كيك هاي كريسمس
نويسنده : زهرا خورسند
مواد لازم :
مارمالاد زرد آلو يك دوم پيمانه
خمير مارسيپان 200 گرم
خمير فوندانت 300 گرم
رنگ خوراكي قرمز و سبز
مواد لازم براي كيك موز و گردو:
آرد 225 گرم
شكر 180 گرم
تخم مرغ يك عدد
كره 90 گرم
مغز گردو 100 گرم ، خرد شده
موز يك پيمانه ، له شده
جوش شيرين يك قاشق چايخوري
دارچين يك قاشق چايخوري
جوز هندي يك چهارم قاشق چايخوري
نمك كمي
مواد لازم خمير فوندانت:
پودر قند 480 گرم
پودر ژلاتين 3 قاشق چايخوري
آب 3 قاشق سوپخوري
گلوكز مايع 2 قاشق سوپخوري
گليسيرين خوراكي 2 قاشق چايخوري
اسانس دلخواه چند قطره
طرز تهيه:
قالب مستطيل 20×15 سانتي متري (يا مربع 18 سانتي متري) را چرب كرده ، كف و ديواره آن را با كاغذ روغني بپوشانيد . كره ي نرم و شكر را با همزن برقي بزنيد تا كرمي و سبك شود. سپس تخم مرغ را اضافه كرده و خوب مخلوط كنيد. سپس موز له شده و گردو را اضافه نموده و با دور كُند همزن مخلوط كنيد . آرد ، جوش شيرين ، نمك ، دارچين و جوز هندي را مخلوط كرده و به كاسه ي همزن اضافه نماييد و با دور كُند همزن همه مواد را با هم مخلوط كنيد. مواد آماده را داخل قالب ريخته و در فر از پيش گرم شده با دماي 170 درجه ي سانتي گراد به مدت يك ساعت قرار دهيد . بعد از خارج كردن از فر پس از 10 دقيقه ، كيك را از قالب خارج كرده و روي تور فلزي خنك كنيد.طرز تهيه خمير فوندانت:
پودر قند را الك كرده و در ظرف گودي بريزيد . آب را در ظرفي ريخته و پودر ژلاتين را روي آن پاشيده و كمي صبر كنيد تا حالت اسفنجي پيدا كند. سپس روي حرارت ملايم قرار دهيد در حدي كه فقط ژلاتين حل شود(مراقب باشيد كه نجوشد) . ظرف را از روي حرارت برداريد و بلافاصله گلوكز مايع و گليسيرين و اسانس را ا ضافه كرده و اجازه دهيد تا كمي از داغي بيافتد ولي سرد نشود . محلول آماده را كم كم در مركز پودر قند بريزيد و با قاشق چوبي هم بزنيد تا به خورد پودر قند رود و خمير حاصله را با دست ورز دهيد تا حدي كه از كاسه جدا شود . سپس آن را روي سطح پودر قند پاشيده شده به خوبي ورز دهيد تا به دست نچسبد و صاف و يك دست شود . سه تكه از خمير را جداكرده و با رنگ خوراكي به رنگ قرمز و سبز و زرد در آورده و براي تزيين كيك ها استفاده كنيد.
نكته :
1 ـ براي نرم تر شدن خمير مي توانيد از 10 گرم مارگارين (vegetable shortening) استفاده كنيد . به اين ترتيب كه پس از حل شدن ژلاتين ، مارگارين را اضافه كرده و سريع هم بزنيد تا حل شود.
2 ـ اگر بلافاصله پس از حل شدن ژلاتين ، گلوكز و گليسيرين را اضافه نكنيد و يا اين كه مواد را سرد به پودر قند اضافه كنيد، خمير رشته رشته شده و منسجم نمي شود. خمير فوندانت در معرض هوا خشك مي شود بنابراين اين خمير را در نايلون دربسته نگهداري كنيد.
تزيين كيك ها:
سطح رويه و ديواره هاي كيك ها را مارمالاد زردآلو بماليد و خمير مارسپيان را با وردنه باز كرده و به اندازه سطح رويه و ديواره ها برش زده و به كيك بچسبانيد سپس روي مارسپيان را نيز مارمالاد بماليد . خمير فوندانت سفيد را باز كرده و روي كيك ها را با فوندانت بپوشانيد و كاملا سطح فوندانت را صاف كنيد. با استفاده از كاتر برگ ، طرح برگ را از فوندانت در آورده و با استفاده از خميرهاي رنگي ، كيك ها را تزيين كنيد.
نكته :
1 ـ اين دستور 755 گرم كربوهيدرات ، 65 گرم پروتئين ، 220 گرم چربي و 5260 كيلوكالري انرژي دارد.
2 ـ پس از خنك شدن كيك ،آن را به 3 مربع 8 سانتي متري برش دهيد.
3 ـ اين كيك را مي توانيد بدون تزيين نيز سرو كنيد.
منبع : مجله آشپزي شماره 75
