ته چين قالبي ماهي

مواد لازم براي 4 نفر:
 

برنج/1 کيلو
ماست/1 پيمانه
زعفران حل کرده/1 قاشق چايخوري
زرده ي تخم مرغ/5 عدد
روغن مايع/1 پيمانه
ماهي درسته سفيد يا قزل آلا/1-2 عدد
سبزي پلويي/750 گرم
نمک / به ميزان لازم

روش تهيه:
 

ابتدا برنج را مطابق با دستور العمل گذشته آبکش کنيد. در کاسه ي مناسبي ماست، زعفران، زرده ي تخم مرغ و مقداري از روغن را مخلوط نماييد، سپس يک طرف ماهي را به صورت درسته، در تابه ي مناسبي سرخ کنيد. کف ظرف مورد نظر را چرب نماييد و طرف ديگر ماهي را- که سرخ نشده- داخل ظرف قرار دهيد. حالا برنج را با مواد آماده مخلوط سازيد. بعد نيمي از آن را روي ماهي بريزيد و بقيه برنج را با سبزي پلويي مخلوط کنيد و روي برنج ساده بريزيد، سطح آن را صاف کنيد و رويش را با فويل بپوشانيد. سپس در طبقه ي وسط فر گرم شده با دماي 180 درجه سانتيگراد، به مدت 1/5-2 ساعت قرار دهيد تا ته چين طلايي رنگ و برشته شود. آن گاه آن را در ظرف مورد نظر برگردايند و اطراف ماهي را با ماست چکيده تزيين نماييد.

منبع: آشپزباشي شماره 49