دمي ماهي شور

مواد لازم براي 6-8 نفر:
 

ماهي شور/1 عدد متوسط (حدود 700 گرم)
کره/200 گرم
اسفناج يا گشنيز به ميزان لازم
فلفل قرمز/ به ميزان لازم
سير تازه / 2 بوته
برنج / 5 پيمانه

روش تهيه:
 

ابتدا برنج را مطابق با دستور العمل هاي گذشته آبکش کنيد. آن گاه ماهي شور را روي حرارت ملايم قرار دهيد تا پوست آن به راحتي کنده شود. ماهي را قطعه قطعه کنيد و چند ساعت در آب سرد قرار دهيد و مرتب آبش را عوض کنيد تا شوري آن گرفته شود. حالا کف ظرف مناسبي را چرب نماييد و قطعه هاي ماهي را در آن قرار دهيد، رويش را با کاغذ آلومينيوم بپوشانيد و به مدت 15 دقيقه در فر داغ بگذاريد تا بپزد. اکنون استخوان و تيغش را جدا سازيد و آن را خرد کنيد. اسفناج يا گشنيز خرد کرده را همراه با فلفل قرمز و برگ سير خرد کرده و ماهي، لابه لاي برنج بريزيد و در قابلمه ي مناسبي که کف آن قدري کره ريخته ايد، بريزيد. اطراف برنج را جمع و آن را روي حرارت ملايم دم کنيد. وقتي برنج بخار کرد، باقيمانده ي کره را روي آن بگذاريد و به مدت 30 دقيقه ي ديگر برنج را دم کنيد. اکنون برنج را در ديس بکشيد و رويش را با برنج زغفراني تزيين کنيد.

منبع: آشپزباشي شماره 49