کيک ماهي سالمون

مواد لازم براي طبخ سبزي:
 

ذرت يک قوطي/500 گرم
پياز متوسط خرد کرده/1 عدد
کرفس خرد کرده/1 ساقه
فلفل سبز و قرمز دلمه اي خرد کرده از هر کدام/1 عدد
روغن زيتون / 125 ميلي ليتر
پودر قند يا شکر 2 قاشق سوپخوري سر صاف
سرکه ي قرمز / 75 ميلي ليتر
فلفل و نمک / به اندازه ي کافي
مواد لازم براي براي 6 نفر:
فليه ي ماهي سالمون يا آزاد/ 1 کيلو گرم
ليمو/ 2 عدد
کره / براي چرب کردن سيني و فويل
نمک و فلفل و ادويه / به ميزان لازم
نان سفيد بريده / 4 ورق
جعفري / يک دسته ي کوچک
شويد / يک دسته ي کوچک
سس مايونز / 4 قاشق سوپخوري
تخم مرغ / 2 عدد
روغن مايع / 4 قاشق سوپخوري

روش تهيه:
 

روش تهيه ي ترکيبات سبزي:
ابتدا ذرت، پياز، کرفس و فلفل را در کاسه ي مناسبي بريزيد. روغن زيتون، شکر و سرکه را همراه با نمک و فلفل در ظرف ديگري بريزيد و با همزن بالوني بزنيد. سس آماده را روي مواد سبزي بريزيد، در آن را ببنديد و به مدت 2 ساعت در يخچال قرار دهيد.

روش تهيه ي کيک سالمون:
 

فر (تاون) را با دماي 350 درجه ي فار نهايت، 180 درجه سانتيگراد يا شماره 4 گرم نماييد.
ظرف نسوزي را چرب کنيد. آب ليموها را بگيريد و کنار بگذاريد. پوست ماهي سالمون را بگيريد و بشوئيد و خشک کنيد. حالا ماهي را به صورت يک لايه در ظرف بچينيد و آبليمو را روي آن ها بريزيد و به اندازه ي کافي روغن رويشان بدهيد. نمک و فلفل بپاشيد و در ظرف را ببنديد و به مدت 20 دقيقه در فر بگذاريد. اطراف نان را بگيريد. سپس آن را در دستگاه غذا ساز خرد کنيد. جعفري و شويد را پس از پاک کردن خرد کنيد. زماني که ماهي پخت، آن را از فر در آوريد. بعد از خنک شدن، گوشت ماهي را از استخوان جدا سازيد. ماهي را در ظرفي بريزيد. مايونز، جعفري، شويد، نان خرد کرده، نمک، فلفل و ادويه را به آن بيفزائيد و با قاشق چوبي مخلوط کنيد. تخم مرغ ها را در ظرفي جداگانه بريزيد و هم بزنيد تا مخلوط شود. بعد به ماهي افزوده و خوب مخلوط سازيد. اين مايه را به 16 قسمت تقسيم کنيد. دست را مربوط کنيد و هر قسمت را به شکل دايره درآوريد و در روغن مايع سرخ نمائيد. يک طرف که کاملاً سرخ شد، طرف ديگر را برگردانيد تا هر دو طرف کاملاً سرخ شود.
در اين هنگام ليمو را حلقه حلقه نمائيد يعني به صورت ورقه درآوريد تا به صورت پر پرتقال برش بخورد. سپس مخلوط سبزي را در 8 ظرف تقسيم کنيد و روي هر کدام از اين مخلوط ها دو عدد کيک ماهي قرار دهيد. در کنار کيک ها، يک شاخه مغز کرفس بگذاريد.
توجه: به جاي ماهي سالمون، از خرچنگ يا ماهي شير نيز مي توانيد بهره بگيريد. و همچنين براي تزئين، به جاي کرفس از شويد استفاده نمائيد.

منبع: آشپزباشي شماره 49