8- رشته پلو با خاگينه و شكر يا با دارچين و شكر نيز در قديم از غذاهاي مرسوم و بدون گوشت بوده است.

راز و رمز :
 

1- رشته پلويي بايد بو داده باشد يعني اگر رشته خام بود مي توانيد آن را بدون روغن در تابه تفت دهيد.
2- رشته پلويي از رشته آش نازك تر است.
3- موقع ريختن رشته در آب برنج بايد آن را به قطعات 4 تا 5 سانتي متري خرد كنيد.
4- مي توانيد مقدار رشته را بيشتر يا كمتر كنيد.
5- ريختن آب - روغن روي برنج آبكش براي نچسبيدن رشته و پلو مي باشد.
6- مي توانيد لابه لاي برنج رشته پلو ادويه پلويي و يا كمي دارچين پاشيده و دم كنيد.
7- مي توانيد كوفته ريزه را نيز همراه برنج رشته پلو لابه لا بريزيد و دم كنيد.
8- مي توانيد به رشته پلو، زيره پلويي نيز اضافه كنيد.
9- مي توانيد رشته پلو را با خلال بادام و پسته همراه با خرما و كشمش نيز سرو كنيد.
10- رشته پلويي را مي توانيد به ماش پلو و عدس پلو نيز اضافه كنيد و همراه با گوشت يا مرغ و يا بدون آن ها با ترشي و يا ماست سرو كنيد.
11- بهتر است رشته پلو، ته ديگ نان يا سيب زميني داشته باشد چون رشته زود سوخته و ته ديگ خوبي نمي شود مگر آن كه روغن زيادي استفاده كرده و مراقب باشيد.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 65