قرمه آلو قيسي

مواد لازم براي 5 تا 6 نفر :
 

گوشت گوسفند: بدون استخوان 500 گرم
روغن: 100 گرم
پيازداغ: 3 قاشق سوپخوري
لپه ي خيس كرده: يك پيمانه
ادويه خورشي اصفهان يا خراسان: يك قاشق چايخوري
زردچوبه: يك قاشق چايخوري
رب گوجه فرنگي: 2 قاشق سوپخوري
آلوي بخارا: 150 گرم
قيسي: 200 گرم
شنبليله خشك: 2 قاشق سوپخوري، سائيده شده
نمك: يك قاشق چايخوري

طرز تهيه :
 

گوشت را با روغن در تابه اي ريخته و خوب سرخ كنيد تا قهوه اي رنگ شود. سپس پيازداغ و لپه را اضافه كرده و تفت دهيد. ادويه خورشي و زردچوبه را نيز افزوده و همراه رب گوجه فرنگي خوب تفت دهيد.
سپس 4 پيمانه آب در خورش ريخته و اجازه دهيد خورش نيم پز شود. سپس آلوي بخارا و قيسي را اضافه كرده و شنبليله را در يك قاشق روغن سرخ كنيد و به خورش اضافه كنيد. حرارت را ملايم كنيد تا خورش جا بيفتد. اين خورش را با چلو سرو كنيد.

نكته :
 

1- اين دستور 200 گرم كربوهيدرات، 120 گرم پروتئين، 205 گرم چربي و 3125 كيلوكالري انرژي دارد.
2- گوشت را به ابعاد 3×3 سانتي متر خرد كنيد.
3- اگر قيسي شما تر و تازه بود 15 دقيقه ي آخر اضافه كنيد ولي اگر خشك بود همراه آلو بيفزاييد.
4- ادويه خورشي را از عطاري هاي معتبر تهيه كنيد.
5- در گذشته ي دور در اين خورش رب استفاده نمي شده اما امروزه مي توان آن را با رب خوش رنگ تر درست كرد.
6- لپه را بايد شسته و با آب ولرم طوري خيس كنيد كه آب روي آن را بگيرد.
7- زماني يك خورش جا مي افتد كه گوشت آن پخته، مايه ي خورش لعاب دار و غليظ شده و اصطلاحاً به روغن افتاده باشد.
8- اين غذا مخصوص شهر ابركوه مي باشد.
منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 65