مرغ گريل شده

طرز تهيه :
 

هميشه پخت مرغ گريل شده با مشكل خشك شدن گوشت آن همراه است. اما با اين طريق نظر شما عوض مي شود. اگر مرغ شما ريز باشد يعني يك كيلوگرم و يا كمتر مي توانيد استخوان پشت آن را درآورده و به صورت پروانه آن را باز كنيد و اگر درشت تر بود بعد از درآوردن استخوان كمر آن را دو شقه كنيد. اين روش براي پخت باربيكيو يا منقل نيز مناسب است ولي روي صفحه هاي چدني، گريل روي گاز نيز قابل اجراست.
از قديم مرغ يا ماهي را داخل آب نمك مي خواباندند تا گوشت آن ترد شود. اين بار مي خواهم كوكاكولا و نمك را جايگزين آب و نمك كنيم تا هم طعم جالبي به مرغ بدهد و هم باعث آب دار شدن گوشت مي شود.
بعد از خواباندن، ادويه ها را به پوست آن بماليد و سپس آن را گريل كنيد. اين كار مي تواند هم روي منقل يا باربيكيو و يا روي گاز انجام شود. روي مرغ بايد يك جسم سنگين گذاشت كه سطح تماس بيشتر با حرارت پيدا كند و بهتر پخته شود. زمان پخت مرغ به اين صورت بسيار كوتاه تر از پخت در فر است و طعم كبابي دارد.
دستور دو نوع سس نيز كه با اين مرغ سرو مي شود برايتان ارائه مي شود.

طرز تهيه مرغ گريل :
 

يك عدد مرغ درسته با پوست
يك ليتر كوكاكولا
يك دوم پيمانه نمك درشت را با هم مخلوط كنيد.
يك چهارم پيمانه روغن مايع
يك قاشق غذاخوري شكر قهوه اي
يك قاشق غذاخوري نمك
يك قاشق غذاخوري پودر سير
يك قاشق غذاخوري پودر خردل
يك قاشق غذاخوري پودر فلفل سياه
يك قاشق غذاخوري پاپريكا
را با هم مخلوط كرده روي مرغ بماليد.

1- براي برش دادن استخوان پشت مرغ با يك چاقوي تيز هر دو طرف مهره هاي پشت را از گردن تا دم برش زده و جدا كنيد.
2- اگر درشت بود مرغ را به دو نيم تقسيم كنيد.
3- قسمت گوشت ران را با چاقو چاك دهيد تا بهتر بپزد.
4- روي چند جاي مرغ را سوراخ ايجاد كرده تا مواد بهتر به گوشت مرغ نفوذ كنند.

5- كوكاكولا و نمك را در يك كاسه مخلوط كرده و مرغ را داخل آن گذاشته روي آن را با نايلون پوشانده به مدت 2 ساعت در يخچال قرار دهيد.
6- مرغ را از داخل كولانمك درآورده روي دستمال آشپزخانه خشك كنيد. تمام ادويه ها را با هم مخلوط كنيد و روي پوست مرغ بماليد. به مدت 15 دقيقه بگذاريد بماند.
7- سپس صفحه چدني گريل را روي حرارت زياد بگذاريد.

8- گريل را روي حرارت متوسط بگذاريد و مرغ را از طرف پوست روي آن بگذاريد تا كمي برشته شود.
9- سپس يك بار آن را برگردانيد و طرف دوم را هم بگذاريد تا كمي برشته شود.

10- دوباره مرغ را برگردانده و روي آن يك قابلمه يا تابه كه داخل آن جسم سنگيني گذاشته ايد، بگذاريد و حرارت را كم كنيد تا آهسته بپزد.
11- بعد از يك ربع آن را برگردانده و طرف دوم را بپزيد.
12- اين مرغ بايد نيم ساعته پخته شود و اگر هنوز گوشت آن صورتي بود به پخت ادامه دهيد. اگر حرارت سنج مخصوص پخت گوشت داريد بهتراست از آن استفاده كرده و داخل گوشت چنگال نزنيد.

13- سپس آن را به قطعات مختلف برش زده و با سس هاي دلخواه سرو كنيد.

براي سس باربيكيو :
 

يك دوم پيمانه شكر قهوه اي
يك چهارم پيمانه سس كچاب
يك چهارم پيمانه سركه سيب
يك قاشق غذاخوري سس ورچستر
به ميزان دلخواه نمك
2 قطره اسانس دود
به ميزان دلخواه پرك فلفل قرمز

با هم مخلوط و 5 دقيقه با حرارت ملايم بجوشانيد.

براي سس كارولينا :‌
 

يك چهارم پيمانه عسل
يك چهارم پيمانه سركه سيب
يك چهارم پيمانه سس خردل
يك دوم قاشق مرباخوري نمك
به ميزان دلخواه فلفل قرمز
روي حرارت ملايم به مدت 5 دقيقه بجوشد.

منبع:نشريه هنر آشپزي شماره 65